1、第三節 iu第二課時【課前預習】1.閱讀下表，了解幾種維生素的來源和作用名 稱來 源作 用缺 乏 癥維生素a綠色蔬菜、奶制品、魚肝油等保持皮膚和牙齒健康，保證人體正常生長和發育使人生長緩慢，引起皮膚病、夜盲癥維生素b面粉類制品、肉、牛奶、土豆、雞蛋黃、動物肝臟等使糖轉為能量，保證肌肉及神經系統的正常功能。助長及促進細胞再生。調節蛋白質及血紅蛋白的代謝，對細胞的正常活動必不可少。引起食欲減退，生長發育減慢，導致癩皮病或腳氣病維生素c綠色蔬菜、水果、土豆、糖漿等對牙齒、骨骼和血管的正常生長是必需的妨礙兒童的生長，長期缺乏可能引起壞血病維生素d人造黃油、酸奶、魚肝油、富有油脂的魚幫助骨骼、牙齒的生長

2、，可引起軟骨病，易發生齲齒【課堂練習】2.人體不能缺乏維生素。通常人體所需的各種維生素的量 ，但人體所需的大多數維生素不能在人體內合成，必須從 中攝取。3.人體攝入的維生素量不足，會導致 出現障礙，患 癥。4.人體缺少 元素或維生素 都可能引起骨骼發育畸形。5.在日常生活中，下列做法不正確的是（ ）a. 我們應多食用新鮮蔬菜b.兒童必須每天攝入一定量的維生素，成人沒必要c.烹調富含維生素c的食物時，最好不要用水浸泡d.只要保證不偏食，一般不會缺乏維生素6.“夜盲癥”是由于缺乏下列哪種營養成分造成的（ ） a.維生素a b. 維生素b c. 維生素c d. 維生素d7.維生素c的化學式為c6h8

3、o6，下列關于維生素c的說法錯誤的是（ ）a. 維生素c由c、h、o三種元素組成的b. 維生素c中，c、h、o三種元素的個數比為343c. 維生素c中，c、h、o三種元素的質量比為9112a. 維生素c的相對分子質量為1768.設計簡單實驗，區別下列各組物質： 蠶絲和棉線 牛奶和米湯9. 為什么可用甲醛溶液來浸制動物標本？但卻不能用甲醛溶液來泡制肉皮、蝦仁等食物？【課后測試】一、選擇題：10. 下列關于蛋白質的敘述中不正確的是（ ）a.沒有蛋白質就沒有生命 b.蛋白質在人體內可以直接被吸收c.蛋白質攝入量不足會使人發育遲緩d.一部分蛋白質在人體的新陳代謝過程中會生成尿素被排出體外11.我國在世

4、界上首先用人工方法合成的具有生命活性的蛋白質結晶牛胰島素的化學式為c254h377n65o25s6，關于結晶牛胰島素的說法不正確的是（ ）a.它是一種有機物 b.它由5種元素組成的c它的相對分子質量為254+377+65+25+6=727 d.它所含的碳的質量分數最大12.灼燒一根雞毛時，可聞到一股燒焦羽毛的氣味，說明雞毛中含有（ ） a.淀粉 b.纖維素 c.脂肪 d.蛋白質13.下列有關烹調小常識不正確的是（ ） a.燒焦的魚、肉中的蛋白質會轉化為致癌物質，因此燒焦的魚、肉不能食用b.豆漿除富含蛋白質外，還含有大豆素等有毒物質，因此豆漿食用前要煮沸除去有毒物質c.烹調難以煮爛的食物時，可適

5、當早加入些食鹽，使水的沸點升高，食物易熟。d.烹調食物時，味精可早些放入食物中，使食物的味道更加鮮美14.下列物質不能給人體提供熱能的是（ ） a.淀粉 b.油脂 c.葡萄糖 d.維生素 一、 簡答題：15.最近，美國哈佛醫學院著名的公共衛生學教授walter c. willett在他的新著飲食與健康一書中設計了一個“健康飲食金字塔”。其中除了建議各類食物的適宜用量之外，更特別標出每日要補充一粒多種維生素（見圖）。 根據圖中提供的信息，請你談談 健康飲食的標準。 16.取2粒維生素c片劑，輕輕搗碎后放入一只大試管中，注入20ml水，震蕩，得到的溶液略顯渾濁。用吸管吸取少量上層清液，滴在ph試紙上，測得溶液的ph約為2.5。根據上述描述，可推測維生素c有哪些性質？參考答案第三節 蛋白質和維生素(第二課時)2.并不多 食物 3. 發育 營養缺乏 4.鈣 d 5.b 6.a 7.b 8.分別灼燒，有燒焦羽毛氣味的就是蠶絲 取少量，分別滴加碘酒，出現藍色的為米湯 9.因為甲醛能使蛋白質變性，失去原有的生理功能。因此細菌等的細胞組織就會受損，細菌不能繁殖，從而達到防腐的作用。但如果用甲醛來泡制食品，人食用后，甲醛就會與人體內的蛋白質發生化學反應，使人中毒。10.b 11.c 12.d 13.d 14.d 15.每天要攝入比較多的富