1、物理化學課程教學大綱適用專業：食品科學與工程專業 本科學 時：48學時 學 分：3學分 課程代碼：B01001204一、本課程的性質和任務與教學原則和方法性質：物理化學是化學科學的一個重要分支，是一門理論性和實踐性并重的課程。物理化學課程是高等學校化學，食品，生物，農林，材料等各專業教學計劃中一門必修的基礎課程，通過本課程的學習，可以為本學科的后續課程學習和發展能力打下堅實的基礎。任務：通過學習化學熱力學、動力學、電化學、表面化學、膠體化學的基本理論與研究方法，使學生掌握物理化學的基本原理、基礎知識、基本方法，從物理變化和化學變化入手，探求化學變化的基本規律，提高對物理化學的分析能力和計算能力

2、，為學生學習后繼課程奠定必要的基礎。在授課的過程中，堅持物理化學理論與食品學科知識相結合、理論教學與實驗教學相結合的原則。同時要求學生關注物理化學在食品中應用的最新動態，引導學生用書本上的理論去分析解決食品生產和檢測中的實際問題。 二、本課程的基本內容（一）緒論【教學目的和要求】通過本節課使學生對物理化學有初步的了解，為以后學習好物理化學打好基礎。【教學內容】1、物理化學的內容、目的和任務。2、物理化學的研究方法及其發展。3、物理化學在食品科學、生物工程等領域的作用。4、物理化學課程的學習方法。【教學重點與難點問題】重點：物理化學的內容、目的和任務。（二）第一章 熱力學第一定律及應用【教學目的

3、和要求】1、掌握熱力學平衡態、狀態函數、可逆過程、熱力學能、熱容等基本概念；了解狀態函數的全微分性質。2、掌握兩個途徑函數熱和功的計算。3、掌握U與H的計算。4、掌握兩個基礎熱數據fHm.B和cHm.B的應用。【教學內容】1、熱力學方法及特點。2、熱力學基本概念。3、熱力學第一定律。4、可逆過程與可逆體積功。5、熱與過程。6、理想氣體熱力學。7、相變過程熱力學。8、熱化學。【教學重點與難點問題】重點：熱力學基本概念及熱力學第一定律。難點：熱力學第一定律的應用。（三）第二章 熱力學第二定律【教學目的和要求】1、理解自發過程和熱力學第二定律的意義。2、理解熱力學第二定律與卡諾定理的聯系，注意在熵引

4、出過程中公式推導的邏輯關系。3、掌握熵增加原理（熵判據）、亥姆霍茲函數與吉布斯函數判據。4、掌握S、A與G的計算。5、掌握熱力學基本方程。6、了解麥克斯維關系式。【教學內容】1、自發過程的特點與熱力學第二定律。2、熵及熵增原理。3、化學反應的熵變。4、熵的物理意義簡介。5、亥姆霍茲函數與吉布斯函數。6、熱力學的一些重要關系式。7、G的計算。【教學重點與難點問題】重點：熱力學第二定律和G的計算。難點：熵及熵增原理，熱力學的一些重要關系式。（四）第三章 多組分系統熱力學與溶液【教學目的和要求】1、掌握偏摩爾量與化學勢的定義、意義。2、掌握拉烏爾定律和亨利定律。3、熟悉理想液態混合物和理想稀溶液的定

5、義、性質和應用。【教學內容】1、混合物和溶液。2、偏摩爾量。3、化學勢。4、氣體的化學勢與標準態。5、溶液中各組分的化學勢。6、稀溶液的依數性7、分配定律及其應用。【教學重點與難點問題】重點：拉烏爾定律和亨利定律。難點：偏摩爾量與化學勢的定義、意義與應用。（五）第四章 相平衡的熱力學【教學目的和要求】1、掌握相律及其應用。2、熟悉單組分體系的相圖。3、掌握二組分氣-液平衡、液-液平衡、液-固平衡系統的相圖的P-X相圖及T-X相圖及其應用。4、了解二組分生成簡單的低共熔混合物、生成穩定與不穩定的化合物、生成固熔體的相圖及其應用。5、熟悉杠桿規則在相圖中的應用。6、了解蒸餾與精餾的基本原理。【教學

6、內容】1、相平衡的熱力學的基本概念。2、單組分系統的相圖。3、二組分氣-液平衡系統的相圖。4、二組分液-液平衡系統的相圖。5、二組分液-固平衡系統的相圖。【教學重點與難點問題】重點：掌握相律及其應用。難點：二組分氣-液平衡、液-液平衡、液-固平衡系統的相圖的P-X相圖及T-X相圖及其應用。（六）第五章 基礎化學反應動力學【教學目的和要求】1、掌握反應速率的概念與實驗測定方法。2、掌握反應速率方程的積分形式、反應速率常數、反應級數和速率方程的確定。3、掌握簡單級數反應的動力學方程。【教學內容】1、反應速率與反應機理。2、化學反應速率方程。3、反應速率方程的積分式。4、反應級數與速率常數的確定。【

7、教學重點與難點問題】重點：化學反應速率方程。難點：反應級數與速率常數的確定。（七）第六章 電解質溶液【教學目的和要求】1、熟悉導體的分類，理解電解質溶液的導電機理、遷移數和電遷移率的概念。2、掌握電導、電導率、摩爾電導率的概念、測定及其應用。3、理解極限摩爾電導率和離子的獨立運動定律。4、了解強電解質溶液的活度及活度系數的計算，了解強電解質溶液理論。【教學內容】1、導體的分類。2、電解質溶液的導電性能。3、離子的電遷移現象與遷移數。4、電導、電導率和摩爾電導率。5、電導測定的應用。6、強電解質溶液的活度及活度系數。7、強電解質溶液理論。【教學重點與難點問題】重點：離子的電遷移現象與遷移數。難點

8、：強電解質溶液的活度及活度系數。（八）第七章 電池電動勢及極化現象【教學目的和要求】1、熟悉可逆電極的種類及電極反應。2、能夠熟練地寫出電極反應、電池反應和原電池的圖示。3、掌握能斯特方程、電池熱力學和電池電動勢的測定及應用。【教學內容】1、可逆電池。2、電極電勢及可逆電極的種類。3、可逆電池熱力學。4、液體接界電勢與濃差電池。5、電動勢的測定應用。【教學重點與難點問題】重點：能斯特方程，電池熱力學和電池電動勢的測定及應用。難點：能斯特方程，電池熱力學和電池電動勢的測定及應用。（九）第八章 液體的表面現象【教學目的和要求】1、理解表面吉氏函數、表面張力、比表面功的定義。2、理解拉普拉斯公式、開

9、爾文公式的意義與應用。3、理解溶液表面的吸附及吉布斯吸附等溫式的應用。4、了解表面活性劑的分類，熟悉表面活性劑的應用。【教學內容】1、表面吉布斯函數與表面張力。2、彎曲液面的特性。3、開爾文方程。4、溶液表面的吸附。5、表面膜。6、表面活性劑溶液系統。【教學重點與難點問題】重點：表面吉布斯函數與表面張力，開爾文方程。難點：開爾文方程的應用。（十）第九章 固體的表面現象【教學目的和要求】1、熟悉界面的潤濕和鋪展，了解物理吸附與化學吸附的區別。2、熟悉弗朗德利希吸附等溫式、蘭格繆爾吸附等溫式、BET等溫式的應用。3、了解單分子層吸附理論，了解毛細管現象。【教學內容】1、潤濕現象。2、固體表面對氣體

10、的吸附。3、單分子層吸附理論。4、固液界面吸附。【教學重點與難點問題】重點：潤濕現象，單分子層吸附理論。難點：單分子層吸附理論。（十一）第十章 膠體及其制備【教學目的和要求】1、熟悉分散體系的分類與特征。2、了解常用的膠體制備及凈化方法。【教學內容】1、膠體化學概述。2、分散系統與膠體系統的分類。3、膠體的制備及凈化 。【教學重點與難點問題】重點：膠體的制備及凈化。難點：膠體制備及凈化方法。（十二）第十一章 膠體的基本性質【教學目的和要求】熟悉溶膠的運動、光學、電學、流變性質。【教學內容】1、膠體的運動性質。2、膠體的光學性質。3、膠體的電學性質。4、膠體的流變性質。【教學重點與難點問題】重點

11、：運動、光學、電學、流變性質。難點：運動、光學、電學、流變性質。（十三）第十二章 膠體的穩定性與聚沉【教學目的和要求】1、熟悉膠團結構、溶膠的穩定性和聚沉。2、掌握對高分子溶液粘度的測定，唐南平衡對高分子電解質溶液滲透壓的影響。 3、了解吸附高分子和自由高分子對膠體的穩定作用，了解高分子引起膠體的絮凝作用。【教學內容】1、電解質的聚沉作用2、膠體的穩定性理論DLVO理論3、吸附高分子對膠體的穩定作用4、自由高分子對膠體的穩定作用5、高分子引起膠體的絮凝作用【教學重點與難點問題】重點：膠團結構、溶膠的穩定性和聚沉。難點：膠體的穩定性理論DLVO理論。（十四）第十三章 乳狀液、泡沫與氣溶膠【教學目

12、的和要求】1、熟悉乳狀液的類型、制備和性質。2、了解影響乳狀液的因素與乳狀液的鑒別。3、了解乳化劑的選擇，乳狀液的變型與破乳。【教學內容】1、乳狀液概述。2、乳狀液的制備及物理性質。3、影響乳狀液類型的因素。4、乳狀液的穩定性。5、乳狀液的變型與破壞。6、乳化劑的分類與選擇。【教學重點與難點問題】重點：乳狀液的類型、制備和性質。難點：乳狀液的制備和性質。（十五）第十四章 高分子溶液與凝膠【教學目的和要求】1、熟悉高分子化合物分子量的測定。2、掌握高分子溶液粘度的測定方法。3、掌握唐南平衡對高分子電解質溶液滲透壓的影響。【教學內容】1、高分子化合物的結構特征。2、高分子化合物的分子量。3、高分子

13、溶液的性質。4、高分子溶液穩定性的破壞。5、凝膠。【教學重點與難點問題】重點：高分子化合物分子量的測定及高分子溶液粘度的測定方法。難點：唐南平衡對高分子電解質溶液滲透壓的影響。三、教學時數分配序 號教 學 內 容理論學時習題實驗小計1緒論 課程介紹與學習方法112第二章 熱力學第一定律及應用333第三章 熱力學第二定律664第四章 多組分系統熱力學與溶液445第五章 相平衡的熱力學226第六章 基礎化學反應動力學227第七章 電解質溶液2358第八章 電池電動勢及極化現象229第九章 液體的表面現象3310第十章 固體的表面現象3311第十一章 膠體及其制備23512第十二章 膠體的基本性質1

14、113第十三章 膠體的穩定性與聚沉1114第十四章 乳狀液、泡沫與氣溶膠23515第十五章 高分子溶液與凝膠235合 計361248四、考核要求1、期末考試為100分鐘的閉卷考試，考試成績+實驗成績占總評成績的80%。2、平時成績根據作業完成情況、出勤情況和學習態度等綜合評定，占總評成績的20%。 3、根據考試方法的改革要求，考核方式可另行確定。五、其他說明1、教材及參考書物理化學 化學工業出版社 張玉軍 主編食品物理化學 中國輕工業出版社 張佳程、師進生 主編物理化學 高等教育出版社 傅獻彩 主編2、建議本課程在第三學期開設3、本課程安排實驗12學時，具體見實驗教學大綱。起草人： 專業負責人

15、： 二級學院院長：物理化學課程考試大綱適用專業：食品科學與工程專業 本科學 時：48學時 學 分：3學分 課程代碼：B01001204一、課程性質與教學要求性質：物理化學課程是食品科學與工程專業的一門專業基礎課。任務：通過學習化學熱力學、動力學、電化學、表面化學、膠體化學的基本理論與研究方法，使學生掌握物理化學的基本原理、基礎知識、基本方法，從物理變化和化學變化入手，探求化學變化的基本規律，提高對物理化學的分析能力和計算能力，為學生學習后繼課程奠定必要的基礎。二、課程內容與考核目標 課程內容 考核目標 （一）課程介紹與學習方法1、物理化學的內容、目的和任務。 熟悉理解2、物理化學的研究方法及其

16、發展。 一般了解3、物理化學在食品科學、生物工程等領域的作用。 一般了解4、物理化學課程的學習方法。 熟悉理解（二）熱力學第一定律及應用1、熱力學方法及特點 熟悉理解2、熱力學基本概念 掌握應用3、熱力學第一定律 掌握應用4、可逆過程與可逆體積功 掌握應用5、熱與過程 掌握應用6、理想氣體熱力學 掌握應用7、相變過程熱力學 掌握應用8、熱化學 熟悉理解（三）熱力學第二定律1、自發過程的特點與熱力學第二定律 掌握應用2、熵及熵增原理 掌握應用3、化學反應的熵變 掌握應用4、熵的物理意義簡介 一般了解5、亥姆霍茲函數與吉布斯函數 掌握應用6、熱力學的一些重要關系式 熟悉理解7、G的計算 掌握應用（

17、四）多組分系統熱力學與溶液1、混合物和溶液 熟悉理解2、偏摩爾量 掌握應用3、化學勢 掌握應用4、氣體的化學勢與標準態 掌握應用5、溶液中各組分的化學勢 掌握應用6、稀溶液的依數性 一般了解7、分配定律及其應用 一般了解（五）相平衡的熱力學1、相平衡的熱力學的基本概念 熟悉理解2、單組分系統的相圖 一般了解3、二組分氣-液平衡系統的相圖 熟悉理解4、二組分液-液平衡系統的相圖 熟悉理解5、二組分液-固平衡系統的相圖 熟悉理解（六）基礎化學反應動力學1、反應速率與反應機理 掌握應用2、化學反應速率方程 掌握應用3、反應速率方程的積分式 掌握應用4、反應級數與速率常數的確定 掌握應用5、溫度對反應

18、速率的影響 掌握應用（七）電解質溶液1、導體的分類 熟悉理解2、電解質溶液的導電性能 掌握應用3、離子的電遷移現象與遷移數 掌握應用4、電導、電導率和摩爾電導率 掌握應用5、電導測定的應用 掌握應用6、強電解質溶液理論 熟悉理解（八）電池電動勢及極化現象1、可逆電池 熟悉理解2、電極電勢及可逆電極的種類 熟悉理解3、可逆電池熱力學 掌握應用4、液體接界電勢與濃差電池 一般了解5、電動勢的測定應用 掌握應用（九）液體的表面現象1、表面吉布斯函數與表面張力 熟悉理解2、彎曲液面的特性 熟悉理解3、開爾文方程 掌握應用4、溶液表面的吸附 熟悉理解5、表面膜 熟悉理解6、表面活性劑溶液系統 一般了解（十）固體的表面現象1、潤濕現象 熟悉理解2、固體表面對氣體的吸附 熟悉理解3、單分子層吸附理論 一般了解4、固液界面吸附 掌握應用（十一）膠體及其制備1、膠體化學概述 熟悉理解2、分散系統與膠體系統的分類 熟悉理解3、膠體的制備及凈化 掌握應用 （十二）膠體的基本性質1、膠體的運動性質 熟悉理解2、膠體的光學性質 熟悉理解3、膠體的電學性質 熟悉理解4、膠體的流變性質 熟悉理解（十三）膠體的穩定性與聚沉1、電解質的聚沉作用 掌握應用2、膠體的穩定性理論DL