1、第十四第十四 章章 碳水化合物碳水化合物碳水化合物的涵義及分類碳水化合物的涵義及分類單糖的結構及性質單糖的結構及性質雙糖的結構及性質雙糖的結構及性質114.1 碳水化合物的涵義及分類碳水化合物的涵義及分類22一一. 涵義涵義 碳水化合物，又稱糖。是維持動、植物的生命必不碳水化合物，又稱糖。是維持動、植物的生命必不可少的，如，淀粉，纖維，葡萄糖，果糖，蔗糖等都可少的，如，淀粉，纖維，葡萄糖，果糖，蔗糖等都是人們衣食必須的，糖類的獲得是葉綠體通過光合作是人們衣食必須的，糖類的獲得是葉綠體通過光合作用將用將co2和和h2o轉化而來的轉化而來的這是糖的通式，也是名字的由來，碳和水。這是糖的通式，也是名

2、字的由來，碳和水。x co2 + y h2o光合作用葉綠體cx(h2o)y + x o23c6h12o6c6(h2o)6c6h12o6c6(h2o)6c12h22o11c12(h2o)11許多的糖符合以上通式，如許多的糖符合以上通式，如葡萄糖葡萄糖果果 糖糖蔗蔗 糖糖4二二. 碳水化合物的分類碳水化合物的分類1. 單糖單糖不能再水解的多羥基醛、酮，如，不能再水解的多羥基醛、酮，如，葡萄糖，果糖，甘露糖，葡萄糖，果糖，甘露糖，d-核糖，脫氧核糖等。核糖，脫氧核糖等。以上這些單糖一般為無色晶體，能溶于水，有以上這些單糖一般為無色晶體，能溶于水，有甜味。甜味。 由數個分子單糖而聚合的糖，（如，由數個

3、分子單糖而聚合的糖，（如，2-10個單糖）個單糖） 也叫寡糖，可水解為單糖也叫寡糖，可水解為單糖 2. 低聚糖低聚糖53. 雙糖雙糖由兩個單糖聚合而成，如，蔗糖，麥芽糖等。由兩個單糖聚合而成，如，蔗糖，麥芽糖等。晶體，溶于水，有甜味。晶體，溶于水，有甜味。4. 多糖多糖由由10個以上的單糖分子聚合而成，天然多糖一般個以上的單糖分子聚合而成，天然多糖一般是是100-300個單糖的聚合物，屬天然高分子聚合物，個單糖的聚合物，屬天然高分子聚合物，如，淀粉，纖維素，一般為無定型固體。如，淀粉，纖維素，一般為無定型固體。6相對甜度：相對甜度：100 130 173 73 72蔗糖蔗糖 轉化糖轉化糖 果糖

4、果糖 葡萄糖葡萄糖 麥芽糖麥芽糖注意：糖不一定都甜，如，多糖不甜注意：糖不一定都甜，如，多糖不甜, 甜的東西不甜的東西不一定是糖分子，如，一定是糖分子，如，so2cnho糖精，糖精，鄰苯甲酰磺酰亞胺鄰苯甲酰磺酰亞胺比蔗糖甜比蔗糖甜500倍。倍。甜度的比較甜度的比較:oho*so26-(1,5-二甲基二甲基-1-羥基羥基-3-己烯基己烯基)-3-甲基甲基-2-環己烯酮環己烯酮74. 人工合成甜味劑人工合成甜味劑人工合成甜味劑是世界范圍的研究方向，要求：人工合成甜味劑是世界范圍的研究方向，要求： 高甜度，低熱量，防齟齒，適合糖尿病人用等。高甜度，低熱量，防齟齒，適合糖尿病人用等。如，二氫查耳酮如，

5、二氫查耳酮, dihydrochalconeo甜菊甙甜菊甙, stevioside: 比糖甜比糖甜300倍，倍，814.2 單糖的結構及性質單糖的結構及性質9單糖單糖醛糖choch2ohhohchoch2ohchohhohhhohchoohhhhohch2ohhohhohhohch2ohoh丙醛糖丙醛糖 丁醛糖丁醛糖 2-脫氧核糖脫氧核糖 己醛糖己醛糖10ch2ohc och2ohhoh2cch2ohohohhohhoh丙酮糖丙酮糖 果糖果糖酮糖11存在于葡萄汁及果汁中，動物的血液中，是不可存在于葡萄汁及果汁中，動物的血液中，是不可缺少的營養物質，還是合成缺少的營養物質，還是合成vc的原料，均

6、為的原料，均為右旋糖。右旋糖。 存在于水果和蜂蜜中，營養劑，均為左旋糖。存在于水果和蜂蜜中，營養劑，均為左旋糖。 -脫氧核糖是核酸的組成部分，具有生命的地方脫氧核糖是核酸的組成部分，具有生命的地方 就有核酸的存在，分別進行介紹。就有核酸的存在，分別進行介紹。葡萄糖葡萄糖果果 糖糖核糖核糖12一一 . 單糖的結構單糖的結構1. 葡萄糖的結構葡萄糖的結構a. 開鏈式結構開鏈式結構 經經c，h分析，實驗式為分析，實驗式為ch2o，分子量測定，分子分子量測定，分子式為式為c6h12o6，可以寫出很多的構造式可以寫出很多的構造式, 但是，化學實驗但是，化學實驗表明，有下列幾種實驗現象和結果。表明，有下列

7、幾種實驗現象和結果。 na(hg)己六醇hi （還原）正己烷c6h12o6說明含有說明含有6個個c的鏈的鏈 c-c-c-c-c-ca. 還原反應還原反應13b. 氧化反應氧化反應這種結果表明，分子中存在這種結果表明，分子中存在醛羰基醛羰基或或酮羰基酮羰基。ag(nh3)2oh苯肼ag腙c6h12o6或或14c. 酯化反應酯化反應 (ch3co)2o五五乙乙酰酰葡葡萄萄糖糖酯酯c6h12o6說明分子中含有說明分子中含有5個個-oh。d. 羰基加成后羥基的還原反應羰基加成后羥基的還原反應 說明羰基在鏈端。說明羰基在鏈端。1. hcn2. h3+o六羥基酸hi （還原）正庚酸c6h12o615結論：

8、結論：綜合以上綜合以上4個反應分析，葡萄糖的開鏈式為個反應分析，葡萄糖的開鏈式為choohhhohhohh2chohho*含有含有4個手性個手性c原子，應有原子，應有24 = 16 個旋光異構體，個旋光異構體，16個個異構體的寫法，看教材。異構體的寫法，看教材。16葡萄糖到底是葡萄糖到底是16個異構體中那一個？個異構體中那一個？天然葡萄糖是天然葡萄糖是d型的（先介紹型的（先介紹d型的來歷）型的來歷）為表達糖的構型，常用為表達糖的構型，常用d 和和 l 表示，一般用甘油醛表示，一般用甘油醛作比較。作比較。choch2ohhohchoch2ohhohd-(+)-甘油醛甘油醛 l-(+)-甘油醛甘油

9、醛-oh 在右邊者為在右邊者為d-型，型， 在左邊者為在左邊者為 l型。型。17說明說明d， l 與與+ 或或 - 沒有什么聯系沒有什么聯系，d，l只是表明只是表明-oh在在哪一邊，在右為哪一邊，在右為d，在左為在左為l。 而而 （+），（），（-） 是表示是表示旋光方向是右旋或左旋。在大多數情況下，旋光方向是右旋或左旋。在大多數情況下，d型不一定型不一定是（是（+），），l型不一定是（型不一定是（-）。）。18 d-(+)- d-(+)- l-(-)-甘油醛甘油醛 葡萄糖葡萄糖 葡萄糖葡萄糖a . 葡萄糖開鏈式結構為：葡萄糖開鏈式結構為：確定確定d或或l，是以甘油醛為比較物，是一種人為的規定

10、，是以甘油醛為比較物，是一種人為的規定，看編號最大的看編號最大的5c的構型，與甘油醛的構型相比。的構型，與甘油醛的構型相比。choch2ohhohchohohhohhohhohch2ohchohohhohhohhohch2oh5519書寫方式：書寫方式：以以d-葡萄糖為例：葡萄糖為例：choohhoohohch2ohchoch2ohororor20存在的問題？存在的問題？提出了葡萄糖的開鏈式對于它的結構研究并沒有完結，提出了葡萄糖的開鏈式對于它的結構研究并沒有完結，因為葡萄糖的一些性質用因為葡萄糖的一些性質用開鏈式結構不能解釋開鏈式結構不能解釋。c6h12o61. nahso32. 品紅醛試劑

11、只與一分子醇作用變旋現象無結晶析出不變紅色說明分子處于說明分子處于半縮醛形式半縮醛形式新配制葡萄糖溶液，過一段新配制葡萄糖溶液，過一段時間后旋光改變了，最后達時間后旋光改變了，最后達到平衡，后再改變到平衡，后再改變21b. 葡萄糖的氧環式葡萄糖的氧環式結構的提出結構的提出氧環式是用雜環化合物吡喃和呋喃來標明的氧環式是用雜環化合物吡喃和呋喃來標明的oo吡喃吡喃 呋喃呋喃22-oh和和o在同側稱在同側稱 d-(+)-葡萄糖葡萄糖 -oh和和o在異側在異側 -d-(+)-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖 為為 -d(+)-吡喃吡喃 葡萄糖葡萄糖 37% 0.1% 63%mp: 150oc 146oc dt +1

12、12o +52o （平衡時）平衡時） +19o coch2ohohhcohch2ohoh.coch2ohhho成環形式分成環形式分a或或b兩種：兩種：abc. 葡萄糖的哈武斯式葡萄糖的哈武斯式氧環式的不足之處在于氧環式的不足之處在于不能恰當地反映分子中各原子不能恰當地反映分子中各原子或基團的空間關系或基團的空間關系，為此，提出了哈武斯式。，為此，提出了哈武斯式。24chohohhohhohhohch2oh123456平移chohohhhohhohhoh2cho123456向后彎成六邊形ch2ohchohhohohhhohoh12345625ch2ohchohhohohhhohoh123456h

13、oh2ccohhohohhhohoh123456h.上上的的三三個個基基團團互互換換位位置置c5將將ab26hoh2ccohhohohhhohoh123456h.abaoch2ohohohohohoch2ohohohohohhb -d-(+)-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖 -d-(+)-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖 37% 63%蘭色表示上方進攻，蘭色表示上方進攻，紅色表示后面進攻紅色表示后面進攻27e. -d-(+)-吡喃葡萄糖和吡喃葡萄糖和 -d-(+)-吡喃葡萄糖的構象式吡喃葡萄糖的構象式分析：分析： 它們都是六元環，當然是椅式結構穩定（大基團）它們都是六元環，當然是椅式結構穩定（大基團）在在e 鍵，多

14、數基團在鍵，多數基團在e 鍵上。如，鍵上。如，ohoh2cohhohooh ohoh2cohhohooh -d-(+)-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖 -d-(+)-吡喃葡萄糖的構象式吡喃葡萄糖的構象式och2ohohohohohoch2ohohohohohh平衡時的含量平衡時的含量: 37% 63%282. 果糖果糖開開 鏈鏈 式式d-(-) 果糖果糖ch2ohch2oho29氧環式氧環式 -d-吡喃果糖吡喃果糖 d-果糖果糖 -d-吡喃果糖吡喃果糖ch2ohch2ohoch2ohch2ohohoh2cch2ooh30ch2ohch2ohoch2ohoch2ohhohoh2coch2ohoh -d-呋

15、喃果糖呋喃果糖 -d-呋喃果糖呋喃果糖d-果糖果糖31ch2ohch2ohoch2ohhoh2coococh2ohohohohhh.h123456后變 132 - d-吡喃果糖吡喃果糖 -d吡喃果糖吡喃果糖ococh2ohohohohhh.h123456ohhohohch2ohohohohhohohch2ohohoh往下面進攻往上面進攻33cohoch2oh.ch2ohohohoch2ohohohch2ohohoch2ohohohohch2oh -d-呋喃果糖呋喃果糖 -d-呋喃果糖呋喃果糖向下向下向上向上后變后變 234經驗總結經驗總結哈武斯式：哈武斯式： 把編號大的手性把編號大的手性c與與

16、cho 寫成氧環式寫成氧環式 其它羥基遵循其它羥基遵循“左上，右下左上，右下”的原則。的原則。開鏈式，從上到下編號，哈武斯式從右到左編號。開鏈式，從上到下編號，哈武斯式從右到左編號。羥基對映為左上右下。羥基對映為左上右下。寫哈武斯式時，把寫哈武斯式時，把cho 變成半縮醛，羥基或變成半縮醛，羥基或 （羥基（羥基在下方），或在下方），或 （羥基在上方），剩下的羥基，從上（羥基在上方），剩下的羥基，從上到下（開鏈式）到下（開鏈式）; 從右到左，左上右下（哈武斯式）。從右到左，左上右下（哈武斯式）。如，如，35choch2ohoch2ohohohohohoh123456123456+och2ohoh

17、ohohohoh123456 d-甘露糖甘露糖 -d-吡喃甘露糖吡喃甘露糖 -d-吡喃甘露糖吡喃甘露糖36choch2ohoch2ohohohohoh123456123456+och2ohohohohoh123456 又如：又如：37構象式構象式oohohoohch2ohch2ohohohhoohohooohohch2ohohohohhoohch2ohoh -d-(-)-吡喃果糖吡喃果糖 -d-(-)-吡喃果糖吡喃果糖383. d-核糖的結構核糖的結構och2ohohohohchoch2ohoch2ohohohoh -d-(-)-呋喃核糖呋喃核糖 -d-(-)-呋喃核糖呋喃核糖39och2oh

18、ohhhohchohch2ohoch2ohohhhohh4. d-2-脫氧核糖的結構脫氧核糖的結構 -d-2-呋喃脫氧核糖呋喃脫氧核糖 -d-2-呋喃脫氧核糖呋喃脫氧核糖4014.3 單糖的化學性質單糖的化學性質由于分子中含有由于分子中含有-cho，可被弱氧化劑氧化如，可被弱氧化劑氧化如，tollen(ag(nh3)2oh), felling(cu(nh3)2), ag2o, cuo, br2/h2o等氧化劑氧化，也可被強氧化劑等氧化劑氧化，也可被強氧化劑hno3氧化。如，氧化。如，41例例 1紅色紅色42例例 2ch2ohch2ohocoohcoohcoohcooh+ agor斐林or紅色a

19、g(nh3)2ohcu2o43ch2ohch2ohobr2/h2ohno3coohcooh+co244氧化反應的應用氧化反應的應用oohochhoch2ohhoch2ohch2oho l-山梨糖山梨糖 vc(抗壞血酸抗壞血酸)451. 合成合成ch2ohch2ohocoohch2ohoo內酯化h2ococh2ohoo46oohochhoch2ohho烯醇化chooch2ohhoovc(抗壞血酸抗壞血酸)coch2ohoo472. 還原反應還原反應h2/ni (催化加氫催化加氫)，可將，可將-cho還原為還原為-ch2oh，得到糖醇得到糖醇葡萄糖葡萄糖 葡萄糖醇葡萄糖醇choch2ohh2/ni

20、or nabh4ch2ohch2oh483. 成脎反應成脎反應與過量的苯肼反應，無論是酮糖還是醛糖，均發生在與過量的苯肼反應，無論是酮糖還是醛糖，均發生在c1和和c2上，其他原子不參加反應，因此，上，其他原子不參加反應，因此，c1和和c2的構型的構型不同，而其他碳原子構型相同的單糖，所得到的脎都不同，而其他碳原子構型相同的單糖，所得到的脎都是相同的。如，是相同的。如，49choch2ohch=nnhc6h5ch2ohc6h5nhnh2c6h5nhnh2ch=nnhc6h5och2oh脎，黃色結晶脎，黃色結晶c6h5nhnh2ch=nnhc6h5nnhc6h5ch2oh+ c6h5nh2 + n

21、h350對于對于d-果糖，果糖，d-甘露糖，除甘露糖，除c1和和c2外，其余碳原子的外，其余碳原子的構型同構型同d-葡萄糖，因此，它們得到與葡萄糖相同的脎葡萄糖，因此，它們得到與葡萄糖相同的脎c6h5nhnh2ch2ohoch2ohc6h5nhnh2ch=nnhc6h5nnhc6h5ch2ohch=och2oh33d-果糖果糖 黃色結晶黃色結晶 d-甘露糖甘露糖514. 成苷反應成苷反應單糖的氧環式是半縮醛（酮），此縮醛（酮）的羥基單糖的氧環式是半縮醛（酮），此縮醛（酮）的羥基可再與含羥基的化合物如醇、酚作用生成縮醛（酮），可再與含羥基的化合物如醇、酚作用生成縮醛（酮），此糖的縮醛（酮），在糖

22、化學中稱作此糖的縮醛（酮），在糖化學中稱作糖苷糖苷。chohcl干coch3oh（半縮醛）ch3ohhcl干ch3ohcoch3och3（縮醛）52och2ohohhcl干ch3ohoch2ohoch3och2ohoch3+ -甲基甲基-d- -甲基甲基-d-葡萄糖苷葡萄糖苷 葡萄糖苷葡萄糖苷53糖苷也與縮醛一樣，比較穩定，無變旋現象，無還原糖苷也與縮醛一樣，比較穩定，無變旋現象，無還原性，不與苯肼作用成脎，但性，不與苯肼作用成脎，但遇酸分解遇酸分解，水解后，生成，水解后，生成糖體和非糖體。如，糖體和非糖體。如，54och2ohoch2ohh3+ooch2ohohch2ohho+糖體糖體 非糖

23、體非糖體555. 甲基化反應甲基化反應糖甲基化是在堿性條件下進行，由于糖對堿的穩定，糖甲基化是在堿性條件下進行，由于糖對堿的穩定，故先制成苷后再進行甲基化。故先制成苷后再進行甲基化。56och2ohohohohoch3naohoch2och3h3cooch3och3och3稀och2och3h3cooch3och3ohh+(ch3)2so42,3,4,6-四四-o- 甲基甲基- -d-葡萄糖葡萄糖576. 成酯反應成酯反應och2ohohohohoch3(ch3co)2o/zncl2och2oacoacoacoacoacor(ch3co)2o/吡啶五乙酰葡萄糖酯五乙酰葡萄糖酯587. 差向異構

24、化差向異構化差向異構體：差向異構體： 在含有多個不對稱在含有多個不對稱c的化合物中，只有一個手性的化合物中，只有一個手性c的構型不同，而其他的不對稱的構型不同，而其他的不對稱c均同的異構體稱差均同的異構體稱差向異構體。向異構體。59choch2ohchoch2ohch2ohoch2ohch2ohoch2ohd-葡萄糖與葡萄糖與d-甘露糖甘露糖 d-果糖與果糖與l-山梨糖山梨糖60差向異構化差向異構化單糖在堿的作用下，能形成差向異構體的平衡關系，單糖在堿的作用下，能形成差向異構體的平衡關系，這種作用稱差向異構化。這種作用稱差向異構化。主要是基于以下互變異構主要是基于以下互變異構而發生的。而發生的

25、。 如，如， 酮酮烯醇烯醇coh3cch3cohh3cch2.61葡萄糖葡萄糖果糖果糖cohch2ohohhcohch2ohohhho -abcchoch2ohchoch2ohch2ohoch2ohabc62choch2ohchoch2ohch2ohoch2oh差向異構體：差向異構體：d-葡萄糖葡萄糖d-甘露糖甘露糖d-果糖果糖官能團異構體官能團異構體d-甘露糖甘露糖63從以上的分析可以看出，果糖和葡萄糖可以互變，從以上的分析可以看出，果糖和葡萄糖可以互變，即，酮糖可以變成醛糖，即，酮糖可以變成醛糖，所以，所以，果糖能發生銀鏡反應，在此處得到了解釋果糖能發生銀鏡反應，在此處得到了解釋。648.

26、 糖的顏色反應糖的顏色反應由于反應機理不清楚，其產物也很難具體。由于反應機理不清楚，其產物也很難具體。oh+ c2h5oh+ h2so4hooh+ hclch3hoohc6h5-n=n-c6h5所有糖所有糖 紫色紫色 酮也有此反應酮也有此反應單雙糖單雙糖 紅色紅色 對于雙，速度對于雙，速度 慢，顏色不明顯慢，顏色不明顯 核糖核糖 綠色綠色 2-脫氧核糖無色脫氧核糖無色2-脫氧核糖脫氧核糖 蘭色蘭色 659. 糖的遞升和遞降糖的遞升和遞降choch2ohhcncnch2oh水解coohch2oh還原choch2ohcnch2oh水解coohch2oh還原choch2oh遞升（遞升（5-6 c）d

27、-阿拉伯糖阿拉伯糖d-葡萄糖葡萄糖d-甘露糖甘露糖66遞降（從遞降（從6c-5c）d-葡萄糖葡萄糖 d-阿拉伯糖阿拉伯糖choch2ohbr2h2ocoohch2ohh2o2fe2(so4)3choch2oh67另一方法是另一方法是醛糖首先與羥胺反應轉變成肟，將所形成的肟與乙酸酐醛糖首先與羥胺反應轉變成肟，將所形成的肟與乙酸酐共熱發生乙酰化，再失去一分子乙酸得到五乙酰的腈，共熱發生乙酰化，再失去一分子乙酸得到五乙酰的腈，然后在甲醇鈉的甲醇溶液中進行酯交換反應，并消除一然后在甲醇鈉的甲醇溶液中進行酯交換反應，并消除一分子氰化氫得到減少一個碳原子的醛糖。分子氰化氫得到減少一個碳原子的醛糖。d-阿拉

28、伯糖阿拉伯糖d-葡萄糖葡萄糖14.4 雙糖雙糖68前面討論的糖苷：是糖與醇、酚等前面討論的糖苷：是糖與醇、酚等oh的化合物形成的化合物形成縮醛的結果；縮醛的結果；och2ohoch2ohoch2ohooh水楊苷是非糖體水楊苷是非糖體 熊果苷是非糖體熊果苷是非糖體若含若含-oh的化合物是一分子的單糖，形成的就的化合物是一分子的單糖，形成的就是雙糖。是雙糖。69一一. 還原性雙糖還原性雙糖1. 結構結構a 麥芽糖麥芽糖（淀粉的單體）（淀粉的單體） -d-葡萄糖葡萄糖o+oooooooo70oooooo -麥芽糖，或麥芽糖，或 4-o-( - d-吡喃葡萄糖苷基吡喃葡萄糖苷基)- - d-吡喃葡萄糖

29、吡喃葡萄糖 -麥芽糖，或麥芽糖，或 4-o-( - d-吡喃葡萄糖苷基吡喃葡萄糖苷基)- - d-吡喃葡萄糖糖吡喃葡萄糖糖命名：命名：71b. 纖維二糖纖維二糖 -d-葡萄糖葡萄糖 -d-葡萄糖葡萄糖 -(+)-乳糖，乳糖，4-o-( -d-吡喃半乳糖吡喃半乳糖苷基苷基)- -d-吡喃糖吡喃糖注：注：人乳中含乳糖人乳中含乳糖5-8% 半乳糖半乳糖4-5%，甜，甜度度 是蔗糖的是蔗糖的70%。o+oooo722. 化學性質化學性質由于還原性雙糖分子中還有一個半縮醛羥基由于還原性雙糖分子中還有一個半縮醛羥基（為成苷鍵），因此，它具有單糖的性質。（為成苷鍵），因此，它具有單糖的性質。73och2oh

30、ooch2ohohor菲林試劑och2ohoohcoohch2oh+ agorag(nh3)2ohcu2oa. 還原性還原性74b. 成脎成脎och2ohooch2ohoh3 c6h5-nh-nh2och2ohoohch=n-nhc6h5ch2ohn-nhc6h575c. 先先成苷成苷再甲基化反應再甲基化反應och2ohooch2ohohoch2och3och3och3och3ooch2och3och3och3och3ch3ohhcl干(ch3)2so4naoh76d. 成酯成酯och2ohooch2ohohoch2oacoacoacoacooch2oacoacoacoac(ch3co)2oc

31、h3coohor zncl277二二. 非還原性雙糖非還原性雙糖1 . 結構結構och2ohohoch2ohohch2oh+och2ohooch2ohch2ohoch2ohch2ohoh紙面轉紙里轉 -d-葡萄糖葡萄糖 (+)-蔗糖蔗糖 - d-吡喃葡萄糖苷吡喃葡萄糖苷- -d-呋喃果糖呋喃果糖 782. 性質性質 水解生成轉化糖，蜂蜜就是一種轉化糖，均為水解生成轉化糖，蜂蜜就是一種轉化糖，均為右旋糖，右旋糖，+66.5o ,無變旋現象，無還原性，不能成無變旋現象，無還原性，不能成苷、成脎，但能成酯（八乙酰蔗酯）苷、成脎，但能成酯（八乙酰蔗酯）7914.5 多糖多糖80多糖是一種天然高分子化合

32、物，由上千個單糖多糖是一種天然高分子化合物，由上千個單糖以糖苷鍵相連接形成的高聚物，分為：以糖苷鍵相連接形成的高聚物，分為：纖維素纖維素植物的骨架植物的骨架淀粉淀粉植物儲藏的養分植物儲藏的養分糖原糖原動物體內儲藏的養分動物體內儲藏的養分81一一. 淀粉淀粉(c6h10o5)n ，淀粉水解得葡萄糖，即由葡萄糖組成的淀粉水解得葡萄糖，即由葡萄糖組成的高聚物，分為：高聚物，分為：淀粉淀粉酶麥芽糖葡萄糖水解h+h2o直鏈的淀粉占直鏈的淀粉占10-30%， 支鏈淀粉占支鏈淀粉占90-70%。821. 直鏈淀粉直鏈淀粉完全由完全由 -d-葡萄糖以葡萄糖以 -1,4-糖苷鍵結合形成鏈狀化合物。糖苷鍵結合形成

33、鏈狀化合物。結構結構och2ohooch2ohooch2ohooch2ohohn1441非還原端非還原端 還原端還原端 -1,4-糖苷鍵糖苷鍵83性質性質溶于熱水而不成糊狀，不溶于冷水，無變旋現象，溶于熱水而不成糊狀，不溶于冷水，無變旋現象，無還原性，雖然有還原端，但由于分子中占的比無還原性，雖然有還原端，但由于分子中占的比例太小，顯示不出還原性。它可使例太小，顯示不出還原性。它可使i2 變色的原因變色的原因是因為是因為i2 分子鉆入到螺旋結構的淀粉中的空隙中，分子鉆入到螺旋結構的淀粉中的空隙中，碘分子與淀粉之間借助范德華力聯系在一起形成碘分子與淀粉之間借助范德華力聯系在一起形成一種絡合物，這種絡合物顯深藍色，加熱絡合物一種絡合物，這種絡合物顯深藍色，加熱絡合物深藍色消失。深藍色消失。ii842. 支鏈淀粉支鏈淀粉結構結構och2ohooch2ohooch2ohooch2onooch2oho85性質性質i2 蘭色蘭色 i2 蘭色蘭色 i2 紅色紅色i2 淺黃色淺黃色 無色無色 無色無色淀粉糊精水解水解分子較小的糊精水解無色糊精麥芽糖葡萄糖8