1、餐飲 ERP-前臺(tái)營(yíng)業(yè) - 用戶手冊(cè)一、餐臺(tái)操作1、賓客開臺(tái)： 每個(gè)客戶發(fā)生消費(fèi)前必須進(jìn)行開臺(tái)登記（建立客戶帳） ，給客戶安排一個(gè)餐臺(tái)，餐臺(tái)信息是在 “系統(tǒng)設(shè)置 ”模塊中的 “餐臺(tái)設(shè)置 ”中已經(jīng)設(shè)置，只能將已設(shè)置的餐臺(tái)指定給賓客進(jìn)行登記。2、修改改開臺(tái)： 當(dāng)賓客在登記開臺(tái)后， 登記信息 （賓客人數(shù)、 服務(wù)生等） 需要變更時(shí)，可以選中餐臺(tái)右鍵菜單中執(zhí)行 修改開臺(tái) 操作。3、團(tuán)體開臺(tái)4、離店清臺(tái)： 賓客消費(fèi)結(jié)束并確定離店后，對(duì)消費(fèi)餐臺(tái)進(jìn)行離店清臺(tái)操作，此時(shí)會(huì)對(duì)當(dāng)前餐臺(tái)未結(jié)賬部分消費(fèi)和相關(guān)的服務(wù)費(fèi)、餐位最低消費(fèi)等進(jìn)行結(jié)算，如果離店清臺(tái)時(shí)賓客已結(jié)清消費(fèi)款，則直接將餐臺(tái)轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒顟B(tài)。5、調(diào)換餐臺(tái)：假如

2、因?yàn)榈陜?nèi)原因或客人要求，造成客人當(dāng)前占用的餐臺(tái)必須終止提供，但客人的消費(fèi)并未終結(jié)，為此，可以通過更換餐臺(tái)來將客人資料及消費(fèi)信息在不進(jìn)行結(jié)帳操作的情況下轉(zhuǎn)到另一新餐臺(tái)下。轉(zhuǎn)臺(tái)同時(shí)可以同時(shí)打印轉(zhuǎn)臺(tái)單到后廚出品打印機(jī)上，引導(dǎo)服務(wù)生直接將菜品送到當(dāng)前賓客所在的餐臺(tái)。二、消費(fèi)操作1、增加消費(fèi)： 客人在消費(fèi)過程中所消費(fèi)的所有項(xiàng)目均要進(jìn)行入帳處理，以便在客人離店時(shí)自動(dòng)計(jì)算消費(fèi)額。客人的消費(fèi)明細(xì)便是在此入帳。操作步驟：首先根據(jù)客戶的選擇從菜譜、今日特價(jià)菜或今日推薦菜中選擇賓客點(diǎn)中的菜品，直接雙擊或點(diǎn) 增加 即可將菜品增加到消費(fèi)列表。2、臨時(shí)菜： 酒店內(nèi)固定菜譜中原本沒有的菜品，但因?yàn)榭蛻襞R時(shí)要求并可以根據(jù)客戶

3、要求為客戶制作的菜品，可以點(diǎn)擊 臨時(shí)菜 功能，進(jìn)行相關(guān)描述與菜類指定后確定即可。3、贈(zèng)送菜品：在賓客消費(fèi)菜品中如果有某個(gè)菜品屬于餐廳活動(dòng)免費(fèi)贈(zèng)送的或其它原因不收取費(fèi)用的菜品，可以選中菜品，直接點(diǎn)擊 贈(zèng)送 操作。4、退菜、刪除菜品： 對(duì)于新增加消費(fèi)菜品，在沒有 關(guān)閉保存 前，允許直接刪除此菜品；當(dāng) 關(guān)閉保存 后，因?yàn)榭蛻艋蚱渌蛞废瞬团_(tái)的消費(fèi)菜品時(shí)，需要進(jìn)行 退菜 操作，同時(shí)會(huì)打印相應(yīng)的后廚退菜單通知后廚工作人員。5、菜品轉(zhuǎn)臺(tái)： 快捷實(shí)現(xiàn)將當(dāng)前餐臺(tái)取消消費(fèi)的菜品直接轉(zhuǎn)移到其它餐臺(tái)。6、做法說明： 對(duì)此消費(fèi)菜品的特殊要求記入做法說明，同時(shí)此信息會(huì)打印在后廚打印單據(jù)中，讓廚師根據(jù)要求出品。7、

4、菜品狀態(tài)： 正規(guī)餐飲管理中， 若客人已經(jīng)點(diǎn)菜， 但由于某種原因暫時(shí)不需要馬上起菜，營(yíng)業(yè)部會(huì)將該單先下到廚部以便于備料，但會(huì)在菜單之明顯位置標(biāo)明"叫起"二字，以說明該單的出品狀況。而為了區(qū)分菜單的出品狀況，若需要立即上菜的菜單會(huì)寫上 " 即起 " 二字。更有甚者，對(duì)需要加快的菜單也會(huì)標(biāo)明" 急起 " 的說明。三、收款操作1、賓客預(yù)付： 對(duì)于賓客在消費(fèi)期間，沒有結(jié)賬之前，預(yù)先支付一部分現(xiàn)金行為，可以通過 賓客預(yù)付 收取預(yù)付現(xiàn)金，等賓客結(jié)賬時(shí)再統(tǒng)一結(jié)算。2、賓客預(yù)結(jié)：對(duì)賓客當(dāng)前消費(fèi)進(jìn)行預(yù)結(jié)賬（不包含服務(wù)費(fèi)、 最低消費(fèi)補(bǔ)差等特殊費(fèi)用），預(yù)結(jié)后

5、餐臺(tái)更改為預(yù)結(jié)狀態(tài)，此時(shí)可以繼續(xù)增加此餐臺(tái)賓客的二次消費(fèi)，也可以等待賓客離店時(shí)進(jìn)行結(jié)算清臺(tái)。付款方式支持多種，也支持用戶自定義的付款方式；支持部分掛賬和賬單的招待免費(fèi)；支持會(huì)員打折、手動(dòng)打折和任意菜品打折；支持在結(jié)帳前打印對(duì)賬單；3、修改折扣： 有權(quán)操作此項(xiàng)打折方式時(shí)，不受任何限制，可以對(duì)任何菜品進(jìn)行任意打折。4、手動(dòng)打折： 可能通過不同的操作員授權(quán)對(duì)當(dāng)前賬單進(jìn)行優(yōu)惠打折。5、聯(lián)合結(jié)賬： 支持多種付款方式，也支持用戶自定義的付款方式；四、外賣管理五、賬單管理1、合并賬單： 合并兩個(gè)或兩個(gè)以上的帳單為一個(gè)帳單，合并后的賬單可同時(shí)結(jié)賬。通過點(diǎn)擊主窗口工具欄功能按鈕 合并賬單 進(jìn)入合并賬單界面。在“

6、在店賓客”列表框內(nèi)移動(dòng)光標(biāo)或直接用鼠標(biāo)指定客人，也可在“指定餐臺(tái)后”的文本框內(nèi)輸入賓客餐臺(tái)編號(hào)迅速查找定位相關(guān)賓客。在“在店賓客”列表框內(nèi)按回車鍵或雙擊鼠標(biāo)或按帶有向右方向箭頭的按鈕，將當(dāng)前光標(biāo)所指的賓客記錄移動(dòng)到“合并區(qū)”列表框；可添加多個(gè)餐臺(tái)到合并區(qū)，方法同上。帶有向左方向箭頭的按鈕與帶有向右方向箭頭的按鈕的作用相反。在“合并區(qū)”內(nèi)移動(dòng)光標(biāo)，可選擇確定合并后以哪個(gè)餐臺(tái)作為合并后的主單。按“確定”按鈕完成合并操作，反之按“取消”按鈕則取消合并操作。2、拆分賬單： 將合并后的賬單拆分成單個(gè)的賬單。通過點(diǎn)擊主窗口中的菜單“收銀結(jié)賬分賬單”進(jìn)入拆分賬單界面（如圖11）。在“可供分拆的帳單”列表框內(nèi)

7、移動(dòng)光標(biāo)或直接用鼠標(biāo)選中某一賓客，也可在“指定餐臺(tái)”后的文本框內(nèi)輸入賓客的餐臺(tái)編號(hào)迅速查找定位相關(guān)賓客。在“可供分拆的帳單”列表框中選擇需要分拆的子賬單，按回車鍵或雙擊鼠標(biāo)或按帶有向右箭頭的按鈕，可將當(dāng)前光標(biāo)所指的子帳單移到“拆分區(qū)”，按“確定”按鈕完成拆分賬單操作，反之按“取消”按鈕取消拆分賬單操作。3、反結(jié)賬： 本模塊主要針對(duì)結(jié)賬后發(fā)現(xiàn)異常需要撤消重新結(jié)賬時(shí)，可以對(duì)已結(jié)賬單進(jìn)行撤消，恢復(fù)到消費(fèi)狀態(tài)。4、掛賬單結(jié)賬： 本模塊對(duì)已經(jīng)離店但存在欠款的會(huì)員單位進(jìn)行掛賬單再結(jié)帳操作。六、沽清管理 ：菜品沽清管理是對(duì)酒店當(dāng)前無法供應(yīng)菜品的銷售進(jìn)行控制，備料不足或其它原因暫時(shí)停止銷售時(shí)可以添加此商品到菜品沽清單中即可。當(dāng)某菜品因七、交班管理： 用于切換收銀員的交接班工作，系統(tǒng)將根據(jù)不同的操作員賦于不同操作權(quán)限，并記錄每個(gè)收銀員的收銀情況。1、操作員填寫交接班信息，在沒有查看歷史交班