1、贏居酒屋商業計劃書一， 居酒屋介紹：居酒屋（日語： izakaya），指日本傳統的小酒館，是提供酒類和飯菜的料理店。起源于江戶時期，據說最初是酒鋪經營者為了使客人在買酒之后，能當即在鋪內飲用而提供一些簡單的菜肴開始的。隨著時代的推移，居酒屋也逐漸成了日本文化不可缺少的組成部分，日本的電影和電視劇中也往往會出現居酒屋的場景。與只提供酒類為中心點的普通酒館不同，居酒屋提供比較有質量的飯菜，但卻不同于小吃店。居酒屋是具有日本特色的飲食店，雖然在其他國家也有類似的酒館（能方便地吃飯，提供酒的店鋪）。有時居酒屋亦譯作bar。 1970年代左右，人們印象居酒屋是只有男性公司職員喝日本酒的地方。不過，隨著時

2、代冊變遷，女性也開始喜歡居酒屋豐富飲料和飯菜的種類，店內裝飾也設法迎合大眾，迎合包含女性和家庭，能在居酒屋輕松愉快吃喝玩樂這個印象就固定下來。20世紀80年代居酒屋的連鎖化，不僅豐富了酒菜的種類，也使價格走向了大眾化。由于這個緣故，居酒屋成為人們聚集、和朋友聊個暢快的地方，學生、公司職員或朋友們等經常在居酒屋舉行“簡單的宴會”。在日本無論是大規模的連鎖居酒屋還是個人的小型居酒屋，在裝修和菜肴上都各具特色。坐在居酒屋內，叫上招牌菜，暖上一壺日本酒小酌一番，那才叫不枉此行。 居酒屋店內裝飾日本式的飾物和提供日本式的飲食。不過，時代轉變，也須要加入西式食物改變風格。同時，有些居酒屋為了強調提供新鮮的

3、魚類和貝類，店內制作了小魚塘，在顧客眼前做烹調食物等，各種各樣不同的作法居酒屋有很多。居酒屋特點：1， 針對大眾群體，人均50元。較正統日本料理，人均較低。2， 以酒水為主要銷售產品，已獲得最大利潤。其中酒水與菜品比例為5：5.3， 料理種類以日本料理為主，容納中、日、韓、法料理，產品多元化。4， 料理以快餐形式為主，成本與其它餐種相比較低，凈成本率約為30%。5， 環境溫馨，要求服務質量高。以此來擴大產品銷售，建立口碑。目前西安市有三家居酒屋，二十五家日本料理店。其中就居酒屋有：西安市湘子廟街附近花亭居酒屋、西安市碑林區南大街3號書院門北順城東巷甘太郎居酒屋、西安市碑林區大車家巷5號(湘子廟

4、街丁字路口)花亭鐵板燒居酒屋、南二環西段65號太子居多國料理。二， 目前西安居酒屋市場調查：1， 調查目的：了解市場需求，并通過調查來準確制定可銷性高產品和經營模式。2， 調查內容：市場調查問題內容設問數調查內容回答者性別、年齡2問性別，年齡去居酒屋次數2問是否經常去，一個月幾次去或不去的原因2問去的原因，不去的原因在居酒屋就餐的感受3問店員的咨客，喜歡的位置，喝多少酒平時去什么店（料理點外）1問除居酒屋店外，平時去那就餐3， 市場調查：項目內容調查地點太子居多國料理調查對象在料理店用餐的客人人數20人調查方法口頭問答，記錄調查時間2011年4月27日至29日4， 調查報告：A， 關于性別：調

5、查者性別 性別分割 圖1 圖2調查結果：從圖1、2得知，來日本料理店用餐的男性居多有12人，占60%。但是，去日本料理店的女性人數較往常有所增加。料理點需增加女性喜好產品，來增加女性顧客數量。B, 關于年齡：（代：年齡段） 男性年齡圖 女性年齡圖 圖3 圖4 來料理店用餐的年齡段示意圖 圖5從圖3得知，來居酒屋用餐的男性，20、30、40歲左右的人較多。從圖4得知，來居酒屋用餐的女性，20歲左右的居多，但隨著女性年齡越大來店者越少。也許是因為歲著結婚生子，日常多余吃中餐。需制作BABY套餐或來店就餐的小孩子可獲得紀念禮物，來增大女性和兒童的市場份額。從圖5得知，來居酒屋就餐的還是偏向年輕化。就

6、餐人群多屬于90、80、70后，但這一階段的人都屬于求學創業階段。因降低人均消費，和增加優惠套餐，來獲得更大的市場占有率。（西安的韓國燒烤比日本料理的發展較晚，但市場擴張度要比日本料理要大，因為價格較日本料理價格要低。面向群體不大眾化，這也是西安日本料理沒有做起來的原因之一）。C, 居酒屋就餐率： 來就餐的程度 每月就餐的次數經常 時常 不去 0 5 10 15 圖6 圖7調查結果：從居酒屋就餐率圖6來看。經常去的占12人，時常來的客人占8人，占總比例的40%，不去項無一人，從此可以看出居酒屋是具有相當人氣的料理店。從圖7可知，每月1回到5回去居酒屋就餐有12人，占總比例的60%。11回到19

7、回和6回到10回的各有4人，可以看出居酒屋是受大家喜愛的料理店。D， 居酒屋就餐或不來就餐的原因： 來居酒屋就餐的原因圖8調查結果： 從圖8來看，因為居酒屋的酒和料理美味的占18人，畢竟民以食為天，人們對美味的追求從未變過。第二位的是舒放壓力13人，可以看來隨著人們生活壓力的增加，酒成為了人們泄壓的最好藥物了，這個數字還有幅增加。環境、朋友和家庭聚餐占了11人排在了第三位。商務宴請10人，第四位。隨之是想喝一杯、酒和料理便宜和其它占了五、六位。從此結果可以看出，隨著西安快速發展，物質生活的提高，人們的身體也開始三高。對健康、美味的料理的追求也逐漸增大。大眾消費的居酒屋，健康、美味的料理和酒，必

8、定是以后人們就餐必選之地。其次是區別與中餐吵雜，火鍋和韓國燒烤的飯后衣服上殘留味道，必須是安靜舒適的環境，以便于家庭、朋友、商務和情侶就餐。再來就是，更具市場調查，現在隨著物價上漲，人們對各項產品的購買開銷有所減少，但唯一保持快速增加的就是酒類。從此可以看出隨著經濟快速發展，人們生活、工作壓力的增大，居酒屋這樣舒適、便宜、美味和健康的就餐場所是以后餐飲的發展趨勢。E, 關于店員咨客：僅點單25%談話30%聊天45%希望店員咨客方式（N=20）圖9調查結果：從圖9可以看出，客人希望居酒屋的服務不只是點單而已。多的是餐品的介紹，與客人的互動。店員可以通過與客人互動，進行銷售工作，增加回頭客和酒水銷

9、量。F, 顧客喜好的位置： 顧客喜歡的位置（N=20）都可以20%卡座15%包間65%圖10 關于包間位置（N=13）都可以54%入口23%里面23% 圖11調查結果：以上是關于客人喜好的位置的調查結果。根據圖10來看，對于居酒屋來說，人們還是喜好私密性強的獨立包間占13人。獨立包間，可以體現他們的身份，便于商務、情侶談話。根據圖11可以看出，對于包間的位置大多數人都不是很介意的。23%選擇入口處，可能是因為便于就餐完后回家。另外，23%選擇里面，可能是因為安靜，不想被別人打擾。G, 關于客人在居酒屋就餐時，飲酒量： 圖12調查結果：這是關于客人來居酒屋喝多少酒的調查。從圖12可以得出，一點也

10、不喝的和只喝一杯的各有3人，喝到有點醉意的有6人，喝到醉酒臨界點有8人。在調查者其中50%是企業白領。對于他們來說是一天下班后最好舒緩壓力的時刻。H, 關于在居酒屋以外就餐的場所： 圖13調查結果：從圖13可以得出，中餐肯定是排第一位14人，其次是火鍋和快餐各11人，再來就是西餐6人。居酒屋是以日本料理為主的多國料理。通過此調查哦可以根據比例，進行產品設計。J, 結論：依據西安經濟發展趨勢，人們對時尚、健康飲食的向往，和白領對酒文化的升級。居酒屋以50%料理，50%酒水的經營模式必定是以后餐飲市場的發展趨勢。目前西安市場的居酒屋專業性不強，并且店數不多。根據未來發展前景和市場份額，加上上海、深

11、圳等一線城市的居酒屋成熟經驗。居酒屋餐飲無非是一個投資的良好項目。三、 居酒屋選址：位于東關正街60號，930平方米，房租每平米70元，月房租6萬5千元。居酒屋位于大廈中間二樓，樓下是民生銀行，停車位有65個。周邊有世貿大廈院內住戶1800戶60%以上政府官員、人人樂超市、老孫家、肯德基、歡樂迪KTV、名典中西餐、金葉大廈、紅星商業寫字樓、國家電網、交通銀行、中國銀行、建設銀行、農業銀行和工商銀行，對面處有兩棟正在開發CBD樓盤。此位置是最佳的開店之處。正門同層餐飲周圍環境三， 投資計劃：1， 投資預算：序號項目項目內容預算金額（單位：萬元）1房租6個月×930×70元/3

12、92裝修費裝修費用主要包括：廚房、餐廳及門面的裝修；廚房：池面、上水、下水、電路、庫房的裝修；餐廳：門面，店內吊頂、內裝修墻面、吧臺、衛生間、燈具、池面、樓梯、包間的材料費及勞務費803工裝包括各級員工工服34家俱餐廳內所有的桌椅板凳等55餐具餐廳內所有碗、盤、碟、鍋、筷等36酒具酒具及各種玻璃器皿等17設施前廳：空調、音箱設備、消防設施、通訊器材、招牌等108設備廚房：烹飪設備、貯藏設備、加工設備、保溫設備、洗漂設備等309開辦費辦理各種證照：工商營業執照、稅務登記證、衛生許可證、環保排污證、安全許可證等110培訓費籌備期間員工培訓時，吃、住、物品、工資所開銷費用111其它費用在酒店籌備過程

13、中不可估計的費用212流動資金3013采購用車付有店面廣告514總投資2102， 經營理念：以收集更多的感謝聲為榮，以開設更多讓客戶感動的店鋪而努力。3， 擬定人員、月工資預算：部門職位人數（單位：人）工資/人（單位：元）合計辦公室總經理14,0004,000副總經理14,0004,000財務12,0002,000采購12,0002,000保安11,2001,200大廳大廳經理12,5002,500主管31,6004,800服務員101,20012,000收銀21,2002,400酒吧21,2002,400門迎21,2002,400廚房廚房長14,0004,000主管42,0008,000廚師121,40016,800保潔保潔41,1004,400合計46總工資預算72,900.004， 運營分析：序號項目金額（單位：元）1房租650002水電氣250003工資730004管理費200005員