1、酵母酵母菌菌酵母菌是一群單細胞的真核微生物。通常用于以芽殖或裂殖來進行無性繁殖的單細胞真菌，以便與霉菌區分開來。極少數中可產生子囊孢子進行有性繁殖。酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬于兼性厭氧菌多數酵母可以分離于富含糖類的環境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內生活。酵母菌是單細胞真核微生物，形態通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等，比細菌的單細胞個體要大得多，一般為15微米或520微米。酵母菌無鞭毛，不能游動。酵母菌具有典型的真核細胞結構，有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體等，有的還具有微體。 大

2、多數酵母菌的菌落特征與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數為紅色，個別為黑色。 用途用途繁殖繁殖酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。無性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。有性繁殖方式：子囊孢子。芽殖芽殖：這是酵母菌進行無性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細胞，先長出一個小芽，芽細胞長到一定程度，脫離母細胞繼續生長，而后形成新個體。有多邊出芽、兩端出芽、和三邊出芽。裂殖裂殖：少數種類的酵母菌與細菌一樣，借細胞橫分裂而繁殖。芽裂芽裂：母細胞總在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細胞呈瓶狀。這種方式很少

3、。子囊孢子：子囊孢子：在營養狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子（一般來說是四個），在條件適合時再萌發。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，candida）不能進行有性繁殖。 酵母菌細胞結構的顯微照片 霉菌霉菌霉菌是絲狀真菌的統稱。意即發霉的真菌，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是霉菌。 霉菌的菌絲。霉菌的菌絲。構成霉菌營養體的基本單位是菌絲。菌絲是一種管狀的細絲，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，它的直徑一般為3-10微米，比細菌和放線菌的細胞約粗幾倍到幾十倍。菌絲可

4、伸長并產生分枝，許多分枝的菌絲相互交織在一起，就叫菌絲體。根據菌絲中是否存在隔膜，可把霉菌菌絲分成兩種類型：無隔膜菌絲和有隔膜菌絲。無隔膜菌絲中無隔膜，整團菌絲體就是一個單細胞，其中含有多個細胞核。這是低等真菌所具有的菌絲類型。有隔膜菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細胞，菌絲體由很多個細胞組成，每個細胞內有1個或多個細胞核。在隔膜上有1至多個小孔，使細胞之間的細胞質和營養物質可以相互溝通。這是高等真菌所具有的菌絲類型。 為適應不同的環境條件和更有效地攝取營養滿足生長發育的需要，許多霉菌的菌絲可以分化成一些特殊的形態和組織，這種特化的形態稱為菌絲變態。吸器。由專性寄生霉菌如銹菌、霜霉菌

5、和白粉菌等產生的菌絲變態，它們是從菌絲上產生出來的旁枝，侵入細胞內分化成根狀、指狀、球狀和佛手狀等，用以吸收寄主細胞內的養料。假根。根霉屬霉菌的菌絲與營養基質接觸處分化出的根狀結構，有固著和吸收養料的功能。菌網和菌環。某些捕食性霉菌的菌絲變態成環狀或網狀，用于捕捉其它小生物如線蟲、草履蟲等。菌核。大量菌絲集聚成的緊密組織，是一種休眠體，可抵抗不良的環境條件。其外層組織堅硬，顏色較深；內層疏松，大多呈白色。如藥用的茯苓、麥角都是菌核。 霉菌毒素對人和畜禽主要毒性表現在神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。雞天生對霉菌毒素敏感，飼料中較低的毒素含量就會造成雞群大量死亡。霉菌毒

6、素對蛋雞的影響集中表現在：卵巢和輸卵管萎縮，產蛋量下降，產畸形蛋；采食量減少、生產性能下降、飼料報酬降低；種蛋的孵化率降低。不同霉菌毒素對蛋雞造成的危害有所區別。在已經知道的霉菌毒素中對蛋雞影響及毒害作用較大的有麥角毒素、單端孢霉毒素、腐馬毒素、玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等。 霉菌的危害霉菌的危害1麥角毒素麥角毒素是由谷物中的麥角屬真菌分泌，化學本質是菌核內的眾多生物堿組成的化學基團。在這些化學基團中，有的生物堿侵害神經系統，引起痙攣和感覺神經紊亂；有的侵害血管系統，引起血管收縮和肢體壞疽；有的侵害內分泌系統，影響垂體前葉神經內分，泌的調控。因此，麥角中毒以血管、神經和內分泌紊亂為特

7、征，產蛋雞麥角中毒表現為飼料采食量減少，產蛋率下降，排稀糞等。2單端孢霉毒素包括鐮刀菌屬在內的多屬霉菌均可產生各種單端孢霉毒素，研究表明，在發現的100多種單端孢霉毒素中約一半是由鐮刀菌屬產生。作用機理是破壞結構性脂質，抑制蛋白合成和dna合成。蛋雞采食該類毒素污染的飼料后幾天時間內，產蛋量迅速下降，蛋殼變薄，病雞口腔黏膜潰爛形成黃色疥痂，剖檢可見肝呈棕黃色，易碎，腎臟腫脹，輸卵管內尿酸鹽沉積，嗉囊有局部潰瘍，肌胃壁增厚。3腐馬毒素由串珠鐮刀菌分泌，中毒的機理是破壞鞘脂類的合成。蛋雞的中毒癥狀表現為拉稀、排黑色粘性糞便，采食減少 體重減輕、肢體殘廢，死亡率增加。體外實驗證明，腐馬毒素對巨噬細胞

8、和淋巴細胞有毒性作用，降低免疫細胞的殺菌活性。4玉米赤霉烯酮玉米赤霉烯酮主要由禾谷鐮刀菌產生，粉紅鐮刀菌、三線鐮刀菌等多種鐮刀菌也能產生這種毒素。玉米赤霉烯酮是一種取代的2，4二羥基苯甲酸內酯，有包括玉米赤霉醇在內的七種衍生物，是一種對雞毒性很強的植物性雌激素。蛋雞中毒的臨床表現為雞冠腫大、卵巢萎縮、產蛋率下降，有的出現腹水癥。5黃曲霉毒素黃曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黃曲霉菌、寄生曲霉和軟毛青霉產生。黃曲霉毒素是由兩個不等的二氫呋喃妥因環組成的化合物。它與細胞核和線粒體dna結合，造成蛋白質合成受損，干擾肝腎功能，抑制免疫系統。蛋雞臨床表現為食欲不振、產蛋率下降、死亡率提高。剖檢可見肝

9、腎腫大蒼白、皮下出血、心包積水、膽囊擴張、卡他性腸炎；鏡檢可見肝臟脂肪變性、膽管增生。6赭曲霉毒素赭曲霉毒素是由赭曲霉和純綠青霉產生的一種腎毒素，是對家禽最毒的霉菌毒素。赭曲霉毒素中毒可以引起原發性腎病，也可影響肝臟、免疫器官和造血功能。剖檢可見肝臟、胰臟、腎臟蒼白，腎臟腫脹，輸尿管有白色尿酸鹽沉積。污染赭曲霉毒素的飼料適口性差，蛋雞會因厭食而體重下降，產蛋量和品質下降。對種蛋，赭曲霉毒素中毒會造成畸形胚增加。霉菌的繁殖方式有營養繁殖、無性繁殖和有性繁殖三種 繁殖繁殖(1)營養繁殖。由菌絲中間個別細胞膨大形成的休眠孢子，其原生質濃縮，細胞壁加厚，可抵抗高溫與干燥等不良環境條件。待環境條件適宜時，萌發成菌絲體，如毛霉屬中的總狀毛霉（mucor recemosus）。(2)無性繁殖。主要產生節孢子、分生孢子和孢囊孢子。節孢子。由菌絲斷裂形成。如白地霉（geotrichum can-didum）。分生孢子。在菌絲頂端或分生孢子梗上，以類似出芽的方式形成單個或成簇的孢子。青霉（penicillium）、曲霉（aspergi-llus）、木霉（trichoderma）和交鏈孢霉（alternaria）等大多數毒菌均靠分生孢子繁殖。孢囊孢子。由氣生菌絲或孢囊梗頂端膨大，并在下方生出橫隔與菌絲分開形成孢子囊，在孢子囊內形成孢子。產生孢囊孢子的霉菌均屬藻菌綱。(3)有性繁殖。主要產生卵孢子