餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練課件教案主題五中餐宴會服務(wù)規(guī)程_第1頁
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文檔簡介

1、中餐宴會擺臺中餐宴會擺臺中餐宴會臺面裝飾中餐宴會臺面裝飾中餐宴會臺面裝飾 1 1、掌握情況、掌握情況2 2、宴會廳布置、宴會廳布置3 3、宴前會、宴前會4 4、準備物品與擺臺、準備物品與擺臺5 5、熟悉菜單、熟悉菜單6 6、彩排、彩排7 7、擺放冷盤、擺放冷盤8 8、全面檢查、全面檢查 1 1、宴前雞尾酒會、宴前雞尾酒會2 2、迎賓、迎賓 1 1、入席服務(wù)、入席服務(wù)2 2、斟酒服務(wù)、斟酒服務(wù) 葡萄酒斟葡萄酒斟7 7成，烈成，烈性酒和飲料斟性酒和飲料斟8 8成。成。 1 1、轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù)、轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù)2 2、旁桌式分菜服務(wù)、旁桌式分菜服務(wù)3 3、分叉分勺派菜法、分叉分勺派菜法4 4、各客式分

2、菜服務(wù)、各客式分菜服務(wù)5 5、菜肴服務(wù)的注意事項、菜肴服務(wù)的注意事項 勤巡視勤巡視勤斟酒勤斟酒勤換煙灰缸勤換煙灰缸細心觀察客人的表情和需細心觀察客人的表情和需求求主動提供服務(wù)主動提供服務(wù) 1 1、結(jié)賬服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)2 2、熱情送客、熱情送客 （七）結(jié)束工作（七）結(jié)束工作（八）中餐宴會服務(wù)注意事項（八）中餐宴會服務(wù)注意事項1、宴會前的組織準備工作3、就餐服務(wù) 4、送客服務(wù) 2、迎接工作結(jié)帳準備拉椅送客取遞衣帽收臺檢查清理現(xiàn)場入席服務(wù)斟酒服務(wù)上菜服務(wù)撤換餐具席間服務(wù)熱情迎賓接掛衣帽掌握賓客情況，明確分工宴會布置熟悉菜單物品準備鋪好餐臺擺設(shè)冷盤小結(jié)：小結(jié)：中餐宴中餐宴會服務(wù)程序會服務(wù)程序 （一）兒童客人（一）兒童客人（二）殘疾客人（二）殘疾客人（三）生病客人（三）生病客人（四）醉酒客人（四）醉酒客人（五）人數(shù)變動（

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