1、學校食堂安全責任書為確保師生人身安全，根據上級有關安全工作要求，本著服務師 生，安全第一的原則，經學校與食堂承包人協商簽訂本責任書。一、牢固樹立“優質服務，安全第一”的思想意識，強化安全防 范措施，排除一切不安全因素。二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續齊全，且保證在 運輸、儲藏方面無污染。三、飯、菜熟透，不向師生供應生冷、霉變食品，嚴防食物中毒 事件發生。四、食堂所有從業人員必須進行健康檢查，執證上崗。各食堂必 須辦理衛生許可證。五、協助值日教師維護好飯場秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事 故的發生。六、嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器 必須規范操作，經常檢查線路，防止

2、火災發生，定期清洗水塔，保證 用水衛生。七、要定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃環境衛生，定期進行 滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。八、學校要盡可能創造條件，為食堂正常運作提供良好環境。九、安全工作實行責任追究制，發現不安全事故，視具體情況進 行嚴肅處理，重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。十、本責任書每學年度簽訂一次，一式二份，學校、食堂工作人員各存一份，自簽訂之日起生效。校長（蓋字）：食堂工作人員（簽字）：年 月日學校食堂食品安全責任書為了進一步落實上級關于加強食堂飲食衛生與安全指示精神，維護學校的穩定和安全，強化食堂管理，杜絕中毒事故的發生，建立健 全學校食品衛生安全責任制和有關規章制

3、度，明確責任，落實到人， 以保證學校食堂、食品衛生安全，特簽此書。一、學校食堂食品衛生安全，直接關系到學生身體健康，食堂承 包人是食堂崗位責任人，食堂門以內引發的健康及危害生命健康的事 故，人為及意外事故，一切責任由食堂崗位責任人負責。二、食堂必須講究衛生，切實保證伙房、餐廳干凈整潔，無油垢、 無霉點、無老鼠、蒼蠅、嶂螂及昆蟲活動，不準存放其他有毒物品， 伙房，餐廳，餐具，要定期消毒，認真做好防疫工作。三、嚴把食品采購關責任人必須執行食品衛生法嚴格把住食品質量關，不得采買霉爛變質食品、蔬菜。四、學生餐廳，特別是操作重地堅決杜絕非工作人員入內，由此 引發的安全責任事故由食堂責任人負責。 防止壞人

4、投毒破壞，發現問 題及時采取措施妥善處理。五、嚴把食品貯存銷售關（ 1）食品貯存應當分類架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。（ 2）必須嚴格按規程辦事，飯、菜熟透，不準向師生供應生冷、霉變食品、變質的飯菜，嚴防食物中毒事件發生，一旦出現中毒事件要追究當事人的責任。（ 3）食品在烹飪后至出售前，一般不超過2 小時。（ 4）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24 小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售，隔夜剩余飯菜一律不得出售。（ 5）每餐樣菜應各取不少于 100 克留置于冷藏

5、設備中，保存 48小時以上，以備查驗。（ 6）學生食堂不準經營小食品和冷飲等，責任人必須按著食品衛生法辦事， 如不按食品衛生法辦事，出現一切事故全由肇事者負責，并承擔一切經濟損失和刑事責任。六、嚴把從業人員健康衛生關：（ 1）食堂從業人員必須持有健康證上崗。（ 2） 食堂從業人員按照有關規定統一著裝操作規范。 炊事員必須講究個人衛生，便后洗手，經常剪指甲，勤洗衣服，做飯時必須穿衛生服，戴衛生帽，把好病從口入關。（ 3） 食堂從業人員在出現咳嗽、 發熱等有礙于食品衛生的病癥時， 應及時脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。此責任狀一式二份， 學校、 食堂責任人、 各一份， 自簽定之日起

6、實施。學校負責人：食堂責任人：XXX中學XX年X月X日三：學校食品安全責任書為了加強教師與學生集體用餐的管理， 落實飲食安全責任制， 防止食物中毒和食源性疾患的發生，保障師生身體健康，根據中華人民共和國食品衛生法 ， 學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定 、學生集體用餐衛生監督辦法 餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范的規定下達此責任書：1、食堂管理負責人是學校食品安全的第一責任人，負責學校食堂的食品衛生管理工作。2、食堂的生產經營場所、內外環境、衛生設施、工藝流程、生活飲用水、生產用具的貯存消毒，炊事員的個人衛生必須合格，不合格的建議學校完善。3、食堂進貨以及采購食品和食品原料時，必須向供貨商索取

7、該產品的檢驗合格證或化驗單，蔬菜類、肉類原料應定點采購，嚴格執行采購驗收制度，保證原料新鮮、干凈、衛生，不得采購腐爛變質、過期、發霉、生蟲和未經檢驗的其它有毒有害摻雜摻假食品，并建立臺帳制度。4、食品添加劑應嚴格按照國家頒布的食品添加劑使用范圍和添加標準使用。5、食品貯存庫房應有防霉、防鼠、防蠅、防蟲設施，負責食品存放離地離墻， 防止交叉污染。 不得存放有毒、 有害化學物品及雜物。6、不得供應未經加熱、熟透的食品，不得供應發芽土豆等有毒有害食品。7、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，貯存于專用保潔柜內。8、炊事員必須有“健康證”，如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時應立即脫離工作崗位， 待查明病因，

8、 排除有礙食品衛生的疾病或治愈后方可重新上崗。 個人衛生做到勤洗手、 穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、不戴手飾，不在工作場所內吸煙。9、建立嚴格的安全保衛措施，嚴防投毒事件發生，確保師生用餐安全、衛生。10 、加強生活飲用水的管理，每年年檢。11 、 建立食物中毒或食源性疾患突發事件的應急處理機制。 一旦發生突發事件，要及時報告。學校負責人簽字： 食堂負責人簽字：2013 年 3 月 2 日四：學校食堂工作人員安全責任書為切實加強我校的食堂安全工作管理， 確保我校教職工和在校學生的身心安全，特簽定本安全責任書。一、持證上崗食堂工作人員的身體狀況必須合格， 每年進行要體檢一次， 做到人人持證上崗

9、，保證身體健康，一旦發現食堂人員身體有異常，應立即離開崗位。二、食堂采購食品的采購必須符合國家有關衛生標準和規定， 必須索取食品檢驗報告或化驗單，并進行登記。嚴禁采購下列食品：1、有害、有毒、有腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品；2、無檢驗合格證明的肉類食品；3、超過保質期限的食品；4、未標注廠名、廠址、生產日期、保質期等或標注不清及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；5、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。三、食品佇存1、食品貯存場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應當通風良好；2、禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；3、食品應當

10、分類、分架、隔墻1 0厘米、離地2 0厘米存放，并定期檢查處理變質和超過保質期限的食品；4、食品應當有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。四、食品操作1、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生，工作時不得吸煙；2、搞好操作間衛生，廚房內嚴禁存放雜物、農藥、鼠藥等有害物品；3、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗；4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；6、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；7、食品應煮

11、熟燒透，并用防蠅防塵設施加蓋；8、禁止經營發芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；9、正確使用添加劑，并做到每日公示。10、及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應加蓋和標記。五、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100c的水中煮沸10分鐘；藥物消毒：除殘渣一用餐具洗滌劑清洗-藥物侵泡消毒-清水沖洗；3、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無害，必須經省級以上衛生行政部門批準生產的產品；4、消毒液的濃度，消毒時間必須嚴格按消毒液使用說明進行；

12、5、經消毒的餐具應當有專門的存放柜保潔，防止污染。六、食品留樣1、每餐供應的食品必須留樣并有專人負責；2、每種食品留樣不少于100g；3、每樣食品使用使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標明餐次、時間、食用名稱：放入冰箱，在 10 以上，冷藏保存；4、每餐留樣時間不少于 48 小時。本責任書一式兩份，雙方各執一份。食堂負責人： （簽字）食堂工作人員： （簽字）年月日五：學校食堂食品衛生安全責任書安全是做好學校食堂（以下簡稱食堂）工作的保障，為保證師生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發生，促進食堂相關人員規范操作， 確保食堂食品衛生安全， 沙壩初級中學特與食堂從業人員簽訂以下食品衛生安全責

13、任書：1、食堂從業人員是食堂食品衛生安全的直接責任人，必須嚴格執行食品衛生法律法規和學校規章制度，切實做好本職工作。2、食堂必須取得衛生部門核發的食品衛生經營許可證，食品加工必須符合衛生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂從業人員必須身體健康， 每年必須進行健康體檢， 取得健康證后方可參加工作。食堂從業人員要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、 勤更衣， 工作時不吸煙， 上崗穿著清潔工作服、 戴清潔工作帽、佩戴健康合格證 。3、食堂所出售的食品必須衛生，確保安全。不得采用過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無（無生產廠家、無生產日期、無保質期）產品原料；野生菌類、出芽洋芋（或青洋芋

14、） 、青西紅柿等蔬菜堅決不準進入食堂；不得采購病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售涼菜和剩菜剩飯，不得加工或使用感官性狀異常的食品和原料。4、食堂內物品擺放要規范，不得將食物混裝。食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食；對購進的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合衛生要求，如發現異常，食堂人員要堅決棄用；炊具用后立即洗凈入柜，不能入柜的一定要妥善保管； 食堂內不得存放有毒、 易爆等妨害師生 人身安全的物品。5、所用餐具、用具每天洗刷干凈后要進行充分消毒，嚴格按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。除食堂從業人員和檢查人員外，其他任何人不準進入廚房。6、廚房、用餐場所、食堂周圍（前

15、至操場、后至圍墻、右至圍墻）要打掃干凈，垃圾及時清除，天天保持清潔。存放食品、餐具的箱柜要經常進行消毒處理。食堂內外要定期消毒，以免蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。7、要采取措施認真落實好廚房、保管室、用餐場所的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施，確保食品、器具安全衛生。每天下班前，要將材料入庫，熄滅火種、切斷電源，關好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。8、食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉，食堂大小電器、線路、炊具、開關等要規范操作、定期檢查，發現問題及時處理。9、食堂必須做好食品進購記錄，購買大宗物品要索證。10 、協助學校做好食品留樣工作。11 、 食堂要自覺接受學校和上級有關部門的檢

16、查督導， 不斷提高服務質量，對學校例行檢查和上級監督檢查等管理不得有抵觸情緒。12 、食堂從業人員要加強業務技能學習，不斷提高烹飪水平；要積極參加各級組織的食品衛生安全知識培訓，強化食品衛生安全意識。13、責任追究。（ 1） 對不按照上述要求工作， 造成學生食物中毒和各種傳染病流行等突發事件的， 應屬食堂從業人員個人行為， 由食堂從業人員承擔相應的經濟責任、行政責任、法律責任。（ 2）對不按照上述要求工作，食堂受到學校和上級部門批評或處罰時， 由食堂從業人員承擔相應的經濟責任、 行政責任、 法律責任；食堂從業人員同時接受學校罰款處理。 （注：每受學校或鄉級相關部門批評或處罰一次， 罰款 10

17、元； 每受縣級相關部門批評或處罰一次；罰款 100 元；每受地級或以上部門批評或處罰一次；罰款1000元。 ）責任書一經簽訂，必須自覺遵守。本責任書一式二份，學校、食堂從業人員（食堂負責人）各執一份。沙壩初級中學（蓋章） 食堂負責人（簽名） ：校 長（簽名） ： 食堂從業人員（簽名） ：2011 年 10 月 19 日星期三篇六：學校食堂衛生安全責任書學校食堂衛生安全責任書學校飲食直接關系到師生的健康和安全，受到各級領導和社會的關注。為加強食堂衛生安全管理，確保師生員工身體健康，特簽定食堂衛生安全管理責任書。1、 食堂經營人員要嚴格遵守學校管理制度， 守法經營， 嚴格遵守 “食品衛生法”衛生要

18、求，為師生提供安全、衛生的食品。2、食堂經營人員要聘請身體符合飲食衛生行業要求的人員從事食堂服務工作。上崗前必須先向學校出示健康證 。從業人員要具有良好思想品德，無任何違法違紀行為，具有一定的教育能力。有良好的個人習慣。3、食堂經營人員要負責食堂日常管理，做好食堂安全、衛生和食品保管的管理和檢查。4、負責向食堂職工進行從業培訓，使他們具有高度的責任感和服務意識，認真做好自己的本職工作，嚴把質量關。5、 負責安排工作人員打掃食堂內外所屬范圍的衛生， 隨時保持清潔，為師生提供清潔衛生的就餐環境。6、按照學校規定按時為師生提供衛生的食品，遵守就餐時間安排。7、安排專人員負責衛生打掃工作和消毒工作，隨

19、時保持衛生、整潔。消毒要做好登記。8、食堂內炊具、用具（包括炊事人員自用的餐飲具、櫥柜等），存放要規范，洗潔要徹底。餐具一洗二刷三沖四消毒。10、從業人員上崗時要穿工作服，戴工作帽，做到衛生整潔。一次不穿戴的罰款管理者50 元。11、米、面、油、肉、干雜統一實行定點采購制度，購買時索取相關手續，進貨時通知后勤管理人員及時登記。不得采購腐爛變質、無商標、無包裝、無生產保鮮日期的副食及調料。12、加強學校食品采購、加工衛生管理監督。13、嚴格實行保管制度，專人保管，做好貨物進出登記。室內衛生保持無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠；要清潔、干燥、通風，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點，發現過期霉

20、變、生蟲要及時銷毀。 非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫， 非食堂保管人員禁止進入食堂倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒；做好防火、防竊、防投毒工作，確保安全，杜絕中毒事件發生。14、嚴把加工程序，每一環節要符合衛生標準，確保食品符合衛生要求。 加工食品必須做到燒熟煮透， 加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。操作間保持無蚊、 蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅持生、 熟分開，紅、白案分開，防止交叉污染。15、物品變質霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。16、冷藏設備保持清潔衛生、生熟分開、定期清洗。17、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。18、做好防火

21、、防盜、防投毒等安全防范工作，安排人員值班。負責人員要加強監督檢查。19、堅持留樣和品嘗制度，做好登記。20、分管領導要加強巡視發現問題，積極采取措施處理，因管理疏忽造成的安全損失或財產損失由分管領導負責。21、本責任書一式二份，學校和部門負責人各一份。小學負責人：責任部門： 總 務 處 責任人：2010 年 月 日 篇七：學校食堂管理人員安全責任書學校食堂工作人員安全責任書 為了使學校教育教學工順利開展，為師生創建安寧和諧的校園環境，預防食物中毒的發生，確保師生員工生命的安全。強化安全管理，使食品安全工作落到實處，特簽訂安全工作責任狀。一、職責1、認真貫徹落實食品衛生法，以及學校的各項規章制

22、度。2、嚴格把好食堂的蔬菜、肉類、糧食、食油以及其它食品的進貨關，避免 不合格的產品進入食堂。3、嚴格對食堂的環境衛生以及工作人員個生衛生進行管理。4、監督食堂工作人員持證上崗，定期檢查，并做好記錄。5、對餐具進行定期消毒，嚴禁出售霉變食品、剩飯、剩菜。6、預防和杜絕食物中毒事件的發生。7、嚴格操作間管理，預防意外事故發生。8、做好防火、防盜、防投毒工作。二、獎懲1、因工作不負責任，玩忽職守，發生食物中毒事件，將根據情況追究責任， 直至追究刑事責任。2、因對原材料進貨把關不嚴，造成一定的影響，將根據情節輕重，給予處罰。3、工作積極肯干、扎實有效、管理到位，學期安全無事故，學校將給予表 彰，并給

23、予一定的獎勵。甲方：后勤處負責人： 學校安全專干：乙方：食堂管理人員：二。年 月日篇八：學校與食堂管理員安全責任書學校與食堂管理員安全責任書學校食堂是學校食品安全工作的重要部門。 加強食堂飲食衛生與安全是落實學校"安全第一 " 的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發生， 落實安全工作責任制， 根據食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。1、注意食堂人員的身體狀況，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，堅持晨檢，一旦發現食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。2、大力宣傳食品衛生法和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衛生法制觀念。 督促炊

24、事人員食品知識的學習， 提高炊事員衛生意識。3、督促嚴格按功能分區操作，防止交叉污染。4、全面監督食堂衛生工作，抓好食堂管轄的室內外環境衛生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。5、加強食物監督，經常性地檢查食物情況，嚴禁霉爛變質食品。6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。7、經常督促全體炊事人員養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換衣。8、督促炊事人員正確使用加工機械，注意用電的安全，對用電結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦

25、離開隨手關門關窗。9、按食品衛生制度，督促炊事人員搞好食品衛生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、 蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。10、 按不同的季節消殺四害， 尤其夏秋兩季作為蚊、 蠅、 蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。11、常檢查食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。12、督促并建立健全營養餐、營養計劃監測的各種檔案，包括每日菜譜、留樣記錄、消毒記錄、剩余飯菜處理記錄等。13、經常關注食堂的用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。14、本責任書一式兩份，食堂管理員和學校各執一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。學校（蓋章） 食堂管理員（簽字）二0一四年

26、九月一日年 月日學校食堂采購安全責任書負責食堂的日常采購任務， 保障供給， 保證采購的原材料清潔衛生食用安全，食品采購環節的安全責任人。1、 按規定嚴格執行采購的索證制度， （衛生許可證、工商、稅務登記證）畜、禽肉類要有當天的檢疫票。2、 采購的食品及原材料必須清潔、衛生符合食品安全法規定的標準 三、采購的食品及原材料必須在保質期和食用期內，外包裝必須標有產地、廠名、生產日期和保質期，包裝完整無損。四、及時退換有問題和感官不好的食品及原材料。五、廉潔奉公、遵紀守法、不謀私利。六、掌握市場行情、信息，為食堂提出采購意見。七、按食譜準確匯總、落實每日采購計劃，采購要適時、適量，不 積壓、斷檔。做好臨時性采購任務。八、采購的物品要及時入庫做好檢斤、查數，要求票、物相符。九、遵守財務制度及時登帳、報銷、結算。及時與食堂負責人做好賬務結算。十、凡因工作不負責造成失誤而