1、廚房工作方案最新后廚工作方案 xx年廚房工作方案xx最新后廚工作方案 實際的方案工作涉及到組織中每一位者及，一個組織的總目標確定后，各級管理人員為了實現組織目標，使得本層次的組織工作得以順利進行，都需要制定方案。那么xx年廚房工作方案應該如何制定呢?下面是為大家的xx年廚房工作方案,供大家閱讀! 新的一年，新動態，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，效勞質量，本錢控制，營銷創新等方面著力打造"情滿xx，舒適家園"這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，具體工作如下： 一、以出品為"龍頭"，增加餐飲的核心競爭力，打造"xx

2、美食，美食xx"這一品牌，營造食在xx這一良好口碑， 一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩住一樓"為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，首先將現有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時制訂出標準菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。 方案在20xx年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近群眾消費為目的的美食節。69月份方案引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中

3、、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反應意見進行進一步細致化管理，開辟營養膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源。 二、效勞上以為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支效勞水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的劇烈競爭。 效勞作為餐飲的第二大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓再培訓的方法不斷穩固各類效勞知識。方案制定出餐飲優質效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細的表達個性化的效勞內容，進行歸納形成通俗易懂的

4、十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體效勞進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。 一樓的效勞仍然以"快"、"準"、"靈"為效勞方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐效勞的菜式及效勞質量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂效勞突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱情、友情留住顧客，

5、同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳效勞的時機認識顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。 三、降低開支，節約本錢，爭取最大的利潤空間。 本錢控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料本錢上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部

6、門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，防止以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。 新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績 非常感謝周總，陳總和柯經理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺?；貞涍@一個月以來，在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結和帶著諸多員工，為顧客提供了

7、精美的菜肴和優質的效勞;為實現公司經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一個多月來的具體工作總結如下： 一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的.經營方案。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養食品 二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。 三、質量方面：菜肴質量是我們得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們

8、對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反應，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。 四、衛生方面：嚴格執行食品衛生平安法，認真抓好食品衛生平安工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生平安，防止

9、顧客食物中毒，造成不必要的后果。 五、本錢方面：在保證菜肴質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心本錢，從而到達效益最大化。 綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經營管理方面取得了一定的進展;在菜品創新、菜肴質量、本錢控制、員工素質提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也

10、還存在缺乏，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業額收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶著我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。 我將在這樣的根底上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在下個月創造更好的經濟效益和社會效益。 周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲而熾熱的七月! 20xx年，后勤單位在分公司的正確領導下，緊密圍繞降

11、本增效、效勞質量開展工作，中心員工不斷提高效勞意識，改善效勞態度，提高效勞質量，各項工作取得了較好的成績。 一.提高了效勞質量 今年是效勞質量提升年，中心嚴格執行標準化效勞流程，注重每個效勞細節，力爭使各項效勞工作做到“精細化、個性化”。一是提高我們對甲方的效勞水平，在xx分公司物業效勞工程方面，整合了其機關辦公樓的前臺、圖書館、辦公用品、報紙期刊、會議效勞、保潔等物業效勞內容，進行統一管理，制定行之有效的管理制度、巡查制度等;二是為xx公司工程組提供辦公室租賃效勞，協助其制作文化墻，提供人性化的后勤效勞;三是分階段對中心的保潔、門崗、司機等員工進行標準化培訓，培訓內容包括工作流程標準化、工器

12、具使用標準化、效勞禮儀標準化等業務技能;四是制作物業小百科ppt，向分公司員工宣傳健康環保的生活方式和生活常識;五是為分公司的植物旁懸掛“名牌”，并進行養護、修剪、除草、施肥、殺蟲等;六是對整個分公司辦公區域進行滅蚊殺蟲工作，預防疾病;七是加強對分公司員工車輛的管理，中心在后院規劃停車位置，畫出停車線，提示車輛擺放位置;八是完善機關辦公樓的vi標識，加強標準化和標準化;九是管理做好日常的會議效勞，特別注重效勞細節和形象禮儀標準;十是狠抓保安的內部管理和日常訓練，增加晚間巡邏的次數，在機關大院施工期間，他們克服人手少的困難，保證了機關大院的平安。 二.實行了降本增效 中心加強本錢的控制與管理，大

13、力提倡勤儉節約，力爭有效降低各類本錢，開拓增收渠道，實現降本增效。一是對紙巾、綠化等用品進行管理，嚴格登記用品的使用數量;二是在各個效勞環節落實專人，定期統計、匯總、分析相關的本錢數據，做好本錢化管理的各項工作;三是因車輛桂exxxx和桂exxxx維修本錢過高，不利于減少支出，因此對其進行車輛報廢;四是合理利用分公司資源，開辟另外的增收渠道，對外租賃辦公室，增加收入xxx萬元。五是在分公司主管領導的努力下，成功與xx分公司續簽物業工程，年收入約xx萬元。 三.標準了工作流程 中心適應“新常態”，從實際出發，進一步把工作標準化、程序化和系統化。一是中心不斷標準工作中的各個細節，在原有的根底上修訂

14、健全了分公司車輛管理暫行方法、門崗實施細那么(試行)等規章制度;二是起草了有關健身房管理的相關制度，包括健身房管理方法入場須知和平安提示;三是完善了各崗位的崗位責職和崗位說明，并使許多崗位增加了新的工作任務，并堅持每周檢查和考核，保證各項制度和工作流程能真正落到實處;四是完善中心黨政工團各項根底資料，并歸檔;五是加強對員工的崗前培訓和業務培訓，注重業務能力的提高;六是堅持每月開一次工作例會，加強員工間的相互溝通協調，及時查找工作中或工作銜接中的問題，并在第一時間協調解決，使部門間減少了誤會，杜絕了推諉和扯皮現象，提高了工作效率。 四.落實了平安生產 中心秉承“平安第一”的生產原那么，確保全年平

15、安生產無事故。一是每月召開平安生產例會和平安專題會議，同時積極組織中心員工觀看平安教育視頻、閱讀平安生產資料、學習消防平安知識、制作平安主題板報、開展消防平安演練活動，廣泛深入宣傳平安生產的相關法律法規和平安常識，不斷提高各崗位平安生產意識;二是為了預防各種可能發生的意外，加強對司機班的車輛行駛平安教育，提高平安效勞意識，及時關注和強調湛江市的交通信息，保障出行平安;三是加強各項防臺措施，在今年的臺風中，中心經理、司機、門崗、保潔等人員為了時刻檢查和保證機關大院的平安，連續三天在崗待命，并落實各項緊急措施;四是啟動大院、門崗半封閉管理，加強辦公區域的平安管理工作;五是對分公司各項設施進行檢查維

16、修，保障設施正常工作及平安運行;做好設備設施隱患排查工作，加強平安生產管理。 五.表達了關愛員工 中心始終堅持“以人為本”的理念，始終把員工的利益問題放在 首位。一是分工會組織了“夏暑降溫”的活動，為員工提供冰涼的糖水;二是分工會組織和號召所有員工為身患重病的單位員工捐款;三是積極參加了“五一”的拖拉機比賽，兩位員工獲得了優勝獎;四是積極參加了“五一”拔河比賽，獲得了第二名;五是組織員工參加了“紀念 民抗日戰爭勝利暨世界反法西斯戰爭勝利70周年歌詠比賽”;六是組織員工參加了“手牽手、心連心，共創美好明天”座談會和新員工企業文化交流會;七是加強對健身房的管理，為員工提供了鍛煉身體的好去處。 一年

17、來，中心根本完成各項工作任務，取得了一定的成績，但仍存在著許多缺乏之處，主要表現在以下幾個方面： 1.崗位人員配備不夠齊全，導致工作完成的質量和效率不高。例如，xx分公司物業效勞工程中保潔崗位上僅有一名保潔員，難以到達應有的物業效勞標準。 2.工作業務水平需進一步提高，在日常工作中，某些工作方面不夠精細化、系統化，一定程度上還屬于粗放型，主要原因是員工的工作技能、業務水平還達不到應有的標準。 3.效勞禮儀有所欠缺，良好的效勞禮儀是作為后勤效勞單位的必備條件之一，但在效勞過程中，員工的效勞禮儀明顯達不到要求，主動效勞意識有所欠缺。 xx年中心重點抓好以下幾個方面： 一.進一步加大市場開拓力度 首

18、先是關注物業市場，拓展市場業務，隨著xx礦區的進一步開展，物業管理出現更大的開展空間，物業市場需求不斷增加。因此，明年中心要加大市場關注力度，特別是要關注xx辦公樓的市場信息，中心一定要提前介入，及時捕捉市場信息，贏得市場，不斷擴大市場份額;其次是要穩固現有的效勞市場，要提高xx分公司物業效勞工程、xx工程組的效勞質量，以此打造知名度和品牌;然后是加強和其他兄弟單位的聯系，了解他們對物業效勞市場的需求，制定市場方案，盡可能的擴大效勞效勞覆蓋面;最后還要善于利用分公司現有的會議資源，把目標定在那些需要會議效勞的公司上，主動加強和們的聯系，為他們提供優質的會議效勞，也提升我們的效勞價值。 二.進一

19、步提高中心的綜合競爭力 xx年，中心要建立降本增效和效勞質量的長效機制，提高中心的核心競爭力。一是在提高崗位員工專業技能的根底上，在檢查車輛、水電的使用情況時，如果發現問題，如水龍頭、插座、燈泡等問題，重在自己動手，對待各種故障、公物損壞也盡可能能自主維修，節省人工費用和維修費用;二是節約用水用電，給全體員工發一那么溫馨提示，提醒大家要厲行節約;三是在做好機關大院綠化、美化的日常工作時，也要注重日常的管養，結合大院實際，中心統一安排，責任落實到個人，自主管理，保證環境的綠化;四是要全體司機團結協作，在節油、維修、挖潛、洗車等方面下大功夫，為中心節省開支，降低本錢;五是要提高會議效勞水平，重要工

20、作、重大活動精心籌備，流程化、高水準組織接待;六是要提高保潔、門崗、司機的效勞標準化;七是培養一崗多能的員工隊伍和加強對崗位練兵方案，從效勞意識、日常效勞禮儀、平安知識等多方面來提高員工的專業技能。 三.進一步強化員工隊伍的建設力度 xx年，中心將會建立多層面的分級培訓制度，針對不同的培訓對象制定切實可行的遠期、近期培訓方案，并規定每年每人必須通過的培訓時間，同時把培訓內容和效勞質量結合在一起，通過保潔效勞標準化、禮儀效勞標準化這兩個標準化的培訓，提高員工的效勞水平;結合分公司開展的讀書活動，要求所有的黨員和大學生都要寫一篇心得體會，提高閱讀和寫作能力;對在崗在編的人員制定宣傳報道的發稿數量，提高中心的綜合能力;組織員工利用xx職工電子書屋等閱讀平臺多看書，讀好書，善讀書