1、餐飲空間設計課程教學大綱 一、課程基本信息課程代碼：100664課程名稱：餐飲空間設計英文名稱：the dining and drink space design課程類別：專業課學 時：64學 分：3適用對象：環境藝術設計專業三年級學生考核方式：考查（平時成績占總成績的20%）先修課程：建筑制圖、設計初步、模型制作與設計、空間形態等二、課程簡介本課程以中小型餐飲空間為設計對象，通過一個給定的空間范圍，并給出既定的、具有鮮明特色的飲食主題為設計依據，對此空間進行餐飲空間設計。在功能布局、流線設置合理、暢順的前提下，抓住接待處、大堂、包廂、收銀處幾個重點的鋪陳，適當運用材質界面、造景、燈光設計等綜

2、合設計手段，在用餐環境符合輕松、舒適的心理因素的同時，突出主題餐廳的空間、形象特點，創造餐廳的文化附加值，營造出環境宜人，氣氛恰當的用餐環境。 三、課程性質與教學目的餐飲空間設計是環境藝術設計方向學生的專業設計課程。作為學生剛接觸的較為綜合的專業設計課程，針對目前對飲食文化向綜合化、連鎖化、主題化發展的趨勢，命學生對特定主題的餐飲空間的功能配置、操作流程進行組合與規劃，嚴格遵循設計規范，了解不同等級的餐飲場所不同的規范要求，注重飲食情緒與空間的關系，使之與主題 餐飲空間的基本概念與基本要求（一）目的與要求目標：通過本單元的學習，讓學生從理論學習的角度，對餐廳空間有一個基本的認識。通過教師對餐飲

3、文化的分析，使學生了解和掌握餐飲空間設計的基本要求和基本理論。要求：提出餐廳設計的基本要求和評判標準，引導學生建立餐飲空間設計的基礎理論知識。在形象化的教學中讓學生提高學習的熱情，喜歡這門學科，從而產生主動地去尋求獲取知識的強烈欲望，有的放矢地去學習餐飲空間設計這門課程。（二）教學內容1.主要內容一、餐飲文化的發展歷程1中國餐飲文化的發展歷程2國外餐飲文化的發展二、餐飲空間設計的基本概念和分類1餐飲空間設計的基本概念餐廳的定義在英文里，餐廳一詞是：“restaurant”，早在1765年的法國，一家餐館的經營者創新了一道菜叫“le restaurant divin”意思是可以恢復元氣的一種湯，

4、這種湯得到了廣大消費者的青睞，贏得了市場，后來人們就把“restaurant”稱為餐廳，所以餐廳最初的定義就是“可以供人們恢復精神的餐食場所。”餐飲企業的定義“餐飲企業是憑借特定的場所和設施，為顧客提供食品、飲料和服務，并以贏利為目的的企業”餐飲空間的定義簡單的說就是餐館賣場環境。一個良好而舒適的銷售環境，能夠促進消費，給商家帶來更大的利潤。餐飲空間設計的定義通過設計師對空間進行嚴密的計劃、合理的安排，給商家和消費者提供一個產品交換的好平臺，同時也給人們帶來方便和精神享受。理想的餐飲空間設計是通過拓展理念并以一定的物質手段與場所建立起“和諧”的關系（即與自然的和諧、與環境的和諧，與場地的和諧、

5、與人的和諧），并通過視覺傳達的方法表現這種契合關系。2餐飲空間設計的基本分類餐飲業主要指經營中西式餐食的餐廳、飯館、食堂等行業。比如各種中式餐飲業、西式餐飲業、日式餐飲業、素食餐飲業、牛排館、烤肉店、海鮮餐廳等。中式餐飲業。中國的餐飲文化是中國傳統文化的一個重要組成部分。它的歷史可謂源遠流長。西式餐飲業。西餐文化是我國對歐美各地餐飲文化的總稱，通常是指以法國、意大利、美國、英國、俄羅斯為代表的餐飲文化。它們有共同的飲食文化，也具有自己的文化風格。日本飲食文化。大和民族文化在餐飲文化中得到了盡情的演繹，日本餐飲文化中最具代表性的餐廳格局和日本壽司，從餐廳的外部和內部的設計，服務人員的服裝和禮儀上

6、，都能讓顧客感受到日本風情。素食餐飲文化。這是以糧食、豆類、蔬菜、水果為主體的膳食文化，秦、漢以后，我國的素食餐飲文化逐步與宗教相結合。比如形成了佛教 素食文化、道教素食文化兩大流派。素食文化實際上具有濃厚的宗教文化色彩，虔誠的教徒們使素食文化傳遍了世界每一個角落。快餐業快餐文化起源于20世紀工業發達的美國。它把餐飲文化與工業化的理念有機的結合在一起。快餐文化的誕生，是為適應人們快節奏的生活，人們需要它來提高生活和工作的效率。快餐文化發展很快，機械化的生產、標準化的服務、統一的快餐形象、大批量的生產方式、經濟實惠、服務快速、一樣的品質是快餐文化明顯的特色，為快餐連鎖發展提供了可能。快餐店統一的

7、餐飲文化品牌和形象，也成為快餐文化矚目的標志，其風格都是簡潔、明亮，容易被人們所識別。飲料店業今天的餐飲業是融合餐食與飲料而形成的產業。飲料是餐廳營業中一個重要的贏利來源，所以餐廳除了提供餐食外，也提供各種飲品來滿足顧客的要求。飲料店業是指專營飲料的場所，主要有咖啡店、茶樓、水果店、巧克力店、冷飲店等。三、餐飲空間設計的基本原則1滿足使用功能的要求餐飲空間必須有實用性才能滿足其功能的要求。不論餐飲空間是什么形態、什么類型、經營什么餐飲，不管它的文化背景如何、體現什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發，注重餐飲空間設計的合理性。中餐廳的設計西餐廳的設計自助

8、餐廳的設計火鍋餐廳的設計快餐廳的設計咖啡、茶空間的設計2.滿足精神功能的要求人們對餐飲空間精神方面的要求，是隨著社會的發展而發展的。顧客的心理活動千變萬化、難以把握，個性化、多樣化的消費潮流，使餐飲空間里融入了濃厚的文化品位和個性。3.滿足技術功能的要求技術要求包括了兩個內容：一是我們的設計是運用不同的材料來表現的，材料作為表達設計理念的手段，不可忽略的被推到空間展示的前沿。正是對不同材料的組合和技術加工，人們才創造出不同風格、不同情感表達的餐飲文化。我們要了解材料的性能、材料的紋理、材料的成型、材料的加工、材料的搭配這些材料必須滿足其施工技術的要求。二是我們的設計還要滿足物質環境的技術要求外

9、物質環境在餐飲空間設計里非常重要，包括：聲音環境的技術要求；采光系統的技術要求；采暖系統的技術要求；消防系統的技術要求；4.具有獨特個性的要求個性獨特的餐廳是餐飲業的生命。餐飲空間設計的有特色是餐飲企業取勝的重要因素。藝術的魅力不是千篇一律，餐飲文化也需要打造與眾不同的文化。人們總是希望在不同的場所感受不同的文化氛圍，所以餐飲空間的個性尤其重要。5.滿足顧客目標導向的要求餐飲空間設計定位一定要以目標市場為依據，被稱為“上帝”的顧客是餐飲業生存和發展的依托。我們所展現給大家的餐飲文化是否受到人們的喜愛，就要看我們所設計的東西是否以顧客為導向，是否給人們提供了一個喜聞樂見的餐飲文化環境。6.滿足適

10、應性的要求餐飲空間離不開社會環境。社會環境和條件是一個企業賴以生存和發展的基礎。不同民俗、不同的地理環境都將影響餐飲空間設計的風格，所以餐飲設計必須遵守社會環境的適應性原則。7.滿足經濟的要求餐飲空間設計的實施需要有經濟的保障。經濟的餓原則性來自兩個方面：意識必須考慮到投資是否必要，主要是指投資的合理性；二是看投資是否有回報的可能，避免投資的盲目性。8.滿足銷售餐飲產品功能(1)提供產品銷售場所的功能(2)銷售餐飲產品的交易功能(3)有很完善的使用功能(4)滿足顧客特定的心理需求9.滿足制作餐飲產品功能餐飲產品要靠后臺提供。餐飲產品的好壞取決于產品的制作，它除了與廚師的技術、工作人員的素質有關

11、以外，還與餐飲生產空間有關。餐飲生產空間具有生產餐飲產品的功能，餐飲生產空間包括產品加工區、員工休息區、辦公管理區。 2.基本概念和知識點餐飲空間設計的基本概念和分類、餐飲空間設計的基本原則 3.問題與應用餐飲空間設計的基本定義是什么？餐飲空間設計的基本功能是什么？餐飲空間的分類有哪些？(三)實踐環節與課后練習學生課余時間的作業練習題：以上三個命題任選一個，作文字性的闡述。（要求在1000字以內，用打印稿交作業）課余相關資料收集：就本課程內相關優秀的模型作品、以及優秀小設計，將其歸納整理成資料，要求手繪完成，繪于速寫本上，圖文并茂。本單元作業命題：餐飲空間草圖設計（具體題目與圖紙如下）題目：主

12、題餐飲空間內容：咖啡、茶吧西餐、餐吧中餐日本料理（特色料理）主題：水/陶瓷/琉璃（三者選一）地形圖如下： 本單元設計進度要求：根據課題設計方案中面積的大小，可以按1：50或1：100的比例來進行草圖的練習。（四）教學方法與手段用多媒體的形式演示具有不同主題的代表性餐飲空間設計作品（優秀的和不合理的設計），讓學生選擇其中56件作品進行評判，提出自己的觀點并表達自己理想中的餐廳環境應該是怎樣的。第二章 餐飲空間設計的基本程序（一）目的與要求目的：本單元學習了餐廳空間設計的基本程序，要求學生了解作為一個餐飲空間設計工作者應該掌握的設計過程，應有的嚴謹的工作態度、嚴格的學習規范和要求。當一個設計任務書

13、交給學生的時候，他們能夠知道自己該做什么、該怎么做。這個單元的學習非常重要。（二）教學內容1主要內容一、設計策劃準備階段1設計項目現場的分析報告。現場的分析報告包括場地與土建圖紙的核對，并且要有詳細的檢尺；對現場空間及與之相鄰的關系要有明確的記錄；對現有的設施設備有清楚的了解；對建筑結構要進行分析；對場地的環境及采光要作實地檢測；另外還要對周邊的地理環境有充分的認識和了解。2.業主的分析報告。業主的分析報告，主要是了解業主所要經營的項目、經營理念、設計需求、職業習慣的每個。這是作餐飲空間設計定位的一個重要方面。3.市場分析報告企業總是在市場中尋求發展。是否適應市場決定一個企業的成敗。設計工作者

14、的設計定位也應以市場為依據，只有對市場作深入了解和判斷，對市場的發展作出準確的預測，才能提出獨有的設計理念和設計主題，明確了解自己該怎樣去做。市場調查包括兩個方面，一方面要調查了解同行業的情況，另一方面要調查了解市場的需求。4.調查顧客的情感需求報告顧客是企業競爭的對象。在了解市場、分析研究、抓住本質、確立主題以后，必須進一步分析消費者的情感需求。5.資料的分析報告相關資料的搜集有利于我們把握自己的工作內容和性質，尤其是一些特殊的餐飲空間。6.咨詢報告的搜集咨詢報告的資料搜集主要是對一些與設計相關內容的了解，包括公共安全設施的資料情況，消防系統是否完善、交通流向是否合理、照明系統是否已經建立、

15、衛生設施是否到位等。二、方案設計階段1提出設計計劃任務書：要有一個嚴謹的設計計劃時間表，把握好設計的進度，才能確保設計順利的完成。2.針對一個既有的餐廳場所，了解業主的項目計劃任務書非常重要，通過與業主進行交流和溝通，達成設計目標的共識，包括市場定位、經營定位、設計理念的定位等，這些都應該達成書面文件。3.了解業主對該餐廳的經濟投入情況。掌握了經濟投入情況我們才能合理的分配資金，讓資金得到最大限度的有效利用，這是決定我們設計定位的重要因素之一。4.餐廳方案設計階段，工作內容必須提供設計文件，文件包括方案設計階段的圖紙（包括平面方案和立面方案圖）和反映空間計劃草圖的平面方案圖，我們可以明確的表達

16、我們對空間的分隔、計劃、容納的人數，人流路線的計劃提供的平面圖可以書電腦繪制，也可以是手繪的形式，但一定要有準確的比例。面積是按比例來進行縮放的，平面圖應該有墻、柱定位尺寸，立面圖也必須有相應的比例，用這些來說明自己的概念。三、施工圖設計階段（具體案例分析）1平面圖的深化階段這階段主要是對地平面的不同功能進行合理地分區，對設計方案進行空間計劃。空間計劃包括對功能分區、人流線路的合理安排。2室內立面展開圖詳細的立面圖要明確表達設計師的意圖，協調各個立面的關系，常用比例為1：201：100等。3頂棚平面圖頂棚平面圖用于表現平面的造型，包括照明設計圖、暖通圖、消防系統圖等詳細的設計圖。常用比例為1：

17、501：200。4.室內效果圖室內效果圖能清楚地表達設計師的設計意圖，把設計預想清晰地呈現在大家的面前，這是一種直觀的設計表現手段，包括手繪效果圖、電腦繪制的效果圖等。5.室內裝飾材料實樣版面這是設計的過程中不可缺少的一個程序，包括確定選用什么材料老表達我們的設計意圖，材料的造型特征、材料的顏色、材料成型的可行性等說明，以便為施工提供一個選材的依據。6.設計意圖說明和造價設計意圖說明是對設計意圖和設計思想的一個補充說明。造價概算是對設計作品作的一份經濟可行性報告。7.施工設計大樣圖初步設計方案經審定后，方可進行施工圖設計。根據我們設計所用的材料、加工技術、使用功能、作一個詳細的大樣圖說明，以便

18、形成具體的技術要求，另外還要有怎樣完成這個工程的一個詳細的圖紙。施工圖的內容還包括水、電、暖專業協調，確立相關專業平面布局的位置、尺寸、標高及做法，使之成為施工圖設計的依據。8.方案確定階段方案的確定是在設計準備階段、設計構思階段、初步設計階段、方案深化階段逐步完成，施工圖完成后，設計人員應向施工單位進行設計意圖說明及圖紙的技術交底。經過審核、校對、審定、設計、制圖、描圖等人員的簽字，方案才算被確定下來，才能說明業主對方案的認可。四、施工圖實施階段工程施工期間需按圖紙要求核對施工實況，各專業須相互校對，經審核無誤后，才能作為正式的施工依據。根據施工設計圖，參照預定額來編制設計預算，對設計意圖、

19、特殊做法作出說明，對材料選用和施工質量等方面提出要求。為了使設計作品能達到預期的效果，設計師還應參與施工的監理工作，協調好設計、施工、材料、設備等方面的關系，隨時和施工單位、建設單位在設計意圖上溝通，以便達成共識，讓設計作品做到盡善盡美，取得理想的設計效果。2基本概念和知識點餐飲空間設計的基本程序3問題與應用1餐飲空間設計的基本程序包括哪幾個方面？2餐飲空間設計策劃準備階段應該有哪些工作？3餐飲方案設計階段中我們應該考慮哪些重要因素？（三）實踐環節與課后練習為學生課余時間的作業練習題：1其他優秀餐飲空間的設計規劃。2提出本單元的設計理念單元作業命題：繼續深化上一單元的餐飲空間設計草圖。具體要求

20、：本單元要求學生通過設計方案體現自己的思想理念。設計方案要有合理的功能分區，有較為準確的尺度關系、造型與材料的關系，圖紙的表達能滿足施工的要求，最好要有自己的設計創新點。作業規范與圖紙要求：草圖的形式說明自己的設計方案。按1：50或1：100的比例。2方案確定后平面圖和天花圖按1：50或：100的比例進行制圖，立面圖選擇1：501：20的比例來制圖，大樣圖選擇1：30 1：5來制圖。圖紙的制圖要求嚴格按照制圖規范來完成。（三）教學方法與手段用講授的方式，讓學生掌握餐飲空間的總體工作計劃和操作程序。 第三章 餐飲空間設計的方法（一）目的與要求目的：在掌握了餐飲空間設計的基本概念和程序后，在這個單

21、元里，教學目標有兩個：一個是學習餐飲空間必須掌握好的設計方法，有一個好的學習方法才能有運用知識的能力，在作設計的時候才能夠合理的運用所學的知識；另一個必須了解餐飲空間的構成要素和不同的構成形式，從構成要素里能了解設計的深度，從不同的形式里學習形式美的法則。要求 ：這個單元主要是通過教師講解和多媒體教學輔導，使學生把握正確的學習方法。方法的掌握十分重要，是終身受益的設計技能，因而這個單元非常重要。（二）教學內容1主要內容一、餐飲空間設計需要全面的思維能力的培養學習觀察生活和體驗生活的思維方法提出問題的思維方法角色互換的思維方法分析和研究問題的方法二、從設計的角度來探討餐飲空間設計的學習方法餐飲空

22、間設計的構成要素包括三個方面，即設計中構成要素的設計方法、餐飲設計的表現形式、餐飲空間的設計風格。1.餐飲空間的構成要素點的構成要素線的構成要素面的構成要素2.設計中構成要素的設計方法(1)頂棚界面設計方法界定餐廳空間層高，不同的層高影響著空間的不同形態以及明確相互之間的關系，可以把許許多多凌亂的空間聯系起來，形成整體的格局。對頂棚界面的學習我們除了掌握投影的方法（制圖課解決），還要知道餐飲空間設計里頂棚界面的內容和表達方法（制圖課解決）。利用自然采光的頂棚界面生態空間已成為當前室內空間學研究的熱點。 利用原有結構而形成的頂棚界面原有結構保留在餐廳空間的，是給那些追求自然、樸實無華的人們保留的

23、一份空間情感。利用燈具造型而形成的頂棚界面燈具就像神奇的魔術師，在頂棚中發揮作用。利用體量落差而形成的頂棚界面有的空間為了尋求一種壓抑感而利用體量變化表現形式，把人們的心理空間和情緒收斂到最小，迫使這種情緒隨空間引導而不斷延伸。(2)地面界面的設計方法飲空間地面界面設計的內容：地面界面承載著餐飲空間里絕大多數的內容，要解決餐廳平面的形狀、大小、設施和幾個通道具體的位置、陳設以及綠化的計劃、人流通道、家具、設備等問題，它包含了人們的一切就餐、生產和管理活動。通過地面界面的設計還可以改變人們的空間概念，影響人們的行為方式，從而建立起空間的秩序、空間的流程、空間的主從關系。(3)墻體界面設計方法體界

24、面的設計方法包括：餐飲空間墻體的表達方法、家具陳設的立面表達方法、裝飾造型的表達方法、裝飾材料的表達方法。(4)光環境設計方法自然光環境的設計方法人造光環境的設計方法(5)餐廳景觀的設計方法水景在餐飲空間里的運用綠化在餐飲空間里的運用裝飾小品在餐飲空間里的設計方法(6)展示表現多維設計的餐廳表現方法餐飲空間作為一個公共場所，不僅是經營和銷售餐飲產品的本身，同時也是在經營一種文化。它所涉及的是一個立體的空間概念，包含了平面二維的空間設計、三維空間設計、四維空間設計等多方面的內容。餐飲空間設計的二維表現方法，是指餐飲空間的平面布局和空間區域功能的劃分，其內容包括人們的用餐方式、人流的通道、消防通道

25、、公共空間、私密空間、景點的設置餐飲空間設計的三維表現方法，是一個立體化的概念，即通過立體化空間的再創造，使消費者身臨其境，感受到濃厚的文化氣息，這種文化的陶冶來自不同材料的表達。恰當適宜的色彩、造型各異的圖案、具有神奇魅力的燈光，再加上不同體量的組合、空間界面的劃分、形成一個個立體化的餐飲空間環境，創造出一個讓消費者在視覺與觸覺上都能有輕松感和舒適感的環境。餐飲空間設計的四維表現方法，是指餐飲空間動感設計。(7)餐飲空間設計元素的運用餐飲空間設計是由諸多元素組成的一門學科。而元素的概念就是對餐飲空間進行文化形態分解的符號，各種不同的元素組合構成了整個空間。通過分解這些元素，我們可以更深入地把

26、握、了解、處理、研究設計的有效方法，準確地掌握餐飲空間設計的理念。餐飲空間設計包括天棚、地面、柱式、門、窗、材料、屏風隔斷、樓梯等基本元素。(8)材料元素的設計方法材質在空間的渲染中起著重要作用，質感不同的材料其效果有很大的差異。材質的多元化豐富了設計語言，創造了不同的文化感受。在創造空間時，需要大量的材料來實現我們的設想，因而對材質的處理和選用十分考究，有的強調材質的肌理、表現材質的自然屬性，有的體現原始的自然材質，不進行加工處理，如表面水泥的粗糙、原木的的紋理。(9)陳列品設計方法餐飲空間的陳設設計好壞關系到空間的性格品質。陳設用品的范圍很廣泛，包括設施、工藝品、觀賞植物等。陳設設計要根據

27、不同類型和環境的功能要求，創造出富有特色的餐飲空間環境。設計應該注意與整個餐飲空間相協調，達到強化主題、升華人們心靈的目的。另一方面陳設品為表達餐飲空間主題內容起到畫龍點睛的作用。陳設品的內容和形式不是一成不變的，對烘托某種特定的環境具有重要作用。2.基本概念和知識點餐飲空間設計的方法3.問題與應用什么說設計方法十分重要？餐飲空間界面的設計方法是什么？空間設計有哪些基本的構成要素？在建構特定空間中各自具有什么樣的功能作用？空間設計有哪些形式美的法則？它們各自具有什么樣的審美價值？設計風格的優秀餐飲空間設計中你獲得了哪些啟迪和感悟？（三）實踐環節與課后練習學生課余時間的作業練習題：擇餐飲空間設計

28、里面的構成要素進行深入的作業練習。擇一二個構成要素，試作不同的表現形式的作業練習。單元作業命題：深化上個單元的設計方案作業規范與制作要求：按1：50、1：100的比例作平面圖和天花圖，立面圖按1：501：20的比例來制圖；大樣按1：301：5的比例來制圖。圖紙的制圖要求嚴格按照制圖規范來完成。（三）教學方法與手段用多媒體的形式或者用示范作業的形式，展示一些優秀規范的圖紙給學生學習，讓學生明白如何進行圖紙的深化，掌握學習的方法。第四章 餐飲文化空間設計的主題概念（一）目的與要求目的：這個教學單元主要是針對本科專業的學生而設置的。本單元從文化研究的角度，對餐飲空間設計這個領域作了更深入的研究。主要

29、從市場的文化需求，人們的心理活動、宗教信仰，社會的文化發展來進行研究，餐飲空間的設計離不開文化這個主題，只有具有鮮明的文化主題，才能使設計作品更加人性化，更加具有感染力。要求：空間，對許多人而言是不具任何意義的，因為他們往往著眼于整體視覺呈現，然而對于設計者來說，它卻是一個可無限揮灑的天地。本單元通過對設計風格的學習和把握，引導學生在設計中體現空間的尊貴、空間的高雅、空間的純凈、空間的文化厚度讓文化走進消費者的心里。以餐飲空間為平臺、融入更多的文化要素，呈現更加感人的文化氛圍，從而讓餐飲空間設計更加接近完美。（二）教學內容1主要內容一、餐飲文化空間設計的主題餐飲文化主題的定義餐飲文化的主題運用

30、精練的文化來傳達企業品牌的主張，使文化主題的傳播與品牌核心融為一體，以文化為主線，從而理解品牌的屬性、品牌的個性、品牌的形象、品牌的價值、品牌的內容等，隨著社會的發展和人們精神文化需求的提高，追求個性化、多樣化的消費觀念已形成一種風尚。主題是餐飲文化空間環境向目標消費群體所表達的中心思想和經營理念，也是餐飲企業市場定位和服務定位的一種體現，表達企業為什么而存在的使命。通過一些具體的藝術形象進行傳達，主題便成了整個餐飲文化空間的靈魂。有特色的餐飲文化空間正是通過一系列圍繞著人們感興趣的主題思想，才能在同行業中脫穎而出。餐飲文化產品、特色服務、獨特的造型、貼切的色彩搭配都是為餐飲文化空間主題服務的

31、，從而也形成了該場所的企業文化標志，為消費者提供了一個很好的企業識別形象，同時也刺激消費者的消費行為。文化主題價值的核心文化不屬于生物遺傳繼承的范疇，在社會的進化過程中，很多的文化是通過人們的交往而一代一代相傳著，思想、技術、行為模式、制度、宗教禮儀、社會風俗文化是潛移默化的東西，是社會交流的結果而不是遺傳所賜予。餐飲文化空間不僅起著傳承文化的作用，同時有為人們提供了溝通情感，交流思想的場所，真正讓人們在餐飲文化空間里享受難得的一份輕松和休閑。二、餐飲文化空間設計主題的作用與價值（1）有利于餐飲文化的繁榮（2）有利于創造企業的品牌效益（3）有利于激發餐飲文化不斷創新（4）有利于引導人們個性化的

32、消費（5）有利于促進人際交往與交流（6）有利于改變企業員工的精神風貌三、如何確立餐飲文化空間的主題（1）進行必要的失常調查（2）了解經營的產品內容（3）確立設計主題的創意構思四、主題展現必須有豐富的情感內涵（1）不同造型體現的情感內涵（2）不同色彩體現的情感內涵（3）不同材質表達的情感內涵五、餐飲文化空間設計的不同主題以文化內涵為主題以文化符號為主題以中國的語言符號為主題以思古懷舊為主題以歷史事件為主題以著名人物為主題2、基本概念和知識點餐飲文化空間設計的主題概念3.問題與應用色彩在餐飲空間里是如何表達情感內涵的？舉例說明文化主題在餐飲空間設計里的重要性體現在哪些方面？如何打造一個具有特定文化

33、內涵的餐飲空間？應從哪些方面入手？(三）實踐環節與課后練習單元作業命題：繼續深化上一單元的設計作業規范與制作要求：按1：501：100的比例做平面圖和天花圖，立面圖按1：501：20的比例來做。大樣按1：301：5的比例來制圖。圖紙的制圖要求嚴格按照制圖規范來完成。要求寫20003000字以上的設計說明（包括市場調查報告、設計理念、設計命題、設計方法、設計采用的手段等）（四）教學方法與手段用多媒體教學介紹優秀的主題餐飲空間設計的案例，教師介紹一些文化研究的書籍讓學生自學，學生與教師作文化研究的互動，教師和學生一起作課題的市場調查。 五、各教學環節學時分配本課程總學時為96學時,其中理論講授32

34、學時，實驗64學時。其具體配表如下：實驗（設計64學時） 六、 推薦教材和教學參考資源 推薦教材：1蔓編著. 餐廳空間設計教程.西南師范大學出版社.2006年8月. 參考書目：2建筑設計資料集.中國建筑工業出版社.3筑期刊.elcroquis(建筑素描) 西班牙 4筑期刊.a+u. 中國進口圖書公司 日本5筑期刊.interior. 臺灣6筑期刊.新建筑 . 日本 七、其他說明作業要求與評分方法：1.600m餐飲空間設計方案成果 80%2.相關資料收集：就本課程 修訂日期：2007年10月 大綱審定人：曹武 審定日期：2007年10月 商業空間策劃與設計教學大綱 一、課程基本信息課程代碼：10

35、0665課程名稱：商業空間策劃與設計英文名稱：business space plan and design課程類別：專業課學 時：80學 分：4適用對象：藝術設計專業環境藝術設計方向三年級學生考核方式：考查（平時成績占總成績的20%）先修課程：建筑制圖、設計初步、模型制作與設計、餐飲空間設計等 二、課程簡介商業空間策劃與設計分為兩個板塊，要求品牌策劃專業與環境藝術設計結合教授。作為環境藝術設計專業的設計課程，本課程將策劃與設計的比例劃分為：，在深入分析企業品牌定位之后，要將側重點放在商業空間的功能布局、商業家具的設計上，重點評估學生對商業銷售空間設計中功能布局的合 蕆羃膇芆薇肅莂薅薆螅膅蒁薅羇

36、莁蕆薄聿芃莃薃膂肆蟻薂袁節薇薁羄肄蒃薁肆芀荿蝕螆肅芅蠆袈羋薄蚈肀肁薀蚇膂莇蒆蚆袂腿莂蚅羄蒞羋蚅肇膈薆蚄螆莃蒂螃衿膆莈螂羈莁芄螁膃膄蚃螀袃肇蕿蝿羅節蒅蝿肈肅莁螈螇芁芇袇袀肄薅袆羂艿蒁裊肄肂莇襖螄芇莃襖羆膀螞袃肈莆薈袂膁膈蒄袁袀莄莀蕆羃膇芆薇肅莂薅薆螅膅蒁薅羇莁蕆薄聿芃莃薃膂肆蟻薂袁節薇薁羄肄蒃薁肆芀荿蝕螆肅芅蠆袈羋薄蚈肀肁薀蚇膂莇蒆蚆袂腿莂蚅羄蒞羋蚅肇膈薆蚄螆莃蒂螃衿膆莈螂羈莁芄螁膃膄蚃螀袃肇蕿蝿羅節蒅蝿肈肅莁螈螇芁芇袇袀肄薅袆羂艿蒁裊肄肂莇襖螄芇莃襖羆膀螞袃肈莆薈袂膁膈蒄袁袀莄莀蕆羃膇芆薇肅莂薅薆螅膅蒁薅羇莁蕆薄聿芃莃薃膂肆蟻薂袁節薇薁羄肄蒃薁肆芀荿蝕螆肅芅蠆袈羋薄蚈肀肁薀蚇膂莇蒆蚆袂腿莂蚅羄

37、蒞羋蚅肇膈薆蚄螆莃蒂螃衿膆莈螂羈莁芄螁膃膄蚃螀袃肇蕿蝿羅節蒅蝿肈肅莁螈螇芁芇袇袀肄薅袆羂艿蒁裊肄肂莇襖螄芇莃襖羆膀螞袃肈莆薈袂膁膈蒄袁袀莄莀蕆羃膇芆薇肅莂薅薆螅膅蒁薅羇莁蕆薄聿芃莃薃膂肆蟻薂袁節薇薁羄肄蒃薁肆芀荿蝕螆肅芅蠆袈羋薄蚈肀肁薀蚇膂莇蒆蚆袂腿莂蚅羄蒞羋蚅肇膈薆蚄螆莃蒂螃衿膆莈螂羈莁芄螁膃膄蚃螀袃肇蕿蝿羅節蒅蝿肈肅莁螈螇芁芇袇袀肄薅袆羂艿蒁裊肄肂莇襖螄芇莃襖羆膀螞袃肈莆薈袂膁膈蒄袁袀莄莀蕆羃膇芆薇肅莂薅薆螅膅蒁薅羇莁蕆薄聿芃莃薃膂肆蟻薂袁節薇薁羄肄蒃薁肆芀荿蝕螆肅芅蠆袈羋薄蚈肀肁薀蚇膂莇蒆蚆袂腿莂蚅羄蒞羋蚅肇膈薆蚄螆莃蒂螃衿膆莈螂羈莁芄螁膃膄蚃螀袃肇蕿蝿羅節蒅蝿肈肅莁螈螇芁芇袇袀肄薅袆羂

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