1、常見食品添加劑常用食品添加劑目前我國食品添加劑目錄中有1960 多種添加劑，共有22 類。分別是（ 1）防腐劑（ 2）抗氧化劑（ 3）發色劑（ 4 ）漂白劑（ 5 ）酸味劑（ 6）凝固劑（ 7）疏松劑（ 8）增稠劑（ 9 ）消泡劑（ 10 ）甜味劑（ 11 ）著色劑（ 12 ）乳化劑（ 13 ）品質改良劑（ 14 ）抗結劑（ 15 ）增味劑（ 16 ）酶制劑（ 17 ）被膜劑（ 18 ）發泡劑（ 19 ）保鮮劑（ 20 ）香料（21 ）營養強化劑（ 22 ）其他添加劑。防腐劑 常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。抗氧化劑 與防腐劑類似，可以延長食品的保質

2、期。常用的有維C 、異維 C 等。著色劑 常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。增稠劑和穩定劑 可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。營養強化劑 可增強和補充食品的某些營養成分如礦物質和微量元素（維生素、氨基酸、無機鹽等）。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養強化劑。膨松劑 部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。甜味劑 常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味劑 部分飲料、糖果等常

3、采用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。增白劑 過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為 0.06g/kg 。增白劑超標，會破壞面粉的營養，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。香料 香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。酸奶果膠 （增稠劑）副作用：有的增稠劑是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉等，它們本身無毒無害，但容易升高血糖，甚至可能導致更劇烈的血糖反應。標準：我國允許使用的有瓊脂、明膠、卡拉膠等 25 種

4、。推薦：目前使用廣泛的是卡拉膠、黃原膠以及改性淀粉、纖維素等自然界存在的高分子碳水化合物。（酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑。）冰激凌、雪糕著色劑：日落黃、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等都是食用合成色素，也稱食用合成染料。副作用：因對人體有害，不能用于糕點及肉制品。標準：我國規定，任何嬰幼兒食品中嚴禁使用任何人工合成色素。冷藏肉品山梨酸鉀（防腐劑）與水果的梨無關，山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。推薦：山梨酸鉀抗菌力強、毒性較小，可參與體內正常代謝，轉化為二氧化碳和水，但價格較貴，不少國家已

5、開始逐步用它取代苯甲酸鈉。亞硝酸鈉（護色劑）不僅可以使肉制品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，目前還沒有其他更為理想的添加劑替代它。副作用：過量食入可麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。標準：亞硝酸鈉可按GBl907 國標生產作為食品添加劑，按 GB2760 規定量添加，肉食中最大使用量是0.15 克千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過005克千克；肉制品不得超過0.03 克千克。世界食品衛生科學委員會1992 年發布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0-0.1 毫克千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。D- 異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）被中國食品添加劑協會評

6、為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物質亞硝胺的形成。副作用：基本無害，但是過量攝入會導致一系列的腸道與皮膚疾病。紅曲紅（著色劑）天然紅色素，是微生物發酵的產物，目前并未發現對人體有害。可以用在調制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米面制品、餅干、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用在生鮮肉或調理肉制品中。速凍面點食品（湯圓等）糖精鈉、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸糖精鈉（甜味劑）糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認為糖精鈉在體內不被

7、分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。（果脯大量含有）副作用：致癌的可能性尚未完全排除。標準：糖精鈉的最大使用量是 0.15 克 / 千克、嬰幼兒食品中不得使用。在美國，凡是添加糖精鈉做甜味劑的食品，均要求標有“糖精鈉能引起動物腫瘤”的警告語。甜蜜素（甜味劑）甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環己基氨基磺酸鈉，經英、法、德等國以及中國大陸和臺灣衛生當局指定可使用之新合成甜味料。調配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。副作用：對肝臟及神經系統有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國常出現食品甜蜜素使用過量的情況，出

8、口食口也曾因甜蜜素超標被退回。標準：國際市場大多要求檢測甜蜜素產品微生物指標，而我國的國標卻沒有該項要求。美國食品與藥物管理局（ FDA ）在 30 多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用甜蜜素。苯甲酸（防腐劑）苯甲酸和苯甲酸鈉常在碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬等食品中使用。標準：美國 FDA 規定，苯甲酸被列為安全類食品添加劑，但毒性較山梨酸高。抗結劑、穩定劑核苷酸（營養強化劑）最大使用量 0.58 g/kg 。增強鮮味。磷酸三鈣（抗結劑）擁有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量 10g/kg 。奶粉抗氧化劑，氫氧化鉀，檸檬酸，碳酸氫鈉，磷脂，

9、抗壞血酸棕櫚酸酯磷脂（乳化劑）磷脂可以防衰老降低膽固醇等，具有乳化和潤濕性。標準：大豆磷脂制品被各國列為安全的多用途天然食品添加劑。抗壞血酸棕櫚酸酯（抗氧化劑）維生素類抗氧化劑 L抗壞血酸及其鹽類是常用的水溶性抗氧化劑。標準：獲國際糧農組織和世衛組織批準使用，每天攝入量為 1.25g/kg 體重。在美國、歐盟都獲批。在中國， L 抗壞血酸棕櫚酸酯也是唯一允許添加到嬰兒食品中的抗氧化劑。咖啡二氧化硅（矽）（抗結劑）能解決產品因吸潮受壓形成的結塊，同時具有吸附作用，是一種優良的流動促進劑。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料。黃原膠（漢生膠）（增稠劑）最大使用量10g/kg

10、。雞精、味精谷氨酸鈉，食用香精，呈味核苷酸二鈉谷氨酸鈉（增味劑）您可能會有這種經驗往雞湯中加一些鹽，味道會更加鮮美。這是因為雞肉當中富含谷氨酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進去，便在不知不覺當中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。副作用：在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。攝入過多時，對人體中各種神經功能有抑制，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。呈味核苷酸二鈉（增味劑）常與谷氨酸鈉并用，其用量約為味精的 2%10% ，并有“強力味精”之稱。食用植物油抗氧化劑食用油中通常使用化學合成抗氧化劑，我國允許使用的抗氧化劑品種有 BHA 、BHT 、

11、沒食子酸丙酯、異山梨酸鈉、維多酚等。抗氧化劑主要用于防止油脂氧化。二丁基羥基甲苯（BHT ）BHT 是我國主要的抗氧化劑。我國規定可用于食用油脂、油炸食品、餅干，最大使用量為0.2g/kg。沒食子酸丙酯（PG ）PG 對豬油的抗氧化能力較BHT 強些，我國規定可用于食用油脂、油炸食品、餅干等制品中，最大使用量0.1g/kg。為了達到更好的抗氧化效果，往往幾種抗氧化劑復合使用。特丁基對苯二酚（TBHQ ）低毒抗氧化劑，具有良好的抗細菌、霉菌的作用，可增強高油水食品的防腐保鮮效果。用于食用油脂、油炸食品、餅干、方便面等。面粉過氧化苯甲酰和過氧化鈣（增白劑）過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，歐盟等發達國

12、家1997年已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。過氧化苯甲酰主要是通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。副作用：過氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麥粉的質量。標準：所有歐盟成員國規定過氧化苯甲酰和過氧化鈣都不得用于任何食品中。澳大利亞和新西蘭也規定，過氧化苯甲酰不得用于小麥粉中，僅可作其他食品的加工助劑使用，其最終殘留物不得超過 40mg/kg 。我國是世界上唯一批準在面粉中使用過氧化鈣的國家。美國和加拿大批準氧化鈣僅限于面包中使用。我國批準的使用量是 500ppm ，是美國的 7 倍，加拿大的 5 倍。陳醋、果醋、白醋苯甲酸鈉，山梨酸鉀（見

13、前文）可樂阿斯巴甜（甜味劑）又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約 200 倍， 1 克的阿斯巴甜約有4 千卡的熱量。標準：安全性高，被聯合國食品添加劑委員會列為GRAS級(公認安全 )，至今已有世界各地100 多個國家的6000 多種產品中 19 年的成功使用經驗。我國于1986 年批準在食品中應用，常用于乳制品、糖果等。副作用：聯合國糧農組織和世衛聯合食品添加劑專家委員會規定，阿斯巴甜每日允許的攝取量為每公斤體重40 毫克，且孕婦及哺乳的母親最好不要食用。不過，國內食品包裝上一般都不標注添加量，阿斯巴甜不適合苯丙酮酸尿患者使用，美國使用商家要求在標簽上標明“苯丙酮尿患者不宜使用

14、”的警示。有醫生建議，懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。蔗糖素（甜味劑）在蔗糖加工的基礎上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600 倍。標準： FDA 于 1988 年批準蔗糖素可以被用于15 類食品，包括作為餐桌上的甜味劑以及用于飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁和果凍等食品。 1999 年， FDA 批準蔗糖素作為通用甜味劑用于所有食品。茶飲料安賽蜜（甜味劑）它是一種常見人工合成的新型甜味劑，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，具有對熱和酸穩定性好等特點，是目前世界上第四代合成甜味劑。甜度是蔗

15、糖的幾十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。副作用：攝入過量會對代謝排毒能力差的老人和兒童構成危害，國家質檢總局規定在葡萄酒生產中禁止使用這種甜味劑。標準：我國衛生部于1992 年 5 月正式批準安賽蜜用于食品、飲料領域，但不得超標使用，其使用量為 0.3 克/ 千克。安賽蜜的安全性高，聯合國 FAO/WHO 聯合食品添加劑專家委員會同意安賽蜜用作 A 級食品添加劑。維生素飲料檸檬酸鈉（酸味劑）制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而安全可靠，對人類健康不會產生危害。標準：聯合國糧農與世界衛生組織認為該品屬于無毒品，對其每日攝入量不作任何限制。我國也規定，檸檬酸鈉可以按生產需要適量使用

16、。運動飲料檸檬酸（酸味劑）。檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點心、乳制品等食品的制造。副作用：過量攝取，兒童可能表現出神經系統不穩定、易興奮；大人則為肌肉痙攣等。基于檸檬酸對鈣的代謝可產生的影響，經常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補鈣。胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會引起純奶凝固。功能飲料牛磺酸（營養強化劑）又稱- 氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來。是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內以游離狀態存在，不參與體內蛋白的生物合成。標準：美國、日本等國規定，嬰幼兒以及兒童 * 食品中必須添加牛磺酸。油條膨松劑：是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，使之口感柔松可口、體積膨大。標準：我國準許使用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、磷酸氫鈣、硫酸鋁鉀（鉀明礬）、碳酸鉀、沉淀碳酸鈣、復合疏松劑等。副作用：近年來的研究表明，膨松劑中的鋁對人體健康不利，因而正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產中的應用。口香糖木糖醇（甜味劑）木糖醇是一種具有營養價值的甜味物質，也是人體糖類代謝的正常中間體。健康的人，即使不吃任何含