1、廣東腸粉的做法米漿配方時間:2021.03.02創作：歐陽數腸粉在廣東地區是非常普遍的早點，大至星級飯店，小至 大街小巷的大排擋，早餐都有供應的。腸粉的特點是快捷 且味道好，花錢不多，量正好，非常受歡迎，往往都要排 隊等候，街邊腸粉鋪的價格一般為2-3元/份。腸粉起源于廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸 粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料 主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主 要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉的制作很簡單， 在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔 水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于 盤上，淋上熟花生油、生抽

2、、辣醬便成。由于味道鮮美， 價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小 食。腸粉的花樣繁多，加雞蛋、牛肉、魚片、蝦仁、牛脯 都非常好，連續吃也吃不夠。腸粉的主要原料是米漿，磨好的米漿倒在一個特制的鐵盤上面，攤成很薄的一 層，根據自己的喜好添加各種餡料，或者放上點小咸菜、 蔬菜Z類的，上多層蒸格快速地蒸上兩分鐘即可，拿下后用鐵皮做的刀刮下來卷成長條狀，再切成幾段，澆上醬 油，一盤薄韌香滑的腸粉就做好了。在廣東腸粉的配料可以粵東，粵屮和粵西。粵東就包括潮汕，梅州和 河源他們喜歡用海鮮，雞蛋和青菜做配料。粵中就以廣州 為屮心向臨近市輻射，由于這地方融進全國各省的食文 化，很難說得清主要配料是什

3、么，但總體是一雞蛋加豬精 肉再加以香蔥。而粵西則由于靠山，人們喜歡豬精肉再拌 以蔥花和一些香料做配料很少加進雞蛋。做 法一：米 漿 做 法用大米米漿配制料：舊米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗凈！用清水泡七個小時， 發漲，打開磨米機，水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿， 比例是米1： 3水，加適量生薯粉30克左右收水！加鹽少 許，生油30克倒入漿屮攪拌，食品添加劑”硼砂”十份之 一小湯匙.（需在中藥店買）（攪到用手去撈起米漿時，感 覺手有一層薄薄小白米漿在滴下）即攪拌均勻后待用.即 可！用米粉的配方：水磨大米粉500克（一定要找粘米粉），生油30克，精鹽10克，清水1500 克，

4、生粉30克，食品添加劑”硼砂-十份之一小湯 匙.（需在屮藥店買）腸粉的制作方法做法：1、將大米粉500克，精鹽10克,生粉30克，生油30克，食品添加劑”硼砂”十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻（攪到用手去撈起米漿時，感覺手有 一層小白米漿在滴下）即攪拌均勻后待用.2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿，不要讓米膏沉底），用小 勺舀起米漿倒入蒸抽后，均勻搖幾下，讓蒸板上都有米漿，再 者下佐料均可，其厚度在1. 5毫米左右為佳，旺火蒸約1 一 2分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。注 意 事 項：1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給 出的用水量

5、應是參考量；2、有自制的米漿最好，如沒有可用大米粉應該用水磨 粉（粘米粉），這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。（太稠則蒸熟 后過硬，易結塊；過稀則蒸不成形）4、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加 入而改腸粉上好汁料配方：上好醬油400克，香菇7個，大蒜頭3個，小蔥花少許多，味精3/2湯匙，鹽 少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克 熒粉 30 克加半碗清水攪勻 制法：先將蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香后 加肉桂粉，鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加 入打熒好的水倒入鍋里，煮開后起鍋時，撒下小蔥花既可！（不過此法還可以改進！）

6、特色夏日馬蹄肉碎腸粉配方：瘦肉剁碎500克，去皮剁成小綠豆大新鮮馬蹄200克，生油50克，蔥花少許，雞蛋6個打漿備用，鹽少 許，把瘦肉，馬蹄，蔥花，鹽，生油50克同時攪拌備用！ 把蒸板加熱后，倒入米漿，把配料適量放入蒸板，和 米漿用小湯匙均勻分開，倒入少許蛋漿，放入蒸籠蒸熟即 可！出籠后淋上汁料香甜可口！作腸粉常見的設備“抽屜式腸粉機”的介紹： 注意： 購買腸粉機送配方及制作工藝視頻。抽屜式腸粉機，它的下部為圓形，上部則是一格格可以抽動的不銹鋼抽 屜，制作時只需將米漿澆在不銹鋼抽屜上便可；（早餐腸 粉專用）制作腸粉除了專用的器具，還需要嫻熟的動作倒、一撒、一推（或一蓋）、一拉（或一提）、一卷和

7、一切，經過這六個連貫的動作，一碟腸粉就新鮮出 爐了。一倒是指將米漿倒入蒸盤或布上；一撒是指加入餡料；（可以是玉米粒，肉碎，花樣百出，根據需要添 加）一推是指將蒸盤推進去；一拉是指拉出蒸盤；卷是指卷成長條狀;一切是指將整條腸粉切成段。抽屜式腸粉機腸粉爐安裝使用說明書：1.使用前必須核對燃氣種類、壓力是否相符，不相符則不能使用。2. 必須在通風良好的環境使用，煙窗口不得靠近易燃 易爆物品，如有必要請安裝排氣扇加強通風。3. 選購優質減壓氣閥，絕對不能使用中壓閥，將氣管 爐體及氣閥連接良好，并不漏氣方可使用。如需要小火或 恒溫時，可把開關旋鈕調到“弱”的地方，這時會岀現三 排火現象，這時每小時耗氣量

8、為Oo 2公斤，還可起保溫作 用，這時水溫會保持60C之內。4. 豪華型蒸之寶請務必將自動進水口與自來水管連 接。5. 新安裝的爐具或換氣瓶后第一次使用，由于氣管內 有空氣，需重復點火操作。6爐具工作過程中必須有人看管，工作完畢后必須關閉氣 瓶總閥，確保安全。特別提示:1. 在使用抽屜式腸粉機時，必須定時給水盤加水，保持 水面浸過煙窗平面，否則會干燒裂水管造成漏水。2. 切勿將打火鍍鈕調至“非使用區”使用，否則會因氣 體不完全燃燒而形成碳粒堵塞排火，使爐具不能正常工 作。使用數星期后，因水土的緣故，鋼管道兩邊有時會沾 滿黃色或白色的水垢，就必須用二兩* （濃度為35%左 右）加水（大約浸至管道

9、面3-4厘米高為適）煮到沸騰 4-5分鐘左右或待水垢完全脫掉后，將水排走，然后用清 水沖干凈即可。做法二米漿配制料。舊米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗凈！用清水泡七個小時，發 漲，打開磨米機，水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿，比 例是米1： 3水，加適量生薯粉30克左右收水！加鹽少 許，生油30克倒入漿中攪拌.（攪到用手去撈起米漿時， 感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下）即攪拌均勻后待用.即 可！米粉配方：（市場上有售，粘米粉，-包25kg, 55元/包） 水磨大米粉500克（一定要找沾米粉），生油30克，精鹽 10 克,清水 1500 克，生粉 30 克。 制作方法：1、將大米

10、粉500克，精鹽10克,生粉30克,生油30 克，用清水1500克攪拌均勻（攪到用手去撈起米漿時，感 覺手有一層小白米漿在滴下）即攪拌均勻后待用.2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿，不要讓米膏沉底）,用小勺舀起米漿倒入蒸抽后，均勻搖幾下，讓蒸板上都有米 漿，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸 約1 2分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。 特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。 注意事項：1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水 量應 是參 考 量；2、有自制的米漿最好，如沒有可用大米粉應該用水磨粉（粘 米粉），這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。3、蒸制時間不要過長

11、，恰到好處即可。（太稠則蒸熟后過 硬，易結塊；過稀則蒸不成形）4、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入 而改上好汁料上好醬油400克，香菇7個，大蒜頭3個，小蔥花少 許多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許， 生油50克，清水100克熒粉30克加半碗清水攪勻 制法：先將蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香后加肉桂粉，鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加入打 熒好的水倒入鍋里，煮開后起鍋時，撒下小蔥花既可 最新特色夏日馬蹄肉碎腸粉配方瘦肉剁碎500克，去皮剁 成小綠豆大新鮮馬蹄200克，生油50克，蔥花少許，雞蛋 6個打漿備用，鹽少許，把瘦肉，馬蹄，蔥花，鹽，生油 50克同