1、西餐關于刀叉的禮儀西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的，顧名思義，西餐就是西方國家的 飲食菜肴。與中餐使用筷子不同的是，西餐一般以刀叉為主要餐具，學習西餐禮儀最 基本的就是學會刀叉的使用方法。下面是小編為大家收集關于西餐關于刀叉的禮儀， 歡迎借鑒參考。西餐刀叉拿法用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調味汁送入 口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多 汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。如何使用刀叉基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應有最外 面的一把依次向仙取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食

2、指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則 顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上， 用刀子整理一下。略事休息時，刀叉的擺法如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形 狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺在四點鐘方向即可。酒瓶以近 水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會和酒混在一起。吃西餐的時候，刀叉要怎么用呀刀、叉等銀器類皆稱為 Cut-leryCut-lery 。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點 用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之

3、外，還有調味料用湯匙。調味料用湯 匙即是添加調味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理。如今所使用的餐具依 料理的變化而不斷變化。正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特點而配合使用 各種不同形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的。說到全套，很容易使人聯想到 在餐桌上擺滿銀器的畫面，而現在大都是以點用 2-32-3 道單品料理的方式為主流。所以， 在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，使用一 組的刀與叉的情況漸少，僅吃 2-32-3 道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉（或湯匙 ），并放置于餐盤右側

4、的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致 上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近，與肉 類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很 常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。此外，還有餐 廳以調味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時是刀與叉 （或湯 匙 ）兩只為一組放置在刀叉架上 ; ;有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上 ; ; 有時是刀與叉 （或湯匙 ）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸 到桌巾。刀與叉的使用方式英美人的飲食習慣不一樣。吃

5、肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來， 送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣 的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐 刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。吃飯時，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不過看來起的確是 不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時，可以很自然地將叉子轉到正面舀起食用，因為叉 子正同的凹下部位正是為此用法而設計的。這時候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動 作。將餐盤上的料理舀起時，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可 以很利落地將盤內食物舀起。如有淋上調味醬的料

6、理了，也可以利用刀子刮取調味醬， 再以湯匙或調味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上 調味醬后食用，則是錯誤的動作，因為這樣一來，在料理送往口中時，醬料會滴滴答 答落得到處都是，搞得一團糟。以叉子舀起料理時，以左手持用叉子，將食物置于叉 子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場合，如果不須用到刀子，可以用右 手拿叉子進餐。飯應以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也 較優雅自然。當盤子內的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利 用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。 調味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一

7、樣的。應利用叉子將料理推到調味醬湯匙上食用， 而非以叉子叉住料理再以調味醬用湯匙淋上醬料，因為后者是違反禮節的。如何擺置刀與叉用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉 尖相對成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續吃。如是是談話，可以拿 著刀叉，無須放下，但若需是作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮 舞搖晃。應當注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。刀與叉除了將料理切開送入口中之外， 還有另一項非常重要的功用。 刀叉的擺置 方式傳達出 用餐中”或是 結束用餐”之訊息。而服務生是利用這種方式，判斷客人的 用餐情形，以

8、及是否收拾餐具準備接下來的服務等等，所以希望積閏能夠記住正的的 餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側必須面向自己。用餐結束的擺置方式有兩種： 用餐結束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側向內與叉子并攏，平行放置于餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式，不論哪種方式都可以，但最常用的 是法國式。盡量將柄放入餐盤內，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務生也較容易收拾。 出席結婚餐宴時，不論怎么將餐具擺成 用餐中”的位置，只要主要賓客用餐結束，就 應立即把所有的料理收起。所以宴會時，切記皆以主要賓客為中心進行。在宴會中， 每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側依次向內取用，因為刀叉擺放 的

9、順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結束了。中途需是談話或休息時， 應該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表 示這一道菜已經用好了，服務員就會把盤子撤去。前菜或是甜點等，如果是可以直接 用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內的餐會或是與朋友 之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進餐。但是 在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優雅利落的感覺。另外，在歐洲等地，常可看 見有人右手拿叉子，左手則拿著面包用餐。不管吃得怎么利落優雅，這樣用餐也只能 在家庭或大眾化的店中，在高級餐廳內是絕對行不通的。沒用過的刀子，就這

10、樣放在桌上即可，服務生會自動將它收走。雖說將刀與叉放在餐盤上并攏是代表結束用餐的訊息，但是沒有必要把干凈刀子 特地放入弄臟的餐盤內。 沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規 則反而顯得奇怪。隨機應變，依當時的狀況處理事物才是最正確的。即使掉了也不算出丑，但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的。所以東西掉了的時候最好請服務生過來替你 撿起。服務生隨時都在注意客人的情況，所以會很快地再拿新的餐具過來，萬一服務 生沒有注意到，可以面向服務生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側目注視。 服務生的工作是為了使客人能更愉快地用餐，所以盡可向他們提出要求。西餐關于刀叉的禮儀刀叉的使用方法1 1、左叉

11、右刀。西餐最基本的禮儀是正確使用刀叉，一般是左手持叉，右手持刀， 由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。簡單講是用右手拿刀把食物切開，然 后左手拿叉將食物叉起。以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側邊以刀切下約 一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中。2 2。正確的姿勢和適當的角度。面對西餐時端正坐好，將肩膀與手腕放松，兩臂貼 著身體，手肘不太過高或過低，刀與餐盤的角度保持在 1515 度左右。兩側手肘過高會使 刀叉角度過大，而呈直立狀態 ; ;相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態，沒有辦法 好好地將食物切開。另外注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地

12、將 食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜，叉子可依食物的特性，自由地變換拿法以方便 用餐。當叉起食用時，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食物使用時，叉子應 面向上方。3 3、歐美用叉的細微區別、歐洲人用餐右手持刀左手持叉，邊切邊叉，將食物送入 口中。美國人則是切每一口食物后，將右手的刀放下，把叉子換到右手，再以叉子正 面將食物送入口中。英國人則習慣用刀把食物掃到叉背上，壓平后送入口中。種種吃 法并無優劣之分，最好都能熟悉運用，則與不同國家人用餐，入境隨俗，更能左右逢 源。4 4、 用餐完畢、每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以4 41010 點 方向并排斜放再盤上，服務員即知可收掉盤子。已設置好的餐具不可隨意改變位置， 不過如果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具 必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要 為了不造成服務人員的困擾。5 5、叉的巧用。食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時，可以把叉子