1、超市食品安全管理 制度一. 進貨索證索票制度：（ 一 ） 嚴格審驗供貨商 （ 包括銷售商或者直接供貨的生產 者） 的許可證和食品合格的證明文件。（ 二 ） 對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業執 照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食 品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規 定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證 明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。（ 三 ） 購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票 ; 或 者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑 證，并留具真實地址和聯系方式 ; 銷售憑證應當記明食品名 稱、規格、數量、單價、

2、金額、銷貨日期等內容。（ 四 ） 索取和查驗的營業執照 （ 身份證明 ） 、生產許可證、 流通許可證、 質量認證證書、 商檢證明、 檢驗檢疫合格證明、 質量檢驗合格報告和銷售發票 （憑證） 應當按供貨商名稱或 者食品種類整理建檔備查，相關 檔案 應當妥善保管，保管期 限自該種食品購入之日起不少于 2 年。二. 食品進貨查驗記錄制度：（ 一） 每次購入食品， 如實記錄食品的名稱、 規格、 數量、 生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內 容。（ 二 ） 采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨 臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購 入之日起不少于 2 年。（ 三

3、） 食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品 的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺 賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒 目提示 ; 對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品， 應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機 關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。三. 庫房 管理制度 ：（ 一 ） 食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜 用品等混放。（ 二） 食品倉庫實行專用并設有防鼠、 防蠅、 防潮、 防霉、 通風的設施及措施，并運轉正常。（ 三 ） 食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明 顯標志，有異味或易吸潮的食品應密

4、封保存或分庫存放，易 腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（ 四 ） 貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上 標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯 系方式等內容。（ 五 ） 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤 出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、 生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。（ 六 ） 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和 整潔。四. 食品銷售衛生制度：（ 一 ） 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手 消毒后上崗， 銷售過程中禁止撓頭、 咳嗽， 打噴嚏用手捂口。（ 二 ） 銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容 器盛放，使

5、用無毒、清潔的售貨工具。（ 三 ） 食品銷售應有專柜或專間，要有防塵、防蠅、防污 染設施。（ 四 ） 銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、 廠址、品名、 生產日期和保存期限 （ 或保質期 ） 等。五 . 食品展示衛生制度：（ 一 ） 展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。（ 二 ） 展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。（ 三 ） 展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保 持食品新鮮衛生，不得超出保質期。（ 四 ） 展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不 得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。（ 五 ） 展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗， 穿戴整潔的工作衣

6、帽。六. 從業人員健康檢查制度：（ 一 ） 食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證 明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。（ 二 ） 食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健 康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。（ 三 ） 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人 員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有 礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工 作。七 . 從業人員食品安全知識培訓制度：（ 一 ） 認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員 參加食品安全知識、 職業道德 和法律、法規的培訓以及操作 技能培訓。（ 二 ） 新參加工作的人員包括實習工、實習生

7、必須經過培 訓、考試合格后方可上崗。（ 三 ） 建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時 間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。八. 食品用具清洗消毒制度：（ 一 ） 食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持 清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特 俗要求。（ 二 ） 食品用具要定期清洗、消毒。（ 三 ） 食品用具要有專人保管、不混用不亂用（ 四 ） 食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專 人負責、專人管理。（ 五 ） 食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對 不符合食品安全標準要求的用具及時更換。九 . 食品衛生安全檢查制度：（ 一 ） 制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽 查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。（ 二 ） 衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天 在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況， 發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。每周 1-2 次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期 改進意見，做好檢查記錄。（ 三 ） 對銷售的商品的保質期、有效期進行每周一小查， 每月