1、烹飪專業公開課說課件- 拔絲香蕉一、說教材因我們前面已經學過了掛糊、油炸等相關的專業知識， 學生能按照要求，結合本節課的特點。而在已經學習了脆皮香蕉制作的基礎上，通過合作學習與小組工作， 共同完成工作任務拔絲香蕉，并且在完成工作任務的同時形成良好地合作與團隊意識。通過項目任務的完成，拓展思維， 培養創新能力。基于著力提高學生專業能力與方法能力在內的綜合職業能力的思考，確定如下的學習重點與學習難點：學習重點：分工協作，共同完成工作任務拔絲香蕉的制作 學習難點：菜肴制作過程中學生的自主協調性二說目標1. 知識目標：（ 1）理解掛糊的作用（ 2）知道色彩對菜肴的影響2、能力目標（ 1）學會掛糊、油炸

2、，拔絲等工藝的綜合應用（ 2）能調制糖漿、味汁的制作（ 3）恰當應用圍邊點綴的能力3.情感目標（ 1）通過合作學習與小組工作，形成良好地合作與團隊意識。（ 2）通過項目任務的完成，拓展思維，培養創新能力三、說學情1.學生所在班級為二年級烹飪專業的學生，目前已完成掛糊、油炸等部分內容的學習， 本課涉及內容學生已有所了解，為此在本課題教學中要充分利用這些知識作為鋪墊，減輕學生在學習過程中的難度。2.學法指導：在本項目的學習中，對學生的學法指導主要突出以下兩個方面：第一，自主學習與合作學習。 自主學習與合作學習是學生提高終身學習能力的重要途徑， 為此在本項目的實施過程中要針對性地組織學生開展這種學習

3、形式。第二，探究學習過程。探究是學生在學習過程中建構知識，發現問題并解決問題的過程， 是學生提高創新能力的重要途徑，在探究中建構起來的知識才是學生真正自己獲得的知識。四說教學程序與教法1.教學準備：相關理論、原料及設備和工具的準備2.課堂教學設計思路：本項目教學采用行動導向的教學方法，主要設計思路由以下幾個環節組成。展示任務信息制定項目工作計劃任務的實施探究與改進評價與提高。3.教學流程與教法設計（ 1）創設活動情景：向學生明確本課學習的項目任務，以激發學生的學習熱情，調動學生的學習情感。（ 2）制定計劃：采用小組工作的形式，討論完成本項目的工作步驟，并以小組為單位進行交流，小組代表介紹自己的

4、工作步驟。（ 3）任務實施：學生通過分工協作完成菜肴制作，旨在提高學生動手實踐的能力，合作工作的能力。任務實施為本項目學習過程的重點。自己討論解決疑難問題； 自己內化為真實的情感。 尊重和珍視學生獨特的情感體驗和有獨創性的理解，從文本中走出，以人為本。（ 4）探究改進：結合自己的生活體驗對菜肴進行美得設計、制作。 ，這一環節旨在促進學生先會后懂。（ 5）評價提高；評價包括學生的自我評價與教師的評價兩部分組成，旨在促進學生對自己在項目完成過程中的自我表現、 工作的成果給出恰當的評價，并通過反思，總結成功與不足之處，為以后的項目學習積累經驗； 教師則可以通過適當的評價激勵學生不斷進步， 并為學生以

5、后的工作確定目標。烹飪專業公開課教案教師：葉進教科目：中餐烹調技術班級： 20XX 級烹飪班課題：拔絲香蕉的制作練習類型：新授時間： 20XX 年課時： 2 課時地點：烹飪實訓中心學習目標1 知識目標：（ 1）理解掛糊、拔絲的作用（ 2）知道色彩對菜肴的影響。2 能力目標（ 1）學會掛糊、油炸，拔絲等工藝的綜合應用（ 2）能調制糖漿、味汁的制作（ 3）恰當應用圍邊點綴的能力3.情感目標（ 1）通過合作學習與小組工作，形成良好地合作與團隊意識。（ 2）通過項目任務的完成，拓展思維，培養創新能力學習重點：分工協作，共同完成工作任務拔絲香蕉的制作學習難點：菜肴制作過程中學生的自主協調性研究點：項目教

6、學法在烹飪教學中的具體應用教學環節一、任務信息教學內容在制作脆皮香蕉的基礎上制作拔絲香蕉，在主料、輔料、的選用上有所拓展?？側蝿眨喊谓z香蕉的制作分任務 1：香蕉的掛糊、炸制分任務 2：拔絲的制作分任務 3：圍邊制作學生小組內部分工、 按需選料、自行設計、分工協作。教師活動布置任務學生活動明確任務二制定計劃（一）拔絲香蕉制作：香蕉去皮，改刀成型、掛糊、油炸。組織分工組內分工（二）拔絲制作：糖漿選擇，拔絲制作三（一）圍邊制作：原料選擇、精心巡回實踐任務實施加工，菜肴組合。指導操作（二）在刀工、炸制、圍邊、口味、參與相互菜肴組合等方面的優化處理。制作討論四引導總結探究改進（一）學生評價探究知識評價提高1.你對自己在完成本項目工聽取自我作中的參與程度有何評評價評價價？在