1、1 1 生鮮乳抽樣培訓生鮮乳抽樣培訓 古麗曼古麗曼 2017-03-20 2017-03-20 2 2p生鮮乳質(zhì)量安全簡介p2017年監(jiān)測計劃解讀p生鮮乳抽樣培訓3 3簡介 九年積累中國生鮮乳質(zhì)量安全狀 況迎來歷史最好時期4 4取得工作成效乳蛋白：3.14g/100g乳脂肪：3.69g/100g菌落總數(shù)：46.7萬CFU/mL體細胞：33.3萬個/mL無三聚氰胺等違法添加物檢出5 5與國內(nèi)食品安全比較數(shù)據(jù)來源：國家食品藥品監(jiān)督管理總局（數(shù)據(jù)來源：國家食品藥品監(jiān)督管理總局（20152015）中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告（中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告（20162016年度）年度）記錄情況記錄情況食品食

2、品奶制品奶制品合格批次合格批次1667699306不合格批次不合格批次554144不合格比例（不合格比例（%）3.20.56 6與歐盟奶產(chǎn)品安全比較數(shù)據(jù)來源：國家食品藥品監(jiān)督管理總局和數(shù)據(jù)來源：國家食品藥品監(jiān)督管理總局和RASFFRASFF中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告（中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告（20162016年度）年度）類別類別歐盟歐盟歐盟歐盟中國中國類別類別20132013年年不合格通報數(shù)不合格通報數(shù)20142014年年不合格通報數(shù)不合格通報數(shù)20152015年不合格批年不合格批次次食品313730975541奶產(chǎn)品436644奶產(chǎn)品比例（）1.42.10.87 720172017監(jiān)測計劃

3、解讀監(jiān)測計劃解讀全國專項全國專項嬰幼兒配方乳粉奶源嬰幼兒配方乳粉奶源異地抽檢異地抽檢生乳生乳國標指標監(jiān)測國標指標監(jiān)測生乳生乳國標指標摸底工作國標指標摸底工作8 8監(jiān)測計劃解讀監(jiān)測計劃解讀新特點新特點服務國標修訂服務國標修訂檢測方法變更檢測方法變更信息化手段信息化手段增加績效考核增加績效考核9 9監(jiān)測計劃解讀監(jiān)測計劃解讀 文件依據(jù)文件依據(jù)1010監(jiān)測計劃解讀監(jiān)測計劃解讀 文件依據(jù)文件依據(jù)1111監(jiān)測計劃解讀監(jiān)測計劃解讀 檢測方法檢測方法采用奶業(yè)創(chuàng)新團隊技術規(guī)范（MRTMRT技術規(guī)范）技術規(guī)范）指標指標檢測方法檢測方法革皮水解物生乳中L-羥脯氨酸的測定（MRT/ B 6-2016）堿類物質(zhì)生乳中堿

4、類物質(zhì)的測定（MRT/ B 7-2016）硫氰酸根生乳中硫氰酸根的測定離子色譜法（MRT/ B 8-2016）-內(nèi)酰胺酶生乳中舒巴坦敏感-內(nèi)酰胺酶類物質(zhì)的測定杯碟法（MRT/ B 9-2016）1212監(jiān)測計劃解讀監(jiān)測計劃解讀 檢測方法檢測方法8個指標國標方法發(fā)生變更指標指標檢測方法檢測方法實施日期實施日期冰點食品安全國家標準生乳冰點的測定（GB 5413.38-2016）2017年3月1日相對密度食品安全國家標準食品相對密度的測定（GB 5009.2-2016）2017年3月1日酸度食品安全國家標準食品酸度的測定（GB 5009.239-2016）2017年3月1日蛋白質(zhì)食品安全國家標準食品

5、中蛋白質(zhì)的測定（GB 5009.5-2016 ）2017年6月23日脂肪食品安全國家標準食品中脂肪的測定（GB 5009.6-2016）2017年6月23日菌落總數(shù)食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定（GB 4789.2-2016）2017年6月23日雜質(zhì)度食品安全國家標準乳和乳制品雜質(zhì)度的測定（GB 5413.30-2016）2017年6月23日黃曲霉毒素M1食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素M族的測定（GB 5009.24-2016）2017年6月23日1313監(jiān)測計劃解讀監(jiān)測計劃解讀 全國專項監(jiān)測全國專項監(jiān)測計劃內(nèi)容30個省（區(qū)、市），個?。▍^(qū)、市），2 2次（次（5 5月和月和1

6、010月），月），1248812488批次批次收購站+ +運輸車；抽樣比例原則為運輸車；抽樣比例原則為3:13:1監(jiān)測方式：本省內(nèi)部抽查檢測項目：三聚氰胺、-內(nèi)酰胺酶、革皮內(nèi)酰胺酶、革皮水解物、水解物、 堿類物質(zhì)、硫氰酸根、黃曲霉毒堿類物質(zhì)、硫氰酸根、黃曲霉毒素素M1M11414監(jiān)測計劃解讀監(jiān)測計劃解讀 異地抽檢異地抽檢計劃內(nèi)容28個?。▍^(qū)、市），個?。▍^(qū)、市），3 3次（次（4 4月、月、7 7月和月和1010月），月），42154215批次批次收購站+ +運輸車；抽樣比例原則為運輸車；抽樣比例原則為1:31:3監(jiān)測方式：跨省抽查檢測項目：三聚氰胺、-內(nèi)酰胺酶、革皮內(nèi)酰胺酶、革皮水解物、堿類

7、物質(zhì)、水解物、堿類物質(zhì)、硫氰酸根、黃曲霉毒素硫氰酸根、黃曲霉毒素M1M1、鉛、鉻、汞、砷、鉛、鉻、汞、砷1515變化內(nèi)容本任務中三聚氰胺、鉛、鉻、汞、砷，允許按照每次任務40%40%的量完成的量完成每次5-10%5-10%的抽檢對象由農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司指定的抽檢對象由農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司指定取消3 3類收購站類型比例類收購站類型比例抽檢1 1次的省份，應覆蓋次的省份，應覆蓋2 2個以上縣（區(qū)）；抽個以上縣（區(qū)）；抽檢檢2 2次的省份，應覆蓋次的省份，應覆蓋4 4個以上縣（區(qū)）；抽檢個以上縣（區(qū)）；抽檢3 3次的省份，應覆蓋次的省份，應覆蓋2 2個以上地級市，每次抽檢縣個以上地級市，每次抽檢縣（區(qū)）不得重

8、復（區(qū)）不得重復現(xiàn)場檢查保留1616監(jiān)測計劃解讀監(jiān)測計劃解讀 生乳生乳國標監(jiān)測任務國標監(jiān)測任務計劃內(nèi)容30個?。▍^(qū)、市），個?。▍^(qū)、市），4 4次（次（3 3月、月、6 6月、月、9 9月、月、1111月），月），48924892批次批次監(jiān)測方式：本省內(nèi)部抽查檢測項目：蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、雜質(zhì)度、相對密度、酸度、檢測項目：蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、雜質(zhì)度、相對密度、酸度、冰點、菌落總數(shù)、體細胞冰點、菌落總數(shù)、體細胞注意事項樣品可來源于生鮮乳收購站和運輸車，不設比例指標由任務單位基于國標/ /行標方法開展檢測行標方法開展檢測未配備冰點儀和體細胞儀的任務單位，可聯(lián)系送至有條件的單位檢測取消現(xiàn)

9、場檢查1717監(jiān)測計劃解讀監(jiān)測計劃解讀 生乳生乳國標摸底工國標摸底工作作摸底內(nèi)容30個省（區(qū)、市），個?。▍^(qū)、市），1123711237批次批次檢測項目：冰點、菌落總數(shù)、酸度、蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、體細胞1818監(jiān)測計劃解讀監(jiān)測計劃解讀 生乳生乳國標摸底工作國標摸底工作變化內(nèi)容主要服務于收集數(shù)據(jù)菌落總數(shù)可采用試紙片法進行快速檢測樣品采集任務參加單位不需單獨采樣，在專項監(jiān)測、異任務參加單位不需單獨采樣，在專項監(jiān)測、異地抽檢任務樣品采集時，多采集地抽檢任務樣品采集時，多采集1-21-2份平行樣品份平行樣品即可即可提前安排好樣品的檢測和寄送檢測單位有義務提前對接送樣單位，包括樣品的采集和儲運19

10、19 監(jiān)測計劃附件解讀監(jiān)測計劃附件解讀2020監(jiān)測計劃附件解讀監(jiān)測計劃附件解讀 現(xiàn)場檢查判定表現(xiàn)場檢查判定表變化部分僅異地抽檢工作需要開展現(xiàn)場檢查收購站和運輸車現(xiàn)場檢查單格式有變化，收購站和運輸車現(xiàn)場檢查單格式有變化，請注意更新請注意更新新增移動終端現(xiàn)場檢查單2121計劃附件解讀計劃附件解讀 抽樣單及填寫說明抽樣單及填寫說明變化部分生鮮乳抽樣單格式變化新增樣品類型欄抽樣對象為收購站，僅填寫收購站信息；抽樣對象為收購站，僅填寫收購站信息；抽樣對象為運輸車，收購站和運輸車信息都抽樣對象為運輸車，收購站和運輸車信息都需要填寫需要填寫抽樣單可通過抽樣人簽字或者單位蓋章抽樣單可通過抽樣人簽字或者單位蓋章

11、新增移動終端抽樣單22222323 新增亮點工作新增亮點工作2424組建全國生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作專家組組建全國生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作專家組（一）參與制定年度生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃（一）參與制定年度生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃（二）針對生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作中的熱點問題進（二）針對生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作中的熱點問題進行分析和研判，開展應急排查工作，提出應對措施和行分析和研判，開展應急排查工作，提出應對措施和辦法辦法（三）參與生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測績效評價、監(jiān)測任務（三）參與生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測績效評價、監(jiān)測任務承擔單位復核檢查及能力驗證比對現(xiàn)場考核等工作承擔單位復核檢查及能力驗證比對現(xiàn)場考核等工作（四）參

12、與生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測重大活動的籌備工作，（四）參與生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測重大活動的籌備工作，開展生鮮乳質(zhì)量安全相關科普宣傳活動開展生鮮乳質(zhì)量安全相關科普宣傳活動組建全國生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作專家組組建全國生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作專家組全國，設全國，設30-4030-40人，不設領導，以開展具體工作為主，人，不設領導，以開展具體工作為主，在監(jiān)測工作經(jīng)費中安排部分專家活動費用在監(jiān)測工作經(jīng)費中安排部分專家活動費用2525實施績效評價實施績效評價績效評價工作采取材料評審和復核檢查相結合的方式按照生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測評價表進行自評價，并按照生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測評價表進行自評價，并提供相關材料，專家組對材料進行評審

13、提供相關材料，專家組對材料進行評審農(nóng)業(yè)部奶業(yè)處依據(jù)專家組對各任務承擔單位績效農(nóng)業(yè)部奶業(yè)處依據(jù)專家組對各任務承擔單位績效評價排名結果進行通報評價排名結果進行通報復核檢查由專家組選派成員到各任務承擔單位實復核檢查由專家組選派成員到各任務承擔單位實地復核檢查（地復核檢查（5 5年內(nèi)所有任務承擔單位至少抽查年內(nèi)所有任務承擔單位至少抽查1 1次）次）2626 生鮮乳抽樣 培訓內(nèi)容1 1、抽樣工作原則、抽樣工作原則2 2 、抽樣程序及要求、抽樣程序及要求3 3、生鮮乳抽樣步驟生鮮乳抽樣步驟4 4、生鮮乳抽樣準備工作、生鮮乳抽樣準備工作5 5、生鮮乳抽樣程序生鮮乳抽樣程序收購站收購站6 6、生鮮乳抽樣程序生

14、鮮乳抽樣程序運輸車輛運輸車輛7 7、生鮮乳抽樣程序生鮮乳抽樣程序三點采樣法三點采樣法27278 8、生鮮乳樣品的保存生鮮乳樣品的保存9 9、生鮮乳樣品的運輸生鮮乳樣品的運輸1010、生鮮乳樣品的移交與處理生鮮乳樣品的移交與處理1111、生鮮乳抽樣的注意事項生鮮乳抽樣的注意事項2828生鮮乳抽樣步驟1 1、抽樣工作原則、抽樣工作原則抽取的樣品具有代表性，真實性抽取的樣品具有代表性，真實性承擔單位嚴格按照國標，行標及規(guī)范的要承擔單位嚴格按照國標，行標及規(guī)范的要求進行抽樣求進行抽樣承擔單位與當?shù)刂鞴懿块T共同完成，不得承擔單位與當?shù)刂鞴懿块T共同完成，不得接收受檢單位的留樣接收受檢單位的留樣2929抽樣

15、程序及要求抽樣程序及要求根據(jù)監(jiān)測計劃制定抽樣方案，對抽樣人員進行法根據(jù)監(jiān)測計劃制定抽樣方案，對抽樣人員進行法律法規(guī)，抽樣方案及技術，工作紀律進行學習律法規(guī)，抽樣方案及技術，工作紀律進行學習根據(jù)抽樣方案準備所需物品：樣品瓶、采樣單、根據(jù)抽樣方案準備所需物品：樣品瓶、采樣單、現(xiàn)場檢查單（車、站）、封條、通知文件、工作現(xiàn)場檢查單（車、站）、封條、通知文件、工作證、保溫箱、冰袋、記號筆、簽字筆、膠帶證、保溫箱、冰袋、記號筆、簽字筆、膠帶抽樣人員需兩人，須培訓，持證上崗抽樣人員需兩人，須培訓，持證上崗須有一抽樣負責人，負責抽樣方案的實施與協(xié)調(diào)須有一抽樣負責人，負責抽樣方案的實施與協(xié)調(diào)抽樣人員主動向受檢單

16、位出示工作證和有關文件抽樣人員主動向受檢單位出示工作證和有關文件抽樣人員應衣著整齊，態(tài)度端正，秉公辦事，嚴抽樣人員應衣著整齊，態(tài)度端正，秉公辦事，嚴格執(zhí)法，樹立良好形象格執(zhí)法，樹立良好形象3030 生鮮乳抽樣準備工作工具1.5 L不銹鋼液態(tài)乳采樣器人工攪拌器4 L帶刻度燒杯250 mL采樣瓶3131生鮮乳抽樣準備工作貯存和運輸冰袋保溫箱（塑料泡沫箱）3232 生鮮乳抽樣程序收購站從儲奶罐中采樣開動機械攪拌裝置攪拌至少5分鐘。或用人工攪拌器探入罐底，采取從下至上的方式攪拌30次以上，充分混勻生鮮乳樣品。用液態(tài)乳鏟斗從表面、中部、底部三點采樣，每個點采集1L。將三點采集到的樣品混合至4L塑料容器中

17、，再充分混合均勻。用采樣瓶分裝，冷藏或冷凍。1.按照相關規(guī)定填寫抽樣單。三點采樣三點采樣各各1 L1 L再次混勻再次混勻樣品樣品攪拌攪拌5 min5 min混勻樣品混勻樣品分裝分裝填寫抽樣單填寫抽樣單3333 生鮮乳抽樣程序運輸車輛從運輸車輛中采樣采樣前先用人工攪拌器探入罐底，采取從下至上的方式攪拌30次以上。或開啟機械攪拌裝置攪拌5分鐘以上，充分混勻生鮮乳樣品。同前，三點采樣，每個點采集1L，混合均勻。用采樣瓶分裝，1.按照相關規(guī)定填寫抽樣單。三點采樣三點采樣各各1 L1 L再次混勻再次混勻樣品樣品攪拌攪拌3030次次混勻樣品混勻樣品分裝分裝填寫抽樣單填寫抽樣單3434 生鮮乳抽樣程序三點采

18、樣法用液態(tài)乳鏟斗從表面、中部、底部三點采樣 如果牛奶液面過低或無法從取樣口取樣，則可以從排放口取樣。但必須先攪拌均勻，并放出1L以上的樣品后，方可開始采樣。3535嚴格按照農(nóng)業(yè)部生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作規(guī)范和生鮮乳抽樣方法進行抽樣，分樣，封樣，編號及留樣樣品封好后，封樣單上的信息清晰，封條上有抽樣日期，抽樣人及受檢人簽字，保證封條有效性，防止運輸及交接中交叉污染和包裝破損抽樣人員保證抽取的樣品全程冷鏈運輸，防止樣品變質(zhì)抽樣人員在現(xiàn)場應認真填寫抽樣單，信息要完整，準確，清晰，雙方簽名，留留樣及抽樣單每批次樣品采集3份平行樣，1份留給被檢單位并告知貯存條件，1份用于檢測，1份用于留樣異議復檢。抽樣人員在抽樣過程中全面了解受檢單位的生產(chǎn)經(jīng)營情況，以便進行監(jiān)測結果的分析總結3636樣品的移交與處理樣品移交到檢測單位時，接樣人員應根據(jù)抽樣單對樣品的封樣狀態(tài)，數(shù)量，質(zhì)量及樣品編號逐一進行核對，檢查合格后方可填單入庫，按要求保存樣品，并及時安排檢測工作3737生鮮乳樣品的保存生鮮乳樣品的保存方法和保存期限生鮮乳樣