1、膳食纖維對人體健康的影響現(xiàn)代科技學(xué)院土地資源管理1402班 學(xué)號：2014614650226 姓名：張世偉 電話要：膳食纖維是第七大營養(yǎng)物質(zhì)，俗稱腸道清道夫，是自1979年才被正式命名的一種膳食元素。在經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的今天，膳食纖維對人們的健康產(chǎn)生了極大的影響，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保持脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。關(guān)鍵詞：成分特性、生理功能、注意事項(xiàng)

2、(一) 膳食纖維的物化特性從膳食纖維的化學(xué)組成來看，其分子鏈中各種單糖分子的結(jié)構(gòu)并無獨(dú)特之處。但這些并不獨(dú)特的單糖分子結(jié)合起來的大分子結(jié)構(gòu)，卻賦予膳食纖維一些獨(dú)特的物化特性，從而直接影響膳食纖維的生理功能。1.高持水力膳食纖維化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有很多親水基因，具有很強(qiáng)的持水能力。能吸收相當(dāng)于自身質(zhì)量數(shù)倍的水分，表現(xiàn)出較高的吸水膨脹力和持水力。不同品種膳食纖維，其化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)及物理特性不同，持水力也不同。源自初級細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的膳食纖維，其持水能力普遍高于源于次級細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的膳食纖維。2.吸附作用膳食纖維分子表面帶有很多活性基因，可以吸附螯合膽固醇、膽汁酸以及腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)（內(nèi)源性毒素）、化學(xué)藥品和有

3、毒醫(yī)藥品（外源性毒素）等有機(jī)化合物。膳食纖維的這種吸附螯合的作用，與其生理功能密切相關(guān)。3.陽離子交換作用膳食纖維化學(xué)結(jié)構(gòu)中所包含的羧基、羥基和氨基等側(cè)鏈基團(tuán)，可產(chǎn)生類似弱酸陽離子交換樹脂的作用，可與陽離子尤其是有機(jī)陽離子進(jìn)行可逆的交換。這種可逆的交換作用，并不是單純的結(jié)合而減少機(jī)體對離子的吸收，而是改變離子的瞬間濃度，一般是起稀釋作用并延長他們的轉(zhuǎn)換時(shí)間，而影響消化道的ph值，滲透壓及氧化還原電位等，并出現(xiàn)一個(gè)更緩沖的環(huán)境以利于消化吸收。4.無能量填充劑膳食纖維體積較大，縛水膨脹后體積更大，在腸道中會(huì)發(fā)揮填充劑的容積作用，易引起飽腹感。所以膳食纖維對預(yù)防肥胖癥十分有利。5.可改變腸道系統(tǒng)中的

4、微生物群系組成，不易被腸內(nèi)細(xì)菌分解腸系統(tǒng)中流動(dòng)的腸液和寄生菌群對食物的蠕動(dòng)和消化有重要作用，腸道內(nèi)膳食纖維含量多時(shí)，會(huì)誘導(dǎo)出大量好氣菌群代替原來存在的厭氣菌群，這些好氣菌群很少產(chǎn)生致癌物，比較來說厭氣菌群產(chǎn)生較多的致癌性毒物。即使有這些毒物產(chǎn)生，也能快速地隨膳食纖維排出體外，這是膳食纖維能預(yù)防結(jié)腸癌的重要原因之一。膳食纖維的生理功能1. 預(yù)防結(jié)腸癌結(jié)腸癌是由于某種刺激物或毒物在結(jié)腸內(nèi)的時(shí)間停留時(shí)間過長而引起的。食物中膳食纖維含量過少，有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間過長，就會(huì)對腸壁發(fā)生毒害作用，并被腸壁所吸收。長此以往，就會(huì)誘導(dǎo)結(jié)腸癌的發(fā)生。增加膳食中纖維含量，使致癌物質(zhì)濃度相對降低，加上膳食纖維有刺

5、激腸蠕動(dòng)作用，致癌物質(zhì)與腸壁接觸時(shí)間大大縮短，起到了防治結(jié)腸癌的功效。2.防治便秘膳食纖維體積大，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)、減少食物在腸道中停留時(shí)間，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產(chǎn)生通便作用。3.防治痔瘡痔瘡的發(fā)生是因?yàn)榇蟊忝亟Y(jié)而使血液長期阻滯與淤積所引起的。由于膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起痔瘡的防治作用。4.降低血脂、預(yù)防冠心病由于膳食纖維中有些成分如果膠可結(jié)合膽固醇，木質(zhì)素可結(jié)合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體內(nèi)的膽固醇來補(bǔ)充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了膽固醇，從而預(yù)防冠心病的作用。5.改善糖

6、尿病癥狀膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內(nèi)的停留時(shí)間、降低葡萄糖的吸收速度，使進(jìn)餐后血糖不會(huì)急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。6.改善口腔及牙齒功能現(xiàn)代人由于食物越來越精，越柔軟，使用口腔肌肉牙齒的機(jī)會(huì)越來越少，因此，牙齒脫落，齲齒出現(xiàn)的情況有越來越多，而增加膳食中的纖維素，自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機(jī)會(huì)，長期下去，則會(huì)使口腔得到保健，功能得以改善。7.利于減肥一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動(dòng)減少有關(guān)。而提高膳食中膳食纖維的含量，可使攝入的熱能減少，在腸道內(nèi)營養(yǎng)的消化吸收也下降，最終使體內(nèi)脂肪消耗而起減肥作用。食用膳食纖維的三大誤區(qū)膳食纖維近年來非常受歡迎，因它可以“清潔腸胃”

7、、“防止脂肪堆積”、“緩解便秘”，受到不少愛美人士和中老年人的喜愛。芹菜中可以看見的細(xì)絲，就是最直觀的膳食纖維。但其實(shí)膳食纖維多鐘多樣，它對腸胃的保健功效也因人而異。總結(jié)起來，以下三個(gè)誤區(qū)幾乎人人都有。誤區(qū)一：口感粗造的食物中才有纖維。根據(jù)物理性質(zhì)的不同，膳食纖維分為可溶性和不可溶性兩類。不可溶性纖維主要存在于麥麩、堅(jiān)果、蔬菜中，因?yàn)闊o法溶解，所以口感粗糙。主要改善大腸功能，包括縮短消化殘?jiān)耐ㄟ^時(shí)間、增加排便次數(shù)，起到預(yù)防便秘和腸癌的作用，芹菜中的就是這種纖維。大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、燕麥等都含有豐富的可溶性纖維，能夠減緩食物的消化速度，使餐后血糖平穩(wěn)，還可以降低膽固醇水平，這些食物的口感

8、較為細(xì)膩，但也有豐富的膳食纖維。誤區(qū)二：纖維可以排出廢物。留住營養(yǎng)。膳食纖維在阻止人體對有害物質(zhì)吸收的同時(shí)，也會(huì)影響人體對食物中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收，特別是對于生長發(fā)育階段的青少年兒童，過多的膳食纖維，很可能把人體必需的一些營養(yǎng)物質(zhì)帶出體外，從而造成營養(yǎng)不良。所以，吃高纖維食物要適可而止，兒童尤其不能多吃。誤區(qū)三：腸胃不好的人要多補(bǔ)充膳食纖維。膳食纖維的確可以緩解便秘，但它也會(huì)引起脹氣和腹痛。腸胃功能差者多食膳食纖維反而會(huì)對腸胃道造成刺激。對成人來說，每天攝入2535克纖維就足夠多了。食用膳食纖維注意事項(xiàng)膳食纖維理想的攝入量是每天不少于35克。如果食物選擇恰當(dāng)，很容易就可以達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)而不需要進(jìn)行額外的補(bǔ)充。薩里大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)家約翰.迪克森曾強(qiáng)調(diào)指出，在營養(yǎng)本不豐富的飲食中加入麥茨會(huì)對健康造成危害。其原因是麥豉中含有大量的肌醇六磷酸，這是一種抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，它會(huì)降低身體對包括在內(nèi)的各種礦物質(zhì)的吸收。總之，最好還是從大量不同的食物來源中獲得纖維，這些食物來源包括燕麥、小扁豆、蠶豆、植物種子、水果以及生食或輕微烹制的蔬菜。蔬菜中大部分的纖維烹制過程中都破壞了，因此蔬菜最