1、生鮮題庫一 填空題1 生鮮商品按照加工程度和保存方式不同， 包括（初級生鮮商品） （冷凍冷藏）生鮮商品和（加工）生鮮商品三大類。2 冷凍食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷凍及嚴密 包裝在（ 18 C）以下儲存及販賣的食品。3 冷藏調理食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷卻及 嚴密包裝在（ 7 C） 以下儲存及販賣的食品。4 面包、糕點食品：凡經（面粉）制造的面包、蛋糕、饅頭、面 條等主食及糕點類食品。5 生鮮三品 （蔬果）（肉類）（水產）。6 生鮮是一個賣場的（發動機） 。7 生鮮靠的是（人氣）來帶動整個賣場的銷售。8 蔬菜的分類（葉菜） （根莖）（果實）（菌類）。9 水果的分類

2、（漿果類） （柑橘類）（瓜類）（核果類）（仁果類） （其他類）。10 精肉課分為（家畜類） 、（家禽類）和（加工類） 。11 列三要素（醒目的價格） （豐滿的列）（鮮艷的顏色） 。12 引人注意的（列）是良好銷售業績的基礎，簡單堆疊的商品 如果運用了（列技巧） ，進行良好（列展示） ，會給顧客留下截然 不同的印象。13（列的技巧） 也將反映本公司生鮮的專業水準， 主要的是讓消 費者容易看到、 容易了解、 容易選購進而達到容易購買、 提升銷 售業績。14 用生鮮產生的（賣相） ，表現出（艷麗）與（新鮮） 。進而引 起顧客的購買欲望。15 依生鮮的（季節性） ，吸引人潮、創造人潮，進而增加業績。1

3、6 根據生鮮產品的各種（色彩條件）豐富列，使賣場充滿美感 與活潑性，以提高顧客的購買欲望。17 使生鮮產品的（周轉速度）加快，產生 天天低價，樣樣新鮮 的訴求，進而降低損耗、加大利潤，樹立本超市的賣場形象。18（列面） 要朝向顧客來的動線使顧客易于辨別購買， 呈現出氣 勢動人感覺。19 依商品的（類別分類）列，使顧客易于辨別購買，呈現出氣 勢動人感覺。20 依據（季節性產品）大量列，呈現出豐富感，使消費者感覺 物美價廉 。21 為保持商品新鮮，務必采取（先進先出）的原則，但必須注 意質量及保質期。22 有效利用（照明設備） ，以商品照明呈現產品的特性。23 善用（隔物板）以維持商品的整齊干凈。

4、 24（蔬果）等農產品對有效吸引客流有很大作用，也是生鮮 區中最難經營管理的部門。25 通常蔬菜的保鮮溫度在 （ 58），同時也要適宜的濕度，通常宜有 9095的濕度，特別是（葉菜類） 。26 針對大部分蔬果需要（低溫） ，適宜溫度來保鮮。27 剛進貨蔬菜盡早（降溫） ：要盡快入冷藏庫保鮮，不需入 冷藏庫的要打開包裝（散熱） .28 冰水處理：將水槽盛滿（ 0）冰水，將產生熱量較大的 （玉米、毛豆類）全部浸入，使其降溫到（7 8），然后瀝干水份入冷藏庫保存。29 復活處理法：將失水（葉菜）放入一般水溫水槽中，吸收 水分，根部也要浸入，使其復活。30 已列的蔬菜經常噴水， 增加濕度： 在列架上的

5、蔬菜特別是 （葉菜）、（花果類），在室溫下會加快變質、枯萎，需要經 常噴冷水降溫及保持濕度。31 生鮮商品（鮮度）不佳會招致顧客的抱怨，影響銷售， 因此做好（鮮度檢查）是蔬果部員工的重要工作。32 上貨補貨時全數檢查質量。進貨時一般是（抽驗） ，上架 時則要（全數檢查） ，將（不良品）挑撿出來。33 營業前也要檢查前一天剩余的蔬果的（品質狀況） ，檢查 當日上貨架蔬果（質量） 。34 依據數據分析來進行訂貨， （ 暢銷品）不得缺貨，（ 滯銷品） 要剔除。35（損耗） 的管理牽涉了太多的人為疏忽， 若損耗不斷發生， 對賣場的經營將產生不利的后果。36 生鮮損耗管理含有兩種意義：一種為實質的損耗管

6、理， 另一種為（販賣）的機會損失。37 生鮮廠商送貨時，依據（永續訂單）核對數量、品項、 質量標準，嚴格遵守收驗貨規定。38 保質期限超過 （三分之一） 者或外箱包裝有缺陷者， 均拒 絕收貨。39 生鮮損耗控制加強賣場機動性促銷活動，各種零星散貨 及時回收， 并且加強員工出入管理， （防盜）、防止（偷吃）。40 賣場對作業員工加強鮮度的專業技能培訓，各種作業工 具的測試 -如（電子稱） 、（打標機）的檢查。41 定期檢查與整理（冷藏） 、（冷凍）庫。冷柜溫度變化情況 正確建立檔案，追蹤并記錄損耗率。42（分揀）的重要意義是把商品分揀成三六九等，質量最好 的可以高價銷售、質量同等的可以正常銷售。

7、43 生鮮商品應該在（最有價值）的時候銷售出去。44 生鮮商品分揀時需要把（色澤不好）或者有（質量問題） 的商品分揀出來，進行折價處理。45 生鮮有腐爛變質的商品視情況而定進行 （處理） 或者（丟 棄），丟棄時需要進行銷毀。46 生鮮（ 殘次腐爛）嚴重的商品可直接銷毀，不允許在賣 場出現。47 對蔬果進行初步加工處理，既利于（鮮度）保持、也可提 高商品價值、提高（毛利） ，同時也方便顧客挑選，進而促 進銷售。48 超市的七級分類有 （店 ）（處）（課）（大分類）（中分類）（小 分類）（單品）。49 通過定期（盤點） ，準確掌握部門的庫存、銷售、丟失損 耗及毛利情況，并及時做出分析與調整，提高我

8、們的經營能 力。50 盤點當天所有 （單據）要在閉店之前進行完畢， 部調撥單、 借調單等。二選擇題（不定項） 。1 下面哪種不屬于生鮮五品疇。 （ C）A 蔬果 B肉類 C糧油 D 水產 E面包 F熟食2 下面哪些屬于生鮮耗材（ ABCDE）A 托盤 B卷簾袋 C秤紙 D 封口釘 E扎口膠帶3 生鮮日配商品有哪些近似特點（ ABCE）A 保存條件 B 條碼 C稱重售賣 D 保鮮 E保質期短4 生鮮靠的是（ B）來帶動整個賣場的銷售A 鮮度 B人氣 C分揀 D 減價5 生鮮區域必須具備下面哪些要求（ ABCD）A 干凈 B清潔 C美觀 D 舒適6 （C）是生鮮商品的生命。A 蔬菜 B水果 C質量

9、 D 實惠將縮短生鮮品的貨架周期，7 完成生鮮商品列后而不加整理，增加 （D）。A 排面 B銷售 C人氣 D 損耗 8（A），能夠引起消費者的選購，提高顧客的購買欲，并且 創造人潮、搶奪人潮，進而樹立 “生鮮 ”的形象。A 價廉的意境 B新鮮的商品 C舒適的環境 D 真誠的服務 9（ D）是我們生鮮區保持著形象策略，以低廉合理的市場價 格、強有力的促銷來增加來客數是我們生鮮經營的基本思路A 及時分揀 B 營造氛圍 C豐滿列 D 天天低價10（ D）是生鮮商品的生命線，若生命線無法延續，則消費 者便無心購買，讓顧客失去信心是超市 “最致命的殺傷力 A 分揀 B 低價 C損耗 D 鮮度11 超市吸

10、引顧客的關鍵有哪些（ ABCDE）A 衛生干凈 B 新鮮品質 C商品列 D 商品定價 E鮮度管理12 下面哪些屬于葉菜的疇（ ABC）。A 大白菜 B 小白菜 C油麥菜 D 小蔥 E萵筍13 下面哪些不屬于蔬菜的分類（ C）A 根莖 B果實 C瓜類 D 葉菜 E菌類14 下面根莖了蔬菜有哪些（ ABCE）A 土豆 B萵筍 C豆芽 D 黃瓜 E菜花15 下面那個不屬于水產的分類（ D）A 魚 B貝殼 C水閥 D丸子16 水產加工包括 （AC），我們公司主要有水閥玉蘭、 魷魚等。A 腌制類 B 丸子類 C水閥類 D 調理類17 精肉課分為（ ABD）A 家畜類 B 家禽類 C冷藏類 D 加工類18

11、 冷鮮肉加工主要指（ AC） .A 配菜 B冷凍 C腌臘 D 冷藏19 列的三要素（ ABC）A 醒目的價格 B豐滿的列 C鮮艷的顏色 D 溫馨的氛圍 20（ABCD）統稱為初級產品。A 蔬菜 B水果 C肉類 D 水產21 貼標簽紙的注意事項有哪些（ ABCD）A 位置一致 B 防止脫落 C不得重疊 D 混淆不清22 生鮮列利用下面哪些道具可突出列銷售， 降低設備器材成 本。 （AD）A 原裝箱 B網籠 C架子 D 周轉筐23 水果只上二層，避免（ AB），使用了斜坡假底，看起來列更豐 滿。A 壓傷 B 過度挑揀 C滑落 D 水分流失24 蔬菜鮮度變化的特點有哪些（ ABC）。A 生長 B 呼

12、吸作用 C微生物活動 D 水分流失25 蔬菜散熱量大，在溫度高的環境中會出現以下哪些狀況 （ABCD） A 水分蒸發 B重量減輕 C發干萎縮 D 易被污染26 蔬果保持鮮度的現場處理方法有哪些 （ABCD）A 保鮮袋包裝 B 預冷降溫 C復活處理 D 增加濕度27 生鮮上貨補貨時全數檢查質量。進貨時一般是（B），上架時則要全數檢查，將不良品挑撿出來。A 分揀 B 抽驗 C 不稱重 D 去皮28 生鮮商品被撿出的不良品有哪些及時處理方法 （ABCD）A 加工再售 B復活處理； C特價售賣； D 報損丟棄。29 生鮮提高毛利率的方法有哪些（ ABCD）A 降低成本 B提高周轉 C降低損耗 D 庫存

13、調整30 生鮮損耗的控制辦法有哪些（ ABCD）A 進貨控制 B賣場管理 C鮮度管理 D 分析解決31 分揀商品著重商品哪些事項（ ABCE）A 質量 B 色澤 C新鮮程度 D 商品分類 E到貨時間。32 哪些不屬于商品在最有價值時候處理的方法（ B）A 降價銷售 B 直接銷毀 C限時搶購 D 二次加工 E買贈銷售 F打包 銷售33 公司每月盤點為幾號（ A）A25號 B28號 C30號 D15號34 生鮮員工上崗前必須辦理（ D），否則不予上崗。AB畢業證 C暫住證 D 健康證35 生鮮員工上班期間注意口腔衛生，口腔里不得有 （ABC）等異 味 A 蔥 B蒜 C酒精 D檸檬36 員工需保持雙

14、手清潔，下述（ BCD）情況必須洗手消毒。A 工作前 B 上廁所后 C加工生食品后，熟食品之前 D 處理臟物后37 生鮮盤點前應準備（ CD）等工具A 紅筆 B橡皮 C計算器 D 稱重器38 生鮮加工區衛生應邊做邊清潔，做到（ AB）。A 無積水 B 無雜物 C 無死角 D 無灰塵39 精肉區員工應做到（ B）清理托盤，做到無油垢，無污漬，盤 體完好。A 每周 B每天 C每月 D 三天40 下面沒必要放冷庫的商品有哪些（ AD）A 香蕉 B菠菜 C蘋果 D 南瓜41 食品安全卡上的主要容有（ ABCDE）A 商品名稱 B保質期 C生產日期 D 配料 E保存條件42 蔬果二次加工的意義（）A 降

15、低損耗 B列美觀 C提升檔次 D 滿足不同顧客需求42 生鮮盤點表上有商品，而盤點實物沒有此商品，盤點表上應 用（ A）標識。A 0 B C / D *43 生鮮部門所有下水道應（ B）清理，做到干凈暢通，無雜物。 A 每周 B每日 C每月 D 每季度44 超市的冷鏈設備有（ ABC）A 立風柜 B 島柜 C冷藏庫 D 木制道具45 生鮮商品的市調，以下哪些地方不適宜去（ C）A 生活廣場 B生鮮超市 C百貨商場 D 農貿市場46 換秤紙時必須在（ B）狀態下操作。A 關機 B待機 C正常 D 停電47 下面哪些商品不屬于同一分類（ D）A 豬肉，牛肉，羊肉 B 白菜，韭菜，油菜 C 西瓜，哈

16、密瓜，香瓜 D 鯉魚，鯽魚，甲魚48 生鮮冷凍食品最佳的溫度是（ C）A-20B-15C-18D-1049 影響要貨量的因素有（ ABC）A 天氣 B季節 C促銷 D 衛生50 生鮮理貨的周期性工作主要有（ AB）A 市調 B盤點 C站稱 D 補貨三 判斷題1 缺貨商品不可以用其他商品隨意填充。 （對）2 在列商品時要根據商品的大小，性質，售出頻率將其擺放著顧 客較容易看到的位置。 （對）3 理貨員在接待需要參謀的顧客， 要讓其自由挑選， 不要去干擾。 （錯）4 關店后要將需要上貨的商品補滿方可下班。 （對）5 待補貨商品必須堆放整齊，保持通道暢通，商品可以直接放在 地上。（錯）6 盤點是為了

17、掌握電腦庫存和實際庫存的差異。 （對）7 理貨員在列商品前必須做好商品和列道具的清潔工作。 （對）8 其他門店調入的商品進店后無需在做驗收。 （錯）9 理貨員在做商品展示時，一定要盡量吸引顧客的感官，通過視 覺，嗅覺，觸覺，聽覺，吸引顧客的購買欲望。 （對）10 做堆頭列時可以將商品直接放置于地板上列。 （錯）11 防盜的原則是不能干擾顧客購物，更不能將顧客當成小偷來 防。（對）12在補貨過程中， 只需關注商品的豐滿列， 不需在乎品質。（錯）13 超過商品三分之二保質期的商品是不允許上貨的。 （錯）14 收款機不屬于生鮮的設備疇 （對）15 蒜苔屬于根莖類的疇。 （對）16 當顧客有疑問時需熱

18、情上前解答顧客所需。 （對）17 顧客需要拉購物籃或撕購物袋時應主動幫忙。 （對）18 顧客購物較多時，如果自己太忙，可以不予理睬。 （錯）19 顧客購買不急需的商品缺貨，應主動為顧客介紹同類商品。（對）20 當顧客購物有特殊要求時，如果自己解決不了，需上報主管。（對）21 孤兒商品不用定時回收。 （錯）22 商品訂貨要根據銷售情況做出調整。 （對）23 補貨時未補完的商品要依分類整理入庫。 （對）24 員工下班要給主管發平安短信。 （對）25 蔬果屬于初級生鮮商品。 （對）26 水產不屬于初級生鮮商品。 （錯）27冷藏商品要在 0 度以下保存。（錯）28 生鮮靠的是人氣來拉動整個賣場的銷售。 （對）29 木耳不屬于蔬菜菌類的疇。 （錯）30