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文檔簡介

1、酒店餐飲服務質(zhì)量日常檢查表崗位：時間：檢查人：檢查項目檢查細則等級標準備注說明5 4 3 2 1 儀容儀表1、 服務員是否按規(guī)定關(guān)閉并穿戴整齊2、 制服是否合體、清潔、無破損、無油污3、 工牌是否端正地佩戴于左胸前4、 是否留有怪異發(fā)型，發(fā)型是否符合標準5、 男員工是否蓄胡須，留大鬢角6、 指甲是否修剪整齊，是否留長指甲、涂有指甲油7、 除手表、戒指外，是否還戴有其他首飾8、 女員工是否按要求化淡妝上崗位9、 站姿是否符合標準，是否有倚靠等不規(guī)范動作就餐環(huán)境1、 地面有無雜物或污跡2、 桌椅、工作臺是否清潔，無污跡、水跡3、 菜單是否清潔，有無油跡、有元缺頁及破損4、 餐具是否清潔，有無水跡、

2、有無破損5、 燈具照明是否正常，是否完整無損6、 綠色植物有無枯萎或帶有灰塵7、 門窗是否清潔、無灰塵、無破損服務規(guī)范1、 賓客進入餐廳是否主動問候，表示歡迎2、 是否協(xié)助賓客入座3、 服務是否及時4、 接受點菜時是否仔細聆聽并復述所點菜品5、 斟酒操作是否規(guī)范6、 服務中是否用托盤操作7、 上菜時是否準確地報菜名8、 是否及時撤換餐具，更換煙缸9、 結(jié)賬是否迅速準確服務技巧1、 盡可稱呼賓客的姓名2、 避免與賓客過于親密3、 能積極把握各種推銷機會4、 準確解釋菜單5、 與趕時間的賓客密切配合6、 對有病的賓客、老人、兒童給以特別關(guān)照7、 能靈活處理賓客投訴8、 能為賓客創(chuàng)造愉快的用餐氛圍9

3、、 及時處理醉酒等突發(fā)事件工作紀律1、 工作期間是否聚堆聊天2、 上班時間是否接聽私人電話3、 有無吸煙、偷吃現(xiàn)象4、 工作時間是否大聲喧嘩5、 有無與賓客爭吵現(xiàn)象6、 是否對賓客品頭論足7、 值班時有無睡覺現(xiàn)象8、 能否做到平等待客9、 有無脫崗現(xiàn)象安全意識1、 熟悉火情、盜竊等緊急情況的處理程序2、 熟悉緊急疏散的程序3、 熟悉消防安全通道4、 注意操作安全5、 了解基本安全預防措施6、 具備使用基本防火設備的能力7、 保持服務區(qū)域消防通道通暢8、 明確急救箱擺放位置及箱內(nèi)物品9、 了解緊急照明系統(tǒng)的裝置和位置備注1、 等級標準說明：1 差 2 較差 3一般 4好 5優(yōu)秀2、 檢查人員每天對餐飲部進行全面檢查，并抽取一個餐廳重點檢查， 填寫表格， 將問

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