1、生鮮損耗控制制度及報損流程目錄第一部分損耗控制的定義與意義第二部分商品損耗分類 第三部分商品損耗產生的原因及控制措施第一部分損耗控制的定義與意義是指生鮮所經營商品的盤點庫存與電腦庫存的負差異，是因人為 不當或因商品報損所產生的損失。我們從事的是一個競爭激烈的行業，而無處不在的商品損耗卻在 蠶食著我們微薄的利潤，損耗越大我們的利潤就越少，因此有效控制 損耗就可以直接創造我們的純利潤；第二部分商品損耗分類商品損耗分類：A、人為損耗-偷吃、偷竊、管理疏忽等；B、自然損耗-商品的自然減重、變質、腐敗等；C、意外損耗-設備故障、天氣原因等。在這三類損耗中，人為損耗占據了90%以上比例。第三部分商品損耗產

2、生的原因及控制措施一、商品損耗產生的原因：E、A、訂貨損耗；B、收貨損耗；C、儲存損耗、D、銷售損耗; 價值損耗。二、商品損耗控制措施：A、訂貨損耗解決方案參考已有商品庫存量參考影響銷售的因素定期市調下單時考慮到貨時間保持采購與現場的溝通加強業務學習主要原因癥結忽略庫存量忽略庫存天氣等因素定貨量不合理忽略市場調查訂貨品質差 V忽略到貨時間 未及時加減單不熟悉商品特性操作細則：1、 采購員訂貨時必須綜合各項數據進行訂貨， 做到勤進快銷。生鮮單品采 購金額大于1萬元以上，必須報生鮮經理同意并經分公司經理 （副經理）同意方 可執行，否則將對采購員采取100-500元/次處罰并承擔因此帶來的其他損失；

3、2、 如無特殊原因，采購單品庫存量大于正常周轉量（水果1周/次、蔬菜2 天/次、凍品15天/次采購周期）50%以上，將對采購員處以10-100元/次處罰；3、采購商品品質不合格（見附件：“收貨標準”），由采購員負責與供應商聯 系退換，并承擔因此造成的一切費用；另單次采購金額不合格金額達 500元以上，將對采購員處以10-100元/次處罰。B、收貨損耗主要原因癥結解決方案未按定單核對數量根據貨單逐一認真核對數量錯誤、人抽檢方式不對根據商品特性抽檢為造成品質差未及時卸貨活鮮及冰凍商品快速卸貨入庫匚卸貨、搬運方式錯誤正確卸貨、輕拿輕放、正確入倉收貨區是商品進入的第一個關口，也是控制損耗的關鍵步驟。收

4、貨時需對商 品等級規格、商品編碼、成本價、生產日期、件重、去皮扣稱等環節仔細核對。操作細則:1、收貨員必須對商品質量、重量進行認真檢驗（散貨100%驗貨、整件商品10件以內100%抽檢、10件-50件抽檢20%以上、50件以上隨機抽檢10%）, 如因沒有抽檢或抽檢額度沒有達到要求造成收貨 1日后商品批量損壞或數量短 少，將對收貨員處以處以50-100元/次處罰，另將追究采購環節責任；2、收貨員必須確保入庫的商品合格，特殊商品（豬肉、禽蛋、禽類）必須 有合格證明，杜絕偽劣商品、以次充好商品。3、收貨員必須及時對商品進行卸貨安排歸序，活鮮及冰凍、冷藏商品快速優先卸貨入庫，如因未及時安排入庫造成商品

5、損壞，將對收貨員處以處以10-50元/次處罰；4、收貨員必須認真監督卸貨環節，避免卸貨搬運過程中因操作不當造成商 品損失。卸貨搬運過程中因操作不當出現的商品損壞由當事人承擔商品損失。C、儲存損耗主要原因癥結解決方案管理不當產生損耗在儲存環節涉及風、商品周轉期管理不當商品碼放不正確保鮮方式錯誤I設備故障未及時修理標明入庫日期，確保先進先出根據商品特性按要求存放摸索總結、正確處理定時巡查，及時上報解決問題溫度、濕度、時間、光照等影響，容易引起商品變質,所以在庫存環節的堆碼、檢查上必須加強重視。操作細則:1、庫存商品必須生熟分離、干凈整潔、堆碼有序正確，如因堆碼不當造成 商品損壞，將對庫管員處以10

6、-50元/次處罰；2、建立庫存管理卡（標明編碼、品名、增減登記、來貨日期等數據），每日 兩次庫存質量抽查上報，質量變化嚴重的當面匯報，及時處理。如因沒有堅持“先 進先出”原則出貨，造成商品損壞，將對庫管員處以處以 10-50元/次處罰；如因沒有堅持每日質量抽查，造成商品批量損壞，除對庫管員處以10-50元/次處罰外，另由當事人承擔商品損失；3、庫管員必須實行“兩小時設備運轉檢查制”，對冷庫及相關庫存運轉設備 進行檢查登記，出現問題馬上上報檢修，如因沒有履行檢查職責，造成商品損失, 對庫管員處以10-50元/次處罰外。4、庫管員必須對商品安全進行應急處理（通風、散熱、好壞商品隔離等）如影響質量變

7、化的隱患庫管員未及時處理或上報，對庫管員處以10-50元/次處罰外。D、銷售損耗1、商品上架環節損耗主要原因癥結未按商品情況陳列，反復調整商品機械損傷上貨方式不正確無保護措施2、商品銷售環節損耗主要原因癥結（定價不合理標識錯誤殘次品未及時挑出銷售損失商品加工不到位商品滯銷臺面下存貨過多導致變質二級商品處理不到位3、營業結束環節損耗解決方案明確陳列位置及陳列面輕拿輕放采用防護用具正確陳列解決方案正確定價關注價格牌、POP的準確性 及時挑出殘次品，及時理貨 嚴格高標準加工及時調整銷售策略按要求存貨在最有價值的時候處理主要原因癥結解決方案廠商品未挑選分類即入庫先挑選次品、分類再存放品質及價值產生損耗

8、未采取正確的保鮮方式供應商供貨商品未及時退貨米取正確保鮮方式入庫及時放入退貨區退貨I未正確報損3、其它原因產生損耗主要原因癥結嚴格把關、據實報損解決方案其它產生損耗（商品調撥未處理 盤點數據不準確 內/外盜I計量錯誤孤兒商品處理不及時 生手的操作損耗I需退貨商品丟失及時做賬準備充分，出錯追查到底 加強防盜意識，人人防損 認真分辨商品及時歸位熟手加強“傳幫帶”責任到人，專人負責管理操作細則:1、未按照正確的上貨方式上貨，造成商品壓壞、摔壞、擦傷，對當事人處以10元/次處罰；2、稱臺人員打錯標簽，除處以10元/次處罰外，另賠償顧客差價;3、現場管理人員與柜組人員因未仔細核對商品價格， 造成顧客抱怨

9、或索賠， 對當事人處以10元/次處罰另按規定賠償顧客差價；4、商品滯銷或出現質量下降變化如現場管理人員不及時作出應對，導致商 品報損，對現場管理人員處以10元/次處罰；5、因重復訂貨造成庫存過大，降價或報損處理，對對現場管理人員處以10 元/次處罰；6、商品未采取正確的分級及保鮮方式進行存放保管，導致商品變質報損, 管理人員與柜組人員分別處以10元/次處罰;7、虛假報損（虛增數量、以好作次等）一經發現，從重處罰，最低處罰限度200元，嚴重者將勸其離職或移交司法機關處理；&商品調撥、報損單據必須當天處理完畢，如未及時處理，處以10元/每單的處罰（因系統原因或其他原因不能處理的需請示）；9、孤兒商

10、品必須于當天營業結束前歸還商品柜組（冰鮮冷凍制品在其他區 域放置10分鐘以上無人購買，必須馬上歸還柜組），否則造成損失由孤兒商品發 現處柜組購買并處以10元/次處罰。10、盤點數據必須真實有效，如有弄虛作假、混淆賬目，對當事人從重處罰， 最低處罰限度200元，嚴重者將勸其離職或移交司法機關處理；損耗是不可避免的，同時通過管理提升也是可控的！所以請各環 節找到控制點，不斷改進工作方法加以控制，才能提升商品的獲利能 力與門店競爭力。有效控制損耗=增加企業盈利!報損流程、生鮮商品的報損范圍1、出現變質、腐爛的商品。2、超過保質期的商品。3、殘損、經加工也無法銷售的商品。4、被污染的商品。5、加工后的

11、余料和廢料。6、包含以上和其他不符合售賣標準的商品二、生鮮商品的報損流程生鮮部員工（庫管）挑選出不符合售賣標準的商品;生鮮部員工（庫管）報損商品按商品分類集中到指定地點;生鮮部/門店管理員 亠對報損商品進行品質確認，決定是否報損;生鮮部員工（庫管）J對確認報損商品分別計量;生鮮部員工（庫管）分別記錄報損商品數量;防損員防損員進行現場品種、數量、質量確認監督;生鮮部員工（庫管）帶有價簽的商品將價簽撕掉進行報廢;生鮮部員工（庫管）報廢商品需破壞至完全報廢后統一安排丟棄;駕駛員或指定人員*協執行丟棄;報”三、生鮮商品報損流程說明束!（1）、生鮮部部員工在工作過程中及時清理賣場、庫房、加工間里需要報損

12、的商品和原料并整理、加工、歸類后存放在指定地點。（2）、生鮮部員工在規定的時間實施報損，在報損單填寫報損明細并 向部門/門店主管提出報損申請。（3）、生鮮部/門店主管根據報損明細對待報損商品和原料進行審核，審核內容為是否可以再加工、是否可以轉化以及報損單品是否異常。（4） 、生鮮部員工將待報損商品和廢棄原料轉移至報損區，報損現場 須有生鮮部員工、生鮮部/門店主管、防損部三方員工在場，具體分工 為生鮮部員工計量，生鮮部/門店主管計數，防損部員工現場監督商品 是否分類報損，商品的數量、重量、品種、價格是否填寫正確。（5） 、報損完畢，三方在報損單上簽字確認后由生鮮部/門店主管傳門 店店長或生鮮經理

13、審核。（6）、門店店長或生鮮經理審核商品報損是否異常（依據為公司規定 的商品報損標準）并簽字確認。（7）、報損單（紅聯）由錄入員傳財務部，由財務核算后更正庫存；報損單（白聯）由防損部留作存根；報損單（黃聯）生鮮部/門店主管留作存根。（8）、在防損部的監督下門店指定人員或駕駛員將報損商品或廢棄原 料銷毀后丟棄到指定地點，防止防止商品再次進入賣場銷售，出現第 二次報損。四、生鮮商品報損注意事項（1） 、生鮮報損規定為每日 2次，分別為每天下午：13: 0014: 30和每天晚上：20: 3021: 30 o（2）、所有報損單品必須分開，不能混合稱重。填單時，每張報損單以類別為單位填寫（不同類別不能

14、填寫在同一張單上），單據填寫必須 規范清晰，數量準確，計量單位必須為最小單位， 如“公斤”或“個”。 報損后的商品不得再納入盤點商品范疇。（3）、所有需要報損的商品和廢棄原料必須當日完成報損，禁止隔日 報損，并且要求所有報損單據應當日內完成錄單，禁止押單。（4）、生鮮商品報損操作流程的各個環節必須在第一時間內完成，不 得拖延并防止丟單現象。（5）、門店店長或生鮮經理在審核時如發現報損率超標，由該部門主 管作出合理解釋。（6） 、生鮮部/門店主管需對本部門各品類商品報損數據進行分析，并 對報損異常的品類制訂相應措施交由門店店長或生鮮經理監督執行。四、生鮮品類報損標準機構蔬菜水果凍品豬肉禽蛋魚類損

15、耗率（%中心店1.5%2%0.1%0.1%0.1%0.1%留金店1.5%2%0.1%0.1%0.1%0.1%鳳棲店1.5%2%0.1%0.1%0.1%0.1%武陵店1.5%2%0.1%0.1%0.1%0.1%生鮮倉0.5%0.5%0.1%0.1%0.1%0.1%附：生鮮商品報損單生鮮商品報損單（手工登記）門店：第一次：下午 13： 0014： 30第二次晚上：20： 30 21: 30編碼品名單位第一次數量小計第二次數量小計總量填報員工:防損員：部門/門店主管:店長/生鮮經理:兩小時設備運轉檢查表苗木供應合同書甲方：乙方：周至縣啞柏鎮綠星苗圃經甲乙雙方協商同意，（以下簡稱甲方）從周至縣啞柏鎮綠星苗圃（以下簡稱乙方）購買銀杏苗木，（用于渭政辦發2010205號文件，渭南市區綠化），并就相關事宜達成以下協議:苗木數量：二、苗木規格：胸徑15cm以上，主干通直，樹頭完整，枝條勻稱、豐滿，無病蟲害，樹形美觀。三、苗木價格：每株計人民幣四、該價格包括：苗木費、挖掘費、包裝費、裝車費、拉運費五項。合計人民幣（）五、付款方式：任務完成后，10日內一次付清。六、有關事項：1、土球規格：苗木所帶土球直徑1.2米以上，厚度60cm以上，卸車前完整不破裂。2、包裝規格：土球包裝腰帶無間隙寬度12cm以上，縱扎草繩間隙在2cm以下。繩桿高度 40cm，