1、2021-10-29第一節第一節 糖類糖類2021-10-29一、糖類的組成與結構特征一、糖類的組成與結構特征1.1.定義：定義：由、三種元素組成的由、三種元素組成的 一類有機化合物。一類有機化合物。多羥基醛或多羥基酮多羥基醛或多羥基酮2021-10-292.2.通式：通式：C Cn n(H(H2 2O)O)m m（大多數糖類符合）（大多數糖類符合）注意事項：注意事項：分子中氫原子和氧原子并不是以水分子分子中氫原子和氧原子并不是以水分子的形式存在的形式存在有些分子中氫氧個數比并不等于有些分子中氫氧個數比并不等于2 2：1 1（如鼠李糖（如鼠李糖C C6 6H H1212O O5 5）有些符合通

2、式的物質并不屬于糖類（如有些符合通式的物質并不屬于糖類（如甲醛甲醛CHCH2 2O O）2021-10-29糖類糖類碳水化合物碳水化合物 糖類糖類甜味甜味2021-10-293 3分類：分類：（根據能否水解及水解產物多少分）（根據能否水解及水解產物多少分） 單糖：單糖：葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 二糖：二糖：蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖 多糖：多糖：淀粉、纖維素淀粉、纖維素2021-10-29二、葡萄糖的組成與結構：二、葡萄糖的組成與結構：葡萄糖是一個多羥基醛葡萄糖是一個多羥基醛OH OH OH OHOH OH OH OH OH OH1.1.分子式：分子式： C C6 6H H1212O O6 62

3、.2.結構簡式：結構簡式：CHCH2 2CHCHCHCHCHCHCHCHCHOCHO2021-10-29三、葡萄糖的化學性質：三、葡萄糖的化學性質：1.1.氧化反應：氧化反應：（1 1）與銀氨溶液反應（銀鏡反應）與銀氨溶液反應（銀鏡反應）HOCHHOCH2 2-(CHOH)-(CHOH)4 4-CHO+2Ag(NH-CHO+2Ag(NH3 3) )2 2 +2OH+2OH 2Ag+ HOCH2Ag+ HOCH2 2-(CHOH)-(CHOH)4 4-COOH + 4NH-COOH + 4NH3 3+H+H2 2O O（2 2）與）與Cu(OH)Cu(OH)2 2反應反應: :CHCH2 2(O

4、H)-(CHOH)(OH)-(CHOH)4 4-CHO-CHO+ +2Cu(OH)2Cu(OH)2 2CHCH2 2(OH)-(CHOH)(OH)-(CHOH)4 4-COOH + Cu-COOH + Cu2 2O+ 2HO+ 2H2 2O O2021-10-29（3 3）生理氧化反應：）生理氧化反應：C C6 6H H1212O O6 6（s s）+6O+6O2 2(g)(g) 6CO6CO2 2（g g）6H6H2 2O O（l l）1mol1mol葡萄糖完全氧化，放出約葡萄糖完全氧化，放出約28042804kJkJ的熱量。的熱量。2.2.還原反應：還原反應： 2021-10-293.3.

5、酯化反應酯化反應 可以發生酯化反應，如和乙酸可以發生酯化反應，如和乙酸乙酸乙酸酐反應可生成葡萄糖五乙酸酯。酐反應可生成葡萄糖五乙酸酯。4.分解反應分解反應C C6 6H H1212O O6 6 2C 2C2 2H H5 5OH + 2COOH + 2CO2 2催化劑催化劑2021-10-29四、葡萄糖的制法四、葡萄糖的制法 五、葡萄五、葡萄糖的用途糖的用途v1.1.營養物質營養物質v2.2.醫藥工業醫藥工業v3.3.鍍銀工業鍍銀工業v4.4.糖果制造業糖果制造業v5.5.經乳酸菌發酵制乳酸經乳酸菌發酵制乳酸v6.6.檢查糖尿病檢查糖尿病2021-10-29六、果糖六、果糖v分子式：分子式：C

6、C6 6H H1212O O6 6v結構簡式：結構簡式：CHCH2 2OH-(CHOH)OH-(CHOH)3 3-C-CH-C-CH2 2OHOHv是一個多羥基酮。和葡萄糖是同分異構是一個多羥基酮。和葡萄糖是同分異構體。體。化學性質：化學性質：與葡萄糖相似與葡萄糖相似O O2021-10-29蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖分子式分子式C C1212H H2222O O1111 C C1212H H2222O O1111物性物性無色晶體，溶于水無色晶體，溶于水 白色晶體，易溶白色晶體，易溶于水于水結構結構分子中無醛基分子中無醛基分子中含醛基分子中含醛基化學化學性質性質1 1與銀與銀氨溶液氨溶液不反應不反應

7、有銀鏡產生有銀鏡產生2 2、水解、水解反應反應七、二糖（蔗糖、麥芽糖）七、二糖（蔗糖、麥芽糖） C C1212H H2222O O1111+H+H2 2OCOC6 6H H1212O O6 6+C+C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖C C1212H H2222O O1111+H+H2 2O2CO2C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖2021-10-29淀粉淀粉纖維素纖維素組成和組成和結構結構物理物理性質性質化學化學性質性質存在存在用途用途八、多糖（淀粉、纖維素）八、多糖（淀粉、纖維素） (C(C6 6H H1010O O5 5) )(C(C6 6H H1010O

8、 O5 5) )（與淀粉（與淀粉不是同分異構體）不是同分異構體）白色粉末，不溶于冷水，白色粉末，不溶于冷水，在熱水里形成膠狀淀粉在熱水里形成膠狀淀粉糊。糊。白色、無嗅、無味具有白色、無嗅、無味具有纖維狀的物質，不溶于纖維狀的物質，不溶于水和一般有機溶劑水和一般有機溶劑無還原性無還原性水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖遇碘變藍遇碘變藍無還原性無還原性水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖酯化反應酯化反應植物的種子或塊根里植物的種子或塊根里細胞壁的基礎物質細胞壁的基礎物質營養物質之一，工業原營養物質之一，工業原料，料，供食用，制造葡萄供食用，制造葡萄糖和酒精糖和酒精用于紡織、造紙、制造用于紡織、造紙、制造硝酸纖維

9、、醋酸纖維、硝酸纖維、醋酸纖維、粘膠纖維粘膠纖維2021-10-29(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n淀粉淀粉+ nH+ nH2 2O OnCnC6 6H H1212O O6 6( (葡萄糖葡萄糖) )催化劑催化劑(H(H+ +) )(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n纖維素纖維素+ nH+ nH2 2O OnCnC6 6H H1212O O6 6( (葡萄糖葡萄糖) )纖維素和淀粉水解的最終產物都為纖維素和淀粉水解的最終產物都為葡萄糖，但纖維素比淀粉水解困難。葡萄糖，但纖維素比淀粉水解困難。2021-10-29九、知識網絡九、知識網絡2021-10-29糖類

10、的分類、結構、性質和用途糖類的分類、結構、性質和用途種類種類 代表物質代表物質分子結構特征分子結構特征重要化學性質重要化學性質用途用途單糖單糖葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 6既含有醛基，又既含有醛基，又含有多個羥基含有多個羥基還原性：能發生還原性：能發生銀鏡反應和新制銀鏡反應和新制的的Cu(OH)Cu(OH)2 2還原還原成成CuCu2 2O O1.1.醫用：補充醫用：補充營養營養2.2.制鏡工業，制鏡工業，糖果工業等糖果工業等二糖二糖蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖C C1212H H2222O O1111能水解生成能水解生成2 2分分子單糖子單糖水解生成單糖水解生成單糖作甜味食物，作

11、甜味食物，用于糖果工用于糖果工業業多糖多糖淀粉淀粉纖維素纖維素(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n能水解生成多個能水解生成多個分子單糖分子單糖無還原性無還原性水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖淀粉遇碘變藍淀粉遇碘變藍淀粉：淀粉：供食用，供食用，制造葡萄糖和制造葡萄糖和酒精酒精纖維素：纖維素：用于用于紡織、造紙、紡織、造紙、制造硝酸纖維、制造硝酸纖維、醋酸纖維、粘醋酸纖維、粘膠纖維膠纖維2021-10-291.1.某學生設計了三個實驗方案，用以檢驗某學生設計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況淀粉的水解情況根據上述操作和現象，首先回答結論是否根據上述操作和現象，首先回答結論是否正確，

12、然后簡要說明理由。正確，然后簡要說明理由。方案甲方案甲_方案乙方案乙_方案丙方案丙_。2021-10-29解答：結論不正確，因為在堿性溶液中結論不正確，因為在堿性溶液中I I2 2與堿與堿溶液要反應，因而淀粉不能與溶液要反應，因而淀粉不能與I I2 2發生顯色，發生顯色，因此不能確定因此不能確定I I2 2有否存在。有否存在。結論不正確，在酸性條件下，銀氨溶液結論不正確，在酸性條件下，銀氨溶液不能與葡萄糖發生銀鏡反應，因而淀粉可不能與葡萄糖發生銀鏡反應，因而淀粉可能部分水解或完全水解。能部分水解或完全水解。結論正確，說明淀粉已水解，生成丁葡結論正確，說明淀粉已水解，生成丁葡萄糖并在堿性條件下發

13、生了銀鏡反應。萄糖并在堿性條件下發生了銀鏡反應。2021-10-292.2.某學生進行蔗糖的水解實驗，并檢驗水某學生進行蔗糖的水解實驗，并檢驗水解產物中是否含有葡萄糖。他操作如下：解產物中是否含有葡萄糖。他操作如下：先取少量蔗糖加適量水配成溶液，然后在先取少量蔗糖加適量水配成溶液，然后在該溶液中滴加少量稀硫酸，將混合液煮沸該溶液中滴加少量稀硫酸，將混合液煮沸幾分鐘，冷卻后，再向溶液中加入新制的幾分鐘，冷卻后，再向溶液中加入新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液，加熱煮沸后未見磚紅色沉懸濁液，加熱煮沸后未見磚紅色沉淀生成。該學生就認為蔗糖水解后不會有淀生成。該學生就認為蔗糖水解后不會有葡萄糖

14、生成。你認為該學生的結論正確與葡萄糖生成。你認為該學生的結論正確與否？造成實驗失敗的原因是什么？否？造成實驗失敗的原因是什么？ 2021-10-29該學生的結論是錯誤的。造成實驗失該學生的結論是錯誤的。造成實驗失敗的原因是他沒有用敗的原因是他沒有用NaOHNaOH溶液中和水溶液中和水解后冷卻液中的過剩酸，因此溶液中解后冷卻液中的過剩酸，因此溶液中的葡萄糖與果糖不能與新制的葡萄糖與果糖不能與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2發發生氧化反應生成紅色沉淀。生氧化反應生成紅色沉淀。 2021-10-293 .3 . 淀 粉 和 纖 維 素 都 可 表 示 為淀 粉 和 纖 維 素 都 可 表 示 為(

15、C(C6 6H H1010O O5 5)n,)n,它們的水解最終產物它們的水解最終產物都是葡萄糖都是葡萄糖, ,能否認為淀粉與纖維能否認為淀粉與纖維素為同分異構體素為同分異構體, ,為什么為什么? ?【答案答案】不能，因它們化學式中的不能，因它們化學式中的n n值是不同的。值是不同的。2021-10-294 4能證明淀粉部分水解的試劑是下能證明淀粉部分水解的試劑是下列的列的( () )A.A.淀粉碘化鉀溶液淀粉碘化鉀溶液 B.B.銀氨溶液銀氨溶液C.C.碘水碘水 D.D.碘化鉀溶液碘化鉀溶液5 5哪些物質可發生銀鏡反應和水解哪些物質可發生銀鏡反應和水解反應反應? ?【答案答案】甲酸酯類、甲酸鹽

16、，糖類中的甲酸酯類、甲酸鹽，糖類中的麥芽糖麥芽糖BC2021-10-29【例例1 1】 把氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶把氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液微熱，如果觀液加入某病人的尿液微熱，如果觀察到紅色沉淀說明尿液中含有察到紅色沉淀說明尿液中含有( )( )A.A.食醋食醋 B.B.白酒白酒 C.C.食鹽食鹽 D.D.葡萄糖葡萄糖【解析解析】能將新制的氫氧化銅還原成紅色能將新制的氫氧化銅還原成紅色的的CuCu2 2O O，說明尿液中必定含有，說明尿液中必定含有CHOCHO的有機的有機物，在題給的選項中只有葡萄糖分子中物，在題給的選項中只有葡萄糖分子中有有CHOCHO。【解題回顧解題回顧】在做

17、上述實驗時，在做上述實驗時，NaOHNaOH必須過量，因必須過量，因Cu(OH)Cu(OH)2 2在在NaOHNaOH存在下，能加存在下，能加快快-CHO-CHO的氧化。的氧化。D2021-10-29【例例2 2】有機物有機物CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO；CHCH3 3CHCH2 2CHCH2 2OHOH；CHCH2 2=CHCH=CHCH2 2OHOH；CHCH2 2=CHCOOCH=CHCOOCH3 3；CHCH2 2=CHCOOH=CHCOOH中，既能發生加成反中，既能發生加成反應，又能發生氧化反應的是應，又能發生氧化反應的是( )( )A A B B

18、 C C D DB2021-10-29【解析解析】根據有機物結構決定性質的原根據有機物結構決定性質的原理知：能發生加成反應的官能團有理知：能發生加成反應的官能團有C=CC=C、-CHO-CHO、-CC-CC-等；能發生酯化反應的官能等；能發生酯化反應的官能團有：團有：OHOH、COOHCOOH；能發生氧化反應有；能發生氧化反應有C CC C、-CHO-CHO、CCCC、-OH-OH。分析題中所給物。分析題中所給物質符合題意的有：。質符合題意的有：。【解題回顧解題回顧】利用官能團的性質判斷多官利用官能團的性質判斷多官能團物質性質是學習有機物的基本要求之能團物質性質是學習有機物的基本要求之一。此題

19、的關鍵是抓住官能團性質，根據一。此題的關鍵是抓住官能團性質，根據題目中兩項要求：一能發生加成反應，二題目中兩項要求：一能發生加成反應，二能發生氧化反應，逐一篩選所給的物質。能發生氧化反應，逐一篩選所給的物質。2021-10-29【例例3 3】 蔗糖蔗糖3.42 g3.42 g與淀粉與淀粉3.24 g3.24 g混合并完全水解，若混合并完全水解，若生成生成m gm g葡萄糖和葡萄糖和n gn g果糖，果糖，則則mnmn為為( )( ) A A13 B13 B15 15 C C51 D51 D3131D2021-10-29【解題回顧解題回顧】這是一道關于化學方程式的基礎計算這是一道關于化學方程式的

20、基礎計算題。關鍵是記住多糖的水解產物。此題也題。關鍵是記住多糖的水解產物。此題也可這樣解：由上解的化學方程式知，蔗糖可這樣解：由上解的化學方程式知，蔗糖水解產生果糖和葡萄糖，而淀粉只生成葡水解產生果糖和葡萄糖，而淀粉只生成葡萄糖。而兩種糖的相對分子質量相等，則萄糖。而兩種糖的相對分子質量相等，則生成的物質的量之比等于其質量之比。生成的物質的量之比等于其質量之比。3.423.42蔗糖（蔗糖（0.1mol0.1mol）生成葡萄糖和）生成葡萄糖和果糖各果糖各0.01mol0.01mol，3.243.24淀粉（淀粉（0.02/n0.02/nmolmol）生成葡萄糖）生成葡萄糖0.02mol0.02mo

21、l，所以，所以m/nm/n（0.01mol0.01mol0.02mol0.02mol）/0.01mol/0.01mol3/13/12021-10-294.2021-10-29 二、二、油脂油脂1油脂的油脂的存在存在：豬油、牛油、奶油、花：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。生油、豆油、菜油、椰子油等。 黃黃油油動動物物油油植植物物油油蛋蛋糕糕二、油脂植物性油脂常溫下通植物性油脂常溫下通常呈常呈液態液態的油脂叫做的油脂叫做油油1、油脂的分類動物性油脂常溫下通常動物性油脂常溫下通常呈呈固態固態的油脂叫做的油脂叫做脂脂2 2、油脂的、油脂的物理物理性質：性質：不溶于水，易溶于有機溶劑不溶

22、于水，易溶于有機溶劑（如汽油、（如汽油、己烷、氯仿等），己烷、氯仿等），密度比水小密度比水小3 3、油脂的、油脂的化學化學性質：性質：在人體內氧化分解，釋放出熱量。在人體內氧化分解，釋放出熱量。油脂的組成與性質1 1、油脂的組成：、油脂的組成：碳、氫、氧碳、氫、氧三種元素（油三種元素（油脂不是高分子化合物）脂不是高分子化合物）檢驗：油脂能在紙張上留下油脂能在紙張上留下“油斑油斑” ” 。油脂能在紙張上留下油脂能在紙張上留下“油斑油斑” ” n 4油脂的作用：油脂在人體內被消化，氧化油脂的作用：油脂在人體內被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質量的油脂，放熱量是分解，釋放出熱量。等質量的油脂，放熱量

23、是淀粉等的淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲存豐富的倍以上。人體中的脂肪儲存豐富的熱能。熱能。如果人體攝如果人體攝入的油脂過多入的油脂過多會怎樣呢？會怎樣呢？、如何從大豆中提取油脂、如何從大豆中提取油脂1 1、用研缽把、用研缽把5g5g大豆研碎，大豆研碎，放到試管中，加入放到試管中，加入10mL10mL己烷（一種有機溶劑），己烷（一種有機溶劑），振蕩后，靜置幾分鐘（圖振蕩后，靜置幾分鐘（圖A A、B B）2 2、用過濾器過濾提取、用過濾器過濾提取液（圖液（圖C C）3 3、把提取液放在小燒杯中，用熱水浴蒸發掉己烷、把提取液放在小燒杯中，用熱水浴蒸發掉己烷（圖（圖DD）4 4、觀察得到的大豆油。把

24、油移入試管，向試管中加、觀察得到的大豆油。把油移入試管，向試管中加入入10mL10mL水，振蕩靜置后，豆油和水分層，豆油浮在水，振蕩靜置后，豆油和水分層，豆油浮在水面上（圖水面上（圖E E）一、交流討論一、交流討論 1 1、 農村在冬季常以糯米、高粱等作為原料釀出香甜可農村在冬季常以糯米、高粱等作為原料釀出香甜可口的口的“米酒米酒”，但這些米酒存放的時間一長，就會產，但這些米酒存放的時間一長，就會產生很濃的酒味，請你簡述這一過程中所產生的變化。生很濃的酒味，請你簡述這一過程中所產生的變化。 釀酒的過程：釀酒的過程：淀粉淀粉先轉化為先轉化為葡萄糖葡萄糖，葡萄糖發酵生成，葡萄糖發酵生成酒精酒精 C

25、6H12O6 2C2H5OH（乙醇）（乙醇）+2CO2 、同學們是否知道這樣一個故事？革命先烈方志敏同、同學們是否知道這樣一個故事？革命先烈方志敏同志在犧牲前，托人給魯迅先生帶去一封密信志在犧牲前，托人給魯迅先生帶去一封密信一張一張白紙。白紙。魯迅先生是如何閱讀這封密信，完成先烈的委魯迅先生是如何閱讀這封密信，完成先烈的委托的呢？托的呢？ 方志敏同志方志敏同志用米湯用米湯寫字，魯迅先生寫字，魯迅先生用碘酒用碘酒顯字顯字、用學到的知識解釋：糖尿病患者為什么會逐、用學到的知識解釋：糖尿病患者為什么會逐漸消廋？漸消廋？ 攝入的葡萄糖隨尿液排出了體外攝入的葡萄糖隨尿液排出了體外、要洗凈沾附油脂的試管或

26、燒杯，可以用熱的、要洗凈沾附油脂的試管或燒杯，可以用熱的氫氧化鈉溶液，也可以用汽油，洗潔精來洗滌。氫氧化鈉溶液，也可以用汽油，洗潔精來洗滌。請你說出所用的這些洗滌用品在洗滌中各起什么請你說出所用的這些洗滌用品在洗滌中各起什么作用？洗滌時，是否有化學變化發生？作用？洗滌時，是否有化學變化發生？氫氫氧化鈉洗油脂是和油脂氧化鈉洗油脂是和油脂發生了化學反應發生了化學反應 汽油洗油脂汽油洗油脂溶解溶解了油脂（物理變化）了油脂（物理變化） 洗潔精洗油脂使油脂洗潔精洗油脂使油脂乳化乳化了（物理變化）了（物理變化）、在醫療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因、在醫療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因是是 （ ）A.

27、 葡萄糖是人必需的營養素葡萄糖是人必需的營養素B. 葡萄糖由三種元素組成葡萄糖由三種元素組成C. 葡萄糖在人體內能直接進入新陳代謝葡萄糖在人體內能直接進入新陳代謝D. 每克葡萄糖被氧化放出熱量比同量的油脂每克葡萄糖被氧化放出熱量比同量的油脂放出的多放出的多、檢查糖尿病患者的尿樣的一組物質是、檢查糖尿病患者的尿樣的一組物質是( )A 鉀鹽溶液中加過量酸鉀鹽溶液中加過量酸B 鎂鹽溶液中加過量鎂鹽溶液中加過量NaOHC 銅鹽溶液中加過量銅鹽溶液中加過量NaOHD 銀鹽溶液中加過量鹽酸銀鹽溶液中加過量鹽酸、下列關于新陳代謝的敘述中正確的是、下列關于新陳代謝的敘述中正確的是( )A 新陳代謝過程是生物自

28、我更新的過程，因此只存在物新陳代謝過程是生物自我更新的過程，因此只存在物質，不涉及能量的轉化質，不涉及能量的轉化B 新陳代謝過程遵循質量守恒定律新陳代謝過程遵循質量守恒定律C 新陳代謝過程遵循能量的轉化和守恒定律新陳代謝過程遵循能量的轉化和守恒定律D 新陳代謝過程中物質變化的同時，伴隨著能量的變化新陳代謝過程中物質變化的同時，伴隨著能量的變化、在基礎條件下，一個中等身材的成年男子每天需、在基礎條件下，一個中等身材的成年男子每天需要消耗要消耗5858kJ的熱量。并且已知葡萄糖的熱量價（人體的熱量。并且已知葡萄糖的熱量價（人體基礎代謝時，每克葡萄糖釋放出來的可供人體利用的能基礎代謝時，每克葡萄糖釋

29、放出來的可供人體利用的能量）是量）是17.15kJ/g。若某中等身材的成年男子，由于某種。若某中等身材的成年男子，由于某種疾病不能進食，只能靠輸液維持，則在疾病不能進食，只能靠輸液維持，則在24h內至少需輸內至少需輸10的葡萄糖溶液的葡萄糖溶液( )A約約6800mLB 約約3400mL C 約約l700mLD 無法估計無法估計天然蛋白質天然蛋白質水解的氨基酸水解的氨基酸(1) 甘氨酸（甘氨酸（- -氨基乙酸）CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2(2) 丙氨酸（丙氨酸（- -氨基丙酸）(3) 谷氨酸谷氨酸 （- -氨基戊二酸） HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(4) 苯丙氨酸苯丙

30、氨酸 （- -氨基-苯基丙酸） -CH2-CH-COOHNH2得出的結論得出的結論1、羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 2、組成天然蛋白質的氨基酸幾乎都是-氨基酸，即氨基在羧基的位上。3、結 構：含有一個-NH2及-COOH氨基酸性質一氨基酸性質一顯酸、堿兩性酸性 堿性CH2-COO- + H2ONH2CH2-COOH + OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH + H+NH2氨基酸性質二氨基酸性質二肽鍵肽鍵 兩個氨基酸分子消去水分子而形成二肽, 多個氨基酸分子消去水分子而形成多肽.多肽的性質: 因肽鍵的存在, 多肽能進行水解O OHHHNCH2COH OO

31、HHHNCH2CO OHHNCH2COH成肽反應是分子間脫水反應，屬于取代反應OOHHHNCH2COH +多肽繼續脫水成蛋白質多肽繼續脫水成蛋白質組成元素為：組成元素為：C、H、O、N及及S、P和少量的和少量的Cu、Fe、Zn等等而種類達十萬種以上。而種類達十萬種以上。取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數目及排列順序和其特取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數目及排列順序和其特定的空間結構。即蛋白質的結構。定的空間結構。即蛋白質的結構。1、組成蛋白質的元素主要有哪些？人體內的蛋白質有多少種？、組成蛋白質的元素主要有哪些？人體內的蛋白質有多少種？2、各種蛋白質的特殊功能和活性主要取決于什么？、各種蛋白質的

32、特殊功能和活性主要取決于什么？3、什么是蛋白質的一級、二級、三級和四級結構？、什么是蛋白質的一級、二級、三級和四級結構？蛋白質的四級結構蛋白質的四級結構一級結構：一級結構：二級結構：二級結構：三級結構：三級結構：四級結構：四級結構：蛋白質分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質的一級結構。蛋白質的一級結構。多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構稱為蛋白質的二多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構稱為蛋白質的二級結構。級結構。蛋白質分子在二級結構的基礎上進一步盤曲折疊形蛋白質分子在二級結構的基礎上進一步盤曲折疊形成的三維結構。成的三維結構。蛋白質分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用蛋白質分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局