1、嘉祥縣疾控中心嘉祥縣疾控中心 慢病科慢病科2012-12-06省部聯合減鹽防控高血壓項目師資培訓省部聯合減鹽防控高血壓項目師資培訓主要內容：主要內容：一、一、 全球減鹽行動全球減鹽行動 國際組織減鹽行動國際組織減鹽行動 發達國家減鹽行動發達國家減鹽行動 我國減鹽行動我國減鹽行動 減鹽行動經驗減鹽行動經驗二、減鹽的社會措施二、減鹽的社會措施 政府行動政府行動 食品餐飲業行動食品餐飲業行動 單位、家庭和個人行動單位、家庭和個人行動2021-10-173 一、一、 全球減鹽行動全球減鹽行動國際組織減鹽行動國際組織減鹽行動發達國家減鹽行動發達國家減鹽行動我國減鹽行動我國減鹽行動減鹽行動經驗減鹽行動經驗

2、國際組織減鹽行動國際組織減鹽行動 世界衛生組織世界衛生組織(WHO)(WHO)u20062006年年1010月，法國巴黎月，法國巴黎減少人群鈉攝入量論壇和技術會議，減少人群鈉攝入量論壇和技術會議， 其其目的是為成員國和相關利益的團體在人群水平上長期通過目的是為成員國和相關利益的團體在人群水平上長期通過減鹽行動以控制慢性病提供策略減鹽行動以控制慢性病提供策略 。u20072007年，盧森堡年，盧森堡聯合召開會議，其目標是如何協調減少鹽攝入量對預防慢性疾病的政聯合召開會議，其目標是如何協調減少鹽攝入量對預防慢性疾病的政策和全民食鹽加碘消除碘缺乏癥政策這兩者之間的關系策和全民食鹽加碘消除碘缺乏癥政策

3、這兩者之間的關系u20102010年年7 7月，倫敦月，倫敦共同召開技術會議，會議的主題是：共同召開技術會議，會議的主題是：“創建全人群減鹽的全球環境創建全人群減鹽的全球環境”。國際組織減鹽行動國際組織減鹽行動國際組織減鹽行動國際組織減鹽行動 鹽與健康的全球行動（鹽與健康的全球行動（WASHWASH）u成立于成立于2005 2005 年，目前已有年，目前已有8181個國家個國家423423個成員。個成員。uWASH WASH 在全球任務是通過宣傳教育，在全球任務是通過宣傳教育，使全球減少鹽攝入量，從而改善人使全球減少鹽攝入量，從而改善人類健康。類健康。uWASH WASH 每年設定一周為每年設

4、定一周為“世界食鹽認世界食鹽認知周知周”，選擇一個關于鹽與健康的主，選擇一個關于鹽與健康的主題進行宣傳。題進行宣傳。國際組織減鹽行動國際組織減鹽行動20102010年世界食鹽認知周主題年世界食鹽認知周主題“鹽和您的健康鹽和您的健康”20112011年世界食鹽認知周主題年世界食鹽認知周主題“鹽和男性健康鹽和男性健康”發達國家減鹽行動發達國家減鹽行動芬蘭芬蘭 從從19791979年開始實施減鹽系列措施年開始實施減鹽系列措施u食品企業通過使用含低鈉、高鉀鎂的礦物鹽替代傳統鈉鹽，降低食品企業通過使用含低鈉、高鉀鎂的礦物鹽替代傳統鈉鹽，降低食品中的鈉鹽含量。食品中的鈉鹽含量。u出臺含鹽食品標簽法，規定高

5、鹽食品必須標注出臺含鹽食品標簽法，規定高鹽食品必須標注“高鹽食品高鹽食品”的警的警告，如果是低鹽食品，可以標注低鹽標簽。告，如果是低鹽食品，可以標注低鹽標簽。u其他措施其他措施消費者健康教育消費者健康教育培訓食品從業人員如何減鹽培訓食品從業人員如何減鹽媒體宣傳活動媒體宣傳活動 效果效果u芬蘭人均每天食鹽攝入量從芬蘭人均每天食鹽攝入量從19721972年的年的1414克降低到克降低到20022002年的年的9 9克以克以下，同期人群平均舒張壓下降了下，同期人群平均舒張壓下降了10mmHg10mmHg，腦卒中死亡率減少了，腦卒中死亡率減少了75%75%80%80%。發達國家減鹽行動發達國家減鹽行動

6、芬蘭芬蘭發達國家減鹽行動發達國家減鹽行動芬蘭芬蘭芬蘭低鈉鹽芬蘭低鈉鹽LOGO“PANSALT”LOGO“PANSALT”發達國家減鹽行動發達國家減鹽行動英國英國 從從20032003年開始實施減鹽行動年開始實施減鹽行動u食品生產行業對含鹽加工食品進行改良，通過食品生產行業對含鹽加工食品進行改良，通過5 5年時間，使超市中年時間，使超市中的大多數加工食品含鹽量降低的大多數加工食品含鹽量降低20%20%30%30%，并將減鹽目標推廣至餐，并將減鹽目標推廣至餐館、小賣部、快餐店等食品供應行業。館、小賣部、快餐店等食品供應行業。u大規模可持續公眾宣傳教育和指導，使公眾知曉食鹽攝入目標，大規模可持續公眾

7、宣傳教育和指導，使公眾知曉食鹽攝入目標，設法減少食鹽攝入。設法減少食鹽攝入。u食品標簽（用綠色、黃色和紅色分別表示含鹽低、中、高）。食品標簽（用綠色、黃色和紅色分別表示含鹽低、中、高）。 效果效果u20082008年，人均每天食鹽攝入量從年，人均每天食鹽攝入量從20012001年的年的9.59.5克降至克降至8.68.6克克發達國家減鹽行動發達國家減鹽行動英國英國發達國家減鹽行動發達國家減鹽行動日本日本 自自19751975年啟動全國減鹽行動。年啟動全國減鹽行動。u政策宣傳引導。政策宣傳引導。u控制加工食品的含鹽量。控制加工食品的含鹽量。u替換高鹽調味品。替換高鹽調味品。u建設減鹽示范餐廳。建

8、設減鹽示范餐廳。 效果效果u日本國民平均食鹽攝入量從日本國民平均食鹽攝入量從19751975年的年的1414克克/ /天減少到天減少到20092009年的年的10.7 10.7 克克/ /天；北部地區人均食鹽攝入量下降更為明顯。與天；北部地區人均食鹽攝入量下降更為明顯。與2020世紀世紀5050年代年代末比較，腦卒中死亡率下降了末比較，腦卒中死亡率下降了80%80%。發達國家減鹽行動發達國家減鹽行動日本日本發達國家減鹽行動發達國家減鹽行動 美國美國u紐約減鹽行動紐約減鹽行動 加拿大加拿大u鈉工作組，減少鈉攝入策略鈉工作組，減少鈉攝入策略我國減鹽行動我國減鹽行動北京市北京市 北京市政府將北京市政

9、府將“人均每天食鹽量下降到人均每天食鹽量下降到10 10 克以下克以下”寫入寫入健康北京人健康北京人全民健康促進十年行動規劃（全民健康促進十年行動規劃（2009-2009-20182018）。）。 2010 2010 年北京市政府開展年北京市政府開展“向全市范圍內的餐館、集體食向全市范圍內的餐館、集體食堂和家庭推廣使用低鈉鹽堂和家庭推廣使用低鈉鹽”工作。工作。 我國減鹽行動我國減鹽行動北京市北京市我國減鹽行動我國減鹽行動上海市上海市 2008 2008 年，上海市政府啟動年，上海市政府啟動“鹽勺工程鹽勺工程”，通過市郵政公，通過市郵政公司和社區向全市司和社區向全市600600多萬家庭免費發放限

10、鹽勺。多萬家庭免費發放限鹽勺。我國減鹽行動我國減鹽行動山東省山東省20102010年年3 3月月1111日，山東省人民政府和衛生部共日，山東省人民政府和衛生部共同簽署了省部聯合減鹽防控高血壓項目協議書同簽署了省部聯合減鹽防控高血壓項目協議書該項目的目標是到該項目的目標是到20152015年將我省居民人均每日年將我省居民人均每日食鹽攝入量降到食鹽攝入量降到1010克，最大限度控制高血壓帶克，最大限度控制高血壓帶來的危害，提高全民健康水平。來的危害，提高全民健康水平。2021-10-1720項目簽字儀式項目簽字儀式減鹽行動經驗減鹽行動經驗 建立多部門合作機制建立多部門合作機制u由國家衛生或食品管理

11、機構領導和協調，專業技術部門支持由國家衛生或食品管理機構領導和協調，專業技術部門支持，食品生產和銷售商、跨國公司、非政府組織、媒體等共同，食品生產和銷售商、跨國公司、非政府組織、媒體等共同參與。參與。 收集國家水平數據收集國家水平數據u當前居民食鹽攝入水平和主要食鹽來源。當前居民食鹽攝入水平和主要食鹽來源。 制定合理可行、分步實現的減鹽目標。制定合理可行、分步實現的減鹽目標。 制定各部門參與的行動計劃，保證充足的資金和人力制定各部門參與的行動計劃，保證充足的資金和人力資源。資源。減鹽行動經驗減鹽行動經驗 采取采取3 3個減鹽措施：個減鹽措施：u健康教育健康教育u食品生產企業、餐飲業降低食品食品

12、生產企業、餐飲業降低食品的含鹽量的含鹽量u推行食品標簽，并表明含鹽量高推行食品標簽，并表明含鹽量高、中、低級別、中、低級別2021-10-1723二、二、 減鹽的社會措施減鹽的社會措施政府行動政府行動食品餐飲業行動食品餐飲業行動單位、家庭和個人行動單位、家庭和個人行動政府行動政府行動出臺減鹽支持政策及技術標準出臺減鹽支持政策及技術標準 發起全民減鹽行動發起全民減鹽行動 各部門在減鹽行動中的職責各部門在減鹽行動中的職責政府行動政府行動 出臺減鹽支持政策及技術標準出臺減鹽支持政策及技術標準 新醫改要求：加強健康促進，倡導健康文明的生活方式，新醫改要求：加強健康促進，倡導健康文明的生活方式，提高群眾

13、的健康意識和自我保健能力。提高群眾的健康意識和自我保健能力。 減鹽行動是促進健康生活方式、控制健康危險因素的具體減鹽行動是促進健康生活方式、控制健康危險因素的具體舉措，體現了預防為主和醫改公共衛生服務均等化精神。舉措，體現了預防為主和醫改公共衛生服務均等化精神。政府行動政府行動國務院副總理李克強主持召開國務院深化醫改領導小組第七次全體會議國務院副總理李克強主持召開國務院深化醫改領導小組第七次全體會議政府行動政府行動 具體措施包括：具體措施包括：全民減鹽健康教育全民減鹽健康教育 政府行動政府行動 具體措施包括：具體措施包括：鼓勵鈉鹽替代品和低鹽食品的研發與生產鼓勵鈉鹽替代品和低鹽食品的研發與生產

14、 政府行動政府行動 具體措施包括：具體措施包括：促進集體和集中餐飲場所減鹽促進集體和集中餐飲場所減鹽 政府行動政府行動 具體措施包括：具體措施包括： 推廣預包裝食品營養標簽通則，實施加工食品食鹽含量分級標識推廣預包裝食品營養標簽通則，實施加工食品食鹽含量分級標識 政府行動政府行動發起全民減鹽行動發起全民減鹽行動政府行動政府行動 各部門在減鹽行動中的職責各部門在減鹽行動中的職責政府行動政府行動 各部門在減鹽行動中的職責各部門在減鹽行動中的職責食品餐飲業行動食品餐飲業行動 食品生產加工企業需改善工藝，逐步減少包裝食品中鹽的食品生產加工企業需改善工藝，逐步減少包裝食品中鹽的含量。含量。 動員商場、超市等食品銷售企業開設低鹽食品專柜，引導動員商場、超市等食品銷售企業開設低鹽食品專柜，引導和幫助消費者識別、購買低鹽食品。和幫助消費者識別、購買低鹽食品。 餐飲業逐步降低菜肴中的鹽含量