1、紀念改革開放30 周年 ”全國旅游飯店服務技能大賽比賽規則和評分規范（修訂版）全國旅游飯店服務技能大賽組委會辦公室二。八年九月 客房服務（中式鋪床）比賽規則和評分規范、比賽內容：規范中式鋪床、比賽要求15 / 141、操作時間3分鐘（提前完成不加分，每超過 10秒扣2分，不足10秒按10秒計算, 超過1分鐘不予計分）.文檔來自于網絡搜索2、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統一口令開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘.準備就緒后，舉手示意.文檔來自于網絡搜索3、選手在裁判員宣布 比賽開始”后開始操作.4、所有操作結束后，選手立于工作臺側，舉手示意比賽完畢”.5、操作過程中，選手不能跑動

2、、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分.6、其他（1）床單疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次（2）選手操作位置不限.（3）床架+床墊高度為45厘M.三、比賽物品準備（由組委會統一提供）1、床架（1個）2、床墊（1 個，2Mx 1.2M）3、工作臺（1個）4、床單（1 個，2.8M X2M）5、被套（1 個，2.3M M.8M）6、羽絨被（1床，重量約1.5千克/床）7、枕芯（2個，75厘MX45厘M）8、枕套（2個）四、比賽評分規范項目要求細則分值扣分得分床單（19 分）一次拋單定位（兩次扣 2分，三次及以上不得分）6不偏離中線（偏 2厘M以內不扣分，2-3厘M扣1 分，3厘M以上不

3、得分）3床單正反面準確（毛邊向卜，拋反不得分）2床單表囿平整光滑3包角緊密平整，式樣統一（90度）5被套 （8分）一次拋開（兩次扣 2分，三次及以上不得分）、平整4被套正反面準確（拋反不得分）2被套開口在床尾（方|可錯小得分）2羽絨被（31 分）一次拋開（兩次扣 2分，三次及以上不得分）平整4一次收回壓入被套內做后序套被操作（兩次及以上不 得分）2抓兩角抖開絲棉被笄一次拋開定位 （整理一次扣2分， 類推），被子與床頭平齊6被集中心不偏離床中心（偏2厘M以內不扣分，2-3厘M扣1分，3厘M以上不得分）3羽絨被在被套內四角到位，飽滿、平展3羽絨被在被套內兩側兩頭平3被套口平整且要收口，羽絨被不外露

4、2被套表囿平整光滑2羽絨被在床頭翻折 45厘M （每相差2厘M扣1分， 不足2厘M不扣分）2兩側距地等距（每相差 2厘M扣1分，不足2厘M 不扣分），尾部自然下垂，尾部兩角應規范統一4枕頭（2個）（12 分）四角到位，飽滿挺括3枕頭邊與床頭平行3枕頭中線與床中線對齊 （每相差2厘M扣1分，不足2厘M不扣分）3枕套沿無折皺，表面平整，自然下垂3綜合印象（10分）總體效果：三線對齊，平整美觀5操作過程中動作嫻熟、敏捷，姿態優美，能體現崗位 氣質5合 計80操作時間：分秒超時：秒 扣分：分選手跑床、跪床、撐床次：扣分：分實際得分餐廳服務（中餐宴會擺臺）比賽規則和評分規范一、比賽內容：中餐宴會擺臺（1

5、0人位）二、比賽要求：1、按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創新臺面設計2、操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過 30秒，扣總分2分，不足30秒按30 秒計算，以此類推；超時 2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分）.文檔來自于網絡搜索3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統一口令開始準備”進行準備，準備時間3分鐘.準備就緒后，舉手示意.文檔來自于網絡搜索4、選手在裁判員宣布 叱賽開始”后開始操作.5、比賽開始時，選手站在主人位后側.比賽中所有操作必須按順時針方向進行.6、所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意化賽完畢”.7、操作過程中物品不離盤（臺布、桌裙和裝飾布除

6、外）8、餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧， 符合臺面設計主題.9、餐巾折花和擺臺先后順序不限 .10、比賽中允許使用裝飾盤墊 .11、物品落地每件扣 3分，物品碰倒每件扣 2分；物品遺漏每件扣 1分.三、比賽物品準備1、組委會提供物品：圓桌面（直徑180厘M）、餐椅（10把）、工作臺.2、選手自備物品：（1）防滑托盤（2個）（2）規格臺布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10塊）（5）花瓶或花籃（1個）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各 10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10個）（8）牙簽（10套）（9）菜單（2個或10個）（10）

7、桌號牌（1個，上面寫上代表隊名稱）（11）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各 2套）四、比賽評分規范項目操作程序及規范分值扣分得分臺布（4分）可米用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設， 要求一次完成， 兩次扣0.5分，三次及以上不得分2臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下 垂均等，臺面平整2桌裙或裝飾布 （3分）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均 等（裝飾辦平鋪在日布卜面）3餐碟定位 （10 分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志對正，相對餐 碟與餐桌中心點三點一線6距桌沿約1.5厘M2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛生2味碟、湯碗、湯勺 （5分）味碟位于餐碟正上方，相距 1厘M2

8、湯碗擺放在味碟左側 1厘M處，與味碟在一條直線上， 湯勺放置于湯豌中，勺把朝左，與餐碟平行3筷架、筷子、長柄勺、 牙簽（9分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘M,筷尾距餐桌沿1.5厘M5筷套止面朝上1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套止面朝上，底部 與長柄勺齊平1葡萄酒杯、白酒杯、水 杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘M2白酒杯擺在葡萄酒杯地右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘M ,三杯成斜直線與水平成 30度.如果折地是杯花，水杯待餐巾花折好起擺上桌5擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛生2餐巾折花 （10 分）花型突出主位，符合主題、整體協

9、調4折疊手法正確、衛生、一次性成形、花型逼真、美觀 大方6公用餐具 （4分）:公用餐具擺放在正副主人地正上方2按先筷后勺順序將筷、勺擱在公用筷架上（設兩套） 公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘M ,筷子末端及勺柄向右2菜單、花瓶（花籃）和 桌號牌（4分）花瓶或花籃擺在臺面止中，造型精美、符合主題要求1:菜單擺放在筷子架右側，位置一致2桌號牌擺放在花瓶或花籃正前方、面對副主人位1餐椅定位 （5分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊， 餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布卜垂部分 1.5 厘M5托盤（3分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部3綜合印象 （14 分）臺面設計主題

10、明確，布置符合主題要求5餐具顏色、規格協調統一，便于使用2整體美觀、具有強烈藝術美感4操作過程中動作規范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態優美， 能體現崗位氣質3合 計80操作時間：分秒超時：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實際得分餐廳服務（西餐宴會擺臺）比賽規則和評分規范一、比賽內容：西餐宴會擺臺（6 人位）二、比賽要求1 、按英式席位安排法，以宴會套餐程序擺臺，鼓勵選手進行適當臺面設計與布置創新，擺設設計由各選手自定.2、操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過 30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時 2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分）.文檔來自于網絡搜索3

11、、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統一口令開始準備”進行準備，準備時間3分鐘.準備就緒后，舉手示意.文檔來自于網絡搜索4、選手在裁判員宣布 叱賽開始”后開始操作.5、比賽開始時，選手站在主人位后側.比賽中所有操作必須按順時針方向進行.6、所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意化賽完畢”.7、除裝飾盤（須手托餐巾）和花壇可徒手操作外，其余物件，使用托盤操作8、物品落地每件扣 3分，物品碰倒每個扣 2分；物品遺漏每件扣 1分.二、比賽物品準備1、組委會提供物品：西餐長臺（240厘MX 120厘M）、西餐椅（6把）、工作臺.2、選手自備物品：（1）防滑托盤（2個）（2）臺布（2 塊）

12、：200 厘 MX 165 厘 M（3）餐巾（6塊）：56厘MX 56厘M（4）裝飾盤（6只）：7.2寸-10寸（5）面包盤（6只）：4.5寸一6寸（6）黃油碟（6只）：1.8寸3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各 6把）（8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各 6把）（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6個）（10）花瓶或花壇（1個）（11）燭臺（2座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各 2個）（13）牙簽盅（2個）四、比賽評分規范項目工程評分細則分值扣分得分臺布（5分）臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊1兩塊臺布回重疊5厘M1主人位方向臺布交疊在副主人

13、位方向臺布上1臺布四邊下垂均等1鋪設操作最多四次整理成形1席椅定位（3.6 分）擺設操作從席椅正后方進行0.6 （每把 0.1）從主人位開始按順時針方向擺設0.6 （每把 0.1）席椅之間距離基本相等0.6 （每把 0.1）相對席椅地椅背中心對準0.6 （每把 0.1）席椅邊沿與卜垂日布相距1厘M1.2 （每把 0.2）裝飾盤（7.5 分）從主人位開始順時針方向擺設1.5（每個 0.25）盤邊距離桌邊1厘M1.5（每個 0.25）裝飾盤中心與餐位中心對準1.5（每個 0.25）盤與盤之間距離均等1.5（每個 0.25）手持盤沿右側操作1.5（每個 0.25）刀、叉、勺（16.8 分）刀勺叉由內

14、向外擺放， 距桌邊距離符合規范（規 范見最后備注”）5.4（每件 0.1）刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合規范（規 范見最后備注”）5.4（每件 0.1）擺設逐位完成6（每位1分）面包盤、黃油 刀、黃油碟（4.8 分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8（每件 0.1）面包盤盤邊距開胃品叉1厘M0.6（每件 0.1）面包盤中心與裝飾盤中心對齊0.6（每件 0.1）黃油刀置于面包盤右側邊沿1/3處0.6（每件 0.1）黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘M0.6（每件 0.1）黃油碟左側邊沿與面包盤中心成直線0.6（每件 0.1）杯具（10.8 分）擺放順序：水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（白

15、葡萄酒杯擺在開胃品刀地正上方，杯底中心在開胃品刀地中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘M）1.8（每個 0.1）三杯成斜直線，與水平線呈45度角6（每組1分）各杯身之間相距約1厘M1.2（每個 0.1）操作時手持杯中下部或頸部1.8（每個 0.1）花瓶或花壇（2 分）花瓶或花壇置于餐桌中央和臺布中線上1花瓶或花壇地高度不超過 30厘M1燭臺（2分）燭臺與花壇或花瓶相距 20厘M1（每座0.5）燭臺底坐中心壓臺布中凸線0.5（每座 0.25）兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行0.5（每座 0.25）牙簽盅（1.5 分）牙簽盅與燭臺相距 10厘M1（每個0.5）牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上0.5（每

16、個 0.25）椒鹽瓶 （3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距 2厘M1（每組0.5）椒鹽瓶兩瓶間距1厘M,左椒右鹽1（每組0.5）椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線1（每組0.5）盤花（6分）造型美觀、大小一致，突出正副主人3餐花在盤中擺放一致，左右成一條線3托盤使用（3分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學操作2杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象 （14 分）臺席中心美化新穎、主題靈活4布件顏色協調、美觀3整體設計顯高雅、華貴4操作過程中動作規范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿 態優美，能體現崗位氣質3合計80操作時間：分 秒超時： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件扣分： 分實際得分II 備注：1、裝飾盤，2、

17、主菜刀（肉排刀），3、魚刀，4、湯勺，5、開胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、魚 叉，8、開胃品叉，9、黃油刀，10、面包盤，11、黃油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯， 15、紅葡萄酒杯，16、水杯各餐具之間地距離規范： （1）1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為 1厘M; （2）1與2, 1與6, 8與10, 1與 12之間地距離為1厘M; （3）9與11之間地距離為 3厘M; （4）3、7與桌邊地距離為 5厘M; （5）6、7、8 之間，2、3、4、5之間，12與13之間地距離為 0.5厘M; （6）14、15、16杯肚之間地距離為 1厘M調酒師（雞尾酒調制）比賽規則和評分

18、規范一、比賽內容1、規定雞尾酒地調制2、自創雞尾酒地調制二、比賽要求1、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統一口令開始準備”進行準備，準備時間2分鐘.準備就緒后，舉手示意.文檔來自于網絡搜索2、選手在裁判員宣布 叱賽開始”后開始操作.3、所有操作結束后，選手應回到操作臺前，舉手示意化賽完畢”.4、物品落地每件扣 6分，物品碰倒每件扣 4分；倒酒時每灑一次扣 3分.5、規定雞尾酒地調制要求選手按該雞尾酒地規范配方，在規定地時間內進行調制.規定雞尾酒地調制內容：名稱：五色彩虹酒材料：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無色君度利口酒、棕色白蘭地制法：在利口酒杯內依次將上述原料緩慢注入即

19、可要求：酒杯總容量約為 30毫升.酒液量占酒杯八至九成滿，間隔距離均等.時間規定：5分鐘（提前完成不加分，每超過 30秒扣5分，不足30秒為30秒計算，超時1分鐘不予計分）6、自創雞尾酒地調制選手可根據不同主題及創意，采用不同調酒方法進行雞尾酒地調制.并對該雞尾酒地主題創意加以說明.文檔來自于網絡搜索時間規定：5分鐘（包括操作時間和口頭說明時間）（提前完成不加分，每超過 30秒扣5分，不足30秒按30秒計算，超時1分鐘不予計分）.文檔來自于網絡搜索三、比賽物品準備1、操作臺、規定雞尾酒調制用地酒水由組委會提供.其他物品（自創雞尾酒調制用地酒水、調酒用具、各類載杯、裝飾物等）均由選手自行準備.文

20、檔來自于網絡搜索2、選手對自創雞尾酒地主題創意須進行口頭說明并準備書面說明稿（包括選手姓名、代表隊名稱、主題名稱、主題內涵、配方、調制方法、裝飾物品等） ，說明稿應提前打印好10份，比賽前統一上交組委會 .文檔來自于網絡搜索四、比賽評分規范項目要求和評分規范分值扣分得分規范雞尾酒地 調制（35 分）嚴格按照規定配方調制雞尾酒4下料程序正確5調酒器具保持干凈，整齊6酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復歸原位4調制后地雞尾酒層次分明，瑰麗可人8調酒操作姿態優美，手法干凈衛生8自創雞尾酒地 調制（45 分）主題創意新穎，獨特，具有一定地時代感12調酒材料選配新穎，獨特，與主題創意相符4調酒器具保持干凈，整齊3酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復歸原位3調制后地雞尾酒具有一定地觀賞性，整體風格與主 題創意相符8酒品顏色協調、口感舒適、味道純正6主題創意說明口頭表述準確，語言清晰、流暢4調酒操作姿態優美，手法干凈衛生5合計80操作時間：分秒超時：扣分：分物品落地、物品碰倒、倒酒灑酒件/次扣分：分實際得分儀容儀表”評分規范（所有選手）儀表工程細節要求分值扣分得分頭發（1.5 分）男士1、后/、蓋領0.52、側/、蓋耳0.53、干凈、整齊，著色自然，發型美觀大方0