1、產品質量監督抽查實施規范ccgf 110-2008炒貨食品及堅果制品2008-7-22 發布 2008-10-1 實施國家質量監督檢驗檢疫總局炒貨食品及堅果制品產品質量監督抽查實施規范1 適用范圍本規范適用于國家及省級質量技術監督部門組織的炒貨食品及堅果制品產品質量監督抽查，其他質量技術監督部門組織的及針對特殊情況的監督抽查可參考本規范執行。監督抽查產品范圍包括非罐頭工藝生產的烘炒類和油炸類炒貨食品及堅果制品。本規范內容包括產品分類、術語和定義、企業規模劃分、檢驗依據、抽樣、檢驗要求、判定原則及異議處理復檢。2 產品分類2.1 產品分類及代碼產品分類產品分類分類代碼分類名稱一級分類一級分類1食

2、品二級分類二級分類110炒貨食品及堅果制品三級分類三級分類/2.2 產品種類烘炒類：烘炒類包括有殼烘炒類、無殼烘炒類和裹衣烘炒類。如烘炒瓜子、烘炒花生等；油炸類：如油炸蠶豆、油炸琥珀桃仁等；其他類：如水煮花生、果仁或堅果類、果仁或堅果類糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊） 、杏仁粉等。3 術語和定義炒貨食品及堅果制品：以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒） 、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食品。4 企業規模劃分根據炒貨食品及堅果制品行業的實際情況，生產企業規模以年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業。見下表：企業

3、規模企業規模銷售額（萬元）大型企業大型企業10000中型企業中型企業2000 且10000小型企業小型企業20005檢驗依據下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規范。gb 2760食品添加劑使用衛生標準gb 2761食品中真菌霉素限量gb/t 4789.33食品衛生微生物學檢驗糧谷、果蔬類食品檢驗gb/t 5009.11食品中總砷的測定gb/t 5009.12食品中鉛的測定gb/t 5009.13食品中銅的測定gb/t 5009.22食品中黃曲霉毒素 b1的測定gb/t 5009.28食品中糖精鈉的測定gb/t 5009.30

4、食品中叔丁基羥基茴香醚（bha） 、2，6二叔丁基對甲酚（bht）的測定gb/t 5009.37食用植物油衛生標準的分析方法gb/t 5009.97食品中環己基氨基磺酸鈉的測定gb/t 5009.140飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定gb 7718預包裝食品標簽通則gb 16565油炸小食品衛生標準gb 19300烘炒食品衛生標準qb/t 1733.1花生制品的試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存要求qb/t 1733.3裹衣花生qb/t 1733.5油炸花生仁qb/t 1733.6烤花生仁國家質檢總局第 13 號令 產品質量國家監督抽查管理辦法經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求6 抽樣

5、6.1 抽樣型號或規格抽取最小銷售包裝凈含量不超過5kg 的產品，優先抽取油炸類產品。6.2 抽樣方法、基數及數量在企業的成品庫內或市場隨機抽取經企業檢驗合格或以任何方式表明合格的產品，所抽取產品的保質期應能滿足檢驗工作的進行。在企業成品庫抽樣時，同一批次產品抽樣基數應不少于20kg，從同一批次樣品堆的4 個不同部位抽取 4 個或 4 個以上的大包裝，分別取出相應的小包裝樣品。抽取樣品量至少為2kg，且不少于6個單位包裝。在市場上抽樣時，抽樣基數應不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業成品庫抽樣時相同。所抽取樣品中 2/3 為檢驗樣品，其余為備用樣品（封存在檢驗機構） 。6.3 樣品處置對檢驗

6、樣品和備用樣品分別簽封。如樣品標簽上標明特殊儲存要求（如避免陽光直射等條件） ，樣品應按要求進行處置，在運輸和存放過程注意防潮、防曬。6.4 抽樣單按有關規定填寫抽樣單，并記錄被抽查產品及企業相關信息。同時記錄被抽查企業上一年度生產的炒貨食品及堅果制品銷售總額，以萬元計。若上一年未生產此類產品，記錄本年度已實際生產產品的銷售總額。7 檢驗要求7.1 檢驗項目及重要程度分類7.1.1 烘炒類序號序號12345678910檢驗項目檢驗項目感官酸價過氧化值糖精鈉甜蜜素安賽蜜黃曲霉毒素 b1大腸菌群霉菌酵母依據標準法規或依據標準法規或標準條款標準條款gb 19300gb 19300gb 19300gb

7、 2760gb 2760gb 2760gb 19300gb 19300gb 19300gb 19300強制性強制性/ /推薦性推薦性強制強制強制強制強制強制強制強制強制強制檢測方法檢測方法gb 19300gb/t5009.37gb/t5009.37gb/t5009.28gb/t5009.97gb/t5009.140gb/t5009.22gb/t 4789.33gb/t 4789.33gb/t 4789.33gb/t 4789.33強制重要程度分類重要程度分類a a 類類b b 類類致病菌（沙門氏菌、 gb 1930011志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）12標簽gb 7718強制gb7718注：a 類

8、極重要質量項目，b 類重要質量項目。7.1.2 油炸類序號序號123檢驗項目檢驗項目感官酸價過氧化值依據標準法規或依據標準法規或標準條款標準條款gb 16565gb 16565gb 16565強制性強制性/ /推薦性推薦性強制性強制性強制性gb 16565gb/t 5009.37gb/t 5009.37檢測方法檢測方法重要程度分類重要程度分類a a 類類b b 類類序號序號4567檢驗項目檢驗項目羰基價總砷鉛叔丁基羥基茴香醚bha2，6二叔丁基對甲酚 bht糖精鈉甜蜜素安賽蜜黃曲霉毒素 b1菌落總數大腸菌群依據標準法規或依據標準法規或標準條款標準條款gb 16565gb 16565gb 165

9、65gb 2760強制性強制性/ /推薦性推薦性強制性強制性強制性強制性檢測方法檢測方法gb/t 5009.37gb/t 5009.11gb/t 5009.12gb/t 5009.30重要程度分類重要程度分類a a 類類b b 類類891011121314gb 2760gb 2760gb 2760gb 2760gb 2761gb 16565gb 16565強制性強制性強制性強制性強制性強制性強制性強制性gb/t 5009.30gb/t 5009.28gb/t 5009.97gb/t 5009.140gb/t 5009.22gb/t 4789.33gb/t 4789.33gb/t 4789.33

10、致病菌（沙門氏菌、 gb 1656515志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）16標簽gb 7718強制性gb 7718注：a 類極重要質量項目，b 類重要質量項目。7.2 產品實物質量檢驗項目和標簽質量檢查項目產品實物質量檢驗項目包括7.1.1、7.1.2 表中除標簽外的檢驗項目；標簽項目包括食品名稱、配料清單（配料表） 、制造者經銷者的名稱和地址、日期標示、產品標準號、配料的定量標示。7.3 檢驗應注意的問題7.3.1 檢驗機構接收樣品應當有專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態、封條有無破損及其他可能對檢測結果或者綜合判定產生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應標識

11、后入庫。7.3.2 若某一檢驗項目有不同的檢驗方法，應優先采用第一法。7.3.3 酸價、過氧化值、羰基價按照gb/t 5009.56糕點衛生標準的分析方法規定提取脂肪，分析按照 gb/t 5009.37 中規定的方法測定。7.3.4 產品標簽中明示的質量要求嚴于標準規定時，應按產品明示的質量要求判定。8 判定原則8.1 產品實物質量判定原則經檢驗，所抽取樣品實物質量檢驗項目全部合格者判定產品實物質量合格；所抽取樣品實物質量檢驗項目有一項或一項以上不合格者判定產品實物質量不合格，當產品存在a 類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產品僅有b 類項目不合格時，屬于較嚴重不合格。8.2 標簽判定原則所檢

12、食品標簽存在以下六種嚴重情況中任意一種或一種以上的，判定該批產品標簽不合格，屬于較嚴重不合格；反之，判定該批產品標簽合格。1、無食品名稱，或者食品名稱不能反映食品真實屬性且存在欺騙性的；2、無配料清單（單一配料產品除外） ，或者配料清單（配料表）中未按標準要求標注所使用甜味劑、防腐劑、著色劑等添加劑名稱（檢測值低于0.1 倍標準規定最大限值的除外） ；3、未標注制造者、經銷者的名稱和地址；4、未標注生產日期（或包裝日期）和保質期，或者生產日期（或包裝日期）和保質期無法辨識的；5、未標注產品執行標準，或者所標示的執行標準與產品實物屬性嚴重不符；6、如果在食品標簽或食品說明書上特別強調添加了某種（或數種）有價值、有特性的配料，或者特別強調某種（或數種）配料含量較低時，未標示所強調配料的添加量或在成品中的含量。除上述情況外，標簽其他項目按相關標準規定進行檢查，不作判定。將不符合規定的情況（包括食品添加劑檢測值低于0.1 倍標準規定最大限值而未標示添加劑名稱的）寫入檢驗報告附頁。8.3 產品檢驗結果綜合判定原則經檢驗，所抽取樣品實物質量和標簽均合格時，綜合判定該批產品合格。反之，判定該批產品不合格，當產品存在 a 類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產品僅有b 類項目不合格時，屬于較嚴重不合格。9 異議處理復檢對判定不合格產品進行復檢時，按以下方式進行：9.1