1、中醫(yī)食療藥膳中醫(yī)食療藥膳 天然藥物學(xué)系 李鵬中醫(yī)食療藥膳開(kāi)門(mén)七件事藥食同源安身之本必資于食，救疾之速必憑于藥膳食合理，乃是健康長(zhǎng)壽的物質(zhì)保證。病人服之，不但療病，并可充饑，不但充饑，更可適口。用之對(duì)癥，病自漸愈，即不對(duì)癥，亦無(wú)他患。誠(chéng)為至穩(wěn)善之方也。食物特質(zhì)：人們只要正常進(jìn)食，便能給肌體以積極和良好的影響，滿足生長(zhǎng)發(fā)育和不斷消耗的營(yíng)養(yǎng)需要。這便是食物的特質(zhì)，也是它比金石草藥的優(yōu)勝之處。如果說(shuō)食物兼有治病除邪的功能，那么這種食物藥，無(wú)疑應(yīng)是最少副作用的藥物。中醫(yī)食療藥膳 營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。機(jī)體的正常功能，主要靠飲食中的六大營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持。這六大營(yíng)養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、礦物質(zhì)及維生素

2、。它們有的構(gòu)成人體各種組織；有的供給人體能量；有的合成酶、激素、抗體等活性物質(zhì)，促進(jìn)人體代謝。六種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體來(lái)說(shuō)各有重要功能，在促進(jìn)生長(zhǎng)和維持健康過(guò)程當(dāng)中，它們是相輔相成的。膳食中長(zhǎng)期缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素，就會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良或產(chǎn)生各種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。中醫(yī)食療藥膳 1.碳水化合物 碳水化合物含有碳、氫、氧。其通用化學(xué)方程式是Cx(H2O)y。 碳水化合物是我們的主要能量來(lái)源。如果我們進(jìn)食太多碳水化合物，便會(huì)變得肥胖，因?yàn)檫^(guò)剩的碳水化合物會(huì)以糖原形式貯藏在肝臟，或被轉(zhuǎn)化為脂肪，集聚在皮層下。另一方面，若缺少碳水化合物，便不能獲得足夠能量，維持身體的需要。 2.蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧和氮構(gòu)成，有些蛋白

3、質(zhì)還含有硫和磷等其他元素。 蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。至今自然界中發(fā)現(xiàn)的氨基酸約有22種。在這些氨基酸中有8種在人體內(nèi)不能自行合成，要靠食物來(lái)供給。 中醫(yī)食療藥膳蛋白質(zhì)的重要性： l細(xì)胞： 細(xì)胞質(zhì)的主要成份是蛋白質(zhì)。 l肌肉： 肌肉纖維是蛋白質(zhì)。 l角蛋白： 構(gòu)成毛發(fā)，指甲和皮層外層的蛋白質(zhì)。 l能量： 如果膳食中缺少碳水化合物，蛋白質(zhì)可被分解來(lái)供給能量。 3.脂肪 l脂肪也是由碳、氫、氧三種元素組成，不同的是脂肪分子中的氧原子比較少。l在室溫下是固體的脂類(lèi)稱(chēng)為脂肪，例如豬油。在室溫下是液體的脂類(lèi)稱(chēng)為油，例如粟米油。l每個(gè)脂類(lèi)分子都是由三個(gè)脂肪酸分子和一個(gè)甘油分子結(jié)合而成的。脂類(lèi)并不溶于水。l

4、脂類(lèi)在人體內(nèi)由酶催化分解成脂肪酸和甘油，然后被分別吸收。吸收后的脂肪酸和甘油再合成脂肪。 中醫(yī)食療藥膳l脂類(lèi)的功能： l(a)供給能量，脂肪分解時(shí)可產(chǎn)生大量能量；l(b)作為細(xì)胞膜和細(xì)胞內(nèi)其它膜的建筑材料；l(c)作為制造一些激素的原料； l(d)幫助一些維生素的吸收； l(e)過(guò)多的脂肪主要貯存在皮下，形成隔熱層，防止身體熱量散失。l4.維生素（維他命） l人體需求少量的維生素作為生長(zhǎng)、修補(bǔ)組織和抵抗疾病之用。維生素并不能提供能量，但每種維生素都有特定的功能。假如日常膳食中缺乏維生素，我們便有可能患上維生素缺乏癥。 中醫(yī)食療藥膳維生素成人每天需要量主要來(lái)源特性缺乏癥A2200國(guó)際單位或胡蘿卜

5、素4mg魚(yú)肝油、豬肝、蛋黃、乳類(lèi)、綠葉蔬菜、胡蘿卜脂溶性夜盲癥 - 患者不能在黑暗中看清物件C75 mg水果、綠色蔬菜水溶性，不耐熱壞血病 - 患者的身體，特別是牙肉很容易出血D魚(yú)肝油、乳類(lèi)、蛋黃脂溶性佝僂病 - 患者的骨骼較軟，并會(huì)出現(xiàn)畸形的情況中醫(yī)食療藥膳 5.礦物質(zhì) l礦物質(zhì)不能夠?yàn)槲覀兲峁┠芰?，但我們卻需要少量的礦物質(zhì)來(lái)抵抗疾病和調(diào)節(jié)新陳代謝。假如日常膳食中缺乏礦物質(zhì)，我們便有可能患上礦物質(zhì)缺乏癥。以下是一些病例： 中醫(yī)食療藥膳礦物質(zhì) 成人每天需要量 主要來(lái)源 缺乏癥 鈣 800 mg 【兒童、孕婦和哺乳期的婦女需要更多】 牛奶、海產(chǎn)品、豆制品 佝僂病 鐵5 - 15 mg 肝、蛋、黃

6、豆、蔬菜 貧血 碘 0.1 mg 海魚(yú)、貝類(lèi)、紫菜等海產(chǎn)；海帶 甲狀腺腫 【兒童缺碘可嚴(yán)重影響身體和智力發(fā)育，稱(chēng)為呆小癥】 中醫(yī)食療藥膳 6.水 l水不能提供能量。 l但水是重要的食物物質(zhì)，我們必須每天飲用大量水分來(lái)補(bǔ)充消耗了的水分。 l我們身體大約有70%是水分。 l排便、流汗和呼吸時(shí)都會(huì)散失水分。 l飲品（如茶和湯）及食物（如水果）都是良好的水分來(lái)源。 l由于水的性質(zhì)獨(dú)特，使它在生物系統(tǒng)中占有重要的位置。 l(a)水是優(yōu)良的溶劑 l(b)水有高的熱容量l(c)水有極強(qiáng)的表面張力 中醫(yī)食療藥膳 7.基糠（粗糙食物） 食物中的基糠來(lái)自植物的細(xì)胞壁和纖維。 雖然人體不能消化和吸收基糠，但它卻是保

7、持我們身體健康所必需的物質(zhì)。基糠會(huì)和食物混合，以便食物在消化管內(nèi)移動(dòng)。由于人體不能消化基糠，所以它最終會(huì)被排出體外，成為糞便的一部分。 假如日常膳食中缺乏基糠，我們便有可能患上便秘。 蔬菜、水果等含有豐富的基糠。 中醫(yī)食療藥膳以上七種營(yíng)養(yǎng)成分都是人體必需的。其中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)為人體提供能量。蛋白質(zhì)除了可以提供能量外，更重要的功能是為細(xì)胞的增生和修復(fù)提供建筑材料。淀粉、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，必須經(jīng)過(guò)消化，分解成小分子物質(zhì)才能被人體吸收。維生素、礦物質(zhì)對(duì)維持人體正常功能有重要作用，它們都是小分子物質(zhì)，只要溶解于水或脂類(lèi)，即可被人體吸收?；罚ù植谑澄铮┑闹匾跃驮谟谒荒鼙蝗梭w吸收

8、，而能刺激消化道，使糞便易于排出。 中醫(yī)食療藥膳l1.最早食療醫(yī)著黃帝內(nèi)經(jīng)l2.食療專(zhuān)著成書(shū)于唐代孫思邈備急千金要方中“食治”專(zhuān)篇l3.較系統(tǒng)的食療專(zhuān)書(shū)唐，食療本草l4.食療食補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)著元代飲膳太醫(yī)呼思慧飲膳正要中醫(yī)食療藥膳 食養(yǎng)、食療與藥膳均為中醫(yī)術(shù)語(yǔ)。三者既有聯(lián)系又有區(qū)別，都與正常飲食密切相關(guān)。 食養(yǎng)即飲食營(yíng)養(yǎng)，是通過(guò)調(diào)節(jié)正常的膳食達(dá)到養(yǎng)生保健的目的。中醫(yī)歷代醫(yī)家都十分強(qiáng)調(diào)飲食營(yíng)養(yǎng)的重要性。素問(wèn)五常政大論指出：“谷肉果蔬，食養(yǎng)盡之，勿使過(guò)之，傷其正也”。食物要全面，營(yíng)養(yǎng)要平衡，這便是科學(xué)膳食的核心內(nèi)容。所謂“過(guò)”，其一是指營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。膳食中動(dòng)物蛋白和脂肪比例過(guò)大，食糖過(guò)多，因而導(dǎo)致了“文明

9、病”的災(zāi)害：肥滿癥以及接踵而至的心血管疾病，已成為造成死亡的第一疾患?！斑^(guò)”的另一 層含義是飲食無(wú)度。素問(wèn)臟氣法時(shí)論指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合服之，以補(bǔ)益精氣”。一個(gè)完全的膳食必須以谷類(lèi)（包括豆類(lèi)）為主食，畜類(lèi)為副食，還需要用蔬菜來(lái)充實(shí)，同時(shí)以果品來(lái)輔助。中醫(yī)食療藥膳 說(shuō)明各種食物合理搭配方能扶助人體正氣。這和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提出的平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)的要求是一致的。科學(xué)膳食第二要義，就是要根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和性味功能，因人而異合理的選擇和攝取食物。飲食衛(wèi)生是科學(xué)膳食的第三方面內(nèi)容?！安目谌搿弊钅苌羁陶f(shuō)明飲食衛(wèi)生與疾病的密切關(guān)系。任何精美的食品，如果污染變質(zhì)或食用不當(dāng)，都

10、可以變成殺人的毒品?？茖W(xué)膳食還包括合理的飲食制度及良好的飲食習(xí)慣?！笆筹嬘泄?jié)，起居有常”，便能“度百歲而去”；而“以妄為常，.起居無(wú)節(jié)”，則必然“半百而衰”。中醫(yī)食療藥膳 食療即飲食療法，或稱(chēng)食治。是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，利用食物的特性或調(diào)節(jié)膳食中的營(yíng)養(yǎng)成分，達(dá)到治療疾病，恢復(fù)人體健康的目的。食療與食養(yǎng)的不同點(diǎn)在于，食療是在人體有病或不健康的狀態(tài)下，有一定治療目的地調(diào)整飲食的方法。許多物質(zhì)既是食物又是藥物，如姜、棗、山藥、山楂等，其界限難以明確劃分。 藥膳是以輔助治療某些疾病為目的，依據(jù)中醫(yī)辯證施治的原則在膳食中加入一定的中藥做成菜肴或其他類(lèi)型的食物。這是將藥物治療和飲食營(yíng)養(yǎng)治療結(jié)合在一起，以達(dá)到

11、治療疾病，恢復(fù)健康的目的。藥膳與食療的根本區(qū)別是在膳食中加入了一定的藥物。而藥物有一定的適應(yīng)范圍和規(guī)定的使用劑量。中醫(yī)食療藥膳1.藥食同源 運(yùn)用食物療疾祛病，健體強(qiáng)身，在我國(guó)有悠久的歷史，其理論基礎(chǔ)為“藥食同源”。所謂“藥食同源”，即食物與藥物之間沒(méi)有明顯的界限。有很多物質(zhì)，既是食物，又是藥物。藥與食的關(guān)系，如一對(duì)卵生兄弟，同出一母而秉性有別：藥物在某個(gè)方面有超?；蚱趶?qiáng)烈的功效，能夠有針對(duì)地用于治療某種疾病，扶正祛邪，以調(diào)整陰陽(yáng)，使身體恢復(fù)健康，但藥物作用強(qiáng)烈卻不均衡，于治療疾病的同時(shí)，對(duì)人體總有或多或少的損害，此之謂“是藥三分毒”。而食物含營(yíng)養(yǎng)與精華，對(duì)人體的作用緩和而均衡，有滋養(yǎng)濡潤(rùn)的功

12、效，即可療疾健體，又對(duì)機(jī)體沒(méi)有什么損害，可以說(shuō)食物是副作用最少的藥物。此之謂“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。中醫(yī)食療藥膳 所謂“四氣”，又稱(chēng)“四性”，即寒、熱、溫、涼四種不同的性質(zhì)。寒涼與溫?zé)崾莾深?lèi)絕對(duì)不同的食性，而寒與涼，熱與溫僅是區(qū)別其程度的差異，寒性較小的即稱(chēng)涼性；熱性較小的即為溫性。食物的“四氣”是我們的祖先從食物作用于人體所發(fā)生的反應(yīng)中概括出來(lái)的。它反應(yīng)食物在影響人體陰陽(yáng)剩衰，寒熱變化方面的作用傾向。 寒、熱、溫、涼“四氣”，是與病性的寒、熱、溫、涼相對(duì)而言。寒與涼，溫與熱雖然程度上有所不同，但因其屬性一致，故在功效上有一定的共同點(diǎn)：即寒涼食物食用后能起到清熱、瀉火甚或解毒的作用，遇到熱證或在炎暑

13、、溫?zé)嵋叨臼⑿械募竟?jié)，即可選用，如綠豆、赤小豆、豆腐、芹菜、西紅柿等皆具有寒或涼的偏性，因此都能起到清熱的作用。凡屬溫性或熱性的食物食用后起到溫中、祛寒的作用，遇到寒證或虛寒體質(zhì)，即可選用。如羊肉、牛肉、狗肉、雞肉、黃鱔、對(duì)蝦等。中醫(yī)食療藥膳此外，食物中還有一種性質(zhì)比較平和的平性的食物。這種平性的食物，其寒熱偏性不很明顯，作用比較緩和，如玉米、花生、蠶豆、卷心菜、雞蛋、豬肉、土豆等。了解一些食物的寒熱屬性在實(shí)際生活中就可以幫助我們針對(duì)不同性質(zhì)的疾病進(jìn)行選擇配膳，辨證施膳，以期達(dá)到更好的效果。中醫(yī)食療藥膳所謂“五味”，即辛、甘、酸、苦、咸五種不同的味道。這些味道主要由舌頭而感知。除此五味之外，還

14、有“淡”味和“澀”味，長(zhǎng)期以來(lái)將“澀附于酸”，“淡附于甘”，以合五行配屬關(guān)系，所以習(xí)稱(chēng)五味。食物中五味不同，大致也同藥物一樣，對(duì)人體也具有不同的作用，因此，從五味的角度，又是考察食物功效的一個(gè)重要方面。中醫(yī)食療藥膳 辛味：具有發(fā)散的作用。對(duì)于一些外感表證可以選用具有辛味的食物。如用生姜、辣椒、蔥白、大蒜等配合其它藥物或食物，治療感冒。辛味食物又多兼有香味或辣味，所以又常成為人類(lèi)餐桌上必不可少的調(diào)味品。 甘味：具有補(bǔ)益、和中等作用。多用于滋補(bǔ)強(qiáng)壯以治療人體氣、血、陰、陽(yáng)任何一方之虛證。如大棗、甘草、枸杞子等，一般具有滋補(bǔ)、和中等作用。再如用糯米紅棗粥治療脾胃氣虛及胃陽(yáng)不足諸證。主要是取糯米、紅棗

15、之甘味，再合其溫性，而求其補(bǔ)氣、溫陽(yáng)、散寒之功。 酸味：具有收斂、固澀的作用。如烏梅、醋、柑橘、石榴等。如因氣虛、陽(yáng)虛不攝所致的多汗癥，以及泄瀉不止、尿頻、遺精、滑精諸癥，皆應(yīng)注意攝取酸味之食物，以為治療之補(bǔ)助。如以米醋煮豆腐治療腹瀉，此取米醋性溫味酸，有收斂止瀉的作用，而豆腐性涼味甘，益氣和中。中醫(yī)食療藥膳苦味：苦味有瀉下、瀉火、燥濕的功效，多用于治療熱證、濕證。如苦瓜性寒味苦，取其清瀉之功，達(dá)到清熱、明目、解毒的作用，常食對(duì)于熱病煩渴、中暑、目赤、瘡瘍腫毒諸癥極為有效。夏季如將苦瓜與茶葉同用，沸水沖泡，頻頻飲服，可祛暑清熱，除煩止渴，利尿，效果明顯。咸味；咸味食物，具有軟堅(jiān)、散結(jié)的作用。在

16、食療方劑中，具有咸味的食物，多為海產(chǎn)及某些肉類(lèi)。海產(chǎn)中的海參，味甘咸，性溫，有補(bǔ)腎、養(yǎng)血潤(rùn)燥的作用。用海參配羊肉可治療腎陽(yáng)虛導(dǎo)致的陽(yáng)萎、尿頻；配大棗療血虛；配黑木耳治陰虛腸燥便秘。豬腎性平味咸，能治腎虛所致的腰膝酸軟、遺精、小便不利等。蛤蠣肉，性寒味咸，有滋陰潤(rùn)燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)的功效，可治療痞塊、瘰疬、癭瘤等。中醫(yī)食療藥膳淡味：淡味食物具有滲濕利水的作用，用于治療水腫。在各類(lèi)食物中，純屬淡味者極少，一般皆顯示甘、平的特點(diǎn)，其味雖甘，然甘味不濃，其性寒、溫亦不明顯，平平淡淡，這樣的食物很多，如冬瓜、白扁豆、花生、番薯、白菜、芹菜、藕、百合、豌豆等。如將冬瓜、鯉魚(yú)加蔥白少許，制成冬瓜鯉魚(yú)湯，

17、佐餐食用，對(duì)水腫證有明顯的治療作用。將白扁豆同淮山藥、白糖一同煮食，有健脾利濕之功，用于治療脾虛所致的婦女白帶過(guò)多等。 每種食物都具備氣與味的偏性，氣味不同，作用各異，在食物的選擇上應(yīng)予以重視。中醫(yī)食療藥膳 食物與藥物都能治療疾病，但人每天都要飲食，食物與人們的關(guān)系較藥物更為密切。所以古代醫(yī)家有“藥療不如食療”之說(shuō)。人們稱(chēng)道能用食物治病的醫(yī)生為“上工”，太平圣惠方中記載：“夫食能排邪而安臟腑，精神爽志以資氣血，若能用食平疴，適情遣疾者，可謂上工矣”。中醫(yī)食療藥膳 1、飲食的治療作用、飲食的治療作用 飲食的治療作用可以歸納為三個(gè)方面； （1）補(bǔ) 即補(bǔ)益臟腑氣血。人體各種組織、器官有損，使機(jī)體功能

18、低下是導(dǎo)致疾病的重要原因，這種病理狀態(tài)中醫(yī)稱(chēng)為“正氣虛”，所引起的各種病癥稱(chēng)為“虛證”。“虛則補(bǔ)之”，特別對(duì)于一些虛證或素體虛弱者，中醫(yī)主張調(diào)整飲食或用血肉有情之品來(lái)滋補(bǔ)。如用羊肉大補(bǔ)精血治療虛勞，用豬骨髓填精生髓來(lái)補(bǔ)腦益智，用人乳汁、藕汁、荸薺汁生津止渴，用黑芝麻補(bǔ)血、生津、潤(rùn)腸、烏發(fā)，百合補(bǔ)益心肺、養(yǎng)心安神等。中醫(yī)食療藥膳 （2）瀉 即瀉實(shí)祛邪，外邪致病因素侵襲人體或臟腑功能紊亂皆可使人發(fā)生疾病，如果病邪較盛，表現(xiàn)出“實(shí)證”證候，可根據(jù)辨證應(yīng)用一些食物來(lái)瀉實(shí)祛邪，即“實(shí)則瀉之”。如用薏苡仁祛濕除痹，用赤小豆、冬瓜利尿消腫。用山楂消食化積，用南瓜子驅(qū)蟲(chóng)等。 因?yàn)閯?dòng)植物所含成分復(fù)雜，有許多食物

19、具有多方面治療作用，如生姜既有健胃作用，又有祛風(fēng)寒作用。黑豆既有補(bǔ)腎作用，又有利尿作用。雞子黃既有養(yǎng)胃陰作用，又有清熱解毒作用。這些食物可以說(shuō)是虛實(shí)并治。中醫(yī)食療藥膳 （3）調(diào) 即調(diào)整陰陽(yáng)，中醫(yī)認(rèn)為人體的生理機(jī)能只有在陰陽(yáng)調(diào)和的情況下，才能保持健康，免受病邪的侵襲。生活中，飲食得當(dāng)可以起到維持陰陽(yáng)調(diào)和的作用。當(dāng)然對(duì)于陰陽(yáng)失調(diào)所導(dǎo)致的健康欠佳或疾病狀態(tài)，也可通過(guò)調(diào)整飲食來(lái)調(diào)整陰陽(yáng)，使陰陽(yáng)恢復(fù)平衡。如虛寒體質(zhì)的病人可用溫補(bǔ)的羊肉、狗肉、干姜、肉桂等溫?zé)崾称穪?lái)補(bǔ)助陽(yáng)氣，溫里祛寒。對(duì)于素體陰虛內(nèi)熱的病人，可選用甲魚(yú)、銀耳、甘蔗、荸薺、梨等來(lái)滋陰清熱。 總之，在日常生活中，對(duì)偏熱體質(zhì)或熱性疾病，可選用性

20、質(zhì)屬寒的食品。對(duì)偏寒體質(zhì)或寒性疾病，或選用性質(zhì)屬熱的食品。中醫(yī)食療藥膳溫?zé)岬氖澄?.肉類(lèi)：狗肉、牛肉、雞肉、龜肉、羊肉、雀肉、蝦肉、黃鱔、白花蛇肉、烏梢蛇肉等2.菜類(lèi)：黃豆、蠶豆、刀豆、胡蘿卜、蔥、蒜、椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒、花椒、等3.其它：紅糖、糯米、面粉、羊乳等寒涼的食物1.肉類(lèi)：鱉肉、牡蠣肉、鴨肉、兔肉、鵝肉2.菜類(lèi)：菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、莧菜、竹筍、黃瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜等3.水果類(lèi)：梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子等4.其它：大麥、小麥、綠豆、赤小豆、小米、白砂糖、牛乳、生蜂蜜等平性的食物1.肉類(lèi)：豬肉、鯉魚(yú)肉、墨魚(yú)肉2. 菜類(lèi)：黑豆、豇豆、四季豆、絲瓜、木耳、百合、

21、蓮子、大棗、花菜、土豆3.其它：雞蛋、山藥、杏仁、葡萄、桃子、無(wú)花果中醫(yī)食療藥膳l既是食品又是藥品的物品名單：l丁香、八角茴香、刀豆、消茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、木瓜、烏梅、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚(yú)腥草、姜、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、橘紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇子、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米

22、、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。中醫(yī)食療藥膳l可用于保健食品的物品名單：l人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門(mén)冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車(chē)前子、車(chē)前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺

23、玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實(shí)、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、槐實(shí)、蒲黃、蜂膠、墨旱蓮、熟地黃、鱉甲中醫(yī)食療藥膳l保健食品禁用物品名單：l八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢(qián)子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長(zhǎng)春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉利、夾竹桃、朱砂、罌粟殼、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、河

24、豚、鬧羊花、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石、草烏、香加皮、鬼臼、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫黃、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥中醫(yī)食療藥膳l歷代本草文獻(xiàn)中所記載的具有治療作用的食物歸納如下：祛風(fēng)散寒類(lèi)：生姜、蔥、芫荽、肉桂、薺菜。祛風(fēng)清熱類(lèi)：淡豆豉、菊花、茶葉、薄荷。清熱瀉火類(lèi)：苦菜、苦瓜、蕨菜、茭白、百合、西瓜、松花蛋。清熱生津類(lèi)：甘蔗、檸檬、柑、番茄、蘋(píng)果、甜瓜、甜橙、荸薺。清熱燥濕類(lèi)：蕎麥、香椿。清熱涼血類(lèi)：藕、黑木耳、茄子、葵花子、食鹽、芹菜、絲瓜、蕹菜。清熱解毒類(lèi)：赤小豆、綠豆、豌豆、苦瓜、馬齒莧、薊菜、南瓜、醬。清熱化痰類(lèi)：冬瓜子、白蘿卜、紫菜、荸薺、海帶、海藻、海蟄、鹿角

25、菜。中醫(yī)食療藥膳 清熱利咽類(lèi)：橄欖、羅漢果、雞蛋白、荸薺。 清熱解署類(lèi)：西瓜、綠茶、赤小豆、椰汁。 溫化寒痰類(lèi)：橘皮、生姜、杏子、洋蔥、芥子佛手、香櫞、桂花。 止咳平喘類(lèi)：梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果、烏梅、小白菜。 健脾和胃類(lèi)：山藥、大棗、南瓜、包心菜、芋頭、豬肚、牛奶、芒果、柚、 木瓜、栗子、粳米、扁豆、玉米、無(wú)花果、胡蘿卜、白鴨肉、芫荽、醋。 健脾化濕類(lèi)：苡仁、香椿、蠶豆、大頭菜。驅(qū)蟲(chóng)類(lèi)；大蒜、椰子、南瓜子、石榴、醋、椰子肉、榛子、烏梅。 消導(dǎo)類(lèi)：山楂、麥芽、雞內(nèi)金、神曲、蘿卜、茶葉、薄荷葉。 溫里類(lèi)：花椒、辣椒、胡椒、八角、茴香、小茴香、干姜、香蔥、韭菜、桂花刀豆、羊肉、雞肉。

26、祛風(fēng)濕類(lèi)；木耳、五加皮、薏苡仁、櫻桃、鵪鶉、黃蟮、雞血。中醫(yī)食療藥膳 利尿類(lèi)：玉米、赤小豆、西瓜、冬瓜、黑豆、葫蘆、白菜、鯉魚(yú)、白鴨肉。通便類(lèi)：香蕉、菠菜、蜂蜜、竹筍、番茄。安神類(lèi)：百合、蓮子、龍眼肉，小麥、秫米、酸棗仁、蕎麥、菠菜、刀豆、白蘿卜、韭菜、茴香菜、大蒜、火腿?；钛?lèi)：山楂、桃仁、茄子、黑木耳、烏梅、香蕉、刺菜、枇杷、萵苣、豬腸。收澀類(lèi)：烏梅、芡實(shí)、石榴、蓮子、高梁、黃魚(yú)、鯰魚(yú)。 平肝類(lèi)：綠茶、芹菜、番茄。補(bǔ)氣類(lèi)：小米、粳米、糯米、黃米、山藥、大麥、莜麥、秈米、馬鈴薯、大棗、胡蘿卜、香菇、豆腐、牛肉、兔肉、狗肉、雞肉、鵝肉、鵪鶉、青魚(yú)、鰱魚(yú)。補(bǔ)血類(lèi)：桑椹、黑木耳、菠菜、荔枝、松子、

27、胡蘿卜、豬肉、羊肉、豬血、牛肝、甲魚(yú)、海參。助陽(yáng)類(lèi)：枸杞、核桃、豇豆、韭菜、丁香、刀豆、羊肉、羊乳、狗肉、鹿肉、鴿蛋、雀肉、鱔魚(yú)、海蝦、枸杞菜。滋陰類(lèi)：黑木耳、銀耳、大白菜、梨、葡萄、桑椹、牛奶、雞蛋黃、甲魚(yú)、烏賊魚(yú)、豬皮。 中醫(yī)食療藥膳 2、食療的選擇與禁忌、食療的選擇與禁忌 人賴(lài)飲食為生，人天天在進(jìn)食，在生理情況下，由于人的體質(zhì)不同，在飲食上也有差別，在食物性質(zhì)上有的喜歡熱飲熱食，有的喜歡涼食冷飲。在口味上有的喜歡吃甜，有的喜歡吃酸，有的喜歡吃咸，有的喜歡吃辣。然而在疾病狀態(tài)下，因有寒熱虛實(shí)之分，于是更應(yīng)該根據(jù)辯證，應(yīng)用食物的不同特性進(jìn)行食療。 （1）食療的選擇與配伍 應(yīng)用食物進(jìn)行治療某一

28、疾病，與應(yīng)用中藥一樣，也有配伍問(wèn)題。 相須配伍：是以?xún)煞N功效類(lèi)似的食物合用，取其相互協(xié)同，提高療效的配伍方法。如百合燉梨，以提高清肺熱，養(yǎng)肺陰之功效。鯉魚(yú)與赤小豆燉煮，加強(qiáng)利尿消腫功能。 中醫(yī)食療藥膳 相使配伍：是將兩種功用不同的食物以一種為主，另一種為輔，互相配合，以提高療效的方法。如甘麥大棗湯，小麥甘草大棗同煮，補(bǔ)益心脾，加強(qiáng)寧心安神之功效。生姜燉羊肉，加強(qiáng)溫中散寒的功能。 相制配伍：就是利用一種食物抑制或緩和另一種食物的偏性或副作用。如海產(chǎn)品多有腥味，吃時(shí)要加醋或生姜等去腥。如扁豆中含有一種毒素，用大蒜可以減輕或消除。 食療的選擇除注意以上配伍關(guān)系以外，還應(yīng)以“順其志，問(wèn)所便，問(wèn)其所欲五

29、味”為原則。在應(yīng)用食療時(shí)，為了加強(qiáng)食療效果，便于病人服用，可以做成不同的食品類(lèi)型。按照人們的飲食習(xí)慣和食品種類(lèi)大體可分為飲料、主食品和副食品三大類(lèi)。常用的飲料有湯、飲、酒、漿、乳、茶、露、汁等。主食品有饅頭、米飯、餅、包子、面條、煎餅、窩頭、粥等。副食品主要有菜肴類(lèi)、點(diǎn)心類(lèi)及瓜果類(lèi)可以根據(jù)個(gè)人的喜好而選用。中醫(yī)食療藥膳 （2）飲食應(yīng)用禁忌 食物性味不同，人體體質(zhì)與病情也不一樣，故每個(gè)人的飲食就有宜忌之分。漢代張仲景在金匱要略禽獸魚(yú)蟲(chóng)禁忌并治中說(shuō)：“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補(bǔ)體，害則成疾”。強(qiáng)調(diào)對(duì)人體不相宜的食品要禁止食用，謂之食禁或食忌，俗稱(chēng)“禁口”或“忌口”。中醫(yī)食療藥膳

30、（a）患病期間飲食禁忌：患病期間的飲食禁忌是根據(jù)病癥的寒熱虛實(shí)、陰陽(yáng)偏盛偏衰，結(jié)合食物的四氣五味、升降沉浮和歸經(jīng)等特性來(lái)加以確定的。素問(wèn)熱論曾具體指出：“病熱少愈，食肉則復(fù)，多食則遺（腹瀉），此其禁也”。中醫(yī)學(xué)長(zhǎng)期以來(lái)在病人的飲食禁忌方面積累了很多經(jīng)驗(yàn)，并有系統(tǒng)地理論指導(dǎo)。根據(jù)中醫(yī)文獻(xiàn)記載，可把患病期間所忌食地食物概括為以下幾大類(lèi)：脾胃虛寒腹痛腹瀉患者忌食生冷之品：冷飲、冷食、大量的生蔬菜和水果等。脾虛納呆或外感初期患者忌食粘滑之品：如糯米、江米等所制成的食品。脾氣虛弱或痰濕患者忌食油膩之品：如肥肉、葷油、乳制品（奶、酥、酪）、油煎油炸食品等。風(fēng)熱癥、痰熱癥、斑疹瘡瘍患者忌食腥膻之品：如魚(yú)、蝦

31、、蟹、海味（干貝、淡菜、鮑魚(yú)干等）、羊肉、狗肉等。尤其無(wú)鱗魚(yú)如巴魚(yú)、帶魚(yú)、比目魚(yú)等更應(yīng)忌食。中醫(yī)食療藥膳 內(nèi)熱癥和濕熱癥患者忌食辛辣之品：如蔥、姜、蒜、花椒、韭菜、酒、煙等。 哮喘瘡瘍皮膚病患者忌食發(fā)物；發(fā)物是指能引起舊病復(fù)發(fā)、新病增重的食物。除上述腥膻、辛辣等食物外。尚有一些特殊的食物如豆芽、蕎麥、雞頭、鵝肉等。其中。個(gè)別疾病如麻疹初期還可適量應(yīng)用一些發(fā)物像豆芽等，以促使誘發(fā)。此為例外情況?？傊诨疾∑陂g，寒癥宜食溫?zé)嵝詼嫼褪澄?，忌用總之，在患病期間，寒癥宜食溫?zé)嵝詼嫼褪澄?，忌用寒涼、生冷食品。熱癥宜食寒涼平性食物，忌用溫燥傷寒涼、生冷食品。熱癥宜食寒涼平性食物，忌用溫燥傷陰食物。陰食

32、物。（b）服藥飲食禁忌：清代章杏云在其調(diào)疾飲食辨一書(shū)中說(shuō)：“病人飲食，籍以滋養(yǎng)胃氣，宜行藥力，故飲食得宜足為藥餌之助，失宜則反為藥餌之仇”。這一觀點(diǎn)是正確的。病人服藥時(shí)，有些食物對(duì)所服之藥有不良影響，則應(yīng)忌服。前人常稱(chēng)為服藥禁忌，通常稱(chēng)為忌口。在古代文獻(xiàn)中有許多記載，如人參忌蘿卜，薄荷忌鱉魚(yú)，人參忌蘿卜，薄荷忌鱉魚(yú)，甘草忌鰱魚(yú)，使君子忌茶，茯苓忌醋甘草忌鰱魚(yú)，使君子忌茶，茯苓忌醋等等。中醫(yī)食療藥膳 （c）孕期及產(chǎn)后飲食禁忌：孕期與產(chǎn)后，母體處于特殊生理階段，飲食調(diào)養(yǎng)有著重要意義。 孕期：妊娠期，母體氣血多注于沖任經(jīng)脈，以養(yǎng)胎元。此時(shí)母體多表現(xiàn)陰虛陽(yáng)亢狀態(tài)，應(yīng)避免過(guò)多食用辛辣、腥膻之品，以免耗傷

33、陰血而影響胎元，可進(jìn)食甘平之品。妊娠惡阻者應(yīng)避免進(jìn)食油膩之品，可食用健脾、和胃、理氣之食物如粳米、苡仁、生姜、山藥等。妊娠后期，胎兒逐漸長(zhǎng)大，影響母體氣機(jī)升降，易產(chǎn)生氣滯現(xiàn)象，應(yīng)少食脹氣和澀腸類(lèi)食物，如芋頭，豆制品、高粱、蕎麥等。中醫(yī)食療藥膳 產(chǎn)后：婦人在產(chǎn)后多表現(xiàn)氣血虧虛或淤血內(nèi)停等征象，同時(shí)產(chǎn)婦還要以乳汁喂養(yǎng)嬰兒，因此，產(chǎn)后的飲食調(diào)養(yǎng)尤為重要。飲食原則以平補(bǔ)陰陽(yáng)氣血為主?？蛇M(jìn)食甘平甘涼類(lèi)糧食，蛋乳類(lèi)食品，畜肉、禽肉等，慎食或忌食辛燥傷陰，發(fā)物及寒涼生冷食物。飲食上要保證食物容易消化。勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中積累許多豐富的經(jīng)驗(yàn)，如產(chǎn)后一個(gè)月之內(nèi)飲食以小米粥加紅糖為主，可配加豬骨頭湯，豬蹄湯

34、等。對(duì)促使母體盡快復(fù)原、保證乳汁分泌有重要意義。保嬰家秘保嬰家秘云：云：“乳子之母乳子之母當(dāng)節(jié)飲食，慎七情，調(diào)六氣，養(yǎng)太和。益母強(qiáng)則子強(qiáng)，當(dāng)節(jié)飲食，慎七情，調(diào)六氣，養(yǎng)太和。益母強(qiáng)則子強(qiáng)，母病則子病，故保嬰者必先保母，一切酒、面、肥甘、母病則子病，故保嬰者必先保母，一切酒、面、肥甘、熱物、瓜果、生冷、寒物皆當(dāng)緊之熱物、瓜果、生冷、寒物皆當(dāng)緊之”。總之，對(duì)孕乳期的飲食要特別重視和嚴(yán)格要求。中醫(yī)食療藥膳 飲食美容飲食美容 在日常中利用飲食來(lái)輔助美容已經(jīng)有悠久的歷史，我國(guó)古代就有這方面的例子。利用天然食物來(lái)達(dá)到食療滋補(bǔ)的目的實(shí)在是非常簡(jiǎn)單的。但食療美容也是有許多講究的，一方面食物之間存在禁忌，另一方面

35、不同的情況應(yīng)該采用不同的食療方法，應(yīng)因人而異。 食物配伍禁忌：豬肉忌蕎麥、牛肉、馬肉、羊肝、鴿肉、鯽魚(yú)、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚(yú)忌砂糖、豬肉；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚(yú)腸子、魚(yú)肉；鯉魚(yú)忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚(yú)忌豬肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌鱉肉、桑椹子、李子；雞肉忌芥米、糯米、李子、狗肉、鯉魚(yú)、兔肉；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。等等。對(duì)此雖不必象藥物的配伍禁忌那樣嚴(yán)格，但還是應(yīng)該謹(jǐn)慎從事。中醫(yī)食療藥膳谷豆油料谷豆油料 糯米糯米 味甘，性溫。糯米即粘稻,其質(zhì)柔粘。 糯米的藥用功能, 補(bǔ)中益氣，止瀉，斂自汗。 每百克糯米含蛋白質(zhì)6.7克,脂肪1.4克,碳水化合物76.

36、3克，鈣19毫克,磷155毫克,鐵6.7毫克.藥用煮粥,釀酒或炒熟為末服用。食療方劑:1.脾胃虛寒,久瀉少食:糯米1斤,淮山藥1兩,炒熟研末和勻。每晨用半碗,加砂糖2匙,胡椒末少許,開(kāi)水沖服。2.自汗不止：糯米、小麥麩同炒為末，每服10克，日服3次。中醫(yī)食療藥膳l食用注意食用注意：l1.小兒生病期間，消化能力弱，宜食用清淡易消化之物，糯米粘膩，不易克化，故應(yīng)忌食。l2.發(fā)熱、黃疸、咳嗽痰黃、腹脹患者的飲食以清熱利濕、清淡、易消化為宜，忌食溫?zé)?、粘膩之物，糯米粘膩，不易消化，且性味甘溫，食之易助火傷陰，故上述患者宜忌食。l3.糖尿病患者是對(duì)糖的代謝異常，忌食多糖食物，糯米含糖量較高，故應(yīng)忌食。l

37、4.糯米與雞肉同食不利消化吸收；與酒同食加重酒精中毒過(guò)程。l粳米粳米l大米、稻米。性硬少粘。味甘，性平。營(yíng)養(yǎng)成分與糯米相近，惟含磷略多，而鈣較少。中醫(yī)食療藥膳l 小麥l 味甘，性平。每百克含蛋白質(zhì)912克，淀粉73克，鈣43毫克，磷330毫克，鐵5.9毫克等。有健脾益腎，除煩止渴，斂虛汗的作用。l 小麥輕浮者稱(chēng)浮小麥。曬干入藥，性味甘涼、含多量淀粉及維生素B。李時(shí)珍謂其功能為：益氣除煩，止自汗盜汗，骨蒸潮熱。l食療方劑：l1.浮小麥甘草大棗湯：神經(jīng)衰弱而導(dǎo)致失眠者，用浮小麥40克，甘草7.5克，大棗46枚，水煎，睡前服。l2.小麥紅棗甘草龍眼肉煎水：白天出汗，晚上盜汗者，可用小麥40克、紅棗6

38、個(gè)、甘草5克、龍眼肉8個(gè)，水煎，飲湯，食棗及龍眼肉。中醫(yī)食療藥膳 黃豆黃豆 味甘，性平。黃豆是“豆中之王”含蛋白質(zhì)40%左右,在量和質(zhì)上均可與動(dòng)物蛋白比美,所以黃豆有”植物肉”及”綠色乳牛”之譽(yù)。黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全,尤其富含賴(lài)氨酸,正好補(bǔ)充谷類(lèi)賴(lài)氨酸不足的缺陷,而黃豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷類(lèi)的補(bǔ)充。 黃豆脂肪含量為1820%,比動(dòng)物性脂肪優(yōu)越之點(diǎn)是含膽固醇少,而富含亞麻油酸及亞麻油烯酸,這類(lèi)多不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂含量也較多,這對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。 每100克黃豆含鈣約367毫克,磷571毫克,對(duì)預(yù)防小兒佝僂病及易患骨質(zhì)脫鈣的老年人很是相宜。每百

39、克黃豆含鐵11毫克,不僅量多并且易為人體吸收,所以對(duì)正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童及缺鐵性貧血患者極有益.中醫(yī)食療藥膳 黃豆纖維質(zhì)富含皂草甙,具有減少體內(nèi)膽固醇的作用。人體中分泌消化脂肪的膽酸,是在肝臟內(nèi)由膽固醇合成,含皂草甙的食物纖維質(zhì)能吸收膽酸,并使之隨糞便排出體外,膽酸的消耗,必然要?jiǎng)佑皿w內(nèi)膽固醇繼續(xù)制造以資補(bǔ)償,從而促進(jìn)了膽固醇的代謝,不僅有助于減少膽固醉的沉積,而且間接起到了保護(hù)心臟健康的作用。歐洲九家醫(yī)院對(duì)127人做臨床試驗(yàn),以大豆及其制品取代膳食中的動(dòng)物性食物,8個(gè)星期后,受試者血清膽固醇男性降低23%,女性降低25%,這一降低幅度,相當(dāng)于大劑量降低膽固醇藥物取得的效果,而又可避免藥物的副作

40、用。 食療方劑: 1.防治感冒:黃豆一把,蔥白3根,白蘿卜3片,水煎溫服。 2.婦女產(chǎn)后增加乳汁：黃豆炒香，配合大頭菜和生姜蒸熟佐膳，有增加乳汁的好處。 注意：胃脘脹痛及腹脹者忌食黃豆。中醫(yī)食療藥膳 黃豆芽黃豆芽 明代陳嶷:“有彼物兮,冰肌玉質(zhì),子不入污泥,根不資于扶植,金芽寸長(zhǎng),珠蕤雙粒,匪綠匪青,不丹不赤.宛訝白龍之須,仿佛春蠶之蜇” 黃豆中不能為人體吸收又易使腹脹氣的棉子糖，鼠李糖等，在生芽過(guò)程中消失，這就可減少吃黃豆引起的脹氣現(xiàn)象，黃豆發(fā)芽時(shí)，由于酶的作用，促使植酸降解，更多的磷，鋅等礦物質(zhì)被釋放出來(lái)，這就增加了礦物質(zhì)元素被人體利用的機(jī)會(huì)；其中維生素B12的變化，以前的書(shū)上都寫(xiě)到只有動(dòng)

41、物體和微生物才能合成維生素B12，然而在黃豆無(wú)菌發(fā)芽試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在豆芽中B12大約增加10倍。在豆芽的子葉部分，維生素C的含量也大有增加，高者每百克可含30毫克以上，一般也在10毫克左右，這對(duì)本來(lái)極少含維生素C的大豆來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直近于奇跡性的變化。在綠葉蔬菜淡漠的寒冬季節(jié)，可用豆芽來(lái)填補(bǔ)維生素C的空缺。中醫(yī)食療藥膳l食療方劑：l1.豆芽陳皮湯：用于暑濕發(fā)熱、胸悶不舒等癥。以2000克左右，連根一起應(yīng)用，加入一些舊陳皮，配合多量的水，煎4、5小時(shí)后飲用。l2.豆芽菜湯：豆芽菜和豬血滾湯，有防治矽肺病作用。l3.懷孕期高血壓：黃豆芽水煮34小時(shí)，溫服數(shù)次。中醫(yī)食療藥膳 豆腐 豆腐用石膏或鹵水點(diǎn)成，因而含

42、鈣和鎂鹽較多，鈣質(zhì)對(duì)小兒骨骼與牙齒生長(zhǎng)有特殊意義，而鎂鹽則對(duì)心肌有庇護(hù)作用，這又有利于冠心病患者。 “西人之牛乳與乳膏，皆為最普及之食品，中國(guó)之豆?jié){與豆腐亦為極普及之食品。就化學(xué)與生物化學(xué)上觀之，豆腐與乳質(zhì)無(wú)異，故不難以豆質(zhì)代乳質(zhì)也，且乳來(lái)自動(dòng)物，其中多傳染病之種子，至豆?jié){與豆腐，價(jià)較廉?dāng)?shù)倍或數(shù)十倍，無(wú)偽作，且無(wú)傳染之患。此豆?jié){，豆腐勝于牛乳與乳膏也?！?豆腐含蛋白質(zhì)10.7克，脂肪2.1克，碳水化合物2.0克，鈣200毫克，磷89毫克，鐵3.1毫克。而牛乳蛋白質(zhì)2.9克，脂肪1.8克，碳水化合物2.7克，鈣102毫克，磷17毫克，鐵微量。 豆腐具有清熱，潤(rùn)燥，生津，解毒，補(bǔ)中，寬腸，降濁等功

43、效。中醫(yī)食療藥膳l食療方劑：l1.生姜豆腐羊肉湯：豆腐2塊，羊肉1兩，生姜5錢(qián)，加鹽調(diào)味，煮熟食之。對(duì)于體弱、脾胃虛寒、婦女月經(jīng)不調(diào)者均有療效。l2.金針菜蒸豆腐：取金針菜、豆腐各適量，先將金針菜浸水洗凈，放在豆腐面上，加少許調(diào)味料，蒸熟佐膳。為肝炎發(fā)黃及肝功能有變化者的食療菜肴。l3.酒精中毒、飲酒失度致遍身紅腫：熱豆腐切薄片，遍身貼之，冷即換。l4.肺結(jié)核：澤瀉鮮莖葉共豆腐煮食，每日一劑，有輔助治療的效果。中醫(yī)食療藥膳l豆?jié){l為黃豆加工制成的漿液。味甘，性平。潤(rùn)燥清肺化痰。l豆?jié){除含鈣量比豆腐低外，其它與豆腐不相上下。為常人及病人的低脂高蛋白易消化營(yíng)養(yǎng)品。l食療方劑：l1.豆?jié){雞蛋：生雞蛋

44、一只，打在碗中，以滾燙的豆?jié){沖入碗內(nèi)，調(diào)白糖服用。有補(bǔ)虛寧咳之功。l2.痰火咳喘：豆?jié){一碗，加飴糖80克煮沸后空腹服食。食用注意：1.豆?jié){和牛奶營(yíng)養(yǎng)高低問(wèn)題。假如豆?jié){和牛奶蛋白質(zhì)含量相等，則豆?jié){的脂肪不及牛奶的1/3，糖類(lèi)不及牛奶的1/2，鈣質(zhì)等于牛奶的1/6，磷質(zhì)約為牛奶的1/4，但鐵質(zhì)多過(guò)牛奶的5倍，維生素也與牛奶相差不多。2.豆?jié){營(yíng)養(yǎng)成分雖好。但性質(zhì)實(shí)近于微寒而滑削。對(duì)于胃寒、慢性腸膜炎、腹瀉、夜尿頻頻不時(shí)遺精夢(mèng)泄的虧損者，均不宜飲用豆?jié){。中醫(yī)食療藥膳 綠豆 味甘，性涼。李時(shí)珍稱(chēng)綠豆為“食中要物”，“菜中佳品”。綠豆在營(yíng)養(yǎng)上堪稱(chēng)谷，豆中的佼佼者。每百克含蛋質(zhì)23.8克，脂肪含量?jī)H為 0.

45、5克，碳水化合物58.8克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6.8毫克，維生素A原和B也較豐富。 李時(shí)珍指出：綠豆肉平皮寒，解金石，砒霜，草木一切諸毒。綠豆清熱解毒，消暑利水，對(duì)暑熱煩渴、藥物中毒、水腫、高血壓有一定效果。食療方劑：1.先秦名醫(yī)扁鵲有著名的“三豆飲”：用綠豆，赤小豆，黑大豆各1升，甘草節(jié)2兩，水8升，煮極熟，任意食豆飲汁。治無(wú)行痘瘡，清熱解毒。2.“綠豆枕”：將綠豆干皮裝入枕芯，再加些干菊花，有清火明目降血壓之效。 中醫(yī)食療藥膳3.綠豆沙：夏天時(shí)煲綠豆沙，煲至綠豆“糜爛而起沙”則有清補(bǔ)潤(rùn)臟作用，熱天作為滋養(yǎng)、解熱、止渴甜品最適宜。秋天氣候比較干燥，可用作潤(rùn)澤臟腑之食療品。4.綠豆粉

46、：將綠豆磨成粉，是制糕餅的材料。綠豆粉還可作外科用途，皮膚發(fā)生熱毒性紅腫刺痛，用蜜糖調(diào)綠豆粉敷之，可以消腫退炎。小孩子生熱痱，引起皮膚痕癢，可用滑細(xì)的綠豆粉作為爽身粉用，可消散熱痱、止痕癢。5.中暑：綠豆60克，鮮絲瓜花8朵，清水一大碗。先煮綠 豆至熟，然后撈出豆，再入絲瓜花煮沸。溫服湯汁。6.腮腺炎：綠豆160克，黃豆80克，紅糖120克，入水共煮至爛熟，隨意常食有效。注意：1.綠豆清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。 2.綠豆為寒涼之物，脾胃虛寒、寒性腹瀉者食之，猶如雪上加霜，加重病癥。中醫(yī)食療藥膳 花生 花生是在花落以后，花莖鉆入泥土中育果，故人稱(chēng)“落花生”。因有滋身益壽作用，又被叫作“長(zhǎng)壽果”

47、。民諺有“常吃花生能養(yǎng)生，吃了花生不想葷”，足見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。從某種意義來(lái)說(shuō)，花生比肉還有益人體，其根據(jù)是：含蛋白質(zhì)豐富，每百克達(dá)27.6克左右，并具備八種必需氨其酸，比例也較適當(dāng)。花生含脂肪約45%，其中不飽和脂肪酸占80%以上，它們和花生油脂中的甾醇，均具有降低膽固醇和使肌膚潤(rùn)潔細(xì)膩之妙用。此外，脂溶性維生素E與生育和長(zhǎng)壽關(guān)系密切，維生素K是一種凝血素，卵磷脂和腦磷脂是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，可便人聰明強(qiáng)志，延緩腦功能衰退的作用。每百克花生仁含鈣最高可達(dá)124毫克，對(duì)兒童，孕，產(chǎn)婦和老年人尤為必需，花生還含一定量維生素B和胡蘿卜素及近20種微量元素。中醫(yī)食療藥膳 花生自古為人珍視，本草

48、綱目拾遺說(shuō)：“長(zhǎng)生果”有“悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止瘧”等功效。適用于營(yíng)養(yǎng)不良，脾胃失調(diào)，咳嗽痰喘，乳汁缺乏等癥。食療方劑：1.用米醋浸泡花生米7日以上，每晚服10粒，連服7日為一個(gè)療程，可緩解高血壓的癥狀。2.反胃：飯后胃部不適，吃幾?；ㄉ卓删徑?。3.小兒百日咳：花生去嘴尖，文火煎湯調(diào)服。4.花生殼也有降壓和降脂作用，將殼洗凈后用開(kāi)水沖泡代茶飲，對(duì)血壓、血脂不正常有一定治療作用。注意：1.花生含有較多油脂，有滑腸通便的作用，腸滑便泄者食后易加重病癥，故應(yīng)忌食。2.花生保管不善，極易受霉菌污染，產(chǎn)生致癌性很強(qiáng)的黃曲霉毒素。因此，已霉變花生決不要食用。3.花生不可與甜瓜、毛蟹、黃瓜同

49、食。中醫(yī)食療藥膳 水陸蔬菜 蔥 蔥，味辛、性溫。民間有”菜伯”及”和事草”之稱(chēng)。分析道,蔥“辛溫通竅,專(zhuān)主發(fā)散。凡一切表邪之病,大能發(fā)汗逐邪,疏通關(guān)節(jié),蓋風(fēng)寒濕之氣,感于皮膚經(jīng)絡(luò)之間,而未深入臟腑之內(nèi),宜速去之,開(kāi)發(fā)毛竅,放邪氣出去,則營(yíng)衛(wèi)通暢?！?蔥的主要成分有蛋白質(zhì),脂肪,糖類(lèi),維生素A原,B和C以及礦物鹽鈣,鎂,鐵等。此外還有揮發(fā)油,油中主要成分為蔥蒜辣素,也叫植物殺菌素,具有較強(qiáng)的殺菌作用,特別是對(duì)痢疾桿菌以及皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。醫(yī)學(xué)界從大蔥中提煉出一種蔥素,用于心血管硬化治療已初見(jiàn)成效.流行醫(yī)學(xué)還觀察到,經(jīng)常吃蔥的人,雖有脂多體胖者,但膽固醇并無(wú)過(guò)高表現(xiàn),并且體質(zhì)強(qiáng)健。蔥不僅是”菜

50、中要物”,作為藥用也大有可為。 中醫(yī)食療藥膳l食療方劑：l1.蔥豉湯：鮮蔥白4、5顆，淡豆豉8克，一同煎水，趁熱飲用，對(duì)于初起的風(fēng)寒感冒，療效頗佳。l2.蔥白粥：連根蔥白20顆、粳米80克，加水適量，煮成稀粥，趁熱服食。治療風(fēng)寒感冒。l3.蔥頭姜水：胃部有寒氣，不思飲食，食后作嘔作悶，或胃部脹滿，胸隔不適，用干蔥頭6、7個(gè)，加上一些老生姜，用鍋炒香，煎水飲用，可以治療胃寒嘔吐。l4.預(yù)防流感：蔥白一斤，大蒜半斤，切碎加水4斤煎煮。日服3次，每次1茶杯。l5.蔥對(duì)于消化液的分泌，有促進(jìn)作用，若然覺(jué)得飲食胃口呆滯，在菜肴中多吃一些蔥，可以增加食欲，幫助消化。中醫(yī)食療藥膳l生姜l味辛，性溫。含辛辣和

51、芳香氣味的揮發(fā)油及姜辣素等。揮發(fā)油具有增強(qiáng)和加速血液循環(huán)、刺激消化液分泌、興奮腸道、促進(jìn)消化等功能。姜辣素可促進(jìn)心跳，血管擴(kuò)張，血液流動(dòng)加快，使體表的血液量增多，從而通過(guò)出汗將體內(nèi)多余的熱量散發(fā)掉，同時(shí)排泄掉部分病菌所致的毒素。l生姜主要作為調(diào)味品。生食熟食均可去魚(yú)肉的腥味。止嘔效果較好，為“嘔家圣藥”，主治胃寒嘔吐。l食療方劑：l1.豆豉姜湯：風(fēng)寒感冒，可用多量老生姜，拍碎配合一些豆豉，放入鍋內(nèi)爆炒一番，炒至生姜焦黃色，加入2碗水，煎至1碗，趁熱飲之，至周身汗出，寒氣隨汗而消散。l2.嘔吐不止：生姜汁1湯匙，蜜糖2湯匙，加水3湯匙，蒸熟1次服，每日45次。中醫(yī)食療藥膳 大蒜 味辛，性溫，有刺

52、激性氣味。大蒜除含有蛋白質(zhì),脂肪,糖,維生素B和C以及鈣,磷,鐵等礦物質(zhì)外，還含有揮發(fā)油（每100克新鮮鱗莖，有揮發(fā)油0.2克）。大蒜的藥用功能,主要在于大蒜精油,其中含硫化合物的混合物,對(duì)血脂過(guò)高癥有明顯的防治作用。大蒜精油植物殺菌素,對(duì)流感病毒,葡萄球菌,鏈球菌,肺炎雙球菌,傷寒,副傷寒,痢疾，白喉等桿菌及霍亂弧菌等致病菌均有殺滅作用。如果把蒜瓣放在口內(nèi)嚼5分鐘,就能殺滅口腔內(nèi)潛藏的各種細(xì)菌。長(zhǎng)期吃生大蒜的人,胃中強(qiáng)致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)(亞硝酸鹽)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)降低,這是大蒜可防胃癌的重要原因之一。大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌,增進(jìn)食欲,幫助消化. 食療方劑:1.預(yù)防流行性腦膜炎:大蒜60

53、克,野菊花30克,煎濃汁含漱,流行期間每日數(shù)次。2.百日咳:大蒜1兩,去皮搗爛,加白糖4兩,開(kāi)水10兩,攪拌澄清后,取汁服,每日3-4次,每次2湯匙。中醫(yī)食療藥膳 韭菜 味辛，性溫。韭菜中含有較多纖維，能增加腸胃蠕動(dòng)，加速有害物質(zhì)排出體外，對(duì)預(yù)防直腸癌有著積極的意義。所含的揮發(fā)性精油及含硫化合物更具有降低血脂的作用。常食用韭菜，不僅可以預(yù)防癌癥，而且對(duì)冠心病，高脂血癥患者也大有益處。此外，其溫補(bǔ)肝腎、助陽(yáng)固精作用突出，在藥典上又有“起陽(yáng)草”之名。韭菜還有較多的胡蘿卜素，維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。 食療方劑：1.韭菜炒雞蛋：韭菜炒雞蛋、韭菜炒豬腰、韭菜炒蝦仁等均有溫腎補(bǔ)腰的作用。2.韭

54、菜炒羊肝：有溫腎、明目之效。2.小兒尿床：韭菜籽研粉，和面做餅蒸食。3.盜汗、自汗：韭菜根煎汁適量?jī)?nèi)服，每日2次。中醫(yī)食療藥膳l4.祛淤生新、消腫散淤：跌打損傷，筋肉腫痛，皮膚呈現(xiàn)淤黑者，可將新鮮的韭菜搗爛，加入少許燒酒敷在患處，一日換23次。如內(nèi)部也受傷，可用多量的韭菜煮至爛熟，油鹽調(diào)味作菜佐餐，對(duì)新久淤患皆有消除之效。中醫(yī)食療藥膳 白菜 味甘，性平偏寒 。白菜含維生素C和鈣質(zhì)較多，每百克白菜含維生素C37毫克，鈣140毫克，此外，磷，鐵，胡蘿卜素，維生素B也較豐富。白菜不只耐吃，并且還有通利腸胃，除胸中煩，解毒醒酒，消食下氣，和中、利大小便等功用。 食療方劑：1.獨(dú)菜湯：?jiǎn)为?dú)用白菜來(lái)煲湯。

55、用新鮮大顆白菜12001800克，連根同用，不必切開(kāi)，放進(jìn)瓦鍋里，加入幾個(gè)蜜棗，用多量的水，慢火煲3、4小時(shí)后飲用。有防燥防熱的好處，秋燥期間適宜飲用。2.金銀菜湯：用鮮白菜、白菜干一起煲湯，有除燥止咳療效，加入杏仁煲湯，理咳之效尤佳。3.白菜姜蔥湯：煮白菜時(shí)加入老生姜以防寒氣，可預(yù)防感冒，對(duì)感冒初起，發(fā)熱咳嗽有效。4.大便秘結(jié)：可多食白菜和暢飲白菜湯。中醫(yī)食療藥膳 菠菜 味甘，性涼。菠菜光滑柔嫩，多水分，其可食部分含有蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,粗纖維，草酸，維生素A原,B和C以及礦物鹽鈣,鎂,鐵等。根部含有菠菜皂苷A和B。營(yíng)養(yǎng)素的含量比較均衡。菠菜炒熟后，其性偏于平和，煮湯食之，有寒冷潤(rùn)滑的

56、性能，能通大便，利腸胃，清積熱。食療方劑：1.菠菜海蟄皮：菠菜適量，洗凈后放入沸水中燙23分鐘，撈出。再將海蟄皮洗凈去沙，切絲放入沸水中燙熟。二者配合，再加入生姜絲、蔥絲、食鹽及醬油調(diào)味拌食，可治療高血壓頭痛。2.菠菜湯:用菠菜1200克，切段滾湯，加入芝麻油少許，和鹽調(diào)味服食，對(duì)腸燥便秘及老人久病，大便澀滯不通有效。中醫(yī)食療藥膳l3.菠菜豬肝湯：對(duì)肝虛目昏，黃昏后視物不清及初期貧血有效。l4.糖尿?。乎r菠菜根60120克，干雞內(nèi)金15克，水煎飲服，一日23次。l食用注意：1.菠菜性涼，功能滑腸通便，脾胃虛寒、腹瀉便塘者食之易加重病情。l2.菠菜含有較多的草酸，食入后在人體內(nèi)易與鈣結(jié)合為草酸鈣

57、，損害人的腎臟，并可引發(fā)或加重結(jié)石病情，故腎炎。結(jié)石癥患者忌食。l3.草酸也妨害人體對(duì)鈣的正常吸收，影響生長(zhǎng)發(fā)育，所以小兒不應(yīng)多食。l4.菠菜不可與豆腐同食，草酸與豆腐中的鈣質(zhì)結(jié)合為草酸鈣沉淀，人體無(wú)法吸收。但如菠菜置開(kāi)水鍋中燙23分鐘再與豆腐配食，則無(wú)次弊。l5.菠菜與鱔魚(yú)同食易致腹瀉，與黃瓜同食，產(chǎn)生不良化學(xué)反應(yīng)，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中醫(yī)食療藥膳 辣椒 味辛，性熱。辣椒又名番椒，辣茄，是一種重要的香辛菜蔬。 辣椒含辣椒素，且有強(qiáng)烈的辛辣味，可刺激食欲，增強(qiáng)消化。辣椒有大小之分，大者可作蔬菜食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。據(jù)分析，每百克青椒含維生素C最高者可達(dá)198毫克，居蔬菜之首位。其它維生素和胡蘿卜素也較

58、豐富，此外尚含多量鈣、磷、鐵等。鈣含量最高者每百克可達(dá)62毫克，鐵2.6毫克，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，對(duì)保存維生素C和B以及人體對(duì)鈣的吸收均有好處。小者干制以后再做成辣椒粉、辣椒醬、辣椒油等，是日常生活中獨(dú)具一格的調(diào)味品。 辣椒作為藥用，具有興奮、發(fā)汗、驅(qū)寒、行血，散風(fēng)等效能。 中醫(yī)食療藥膳食療方劑：1.凍瘡：辣椒粉1兩加水250克煮沸，擦凍瘡患部。2.尖椒紅糖水：尖椒1只，生姜3片，紅糖適量，煎水服，可治胃脘冷痛。3.尖椒花椒生姜水：尖椒3只，花椒10粒，生姜1片，食鹽適量，煎水服，可治風(fēng)寒感冒。4.尖椒根煲雞：老年人由于氣虛體弱，小便困難，甚至點(diǎn)滴而出，可用80克左右尖椒根，配合雞肉或瘦豬肉煲湯飲用

59、，小便久有可能恢復(fù)通暢。老人眼朦、耳聾，用尖椒根煲雞作為食療品，視力和聽(tīng)覺(jué)都會(huì)改善。l食用注意：l1.辣椒辛熱，高血壓、肺結(jié)核咯血、胃潰瘍、慢性腸胃炎、痔瘡等病人忌多吃辣椒。l2.辣椒不宜與黃瓜、胡蘿卜、南瓜同食。l3.羊肝與辣椒同食，可發(fā)生不良生化反應(yīng)，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中醫(yī)食療藥膳番茄 味甘、酸，性涼。番茄又名西紅柿，俗稱(chēng)洋柿子，在國(guó)外又有“金蘋(píng)果”、“愛(ài)情果”之美稱(chēng)。它既是蔬菜，又具有水果的特質(zhì)。從它的形狀，色澤和營(yíng)養(yǎng)成分上看，也堪稱(chēng)菜中之果。西紅柿含94%左右的水份，可與西瓜媲美。這是它具有清熱解毒，利尿涼血功能的主要因素之一。此外，還含有維生素A原和B。每百克西紅柿含維生素C25毫克，是

60、西瓜的10倍。由于有機(jī)酸的保護(hù)，在貯存和烹調(diào)過(guò)程中，番茄中的維生素C又不易被破壞，因此人體利用率也頗高。西紅柿含糖1.54.5%，其中大部分為易于被人體直接吸收的葡萄糖和果糖，西紅柿中的有機(jī)酸主要為檸檬酸。西紅柿中的各種礦物質(zhì)以鈣、磷所占比重較大，其次為鋅和鐵，此外還有硼、錳、銅、碘等重要微量元素。 西紅柿中還有一種特殊成份，番茄素，它有助消化和利尿的功能，因此常吃西紅柿對(duì)腎病患者尤為有益。西紅柿性味甘、酸、微寒，具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，降低血壓等功效。中醫(yī)食療藥膳l食療方劑：l1.番茄豬肉湯：夏天乏味納少，食欲不振。可用番茄與瘦肉滾湯佐餐，有健胃消食之功。l2.番茄西瓜汁：夏天感冒