1、食堂工作會議記錄時 間2017831地點學校食堂參加人員分管領導、食堂從業人員記錄人 孫海明主要內容一、從業人員的健康管理和衛生知識1 1、 穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露。2 2、 操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。3 3、 操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；上廁所大小便后； 處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后 ；擤鼻子后；處理動物或廢物后；從事其他 可能會污染雙手的活動后。4 4、個人衛生“四勤”：勤洗手剪指甲、 勤洗澡理發、 勤洗衣服被褥、勤換工作服；“四不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙。二、環境衛生要

2、求1 1、 每天供餐結束后應及時打掃地面、臺面，不留死角。2 2、在產生蒸汽的房間，要有良好的排風裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發霉、脫 落、滴水造成食品污染。3 3、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾 桶內，并及時清理。三、采購要求1 1、食堂采購食品原料時，應到大型農貿市場等規范場所進行采購。2 2、要進行索證：索取供貨商及生產廠家食品衛生許可證、散裝食品檢驗合格證明、 肉類產品獸醫檢驗檢疫合格證明、豆制品送貨單、蔬菜農藥殘留檢測報告等有關證明。3 3、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發生食源性疾患調 查和索賠之需。購貨憑證包括發票

3、、收據或者其它憑證。4 4、 采購時進行相應的感官檢驗：定型包裝查看標識是否完整；蔬菜、肉類等是否腐敗 變質等。采購時還要做到定量采購：遵循用多少，采購多少的原則，保證食品的新鮮和衛生。四、食品儲存要求食品原料儲存場地應由專人管理，食品貯存場所要清潔， 不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離墻離地存放， 同一場所內不得存放有毒有害物品。食品在入庫以前必須嚴格驗收，發現不符合衛生要求的食品不得入庫， 驗收后認真作 好登記。登記的內容包括品名、 供貨單位、數量、進貨日期、感官形狀和標簽檢查情況； 食品出庫時必須查驗其感官形狀和保質期 ；日常性查驗應

4、重點檢查食品變質（包括霉變、 腐敗）等情況，發現不符合衛生要求的食品應及時進行處理。食品儲存應當分類分架、離地隔墻 （至少 1515 厘米），生、熟食品分開存放，同時要注 意防鼠、防潮等。五、粗加工及切配衛生要求1 1、 切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內，并置放于貨架或墊倉板上。當天切配的食品原料應當天烹調加工；2 2、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得 加工和使用。3 3、 各種食品原料在使用前應洗凈，肉制品、蔬菜、水產品分池清洗。4 4、 易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。5

5、5、 切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。6 6、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得 直接置于地上，以防止食品污染。7 7、 加工用容器、工具應生熟分開使用并有明顯標志。8 8、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，并有明顯標志。使用后 應洗凈，定位存放。9 9、 及時清理加工后的廢棄物，并做好臺面和地面的清洗。六、烹調加工衛生要求1 1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得 進行烹調加工。2 2、 不得將回收后的食品經烹調加工后再次供應。3 3、 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加

6、工時食品中心溫度應不低于7070 度。4 4、 加工后的成品應與半成品、原料分開存放。5 5、 需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。七、備餐及供餐衛生要求1 1、 烹調好的食品應當在備餐間存放。烹調后至食用超過2 2 小時的，應當在低于 25C25C 的條件下存放。分餐應當在備餐間內進行，禁止在用餐場地、教室等場地分餐。2 2、 供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過2424 小時。隔夜、隔餐的食品在確 認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可供應食用。八、留樣當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品）應當分別在冰箱內留樣 4848 小時，每種菜肴 留樣量為 100-200100-200

7、 克，并做好留樣記錄。九、餐具、用具清洗、消毒1 1、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒、定位存放、保持清潔。嚴格執行一洗、二清、 三消毒、四保潔制度。未經消毒的餐具、用具不得使用。2 2、 清洗餐具、用具必須在專用水池內進行。煮沸蒸汽消毒、應保持溫度100100C，作用 1010 分鐘, ,煮沸消毒時餐具、用具必須全部浸沒在沸水中。3 3、 存放餐用具應使用密封的保潔柜，保潔柜用前應消毒。4 4、 已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。十、餐具、工用具保潔餐具、用具清洗、消毒后必須儲存在專用的密閉保潔柜中備用，保潔柜應定期清洗，保 持潔凈，并有明顯標記。保潔柜內不得置放其他雜物或私人物品。十

8、一、應急措施在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀異常或有變質可疑時，經確認后，應立即撤收處理該批全部食品。發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應立即停止食品加工、 供應活動，并向所在地人民政府、教育行政部門、衛生行政部門報告；協助衛生機構救治病人；保留造成食物中 毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；落實衛生部門要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范圍。食堂安全教育記錄時 間2017.9.5地點學校食堂參加人員食堂主管、食堂從業人員記錄人 孫海明主要內容1 1、食堂負責人認真學習并帶領食

9、堂從業人員認真學習食 堂管理制度、操作規程及食品衛生安全的相關知識。2 2、食堂從業人員要持證上崗，注意身體健康狀況，不得 帶病工作。每年參加一次身體健康檢查，絕不允許從業人員 無體檢合格證上崗。3 3、繼續認真執行食堂臺帳制度，做好各種記錄；嚴格索 證索票，嚴把原材料進貨關。4 4、食堂負責人應本著豐富、節約的原則采購食品，所購 食品必須先檢測其是否新鮮，以確保不讓變質食品流入食堂。5 5、規范操作規程，生熟分開，嚴格消毒。6 6、食品留樣 4848 小時備查。7 7、不準食用剩飯剩菜。& &每天清掃衛生，不留死角。9 9、 要為學生創造良好的就餐環境和就餐秩序， 保證學生

10、安全就餐。參會人（簽字）：食堂工作會議記錄時間2017.9.21地點學校食堂參加人員食堂主管、食堂從業人員記錄人孫海明主要內容一、近期食堂工作的小總結包括近期環境衛生、食品留樣等二、表揚近期工作突出者三、食堂近段時間出現的問題探討1 1、剩菜剩飯的處理2 2、站崗的不到位3 3、衛生等四、提出整改意見1 1、剩菜剩飯不得帶離食堂2 2、站崗到位，不得擅自離開。3 3、衛生 個禮拜 次大掃除、 天 次小整理4 4、安全隱患的排查要到位等參與人員簽字：食堂安全督導教育記錄時間2017.10.9地點學校食堂參加人員食堂從業人員記錄人孫海明主要內容1 1、天氣冷了，注意食品采購、加工要安全衛生。2 2

11、、食品留樣要保證 4848 小時。3 3、案板、炊具等要堅持消毒、刷洗。4 4、老師的早餐要考慮到保溫，盡量做到吃到熱的 早餐，中飯時注意考慮到初中最后一節課的老 師的飯菜要保溫。參與人員簽字:食堂工作會議記錄時間2017.11.2地點學校食堂參加人員校長、食堂從業人員記錄人孫海明主要內容一、吳校長做小結1、 近段時間的食堂工作做一個簡要的總結2、 統一明細食堂獎勵制度3、 給食堂工作人員明確思想觀念1） 剩菜剩飯的問題2） 制度的再一次修改3） 簽訂制度合同二、食堂菜品的米購采購原料不宜多，危險菜品不要采購，比如土豆、韭菜等。3、強化相關制度如：儲藏間要嚴格管理，無關人員不準進入等參加人員簽

12、字:食堂安全培訓記錄時間2017/11/18地點學校食堂參加人員食堂主管、食堂從業人員 記錄人孫海明培訓主題：食堂工作規范培訓內容：食堂工作整理1 1、要使用桶裝油，嚴禁使用地溝油、轉基因油、散 裝油。2 2、工作期間必須穿戴工作服、帽，戴口罩。3 3、拿取饅頭等要用食品夾。4 4、食品留樣不少于 150150 克、4848 小時。5 5、與食品無關的物品要及時清理。6 6、嚴禁外送主食。7 7、加快炊具不銹鋼化，不準使用油漆桌，不準使用 塑料蓋布、泡沫箱。& &進一步規范臺賬整理。參與人員簽字：食堂安全督導教育記錄時間2011.12.7地點學校食堂參加人員食堂從業人員記錄人孫

13、海明主要內容1 1、加強學習食品操作規程。2 2、食品要專人接受專人保存專柜保存。3 3、一定嚴格索證索票制度。參與人員簽字：食堂安全培訓記錄時間2018.1.9地點學校食堂參加人員食堂主管、食堂從業人員記錄人孫海明主要內容培訓主題：食堂常規管理工作培訓內容：1 1、食堂衛生門窗、灶臺要經常清洗。當天的雜物當天清理。2 2、個人衛生天天穿戴好工作衣帽，要認真執行個人衛生制度，思想要重 視個人衛生。3 3、嚴格執行工作常規記好各類記載表。食堂工作是學校工作的重點工作之一，它關系到全體師生的 健康，新學期伊始，希望全體工作人員認真做好各項工作，全面 做好食堂常規管理工作，確保學生的健康成長。參與人員簽字:食堂安全培訓記錄時間2018.1.23地點學校食堂參加人員食堂主管、食堂從業人員記錄人孫海明主要內容培訓主題：合理膳食健康之首會議內容：眾所周知，飲食與健康有著密不可分的關系，合