1、中央廣播電視大學社會實踐考核表實 踐 課 題 酒店企業成本管理 陜西廣播電視大學開放教育學姓 名 雷 艷 紅 學 號 077610000870 專 業 旅 游 管 理 專 業 教育層次 大 專 指導教師 李 卓 婭 中央廣播電視大學學生實踐考核表實踐單位實踐時間實踐課題古都新世界酒店09年酒店成本管理指導教師情況姓名工作單位學歷專業專業技術職務評語實踐情況出勤情況實踐態度實踐能力實踐效果實踐單位意見指導教師意見實踐單位（章）：成績指導教師(簽章): 年 月 日分校初審意見審核人(簽章):年 月 日省電大驗收意見驗收人(簽章 ):年 月 日酒店企業成本管理引言 在2007年的七月本人通過自己面試

2、到古都新世界酒店工作，經過兩年工作的時間，使我對酒店企業有進一步的了解，而且使我我知道酒店企業的經營結構和他與其他行業的不同之處。從而我就對古都新世界酒店有更多的詳細認識與了解，我覺得他們酒店缺乏對成本的管理。一、 調查對象古都新世界酒店的成本管理二、 調查內容在我了解下，他們對客房部和餐飲部，這兩個的部門是最嚴重缺乏成本管理。以下就是我在古都新世界酒店采取的收據：在客房部，以香皂為例，一只凈重30g的香皂，客人每次只使用約1/5左右，由于大量的團隊客人及散客在酒店停留時間只有1天左右，剩余的4/5在清掃房間時只能換掉。這種情況約占總數的80%。其他的一次性衛生用品的使用情況也大致如此。 表1

3、品名單位含量每次每位客人消耗量年均用量沐浴液瓶35g1/2542000洗發水瓶35g1/260000潤膚露瓶35g1/346000香皂塊30-45g1/574400牙膏支10g1/3103000 餐飲部，以酒水為例：酒水相對而言比較好控制。因為在酒吧經營過程中，常見的酒水銷售形式有三種，即零杯銷售、整瓶銷售和配制銷售。只要，一方面加強員工的專業知識；另一方面，酒水銷售成本相對較低，利潤較高，少量的流失或管理的疏漏。因此不斷鉆研業務，了解酒水銷售過程和特點，有針對性地采取相應的措施，使用正確的管理和控制方法，從而達到酒水銷售管理和控制的目的。廚房要比酒水復雜的多，一方面是員工的素質不夠高，經常浪

4、費，不能做到回收再利用且有偷吃偷拿現象；另方面是采購是一定要嚴加審核等等。例如：西廚房的黃油，一個自助早餐結束之后能浪費2斤的黃油，這樣算下來一個月就要浪費60斤，真可怕都不敢算一年的呀！三、調查結論酒店企業的成本管理是非常重要的，這關系到酒店企業的整個效益，影響收入額。四、調查體會在我調查過程當中，我覺得在這七個環節是最重要的，成本控制和核算非常重要而且比較復雜，其本身又包含采購、儲存、加工制作和提供服務等環節。在對食品、飲料和人工實施控制時，要仔細監督和控制材料等生產的采購、儲存、加工制作以及提供服務的全過程。采購原材料等生產要素，是資本的耗費，其本身就是成本，要對其進行控制，降低成本。而

5、且采購成本一旦確定就具有不可變更性，因此，能否及時合理地采購原材料、很好地控制采購成本對于酒店實施成本控制，達到成本控制目標意義重大。由于酒店行業的特殊性，所儲存貨物極易損壞，要求庫存貨必須降到最低，以保證供應給顧客的食品、飲料以及其他商品是最新鮮的，同時降低庫存還有助于降低資金的占用量，降低存成本。加工制作也是酒店業成本控制的重要環節，如果這個控制環節出現問題，那么前面采購環節和儲存環節所做的努力就付諸東流了。最后，就是服務提供階段，服務是一個軟產品，很難為服務制定一個標準，但可以通過客人所反饋的信息來判斷服務質量的高低。供服務環節所要求的目標就是以最小的成本達到一定的顧客滿意度。從思想方面來看,應加強對員工成本意識的培養教育和宣傳,讓成本控制意識深入人心,使全員參與成本管理,以便控制措施的嚴格執行做好這一工作,首先要從管理層做起,老板和高層管理者要講成本講效益,不但自己要認識到成本控制的重要性和如何控制成本,更重要是要讓全體員工也有這方面的意識,主動去控制成本 總而言之,酒店企業成本控制是一項復雜但又十分重要的管理工作要做好這一工作,最重要的是要針對酒店經營成本的特點進行詳細分析,建立科學的成本費用監控體系,運用“三化”(即制度化目標化經常化)管理模式進行監控;其次要強化成本意識,全員參與成本管理;