1、201*年度佰億國際酒店飲食安全衛生工作總結報告 201*年度佰億國際酒店飲食安全衛生工作總結報告 201*年度佰酒店飲食安全衛生工作總結報告 今年是我們酒店成立的第一個年頭，各項工作在探究和學習中有 條不紊的進行著。面對飲食安全衛生，結合實際狀況我們制定了行之有效的規章措施和辦法，并狠抓落實，積極開展員工培訓。出現問題解決問題，在施行中掌握和貫徹制度方針，明確飲食安全的重要性，無論是員工意識和員工職能都有了很大的提升，現將這一年的工作總結如下：一強化內部管理 1.重視飲食安全衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各部門衛生責任人。積極開展各項規章制度、衛生知識培訓，有計劃有組

2、織的開展食品衛生安全宣揚預防工作。 2.員工手冊，將飲食安全做為手冊項目重中之重來抓。規范員工工作準則，并依據規章制度開展日常管理工作，獎罰明確，提升員工意識和工作積極性。二明確分工 1.采購部對固定食品供應商，必須簽定供貨合同，保證供應的食品安全可靠。專職人員將所有購入的食品、食用農產品、食品添加劑等，進行索證，審核供應商工商營業執照和衛生許可證，并索取其復印件。2.倉庫部倉庫管理員對采購到的食品必須進行認真驗收，防止腐敗變質及過期的食品和三無產品進庫。主、副食、調味品進行分類存置，將生產日期和保質期貼于醒目的位置。保證倉庫整潔衛生，通風、干燥、無霉味。 3.廚房部堅持儀容儀表整潔，上崗前穿

3、戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。不用腐壞變質、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴防食物中毒。按配方下料，按要求的溫度和時間加工，保證食品的營養價值。存放食品要做到生熟分開，成品與半成品分開，避免交叉污染。使用工具容器前要消毒，使用后應洗凈保潔，并定位存放。搞好區域衛生及收尾工作，堅持加工制作間環境整潔。需要熟制加工的的食品應當熟煮透，其中心溫度不得低于70度。加工后的成品與半成品、食品原料應分開存放，防止成品被污染。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后冷藏。食品在烹飪后至食用前存放超過2小時，應該馬上轉存到高于60度或低于10度的條件下存放。餐、飲具的清洗消毒在洗碗間由專人負責操作。餐飲用具的清洗消毒應做

4、到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛生要求。 4.餐飲部當顧客告知提供的食品確有感官性狀異常或者可疑變質時，服務人員應馬上撤換該食品，并同時告知相關負責人做出相應處理，保證供餐安全衛生。關于傳菜間的衛生要嚴格把關，做到不留死角一塵不染。餐廳服務員要做好“四勤：勤洗澡、勤理發、勤洗手、剪指甲、勤換工作服。保證桌椅擺放有序，臺面、臺布、圍裙清潔衛生。三目前存在的問題1.廚房部各別員工不能保證隨時隨地佩戴帽子和口罩，總有遺忘的現象發生。 2.夏季到來，防蠅措施做的還不夠到位，各別地方還是能見到蒼蠅亂飛，每日兩次的防治工作要做好。 3.冷庫需要一個專職人員負責天天的進出庫記錄和對食品保質期生

5、產期的檢查工作。 4.非涼菜間工作人員不得進入涼菜間，涼菜間的工作人員需要配兩套干凈的工作服。 佰國際酒店201*年12月30日 擴大閱讀：201*年餐飲業衛生監督工作總結 201*年餐飲業衛生監督工作總結 為了強化全場人民的飲食安全，本著對人民身體健康高度負責的態度，結合我場食品安全的具體狀況，按照年初餐飲業衛生監督計劃，將日常監督、監督執法與技術指導有機結合起來，在全場開展范圍內開展了食品監督和專項整治、百日會戰等活動，現將一年來工作狀況總結如下： 一、開展專項監督檢查、指導工作 1開展餐飲單位的食用油、問題奶粉、餐廚廢棄物的專項檢查行動，檢查食品采購索證登記，餐廚廢棄物的流向，嚴查問題單

6、位、企業負責人。 2全面排查非法添加和亂用食品添加劑行為，檢查餐飲單位采購、使用的食品添加劑是否符合“五專要求，要求餐飲單位采購使用的食品添加劑，執行備案管理和公示管理，組織餐飲單位將食品添加劑的品種、使用范圍、使用劑量作具體登記，填寫黑龍江省餐飲服務單位食品添加劑報告備案表，并將食品添加劑的名稱、范圍、劑量公示。 3開展餐飲服務環節“瘦肉精專項整治，對生、鮮豬牛羊肉及肉制品的索證索票、臺賬登記狀況進行監督檢查，檢查有無索取動物部門檢驗檢疫部門的動物產品檢疫合格證實，有無使用來路不明、無檢疫合格證或檢疫不合格的牛羊肉、病死豬牛羊肉等，向餐飲單位宣揚“瘦肉精的危害性。建立突發“瘦肉精中毒事件應急

7、預案。每月向管局衛生局衛生監督所報送“瘦肉精專項整治工作報表。4開展餐飲服務單位采購和使用含鄰苯二甲酸脂類物質問題產品的清查活動。 5開展辣椒粉、辣椒醬及其制品的專項監督檢查6開展對學校、幼兒園、建筑工地食堂的專項檢查活動。二、開展百日會戰一建立組織 首先成立了百日會戰領導小組，建立餐飲服務食品安全舉報制度，建立餐飲服務“百日會戰宣揚方案，利用新聞媒體進行“百日會戰宣揚4次，開展電視字幕并公布餐飲服務食品安全舉報 和電子郵箱，在每個月的農貿大集開展食品安全衛生知識咨詢活動，為過往群眾發放食品安全衛生知識宣揚單100余張，宣揚標語2條，建立餐飲服務環節食品安全承諾制度。 二集中整治階段監督檢查項

8、目： 1、餐飲單位是否取得餐飲服務許可證，是否有超期限經營和超范圍經營行為，查處轉讓、涂改、出借餐飲服務許可行為，強化許可管理，嚴查無證經營行為。 2、餐飲單位食品安全管理制度的建立，是否建立落實食品及原料采購查驗登記、索證索票制度，從業人員健康、培訓制度，餐飲具清洗、消毒制度，環境衛生管理制度，是否建立餐飲服務食品添加劑管理制度。 3、餐飲單位食品加工場所的衛生條件，餐具、飲具和餐具清洗消毒狀況，設施、設備檢修和運轉狀況，是否有專兼職的食品安全管理人員，從業人員是否進行健康體檢和衛生知識培訓，食品采購、進貨查驗、索證、索票制度落實狀況。 三、開展學校食堂監督檢查 強化學校食堂的衛生監督，指導

9、建設中食堂按照標準化建造，今年檢查學校食堂5次，對學校食堂管理人員和從業人員進行衛生知識培訓、健康體檢，針對存在的問題制作了現場筆錄，下達衛生監督看法書各四份，保證廣大教職員工、學生的飲食安全。 四、開展“兩節期間的食品安全檢查 今年在管局衛生監督所來我場進行餐飲服務大檢查中，對我場的小吃店無證經營進行了處罰，通過管局衛生監督所的檢查行動對我場的餐飲單位進行了規范，各餐飲單位能夠積極提出許可申請，更能清楚的熟悉到遵守法律經營的重要性。 我場通過開展衛生監督檢查，使廣大消費者、從業者的食品安全意識、法律意識和誠信意識得到加強，餐飲服務從業人員能夠積極主動進行身體健康體檢、參加衛生知識培訓，辦理健

10、康證75本，餐飲具消毒檢測31家，簽訂餐飲服務食品安全承諾書31份，各餐飲單位能夠在店堂內醒目位置向公眾作出餐飲服務食品安全承諾公示。發放關于嚴厲打擊食品非法添加行為嚴格規范食品添加劑生產使用的公告31份，今年監督檢查共出動執法人次540次，檢查餐飲單位31家，有餐飲服務許可證的12家，制作現場筆錄、衛生監督看法書各83份，聯合建筑部門對工地食堂進行衛生監督一次，發放食品采購索證登記薄31本，目前餐飲單位提出許可申請的有8家，新辦理餐飲服務許可證2家。 今年我場的餐飲服務食品安全有了進一步的提升，但安全隱患還存在很多的問題，還有許多不夠之處需要我們將進一步夯實工作基礎，革新工作思路，完善監管機制，