1、餐廳經理下半年工作參考計劃范文通過20xx年的運營情況分析，我店餐飲產品已根本得到本地市場的認同和接受。為了穩定客戶同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力，在20xx年的工作中將針對以下幾方面展開工作。一、食品推行：1、第一季度：佳節歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出"金豬祭祖"、"鵝肉飄香"專題外賣活動;五月份以"瓜果飄香入菜來"健康菜肴推介;六月份推出"清涼一夏"活動月。3、第三季度：建議七、八月份開展"十二星座美味手札&q

2、uot;，按照十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出"瀾亭"團聚月賞月活動。4、第四季度：建議十月份推出"蠔"情萬丈生蠔美食月活動、無"蟹"可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列、"烤烤你-一種熱辣辣的迷香"炭燒美食節;十二月份推出"婺菜也spa"系列美食菜肴、"瀾亭十大招牌菜"年度盛宴活動。二、隊伍建立：1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素養(1)嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優錄用，保證招工的質量。同時上級領導深化員工之間挖掘人才、

3、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業經歷的效勞人員。(2)完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果,餐飲部治理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"有用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進展培訓。例如,每月一次治理培訓、平安衛生培訓;每周二次促銷培訓、效勞知識、效勞技能培訓等。再四,定期進展考核,全年開展"推銷手冊"、"效勞知識、技能"、"咨客效勞標準"、"酒店治理知識"、

4、"出質量量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"平安衛生知識"等培訓。(3)標準菜品試菜制度，為更好的推行我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。2、標準治理完善制度(1)健全治理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量治理小組。小組既分工又協作，由上而下層層落實治理制度，實行對治理效益有獎有罰，提高治理人員的整體素養,使治理工作較順利進展。(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月運營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監視稽查會、衛生平安檢

5、查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執行。(3)建立出品估清供應監視制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證。并要求治理人員簽名,以分清責任。(4)加強協調關系。酒店分工細環節多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協調合作。(5)提高綜合接待才能。全面抓好效勞標準、出質量量、使接待才能提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。3、隊伍的穩定：針對餐飲效勞人員流淌性較大的現狀，為穩定酒店餐飲效勞，建議我部將穩定隊伍的工

6、作作為11年工作重點。(1)完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現象。(2)健全獎罰制度，對有培養前途的員工給予寬松的開展空間和晉升時機，使員工產生對酒店的歸屬感。(3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業知識。三、開拓運營、開展增收渠道、擴大營業收入：隨著餐飲業競爭的日益劇烈，定期的市場調查、運營分析，準確的市場定位，才能使我們的產品保持長久的市場占有率。1、與當地婚慶公司合作，簽署互惠促銷協議，開拓我店婚宴信息來源開展增收渠道。2、實在落實好每月美食推行活動，通過系列運營活動,提高了知名度,獲得良好的經濟效益和社會效益。3、開展聯營活動，餐飲部與客房部等互相配合，共同促進運營。4、全員公關，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關認識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的方式征求他們的寶貴意見。逢節假日、客戶生日向關系戶征詢候。同時專人負責客戶材料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。5、作好重要假期餐飲促銷工作。6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態及時關注。四、加強員工效益認識,加強本錢操縱：1、強調本錢操縱、節約費用的重要性,加強員工的效益認識,并要求員工付