1、第第5 5章章 維生素與輔酶維生素與輔酶第第5 5章章 維生素與輔酶維生素與輔酶第第1 1節節 維生素的概念與分類維生素的概念與分類 一一. . 概念概念 二二. . 命名與分類命名與分類第第2 2節節 水溶性維生素與輔因子水溶性維生素與輔因子 一一. . 維生素維生素b b1 1與焦磷酸硫胺素與焦磷酸硫胺素 二二. . 維生素維生素b b2 2與與fadfad、fmn fmn 三三. . 維生素維生素b b5 5與與nadnad、nadp nadp 四四. . 生物素生物素 五五. . 維生素維生素b b6 6與磷酸吡哆醛與磷酸吡哆醛 六六. . 泛酸與輔酶泛酸與輔酶a a 七七. . 葉酸

2、與四氫葉酸葉酸與四氫葉酸 八八. . 維生素維生素b b1212 九九. . 硫辛酸硫辛酸 十十. . 維生素維生素c c第第3 3節節 脂溶性維生素脂溶性維生素 一一. . 維生素維生素a a 二二. . 維生素維生素d d 三三. . 維生素維生素e e 四四. . 維生素維生素k k第第1 1節節 維生素的概念與分類維生素的概念與分類 一、概念一、概念 維生素是參與生物生長發育和代謝所必維生素是參與生物生長發育和代謝所必需的一類微量有機物質。需的一類微量有機物質。 這類物質由于體內不能合成或者合成量這類物質由于體內不能合成或者合成量不足，所以雖然需要量很少，每日僅以不足，所以雖然需要量很

3、少，每日僅以mgmg或或gg計算，但必須由食物供給。計算，但必須由食物供給。 已知絕大多數維生素作為酶的輔酶或輔已知絕大多數維生素作為酶的輔酶或輔基的組成成分，在物質代謝中起重要作用。基的組成成分，在物質代謝中起重要作用。 機體缺乏維生素時，物質代謝會發生障機體缺乏維生素時，物質代謝會發生障礙。因為各種維生素的生理功能不同，缺乏礙。因為各種維生素的生理功能不同，缺乏不同的維生素產生不同的疾病，這種由于缺不同的維生素產生不同的疾病，這種由于缺乏維生素而引起的疾病稱為維生素缺乏癥。乏維生素而引起的疾病稱為維生素缺乏癥。 二、命名與分類二、命名與分類 （一）命名（一）命名 維生素是由維生素是由vit

4、aminvitamin一詞翻譯而來，其一詞翻譯而來，其名稱一般是按發現的先后，在名稱一般是按發現的先后，在“維生素維生素” ” ( (簡式用簡式用v v表示表示) )之后加之后加a a、b b、c c、d d等拉丁字母等拉丁字母來命名。初發現時以為是一種，后來證明是來命名。初發現時以為是一種，后來證明是多種維生素混合存在，便又在拉丁字母右下多種維生素混合存在，便又在拉丁字母右下方注以方注以1 1、2 2、3 3等數字加以區別，例如等數字加以區別，例如b b1 1、b b2 2、b b6 6及及b b1212等。等。（二）分類（二）分類 1 1、脂溶性維生素、脂溶性維生素 脂溶性維生素包括維生素

5、脂溶性維生素包括維生素a a、d d、e e、k k等，等，它們不溶于水，而溶于脂肪及脂溶劑它們不溶于水，而溶于脂肪及脂溶劑( (如苯、如苯、乙醚及氯仿等乙醚及氯仿等) )中，故稱為脂溶性維生素。中，故稱為脂溶性維生素。2 2、水溶性維生素、水溶性維生素 水溶性維生素包括維生素水溶性維生素包括維生素b b族、硫辛酸和族、硫辛酸和維生素維生素c c。屬于。屬于b b族的主要維生素有維生素族的主要維生素有維生素b b1 1、b b2 2、pppp、b b6 6、泛酸、生物素、葉酸及、泛酸、生物素、葉酸及b b1212等。維等。維生素生素b b族在生物體內通過構成輔酶而發揮對物族在生物體內通過構成輔

6、酶而發揮對物質代謝的影響。質代謝的影響。第二節第二節 水溶性維生素與輔因子水溶性維生素與輔因子一、維生素一、維生素b b1 1與焦磷酸硫胺素與焦磷酸硫胺素（一）結構（一）結構 維生素維生素b b1 1為抗神經炎維生素（又名抗腳氣為抗神經炎維生素（又名抗腳氣病維生素），化學結構是由含硫的噻唑環和含病維生素），化學結構是由含硫的噻唑環和含氨基的嘧啶環組成，故稱硫胺素氨基的嘧啶環組成，故稱硫胺素(thiamine)(thiamine) 。在生物體內多以焦磷酸硫胺素在生物體內多以焦磷酸硫胺素 (tpp)(tpp)的輔酶形的輔酶形式存在。硫胺素在氧化劑存在時易被氧化產生式存在。硫胺素在氧化劑存在時易被氧

7、化產生脫氫硫胺素脫氫硫胺素( (硫色素硫色素) )，后者在紫外照射下呈現，后者在紫外照射下呈現藍色熒光，利用這一特性可進行定性定量分析。藍色熒光，利用這一特性可進行定性定量分析。 nnnh2h3ch2c n+clsch3ch2ch2oh嘧啶衍生物噻唑衍生物nnh3cnh3clch2nsch2ch2ch3o pohoopoohoh圖圖5-1 5-1 維生素維生素b b1 1的結構的結構 圖圖5-2 tpp5-2 tpp的結構的結構（二）功能（二）功能 焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素(tpp)(tpp)是涉及到糖代謝中羧是涉及到糖代謝中羧基碳（醛和酮）合成與裂解反應的輔酶。特別基碳（醛和酮）合成與裂解反

8、應的輔酶。特別是是-酮酸的脫羧和酮酸的脫羧和-羥酮的形成與裂解都依羥酮的形成與裂解都依賴于焦磷酸硫胺素。賴于焦磷酸硫胺素。 例如：在乙醇發酵過程中，例如：在乙醇發酵過程中，tpptpp作為脫羧作為脫羧酶的輔酶，丙酮酸通過酵母丙酮酸脫羧酶產生酶的輔酶，丙酮酸通過酵母丙酮酸脫羧酶產生co2co2和乙醛；在糖分解代謝過程中，和乙醛；在糖分解代謝過程中，tpptpp作為丙作為丙酮酸脫氫酶復合體和酮酸脫氫酶復合體和-酮戊二酸脫氫酶復合酮戊二酸脫氫酶復合體中脫氫酶的輔酶分別參加丙酮酸和體中脫氫酶的輔酶分別參加丙酮酸和-酮戊酮戊二酸的氧化脫羧作用。二酸的氧化脫羧作用。 由于維生素由于維生素b b1 1和糖代

9、謝關系密切，當維生和糖代謝關系密切，當維生素素b b1 1缺乏時，糖代謝受阻，丙酮酸積累，使病缺乏時，糖代謝受阻，丙酮酸積累，使病人的血、尿和腦組織中丙酮酸含量增多，出現人的血、尿和腦組織中丙酮酸含量增多，出現多發性神經炎、皮膚麻木、心力衰竭、四肢無多發性神經炎、皮膚麻木、心力衰竭、四肢無力、肌肉萎縮及下肢浮腫等癥狀，臨床上稱為力、肌肉萎縮及下肢浮腫等癥狀，臨床上稱為腳氣病。腳氣病。 維生素維生素b b1 1主要存在于種子外皮及胚芽中，主要存在于種子外皮及胚芽中，米糠、麥麩、黃豆、酵母、瘦肉等食物中含量米糠、麥麩、黃豆、酵母、瘦肉等食物中含量最豐富。最豐富。二、維生素二、維生素b b2 2與與

10、fadfad、fmnfmn（一）結構（一）結構 維生素維生素b b2 2又名核黃素又名核黃素(riboflavin)(riboflavin)，是核，是核醇與醇與7,8-7,8-二甲基異咯嗪的縮合物。維生素二甲基異咯嗪的縮合物。維生素b b2 2有有氧化型和還原型兩種形式，在生物體內氧化還氧化型和還原型兩種形式，在生物體內氧化還原過程中起傳遞氫的作用。原過程中起傳遞氫的作用。 在體內核黃素是以黃素單核苷酸在體內核黃素是以黃素單核苷酸(fmn)(fmn)和和黃素腺嘌呤二核苷酸黃素腺嘌呤二核苷酸(fad)(fad)形式存在，是生物形式存在，是生物體內一些氧化還原酶體內一些氧化還原酶( (黃素蛋白黃素

11、蛋白) )的輔基，與蛋的輔基，與蛋白部分結合很牢。白部分結合很牢。c8c10c9c7c6c5n12ccnc2nh3c4n1hhoh3ch3coh2c1c2ohhc3ohhc4ohhch5ohh（異咯嗪基）（核糖醇基）圖圖5-4 5-4 維生素維生素b b2 2（核黃素）的結構（核黃素）的結構1234n76n5nh89n10h3ch3coochhc2ohhc3ohhc4ohhh2c5o pohoho1圖圖5-5 fmn5-5 fmn的結構的結構nnnhnh3ch3coochhcohhcohhcohhh2c o pohoop ohoo ch2ohhhhnnnnnh2ohoh圖圖5-6 fad5-6

12、 fad的結構的結構（二）功能（二）功能 由于由于fmnfmn、fadfad廣泛參與體內各種氧化還原廣泛參與體內各種氧化還原反應，因此維生素反應，因此維生素b b2 2能促進糖、脂肪和蛋白質能促進糖、脂肪和蛋白質的代謝，對維持皮膚、粘膜和視覺的正常機能的代謝，對維持皮膚、粘膜和視覺的正常機能均有一定的作用。當維生素均有一定的作用。當維生素b b2 2缺乏時，引起口缺乏時，引起口角炎、舌炎、唇炎、陰囊皮炎、眼瞼炎、角膜角炎、舌炎、唇炎、陰囊皮炎、眼瞼炎、角膜血管增生等癥狀。血管增生等癥狀。 維生素維生素b b2 2廣泛存在于動、植物中。在酵母、廣泛存在于動、植物中。在酵母、肝、腎、蛋黃、奶及大豆

13、中含量豐富。所有植肝、腎、蛋黃、奶及大豆中含量豐富。所有植物和很多微生物都能合成核黃素。物和很多微生物都能合成核黃素。三、維生素三、維生素b b5 5與與nadnad、nadpnadp（一）結構（一）結構 維生素維生素b b5 5，即維生素，即維生素pppp，包括煙酸和煙酰，包括煙酸和煙酰胺，又稱抗癩皮病維生素，二者均屬于吡啶衍胺，又稱抗癩皮病維生素，二者均屬于吡啶衍生物。煙酸為吡啶生物。煙酸為吡啶-3-3-羧酸，煙酰胺為煙酸的羧酸，煙酰胺為煙酸的酰胺，在生物體內主要以煙酰胺形式存在酰胺，在生物體內主要以煙酰胺形式存在。 ch2c1hc3hc4hc5n6coohach2c1hc3hc4hc5n

14、6conh2b圖圖5-7 5-7 煙酸和煙酰胺的結構煙酸和煙酰胺的結構 a. a. 煙酸；煙酸；b.b.煙酰胺煙酰胺（二）功能（二）功能 在生物體內煙酰胺與核糖、磷酸、腺嘌呤在生物體內煙酰胺與核糖、磷酸、腺嘌呤組成脫氫酶的輔酶，主要以煙酰胺腺嘌呤二核組成脫氫酶的輔酶，主要以煙酰胺腺嘌呤二核苷酸苷酸( (輔酶輔酶)和煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸和煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸( (輔酶輔酶)的形式存在，其還原形式為的形式存在，其還原形式為nadhnadh和和nadphnadph。 煙酰胺輔酶是電子載體，在各種酶促氧化煙酰胺輔酶是電子載體，在各種酶促氧化還原反應中起著重要的遞氫作用。還原反應中起著重要的遞氫

15、作用。nadnad+ +在氧化在氧化途徑途徑( (分解代謝分解代謝) )中是電子受體，而中是電子受體，而nadhnadh在還原在還原途徑途徑( (生物合成生物合成) )中是電子供體。中是電子供體。 圖圖5-9 nad5-9 nad+ +和和nadpnadp+ +氧化還原反應式氧化還原反應式 r r代表代表nadnad+ +和和nadpnadp+ +分子的其余部分分子的其余部分n+conh2r+ h + h+ +2enh hr+ h+conh2nad+ 或 nadp+nadh 或 nadph 依賴于依賴于nadnad和和nadpnadp的脫氫酶至少催化的脫氫酶至少催化6 6種種不同類型的反應：簡

16、單的氫轉移，氨基酸脫氨不同類型的反應：簡單的氫轉移，氨基酸脫氨生成生成-酮酸，酮酸，-烴酸氧化隨后烴酸氧化隨后-酮酸中間酮酸中間物脫羧，醛的氧化，雙鍵的還原，碳物脫羧，醛的氧化，雙鍵的還原，碳- -氮鍵的氮鍵的氧化。氧化。 維生素維生素b b5 5廣泛存在于自然界，以酵母、花廣泛存在于自然界，以酵母、花生、谷類、豆類、肉類和動物肝中含量豐富，生、谷類、豆類、肉類和動物肝中含量豐富，在體內色氨酸能轉變為維生素在體內色氨酸能轉變為維生素b b5 5。四、維生素四、維生素b b6 6與磷酸吡哆醛與磷酸吡哆醛（一）結構（一）結構 維生素維生素b b6 6又稱吡哆素（又稱吡哆素（pyridoxinepy

17、ridoxine），包），包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺3 3種物質，它們在種物質，它們在生物體內可相互轉化。維生素生物體內可相互轉化。維生素b b6 6在體內經磷酸在體內經磷酸化作用轉變為相應的磷酸酯，即磷酸吡哆醛化作用轉變為相應的磷酸酯，即磷酸吡哆醛（plpplp）和磷酸吡哆胺（）和磷酸吡哆胺（pmppmp），又統稱為磷酸），又統稱為磷酸吡哆素，是氨基酸代謝中多種酶的輔酶。吡哆素，是氨基酸代謝中多種酶的輔酶。吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的結構。吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的結構。nch2ohch2ohhoh3c 吡哆醇(pyridoxol)nch2ohchohoh3c 吡哆醛(py

18、ridoxal)nch2ohch2nh2hoh3c 吡哆胺(pyridoxamine)（二）功能（二）功能 磷酸吡哆素作為轉氨酶和氨基酸脫羧酶的磷酸吡哆素作為轉氨酶和氨基酸脫羧酶的輔酶，在氨基酸和蛋白質代謝中起重要作用，輔酶，在氨基酸和蛋白質代謝中起重要作用，主要參與氨基酸的轉氨、脫羧、消旋化等反主要參與氨基酸的轉氨、脫羧、消旋化等反應。例如，在轉氨反應中，磷酸吡哆醛作為轉應。例如，在轉氨反應中，磷酸吡哆醛作為轉氨酶的輔酶，先接受氨基酸的氨基生成醛亞氨酶的輔酶，先接受氨基酸的氨基生成醛亞胺，再轉變為磷酸吡哆胺，然后將所攜帶的氨胺，再轉變為磷酸吡哆胺，然后將所攜帶的氨基轉給另一個酮酸生成相應的氨

19、基酸。基轉給另一個酮酸生成相應的氨基酸。 維生素維生素b b6 6在酵母菌、肝臟、谷粒、肉、在酵母菌、肝臟、谷粒、肉、魚、蛋、豆類及花生中含量較多。魚、蛋、豆類及花生中含量較多。五、泛酸與輔酶五、泛酸與輔酶a a（一）結構（一）結構 泛酸（泛酸（pantothenic acidpantothenic acid）又稱遍多酸、）又稱遍多酸、維生素維生素b b3 3，由，由,-,-二羥基二羥基-二甲基丁酸和二甲基丁酸和一分子一分子-丙氨酸縮合而成。泛酸在體內轉化丙氨酸縮合而成。泛酸在體內轉化為輔酶為輔酶a a（coacoa）。）。ch2-ccc-n-ch2-ch2-coohh3ch3cohhohoh

20、,-二羥二羥-,-二甲基丁酸二甲基丁酸-丙氨酸丙氨酸nh-ch2-ch2-sh巰基乙胺巰基乙胺o oh2cooh12345nnnnhh9p-oop o-oop-ooo-nh2 輔酶a（coash）（二）功能（二）功能 輔酶輔酶a a的主要功能是傳遞酰基，是形成中的主要功能是傳遞酰基，是形成中間代謝產物的重要輔酶。例如，乙酸與輔酶間代謝產物的重要輔酶。例如，乙酸與輔酶a a的的-sh-sh基結合形成乙酰輔酶基結合形成乙酰輔酶a a，是糖代謝的重要，是糖代謝的重要中間產物。中間產物。 六、生物素六、生物素（一）結構（一）結構 生物素即維生素生物素即維生素b b7 7，是由噻吩環和尿素結，是由噻吩環

21、和尿素結合而成的一個雙環化合物，左側鏈上有一分子合而成的一個雙環化合物，左側鏈上有一分子戊酸。戊酸。hncnhohch2cschch(ch2)4cooh圖圖5-12 5-12 生物素的結構生物素的結構（二）功能（二）功能 生物素是多種羧化酶的輔酶，通過生物素生物素是多種羧化酶的輔酶，通過生物素的羧基與專一酶蛋白中賴氨酸殘基的的羧基與專一酶蛋白中賴氨酸殘基的-氨基氨基以酰胺鍵共價結合到酶上。在代謝過程中生物以酰胺鍵共價結合到酶上。在代謝過程中生物素起素起coco2 2載體的作用。載體的作用。 生物素來源廣泛，在肝、腎、蛋黃、酵母、生物素來源廣泛，在肝、腎、蛋黃、酵母、蔬菜和谷類中都含有，腸道細菌

22、也可以自行合蔬菜和谷類中都含有，腸道細菌也可以自行合成供人體需要，故一般很少出現缺乏癥。但大成供人體需要，故一般很少出現缺乏癥。但大量食用生雞蛋清可引起生物素缺乏。量食用生雞蛋清可引起生物素缺乏。七、葉酸與四氫葉酸七、葉酸與四氫葉酸（一）結構（一）結構 葉酸即維生素葉酸即維生素b b1111，最初是由肝臟中分離出，最初是由肝臟中分離出的，后來發現綠葉中含量十分豐富，因此命名的，后來發現綠葉中含量十分豐富，因此命名為葉酸。為葉酸。87n10n9n21n34h2nh2c6hn5cohn chcoohch2ch2coohoh圖圖5-14 5-14 葉酸的結構葉酸的結構 四氫葉酸（四氫葉酸（thf)t

23、hf)是葉酸的活性輔酶形式，是葉酸的活性輔酶形式，稱為輔酶稱為輔酶f(cof)f(cof)，是通過二氫葉酸還原酶連續，是通過二氫葉酸還原酶連續的還原葉酸而成。的還原葉酸而成。葉酸葉酸還原酶5,6,7,8-四氫葉酸2nadph+2h+ 2nadp+nhhnhn21hn34h2nh2chnocohhnhccoo-h2ch2c coo-hhh5，6，7，8-四氫葉酸圖圖5-15 5-15 四氫葉酸的形成及結構四氫葉酸的形成及結構（二）功能（二）功能 葉酸是除了葉酸是除了coco2 2之外的所有一碳基團轉移酶之外的所有一碳基團轉移酶的輔酶。如甲基、亞甲基、甲酰基、次甲酰基的輔酶。如甲基、亞甲基、甲酰基

24、、次甲酰基等一碳基團可結合在它的等一碳基團可結合在它的n n5 5位或位或n n1010位，繼而參位，繼而參與體內多種物質，如嘌呤、嘧啶、絲氨酸、甲與體內多種物質，如嘌呤、嘧啶、絲氨酸、甲硫氨酸、膽堿等的合成，同時也影響到核酸和硫氨酸、膽堿等的合成，同時也影響到核酸和蛋白質的合成。蛋白質的合成。 由于葉酸與核酸的合成有關，當葉酸缺乏由于葉酸與核酸的合成有關，當葉酸缺乏時，時，dnadna合成受到抑制，骨髓紅細胞中合成受到抑制，骨髓紅細胞中dnadna合成合成減少，細胞分裂速度降低，細胞體積較大，細減少，細胞分裂速度降低，細胞體積較大，細胞核內染色質疏松，稱為巨紅細胞，這種紅細胞核內染色質疏松，

25、稱為巨紅細胞，這種紅細胞大部分在骨髓內成熟前就被破壞造成貧血，胞大部分在骨髓內成熟前就被破壞造成貧血，稱作巨紅細胞性貧血。因此葉酸在臨床上可用稱作巨紅細胞性貧血。因此葉酸在臨床上可用于治療巨紅細胞性貧血。于治療巨紅細胞性貧血。 葉酸廣泛存在于肝、酵母及蔬菜中，人類葉酸廣泛存在于肝、酵母及蔬菜中，人類腸道細菌也能合成葉酸，故一般不易發生缺乏腸道細菌也能合成葉酸，故一般不易發生缺乏癥。癥。八、維生素八、維生素b b1212（一）結構（一）結構 維生素維生素b b1212或稱作氰鈷胺素，是體內唯一含或稱作氰鈷胺素，是體內唯一含有金屬元素的維生素。有金屬元素的維生素。 維生素維生素b b1212的結構

26、比較復雜，分子中除含有的結構比較復雜，分子中除含有鈷原子外，還有鈷原子外，還有5,6-5,6-二甲基苯咪唑、二甲基苯咪唑、3-3-磷酸核磷酸核糖、氨基異丙醇和類似卟啉環的咕啉環成分。糖、氨基異丙醇和類似卟啉環的咕啉環成分。 125n436n13141719n181511n1287910ch2och2nh3ch3cch2ch2conh2ch3h3cch2conh2ch2ch2conh2ch3ch3ch2ch2conh2ch3ch3ch2h2cocnhch2h3chcopo-onnccochohhhhoch2ohch3ch316co+abco氨基異丙醇5,6- 二甲基苯咪唑核苷酸rcn5-脫氧腺苷

27、-oh-ch3名稱氰鈷胺素5-脫氧腺苷鈷胺素羥鈷胺素甲基鈷胺素圖圖5-16 5-16 維生素維生素b b1212的結構的結構（二）功能（二）功能 維生素維生素b b1212在體內以輔酶的形式參加代謝反在體內以輔酶的形式參加代謝反應，如分子內重排、核苷酸還原成脫氧核苷酸應，如分子內重排、核苷酸還原成脫氧核苷酸和甲基轉移。和甲基轉移。 維生素維生素b b1212對維持正常生長和營養、上皮組對維持正常生長和營養、上皮組織細胞的正常新生、神經系統髓磷脂的正常等織細胞的正常新生、神經系統髓磷脂的正常等有極其重要的作用。維生素有極其重要的作用。維生素b b1212參與參與dnadna的合成，的合成，對紅細

28、胞的成熟很重要，當缺少時易引起惡性對紅細胞的成熟很重要，當缺少時易引起惡性貧血。貧血。 維生素維生素b b1212廣泛來源于動物性食品，特別是廣泛來源于動物性食品，特別是肉類和肝中含量豐富。人和動物的腸道細菌都肉類和肝中含量豐富。人和動物的腸道細菌都能合成，故一般情況下不會缺少維生素能合成，故一般情況下不會缺少維生素b b1212。九、硫辛酸九、硫辛酸（一）結構（一）結構 硫辛酸是一種含硫的脂肪酸，又稱硫辛酸是一種含硫的脂肪酸，又稱6,8-6,8-二二硫辛酸，以閉環氧化型二硫化物形式和開鏈還硫辛酸，以閉環氧化型二硫化物形式和開鏈還原形式兩種結構混合物存在原形式兩種結構混合物存在 sh2ch2c

29、ch s(ch2)4cooh+2h-2hshh2ch2cch sh(ch2)4cooh氧化型還原型圖圖5-17 5-17 硫辛酸的氧化型和還原型的互變硫辛酸的氧化型和還原型的互變（二）功能（二）功能 硫辛酸是一種酰基載體。存在于丙酮酸脫硫辛酸是一種酰基載體。存在于丙酮酸脫氫酶和氫酶和-酮戊二酸脫氫酶中，是涉及糖代謝酮戊二酸脫氫酶中，是涉及糖代謝的兩種多酶復合體。硫辛酸在的兩種多酶復合體。硫辛酸在-酮酸氧化作酮酸氧化作用和脫羧作用時行使偶聯酰基轉移和電子轉移用和脫羧作用時行使偶聯酰基轉移和電子轉移的功能。的功能。 硫辛酸在自然界廣泛分布，肝和酵母中含硫辛酸在自然界廣泛分布，肝和酵母中含量尤為豐富

30、。在食物中硫辛酸常和維生素量尤為豐富。在食物中硫辛酸常和維生素b b1 1同同時存在。時存在。十、維生素十、維生素c c（一）結構（一）結構 維生素維生素c c具有防治壞血病的功能，故又稱具有防治壞血病的功能，故又稱為抗壞血酸。維生素為抗壞血酸。維生素c c是一種含有是一種含有6 6個碳原子的個碳原子的酸性多羥基化合物，易被氧化成為脫氫抗壞血酸性多羥基化合物，易被氧化成為脫氫抗壞血酸，氧化型抗壞血酸和還原型抗壞血酸可以相酸，氧化型抗壞血酸和還原型抗壞血酸可以相互轉變，所以維生素互轉變，所以維生素c c雖無自由羧基，但仍具雖無自由羧基，但仍具有有機酸的性質。有有機酸的性質。cccccch2oho

31、hohohhoocccccch2ohoohohhoohh-2h+2hl-抗壞血酸（還原型）脫氫抗壞血酸（氧化型）圖圖5-18 5-18 抗壞血酸的氧化性和還原性的互變抗壞血酸的氧化性和還原性的互變（二）功能（二）功能 1 1參與體內的氧化還原反應參與體內的氧化還原反應 2 2參與體內多種羥化反應參與體內多種羥化反應 3 3維生素維生素c c的其他功能的其他功能 防止貧血，涉及組胺代謝和變態反應，調防止貧血，涉及組胺代謝和變態反應，調節前列腺素的合成，刺激免疫系統、防止和治節前列腺素的合成，刺激免疫系統、防止和治療感染等。療感染等。第第3 3節節 脂溶性維生素脂溶性維生素一、維生素一、維生素a

32、a（一）結構（一）結構 維生素維生素a a又名視黃醇是一個具有脂環的不又名視黃醇是一個具有脂環的不飽和一元醇，通常以視黃醇酯的形式存在，醛飽和一元醇，通常以視黃醇酯的形式存在，醛的形式稱為視黃醛。維生素的形式稱為視黃醛。維生素a a包括包括a a1 1和和a a2 2兩種。兩種。 ch2oh視黃醇視黃醇(a1)3-脫氫視黃醇脫氫視黃醇3-脫氫視黃醇脫氫視黃醇(a2)（二）功能（二）功能 維生素維生素a a是構成視覺細胞內感光物質的成分。是構成視覺細胞內感光物質的成分。當維生素當維生素a a缺乏時，視網膜不能很好的感受弱光，缺乏時，視網膜不能很好的感受弱光，嚴重時可出現夜盲癥。嚴重時可出現夜盲癥

33、。 維生素維生素a a在刺激組織生長及分化中也起重要在刺激組織生長及分化中也起重要作用。維生素作用。維生素a a也能刺激許多組織中的也能刺激許多組織中的rnarna合成。合成。當維生素當維生素a a缺乏時機體的免疫功能會降低。細胞缺乏時機體的免疫功能會降低。細胞的粘附也受維生素的粘附也受維生素a a的影響。的影響。 維生素維生素a a主要來自動物性食品，以肝臟、乳主要來自動物性食品，以肝臟、乳制品及蛋黃中含量最多。維生素制品及蛋黃中含量最多。維生素a a原即原即-胡蘿胡蘿卜素主要來自植物性食品，以胡蘿卜、綠葉蔬卜素主要來自植物性食品，以胡蘿卜、綠葉蔬菜及玉米等含量較多。菜及玉米等含量較多。 二

34、、維生素二、維生素d d（一）結構（一）結構 維生素維生素d d為類甾醇衍生物，具有抗佝僂病為類甾醇衍生物，具有抗佝僂病作用，故稱為抗佝僂病維生素。維生素作用，故稱為抗佝僂病維生素。維生素d d家族家族最重要的成員是麥角鈣化最重要的成員是麥角鈣化( (甾甾) )醇醇( (即維生素即維生素d d2 2) )及膽鈣化及膽鈣化( (甾甾) )醇醇( (即維生素即維生素d d3 3) )。（二）功能（二）功能 維生素維生素d d主要含于肝、奶及蛋黃中。其主主要含于肝、奶及蛋黃中。其主要功能是促進腸壁對鈣和磷的吸收，調節鈣磷要功能是促進腸壁對鈣和磷的吸收，調節鈣磷代謝，有助于骨骼的鈣化和牙齒形成。可防治代謝，有助于骨骼的鈣化和牙齒形成。可防治佝僂病、軟骨病和手足抽搐癥等。佝僂病、軟骨病和手足抽搐癥等。 三、維生素三、維生素e e（一）結構（一）結構 維生素維生素e e與動