1、肉類分類及驗收標準1鮮肉類：豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨1.1鮮豬肉品名質量驗收標準邊豬及 其散肉鮮度標準：肉質有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復，脂肪為白色 或乳白色，整體色澤光潤，切面紅色、微微濕潤但不粘手；無淤血、 無注水，無寄生蟲。分級標準：一級豬：重量在60-65kg之間，從頭往下數第五、六肋骨上方脊膘厚度w 2cm，后腿肌肉豐滿，臀部弧線 明顯，成弓狀，且體表無傷；二級豬：重量在70-75kg間，從頭往下數第五、六肋骨上方脊膘厚度小于 3cm，大于2cm,后腿肌肉豐滿， 且體表無傷；二級豬：重量在75kg以上，從頭往下數第五、六肋骨上 方脊膘厚度超過3cm，后腿肌肉松弛皺折多。上肉瘦肉

2、較多，帶有肥肉或瘦肉。五花肉帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層。瘦肉基本為瘦肉，無肥肉，肌腱少。豬扒圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質細嫩、緊密。排骨帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實、完整，不得剔除，骨 肉不分離。i=rT龍骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油。湯冃腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉。豬蹄干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑，肉質有彈性。豬肝肝葉完整、暗紅，質地柔軟、濕潤、有光澤，邊緣薄。豬心心冠脂肪潔白，組織結實有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝結塊。豬肺內呈紅色，有光澤。豬腰表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性。豬大腸呈淺

3、黃，無黑斑，柔軟，表面光滑濕潤，無異物，極小味道。豬肚呈淺白，色澤光潤，不帶肥油，內部干凈，無異物，極小味道。1.2鮮牛肉品名質量驗收標準鮮牛肉肉色深紅，肉質有彈性，指壓凹陷部分會立刻恢復，切面有光澤及微 濕潤，極少滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色；無寄 生蟲，無注水。1.3鮮羊肉品名質量驗收標準鮮羊肉肉色為均勻的紅色，有光澤，肉質緊密而細膩，有彈性，外表微干， 不粘手；肉皮為白至淺灰白色，無注水1.4鮮鴨品名質量驗收標準鮮鴨表皮光滑而有光澤，肉質彈性好且豐滿，表皮無毛或少毛，無破皮、 無花皮、無顯眼淤塊；無注水；肚內無一切內臟，無血水，無異味。1.5鮮雞品名質量驗收標準鮮雞具有該

4、品種應有的外形特征，大小符合要求。雞肚內無一切內臟，眼球 飽滿，皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色，肌 肉切而發光；外表微干或微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷立即恢復，具 有鮮雞肉正常氣味，淤血斑無或極少，無打水癥狀，無破皮，雞的翼部 或雞關節，不能有骨折和因骨折破皮而使骨頭外露。2凍品類、凍肉、凍副產品2.1凍肉品名質量驗收標準凍豬肉肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無霉點；肉質緊密，有堅實感； 外表及切面微濕潤，不粘手；無異味；外包裝箱完好。凍牛肉肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃；肌肉外表微干或有風干膜， 或外表濕潤，但不粘手；肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。凍羊肉肌

5、肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風干膜，或外表濕潤， 但不粘手；肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。凍雞肉眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色 等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復，且 不能完全恢復。2.2凍副產品品名質量驗收標準雞中翼無黃衣，大小均勻，無異味，無碎雜，有光澤；無明顯淤塊，無破 皮，外表色澤正常，無黑斑，肉質淡紅，無雞毛。雞爪大小均勻，色澤乳白；無粘手，無異味，無黑斑，無碎架，爪底部 無雞全翼大小均勻，無碎雜，有光澤；無異味，肉色淡紅，無骨折和破皮， 無黃衣，無異味，無雞毛。雞腿大小均勻，無碎雜，無黃衣，無淤血斑，有光澤，肉質淡紅，無異 味。豬耳無種豬豬耳，無毛或少