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文檔簡介

1、廚房工作方案最新后廚工作方案 xx年廚房工作方案xx最新后廚工作方案 實際的方案工作涉及到組織中每一位者及,一個組織的總目標確定后,各級管理人員為了實現組織目標,使得本層次的組織工作得以順利進行,都需要制定方案。那么xx年廚房工作方案應該如何制定呢?下面是為大家的xx年廚房工作方案,供大家閱讀! 新的一年,新動態,在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,效勞質量,本錢控制,營銷創新等方面著力打造"情滿xx,舒適家園"這一品牌戰略,開創酒店餐飲新的局面,具體工作如下: 一、以出品為"龍頭",增加餐飲的核心競爭力,打造"xx

2、美食,美食xx"這一品牌,營造食在xx這一良好口碑, 一樓的出品主要以"快"為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以"穩住一樓"為出發點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大,首先將現有顧客很受歡送的菜式保存,不斷精益求精,并適時制訂出標準菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。 方案在20xx年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近群眾消費為目的的美食節。69月份方案引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中

3、、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創新,對菜品開發研究,監督質量,跟蹤反應意見進行進一步細致化管理,開辟營養膳食,合理膳食,精致飲食的食在xx良好社會形象,從而爭取更多的客源。 二、效勞上以為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支效勞水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的劇烈競爭。 效勞作為餐飲的第二大核心產品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx,舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓再培訓的方法不斷穩固各類效勞知識。方案制定出餐飲優質效勞十條,即在效勞程序的根底上將一些更細的表達個性化的效勞內容,進行歸納形成通俗易懂的

4、十條,各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實,將整體效勞進一步細化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。 一樓的效勞仍然以"快"、"準"、"靈"為效勞方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐效勞的菜式及效勞質量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂效勞突出個性,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出"情"字,用真誠、熱情、友情留住顧客,

5、同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發新客源,利用在餐廳效勞的時機認識顧客,制定出營銷小組工作方案,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用效勞來吸引并留住更多的客戶。 三、降低開支,節約本錢,爭取最大的利潤空間。 本錢控制是今年的工作重點,今年酒店規定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料本錢上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。 不斷完善部

6、門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質易耗品控制領出和使用,建立起不同樓層的財產臺帳,充分利用現有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,防止以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低效勞水準,不影響餐廳環境的前提下,盡最大的努力來實現部門更多的利潤。 新的一年,新的目標,我部將在酒店領導班子的正確領導下,調動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創造出更好的成績 非常感謝周總,陳總和柯經理對我的栽培和信任,給我提供了一個展示自我的平臺?;貞涍@一個月以來,在各位領導的指導下,在廣闊同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作那么,高標準、嚴要求,團結和帶著諸多員工,為顧客提供了

7、精美的菜肴和優質的效勞;為實現公司經濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業。現將一個多月來的具體工作總結如下: 一、經營方面:我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的.經營方案。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和營養食品 二、管理方面:以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常鼓勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?,F在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。 三、質量方面:菜肴質量是我們得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們

8、對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反應,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改良缺乏;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想方法、變把戲,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。 四、衛生方面:嚴格執行食品衛生平安法,認真抓好食品衛生平安工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生平安,防止

9、顧客食物中毒,造成不必要的后果。 五、本錢方面:在保證菜肴質量的情況下,降低本錢,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低本錢的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原那么,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把本錢控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心本錢,從而到達效益最大化。 綜上所述,通過團隊的共同努力,我在廚房經營管理方面取得了一定的進展;在菜品創新、菜肴質量、本錢控制、員工素質提高等方面都取得相當高的進步。當然,我們也

10、還存在缺乏,但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加營業額收入,從而到達轉危為機的良好效果。從這點上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后,我一定會帶著我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。 我將在這樣的根底上,繼續加強經營管理、質量衛生監控和本錢控制,同時要改良自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新,從而尋求在下個月創造更好的經濟效益和社會效益。 周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,但是,我相信,在各位領導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個收獲而熾熱的七月! 20xx年,后勤單位在分公司的正確領導下,緊密圍繞降

11、本增效、效勞質量開展工作,中心員工不斷提高效勞意識,改善效勞態度,提高效勞質量,各項工作取得了較好的成績。 一.提高了效勞質量 今年是效勞質量提升年,中心嚴格執行標準化效勞流程,注重每個效勞細節,力爭使各項效勞工作做到“精細化、個性化”。一是提高我們對甲方的效勞水平,在xx分公司物業效勞工程方面,整合了其機關辦公樓的前臺、圖書館、辦公用品、報紙期刊、會議效勞、保潔等物業效勞內容,進行統一管理,制定行之有效的管理制度、巡查制度等;二是為xx公司工程組提供辦公室租賃效勞,協助其制作文化墻,提供人性化的后勤效勞;三是分階段對中心的保潔、門崗、司機等員工進行標準化培訓,培訓內容包括工作流程標準化、工器

12、具使用標準化、效勞禮儀標準化等業務技能;四是制作物業小百科ppt,向分公司員工宣傳健康環保的生活方式和生活常識;五是為分公司的植物旁懸掛“名牌”,并進行養護、修剪、除草、施肥、殺蟲等;六是對整個分公司辦公區域進行滅蚊殺蟲工作,預防疾病;七是加強對分公司員工車輛的管理,中心在后院規劃停車位置,畫出停車線,提示車輛擺放位置;八是完善機關辦公樓的vi標識,加強標準化和標準化;九是管理做好日常的會議效勞,特別注重效勞細節和形象禮儀標準;十是狠抓保安的內部管理和日常訓練,增加晚間巡邏的次數,在機關大院施工期間,他們克服人手少的困難,保證了機關大院的平安。 二.實行了降本增效 中心加強本錢的控制與管理,大

13、力提倡勤儉節約,力爭有效降低各類本錢,開拓增收渠道,實現降本增效。一是對紙巾、綠化等用品進行管理,嚴格登記用品的使用數量;二是在各個效勞環節落實專人,定期統計、匯總、分析相關的本錢數據,做好本錢化管理的各項工作;三是因車輛桂exxxx和桂exxxx維修本錢過高,不利于減少支出,因此對其進行車輛報廢;四是合理利用分公司資源,開辟另外的增收渠道,對外租賃辦公室,增加收入xxx萬元。五是在分公司主管領導的努力下,成功與xx分公司續簽物業工程,年收入約xx萬元。 三.標準了工作流程 中心適應“新常態”,從實際出發,進一步把工作標準化、程序化和系統化。一是中心不斷標準工作中的各個細節,在原有的根底上修訂

14、健全了分公司車輛管理暫行方法、門崗實施細那么(試行)等規章制度;二是起草了有關健身房管理的相關制度,包括健身房管理方法入場須知和平安提示;三是完善了各崗位的崗位責職和崗位說明,并使許多崗位增加了新的工作任務,并堅持每周檢查和考核,保證各項制度和工作流程能真正落到實處;四是完善中心黨政工團各項根底資料,并歸檔;五是加強對員工的崗前培訓和業務培訓,注重業務能力的提高;六是堅持每月開一次工作例會,加強員工間的相互溝通協調,及時查找工作中或工作銜接中的問題,并在第一時間協調解決,使部門間減少了誤會,杜絕了推諉和扯皮現象,提高了工作效率。 四.落實了平安生產 中心秉承“平安第一”的生產原那么,確保全年平

15、安生產無事故。一是每月召開平安生產例會和平安專題會議,同時積極組織中心員工觀看平安教育視頻、閱讀平安生產資料、學習消防平安知識、制作平安主題板報、開展消防平安演練活動,廣泛深入宣傳平安生產的相關法律法規和平安常識,不斷提高各崗位平安生產意識;二是為了預防各種可能發生的意外,加強對司機班的車輛行駛平安教育,提高平安效勞意識,及時關注和強調湛江市的交通信息,保障出行平安;三是加強各項防臺措施,在今年的臺風中,中心經理、司機、門崗、保潔等人員為了時刻檢查和保證機關大院的平安,連續三天在崗待命,并落實各項緊急措施;四是啟動大院、門崗半封閉管理,加強辦公區域的平安管理工作;五是對分公司各項設施進行檢查維

16、修,保障設施正常工作及平安運行;做好設備設施隱患排查工作,加強平安生產管理。 五.表達了關愛員工 中心始終堅持“以人為本”的理念,始終把員工的利益問題放在 首位。一是分工會組織了“夏暑降溫”的活動,為員工提供冰涼的糖水;二是分工會組織和號召所有員工為身患重病的單位員工捐款;三是積極參加了“五一”的拖拉機比賽,兩位員工獲得了優勝獎;四是積極參加了“五一”拔河比賽,獲得了第二名;五是組織員工參加了“紀念 民抗日戰爭勝利暨世界反法西斯戰爭勝利70周年歌詠比賽”;六是組織員工參加了“手牽手、心連心,共創美好明天”座談會和新員工企業文化交流會;七是加強對健身房的管理,為員工提供了鍛煉身體的好去處。 一年

17、來,中心根本完成各項工作任務,取得了一定的成績,但仍存在著許多缺乏之處,主要表現在以下幾個方面: 1.崗位人員配備不夠齊全,導致工作完成的質量和效率不高。例如,xx分公司物業效勞工程中保潔崗位上僅有一名保潔員,難以到達應有的物業效勞標準。 2.工作業務水平需進一步提高,在日常工作中,某些工作方面不夠精細化、系統化,一定程度上還屬于粗放型,主要原因是員工的工作技能、業務水平還達不到應有的標準。 3.效勞禮儀有所欠缺,良好的效勞禮儀是作為后勤效勞單位的必備條件之一,但在效勞過程中,員工的效勞禮儀明顯達不到要求,主動效勞意識有所欠缺。 xx年中心重點抓好以下幾個方面: 一.進一步加大市場開拓力度 首

18、先是關注物業市場,拓展市場業務,隨著xx礦區的進一步開展,物業管理出現更大的開展空間,物業市場需求不斷增加。因此,明年中心要加大市場關注力度,特別是要關注xx辦公樓的市場信息,中心一定要提前介入,及時捕捉市場信息,贏得市場,不斷擴大市場份額;其次是要穩固現有的效勞市場,要提高xx分公司物業效勞工程、xx工程組的效勞質量,以此打造知名度和品牌;然后是加強和其他兄弟單位的聯系,了解他們對物業效勞市場的需求,制定市場方案,盡可能的擴大效勞效勞覆蓋面;最后還要善于利用分公司現有的會議資源,把目標定在那些需要會議效勞的公司上,主動加強和們的聯系,為他們提供優質的會議效勞,也提升我們的效勞價值。 二.進一

19、步提高中心的綜合競爭力 xx年,中心要建立降本增效和效勞質量的長效機制,提高中心的核心競爭力。一是在提高崗位員工專業技能的根底上,在檢查車輛、水電的使用情況時,如果發現問題,如水龍頭、插座、燈泡等問題,重在自己動手,對待各種故障、公物損壞也盡可能能自主維修,節省人工費用和維修費用;二是節約用水用電,給全體員工發一那么溫馨提示,提醒大家要厲行節約;三是在做好機關大院綠化、美化的日常工作時,也要注重日常的管養,結合大院實際,中心統一安排,責任落實到個人,自主管理,保證環境的綠化;四是要全體司機團結協作,在節油、維修、挖潛、洗車等方面下大功夫,為中心節省開支,降低本錢;五是要提高會議效勞水平,重要工

20、作、重大活動精心籌備,流程化、高水準組織接待;六是要提高保潔、門崗、司機的效勞標準化;七是培養一崗多能的員工隊伍和加強對崗位練兵方案,從效勞意識、日常效勞禮儀、平安知識等多方面來提高員工的專業技能。 三.進一步強化員工隊伍的建設力度 xx年,中心將會建立多層面的分級培訓制度,針對不同的培訓對象制定切實可行的遠期、近期培訓方案,并規定每年每人必須通過的培訓時間,同時把培訓內容和效勞質量結合在一起,通過保潔效勞標準化、禮儀效勞標準化這兩個標準化的培訓,提高員工的效勞水平;結合分公司開展的讀書活動,要求所有的黨員和大學生都要寫一篇心得體會,提高閱讀和寫作能力;對在崗在編的人員制定宣傳報道的發稿數量,提高中心的綜合能力;組織員工利用xx職工電子書屋等閱讀平臺多看書,讀好書,善讀書

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