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1、主料:蕎麥冷面冷面還是蕎麥的最好吃,蕎麥?zhǔn)鞘裁礃拥?俺也沒見過,估計(jì)您可能也沒見過,但您一定跟它接觸過.一般咱們家的枕頭瓤都是用蕎麥皮做的. 俺們東北的冷面館,一般都是現(xiàn)壓的冷面,用專用冷面機(jī)壓的,并現(xiàn)煮的,即現(xiàn)吃現(xiàn)壓.俺家可沒這東西,俺就在市場(chǎng)買了1.5斤的干冷面.雖然味道沒有現(xiàn)壓的好,但也是很好吃了,又筋道又shuang滑.下載 (187.11 kb)2007-8-13 22:02言歸正轉(zhuǎn)第一步 先泡干冷面.用清水即可,浸泡超過半小時(shí)即可.目的是:好煮并且煮時(shí)好掌握火候. 下載 (171.64 kb)2007-8-13 22:02在泡冷面的空閑時(shí)間里,您就可以準(zhǔn)備配料了.配料主要為:黃瓜絲

2、:少許辣白菜:少許煮雞蛋:半個(gè)/每碗芝麻:少許香菜末:少許辣椒面:約1勺(根據(jù)個(gè)人的喜好而定) 下載 (119.49 kb)2007-8-13 22:02注意:辣椒面的制法為:辣椒面放在碗中,用滾沸的水燙一下,待用. 下載 (148.63 kb)2007-8-13 22:02忘交代了,俺家沒用雞蛋了,所以就拿咸ya蛋半個(gè)冒充,請(qǐng)不要奇怪呀,俺家的雞蛋怎么那么大,那么黃.面泡好后.水放鍋里燒開,水量要充足,以免水少使面煮沱(東北話,大意為面粘在一起)將面下到沸水中,煮開,水開后約煮0.5分鐘,由于面已經(jīng)泡過,所以很好煮,不要煮時(shí)間過長(zhǎng)了,那樣口感就不好了.也不太短,那樣會(huì)很硬,不好消化. 下載

3、(138.04 kb)2007-8-13 22:02將煮好的面在涼水中沖一下,分裝在碗中. 下載 (132.62 kb)2007-8-13 22:02煮好面的特寫 將準(zhǔn)備好的菜碼在面碗中,辣椒先不要加 下載 (133.54 kb)2007-8-13 22:02既然是冷面,一定要事先準(zhǔn)備好一盆冰水,最好是帶冰塊的那種,即冰水混合物,溫度在0度.準(zhǔn)備調(diào)料;老醋:量要多一些,但不要加過多,可試探著加,反正冷面味道的最大特點(diǎn)就是又酸又甜又辣.白糖:同醋的加法一樣.鹽:適量,同醋的加法一樣.味精:適量將以上調(diào)料放入另一個(gè)碗中,加入冰水,攪勻,同辣椒一樣備用. 下載 (133.54 kb)2007-8-13 22:02下載 (200.9 kb)2007-8-13 22:02下載 (137.94 kb)2007-8-13 22:02將調(diào)料和晾涼后的辣

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