1、高中化學選修5導學案 編寫： 校審： 第一節 油脂課前預習案學習目標：1、了解油脂的概念。2、理解油脂的組成和結構3、理解并掌握油脂的化學性質（氫化、水解和皂化反應）教學重點：油脂的結構和化學性質。教學難點：油脂氫化、水解的基本原理。課前自主學習一、油脂的組成和結構1、油脂的分類：記住： 飽和脂肪酸：軟脂酸（ ）,結構簡式為 硬脂酸（ ）,結構簡式為 高級脂肪酸 不飽和脂肪酸：油酸（ ）,結構簡式為 亞油酸（ ）,結構簡式為 油脂的分類 簡單甘油酯 油脂 混甘油酯（天然油脂大多是 ） 油(常溫下呈液態)油酸甘油酯,亞油酸甘油酯 油脂 脂肪（常溫下呈固態）硬脂酸甘油酯,軟脂酸甘油酯2、油脂的組成

2、和結構：植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、動物脂肪（牛油、羊油等），它們是高級脂肪酸（相對分子質量較大的有機酸）與甘油（丙三醇）經酯化反應后的產物。、常見高級脂肪酸（硬脂酸、油酸）及甘油的結構簡式：、分別寫出硬脂酸、油酸與甘油生成高級脂肪酸甘油酯的結構簡式：3、油脂的物理性質： 課堂學習交流4、油脂的化學性質：【問題思考】：.花生油、豆油、豬油、牛油、奶油等油脂與作為燃料的汽油、煤油、柴油是否同類物質？.根據生活經驗和油脂這個名稱，它應屬于哪類物質？【總結】：油脂的典型性質是發生 反應，水解分為 情況。、酸性水解可用于制備 和 。、堿性水解皂化反應： 硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油 （肥皂的主

3、要成分） 工10皂化反應下列10下列關于酶的敘述中，不正確的是（ ）A酶是一種氨基酸 B酶是一種蛋白質C酶是生物體產生的催化劑 D酶受到高溫或重金屬鹽等作用時會變性11下列各羧酸中，能生成酸式鹽的有（ ）A丙烯酸 B草酸 C甘氨酸 D谷氨酸12能使蛋白質從溶液中析出，又不使蛋白質變性的方法是（ ）A加飽和硫酸鈉溶液 B加福爾馬林C加75%的酒精 D加氯化鋇溶液13在氧氣中充分燃燒，只生成二氧化碳和水的是（ ）A粘膠纖維 B火棉 C蠶絲 D人造絲14在小蘇打、純堿、氧化鋁、丙氨酸、硫化銨五種化合物中，既能與鹽酸反應，又能與氫氧化鈉反應的是（ ）A B C D15甘氨酸和丙氨酸在一定條件下發生二分

4、子縮合反應，生成的鏈狀化合物共有（ ）A1種 B2種 C3種 D4種關于酶的敘述中，不正確的是（ ）A酶是一種氨基酸 B酶是一種蛋白質C酶是生物體產生的催化劑 D酶受到高溫或重金屬鹽等作用時會變性11下列各羧酸中，能生成酸式鹽的有（ ）A丙烯酸 B草酸 C甘氨酸 D谷氨酸12能使蛋白質從溶液中析出，又不使蛋白質變性的方法是（ ）A加飽和硫酸鈉溶液 B加福爾馬林C加75%的酒精 D加氯化鋇溶液13在氧氣中充分燃燒，只生成二氧化碳和水的是（ ）A粘膠纖維 B火棉 C蠶絲 D人造絲14在小蘇打、純堿、氧化鋁、丙氨酸、硫化銨五種化合物中，既能與鹽酸反應，又能與氫氧化鈉反應的是（ ）A B C D15甘

5、氨酸和丙氨酸在一定條件下發生二分子縮合反應，生成的鏈狀化合物共有（ ）A1種 B2種 C3種 D4種皂化反應業制皂動、植物油脂 混合液 膠狀液體上層： 下層： NaOHNaCl固體鹽析 工業制皂:： 。【練習1】、分別寫出油酸甘油酯在酸性、堿性條件下水解的化學方程式。【練習2】、在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？【鞏固練習】1、下列關于油脂的敘述不正確的是 （ ）A.油脂屬于酯類 B.油脂沒有固定的熔沸點C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色2、油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分離，可采用的方法是 ( )A.萃取 B.蒸餾 C.結晶 D.鹽析3、下列

6、敘述中正確的是 （ ） A牛油是純凈物 B牛油是高級脂肪酸的高級醇酯 C牛油可以在堿性條件下加熱水解 D工業上將牛油加氫制造硬化油4、可以判斷油脂皂化反應基本完成的現象是 （ ） A反應液使紅色石蕊試紙變藍色 B反應液使藍色石蕊試紙變紅色C反應后靜置，反應液分為兩層 D. 反應后靜置，反應液不分層5、既能發生水解反應，又能發生還原反應和氧化反應的是 （ ）A、軟脂酸甘油酯 B、油酸甘油酯 C、油酸 D、乙酸乙酯6、下列不屬于油脂的是： （ ）O2NOCH2O2NOCHO2NOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2C15H31COOC

7、HC17H33COOCH2 花生油 潤滑油 石蠟 菜油 A、 B、 C、 D、7、下列關于油脂的敘述錯誤的是 （ ） A、從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑 B、用熱的燒堿溶液可區別植物油和礦物油 C、含Mg2+、Ca2+較多的水使肥皂去污能力減弱是因為發生的沉淀反應 D、生產鹽酸和人造脂肪都必須用氫氣作原料8、下列各組既不是同系物又不是同分異構體的是 （ ） A、軟脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯 B、甲酸甲酯和乙酸 C、對加基苯酚和苯甲醇 D、油酸酸甘油酯和軟脂酸甘油酯9、下列有關油脂的敘述錯誤的是 （ ）A植物油能使溴水褪色 B皂化反應是指油脂在堿性條件下的水解過程C硬水使肥皂的去污能力減弱是因為

8、發生了沉淀反應D油脂的水解反應稱皂化反應10、基本可以判斷油脂皂化反應基本完成的現象是 （ ） A反應液使紅色石蕊變藍色 B反應液使藍色石蕊變紅色C反應后靜置，反應液分為兩層 D反應后靜置，反應液不分層11、某飽和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共熱，當水解完全時，過量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的鹽酸中和，此水解后的飽和脂肪酸碳原子個數為（ ）A13 B14 C17 D1812、下圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應時的步驟如下： (1)圓底燒瓶中裝入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g的氫氧化鈉、 5 mL水和10mL酒精

9、。加入酒精的作用為 。(2)隔著石棉網給反應混合物加熱約10 min，皂化反應基本完成，所得的混合物為 (填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入 ，靜置一段時間，溶液分為上下兩層，肥皂在 層，這個操作稱為 。(4)圖中長玻璃導管的作用為 。(5)寫出該反應的化學方程式： 第二節 糖類（第1課時）課前自主學習學習目標： 1、了解糖類的組成和分2、掌握葡萄糖、果糖的結構簡式、化學性質和用途。【基礎知識】乙醛能發生什么反應,這和它具有什么結構特點有關? 乙醇能發生什么反應，這又和它具有什么結構特點有關？ 一、糖類的組成和分類1、定義 2、分類 【問題1】糖類就是碳水

10、化合物嗎？【問題2】糖類和甜的關系是什么？ 二、葡萄糖和果糖 （閱讀P79第3段和P80果糖部分，完成下表） 物質性質葡萄糖果糖存在色、態熔點味道溶解性分子式結構簡式課堂學習交流探究一：根據下列信息推出葡萄糖的分子結構1、P80實驗41 ，認真觀察現象，由實驗現象分析葡萄糖具有什么官能團？2、在一定條件下，1mol葡萄糖與1molH2反應，還原成己六醇。3、葡萄糖能發生酯化反應生成五乙酸葡萄糖。（同一個C原子上連接2個羥基不穩定）【結論】葡萄糖的分子結構為： 探究二：葡萄糖的化學性質(由結構猜想） 探究三：P80科學探究討論完成：設計實驗方案探究果糖是否有還原性？并用你設計的方案驗證。【隨堂練

11、習】1、出葡萄糖與銀氨溶液發生反應的化學方程式：2、寫出葡萄糖與新制Cu(OH)2溶液反應的化學方程式：3、葡萄糖是一種單糖的主要原因是（ ） A結構簡單 B不能水解的糖 C分子中含羥基和醛基的個數少 D分子中含碳原子個數少4、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有（ ） A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖5、歸納能發生銀鏡反應的物質： 【自主學習】P81科學視野分子的手性不對稱碳原子： 手性分子： 第二節 糖類（第2課時）學習目標：蔗糖、 淀粉 、纖維素的組成和重要性質,以及它們之間的相互轉變和跟烴的衍生物的關系。教學重點：掌握糖類重要的

12、代表物蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質，它們之間的相互轉變以及與烴的衍生物的關系。課前自主學習三、蔗糖與麥芽糖閱讀P82問題二、蔗糖與麥芽糖部分，完成下表二糖蔗糖麥芽糖存在分子式物理性質結構特征無醛基有醛基化學性質水解：水解：氧化反應：銀鏡反應新制氫氧化銅課堂學習交流【實驗探究1】探究蔗糖和麥芽糖中有無醛基。請設計實驗來驗證你的假設。實驗步驟： 實驗現象： 實驗結論： 【實驗探究2】探究蔗糖水解產物有無還原性，請根據所學知識設計實驗進行探究？實驗步驟： 實驗現象： 實驗結論： 四、淀粉和纖維素I、淀粉（1）淀粉在人體內的水解過程淀粉（C6H10O5）n 糊精（C6H10O5）m_C12H22

13、O11_C6H12O6（2）酸作用下水解反應：【思考】A如何證明淀粉在酸性條件下沒有水解？ B、如何證明淀粉正在水解？ C、如何證明淀粉已完全水解？ II、纖維素物理性質:白色、 氣味、 味道纖維狀、 溶于水.（1）纖維素的一個最大用途就是造紙（2）在人體消化道內_(能不能)消化，但同時又是必不可少的，因為它可以幫助腸子_。在反芻動物的消化道內，有分解纖維的_，因此對植食性動物，它具有營養價值。纖維素在催化劑的條件下，最終水解生成 。【鞏固練習】1、如圖所示：淀粉水解可產生某有機化合物A，A在不同的氧化劑作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能發生銀鏡反應。A、

14、B、C都可以被強還原劑還原成為D（C6H14O6）。B脫水可得到五元環的酯類化合物E或六元環的酯類化合物F。已知，相關物質被氧化的難易次序是：RCHO最易，RCH2OH次之，最難。請在下列空格中填寫A、B、C、D、E、F的結構簡式。A： B： C： D： E： F： 2、化合物A最早發現于酸牛奶中，它是人體內糖代謝的中間體，可由馬鈴薯、玉米淀粉等酵制得，A的鈣鹽是人們喜愛的補鈣劑之一。A在某種催化劑的存在下進行氧化，其產物不能發生銀鏡反應。在濃硫酸存在下，A可發生如下圖所示的反應。 試寫出：化合物的結構簡式：A、 B、 D、 化學方程式及反應類型： AE AF 第三節 蛋白質和核酸學習目標1、

15、了解氨基酸的組成、結構特點和主要化學性質，氨基酸與人體健康的關系；2、了解肽鍵及多肽；了解蛋白質的組成、結構和性質3、認識蛋白質、酶、核酸等物質與人體健康的關系，體會化學學科在生命科學發展中所起的重要作用。學習重點：氨基酸、蛋白質的結構特點和性質；學習難點：蛋白質的組成。課前自主學習【基礎知識】一、氨基酸的結構和性質定義 分類組成蛋白質的的氨基酸幾乎都是 。結構簡式可表示為 常見的-氨基酸有：甘氨酸 谷氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 1.物理性質天然的氨基酸均為 色晶體，熔點 ，在200-300熔化時分解。它們能溶于 溶液中，除少數外一般都能溶于 ，而難溶于 。2.化學性質(1)氨基酸的兩性 (2)成

16、肽反應二、蛋白質的結構與性質組成和結構組成元素： 還有少量的 蛋白質是 高分子化合物化學性質(1)水解： 條件： 水解生成相對分子質量較小的肽類化合物，最終水解得到 (2)鹽析：定義： 。鹽析是 過程。目的：采用多次鹽析和溶解，可以 。(3)變性： 物理因素包括： 等 化學因素包括： 等。 蛋白質的變性過程是 的過程。(4)顏色反應：含苯環的蛋白質遇到濃硝酸變 。(5)灼燒： 課堂學習交流 【類比】酯化反應，加深對這兩類物質相關性質的認識。肽鍵 將甘氨酸和丙氨酸放在同一容器內發生成肽反應，有幾種二肽生成？ 多肽氨基酸 多肽 蛋白質 【思考交流】1、在臨床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金

17、屬鹽中毒的病人時，要求病人服用大量含蛋白質豐富的生雞蛋、牛奶或豆漿等。為什么？2、為什么醫院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？ 3、松花蛋腌制原理是什么？4、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標本？5、為什么在農業上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？6、鹽析與變性有什么區別？【小結】蛋白質的鹽析、變性與膠體的凝聚的比較 鹽 析變 性膠體凝聚概 念蛋白質溶液中加濃無機鹽溶液，使蛋白質析出蛋白質在某些條件作用下凝聚，喪失生理活性膠體中加入強電解質，不同電荷的膠體或加熱而使之凝聚成大顆粒對 象高分子等(如蛋白質等)高分子(如蛋

18、白質)帶電的膠粒變化條件濃無機鹽溶液受熱、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽，某些有機物等強電解質，不同電荷的膠體，加熱變化實質物理變化(溶解度降低)化學變化物理變化變化過程可逆不可逆不可逆用 途分離，提純殺菌，消毒等鑒別，分離等3、蛋白質的分離與提純： 常用鹽析來分離提純蛋白質，因為鹽析是可逆的。在蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液，蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質又能溶于水中，并不影響它原來的性質。應該注意將鹽析與蛋白質的變性凝結相區別，當蛋白質在熱、酸、堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、紫外線等作用下發生性質改變而凝結起來，這種凝結叫變性，不可逆，不能再使它們恢復為原來的蛋白質。4、蛋白質的鑒別

19、方法： 有些蛋白質分子中有苯環存在，這樣的蛋白質跟濃HNO3作用時呈黃色； 蛋白質被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味（常以此來區別毛紡物和棉紡物）； 一般多肽與蛋白質在分子量上有區別，當分子量小于10000時是多肽；當分子量大于10000時是蛋白質。三、酶 酶是一類有細胞產生的、對生物體內的化學反應具有催化作用的有機物，其中絕大所數是蛋白質酶的催化作用的特點：四、核酸 核酸是一類含磷的生物高分子化合物。核酸分為脫氧核糖核酸和核糖核酸。DNA:大量存在于 中，是生物體遺傳信息的載體。RNA:大量存在于 中，根據DNA提供的細細控制體內蛋白質的合成。【鞏固練習】1、詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是（ ）A、纖維素、脂肪 B、淀粉、油脂 C、蛋白質、高級烴 D、蛋白質、硬化油2、下列變化中屬于化學變化的是（ ）橡膠的老化 油脂的硬化 石油的裂化 蛋白質的鹽析A、 B、 C、 D、3、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）A、滴加濃硝酸 B、滴加濃硫酸 C、滴加酒精 D、灼燒4、下列說法中正確的是（ ）A、淀粉和纖維素都是純凈物 B、油脂是含熱能最高的營養物質C、蔗糖和淀粉都不顯還原性 D、人造絲、蠶絲的主要成分