1、會計學1七年級下冊食物的營養(yǎng)成分七年級下冊食物的營養(yǎng)成分知識點一知識點二知識點三知識點一糖類、脂肪和蛋白質(zhì)1.人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽和維生素六類營養(yǎng)物質(zhì),其中水、無機鹽屬于無機物,糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素都屬于有機物。糖類、脂肪和蛋白質(zhì)既是組織細胞的構成物質(zhì),又能為生命活動提供能量。2.糖類第1頁/共18頁知識點一知識點二知識點三3.脂肪 4.蛋白質(zhì) 第2頁/共18頁知識點一知識點二知識點三延伸拓展 葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、果糖等都屬于糖類。一般成人體內(nèi)貯存約占人體質(zhì)量10%20%的脂肪,它是維持生命活動的備用能源。當人進食量小、攝入食物的能量不足

2、以支付機體消耗,便通過消耗自身的脂肪來滿足機體的需要,此時人就會消瘦。相同質(zhì)量的糖類、蛋白質(zhì)和脂肪中,脂肪含有的能量最多。病人幾天吃不下食物,身體明顯消瘦了,這是因為貯存在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗的多而補充的少。膳食纖維:膳食纖維是指除淀粉以外較復雜的糖類物質(zhì),包括纖維素和果膠等,這些復雜的糖類物質(zhì)人體是不能消化的。膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中,纖維素等膳食纖維能促進胃腸的蠕動和排空,有利于維護心腦血管的健康,因此膳食纖維被稱為第七營養(yǎng)素。第3頁/共18頁知識點一知識點二知識點三知識點二維生素1.維生素的特點(1)種類很多,是一類比較簡單的有機物,絕大多數(shù)不能在體內(nèi)合

3、成,只能從食物中攝取。(2)人體對于維生素的需求量很小,但它們對各項生命活動具有十分重要的作用。(3)它不參與構成人體細胞,也不提供能量,人體一旦缺乏某種維生素,就會影響正常的生命活動,甚至患病。第4頁/共18頁知識點一知識點二知識點三2.維生素的主要種類、食物來源、功能及缺乏癥第5頁/共18頁知識點一知識點二知識點三易錯點撥 植物性食物中不含維生素 A,但蔬菜和水果中所含的胡蘿卜素可以在人體肝臟內(nèi)轉化成維生素 A。腳氣病腳氣:腳氣病是缺少維生素B1引起的,腳氣是真菌感染引起的。壞血病敗血病,壞血病是缺乏維生素C引起的,敗血病是指細菌進入血液,并在其中生長繁殖,產(chǎn)生毒素而引起的全身性嚴重感染。

4、第6頁/共18頁知識點一知識點二知識點三3.探究活動:比較不同果蔬中維生素C的含量(1)實驗原理:含維生素C的溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色,并且維生素C溶液的濃度越高,使等量高錳酸鉀溶液褪色所用果蔬提取液的滴數(shù)越少。(2)實驗步驟:第7頁/共18頁知識點一知識點二知識點三(3)實驗現(xiàn)象:維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色,并且維生素C溶液越濃,用量就越少,即果蔬提取液的滴數(shù)就越少。(4)實驗結論:不同果蔬中維生素C的含量不同易錯點撥 滴加汁液時應使用同一滴管;使用該滴管滴加第二種汁液前,需要用蒸餾水將滴管洗凈,并用吸水紙吸干滴管內(nèi)外水分。一定要逐滴加入,邊滴加邊振蕩、邊觀察,避免滴加過多,影

5、響計數(shù)的準確性。高錳酸鉀溶液濃度過低時,滴加一滴汁液可能早已褪色,影響實驗結果。為了避免操作的偶然性,我們可以設置重復組,然后取平均值。第8頁/共18頁知識點一知識點二知識點三知識點三水和無機鹽1.水分(1)生理作用:人體需要最多的營養(yǎng)物質(zhì)是水;各項生命活動的進行都離不開水;人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物,只有溶解在水中才能運輸。(2)含量:水占人體體重的60%70%,如果一個人的失水量達到體內(nèi)總水量的20%以上,就會有生命危險。第9頁/共18頁知識點一知識點二知識點三2.無機鹽(1)種類:食物中的無機鹽含有鈣、鐵、鋅、磷、碘等。(2)作用:無機鹽在人體內(nèi)的含量不多,但對人體的作用非常重要。(

6、3)無機鹽的缺乏癥和食物來源第10頁/共18頁考點二考點一考點三考點一糖類、脂肪、蛋白質(zhì)【例1】 蛋白質(zhì)、糖類、脂肪三類營養(yǎng)物質(zhì)對人體具有的共同作用是()構成細胞的重要材料為生命活動提供能量調(diào)節(jié)人體生命活動的物質(zhì)儲備能量A. B.C. D.解析 食物所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)中,提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。同時蛋白質(zhì)是構成人體細胞的基本物質(zhì)(或原料);脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì),同時也參與細胞的構建;糖類是人體最重要的供能物質(zhì),人體的一切活動所消耗的能量主要來自糖類,糖類也是構成細胞的一種成分。因此蛋白質(zhì)、糖類、脂肪三類營養(yǎng)物質(zhì)對人體具有的共同作用是構成細胞的重要材料,為生命活動提供能量。答案 D

7、第11頁/共18頁考點二考點一考點三第12頁/共18頁考點二考點一考點三考點二各類無機鹽、維生素的來源及缺乏癥【例2】 下面所列營養(yǎng)物質(zhì)與缺乏癥,不相符的是 ()解析 缺乏維生素A會患夜盲癥,A項正確;缺乏維生素B1會患腳氣病和神經(jīng)炎,B項錯誤;缺乏含鈣的無機鹽,兒童會患佝僂病,成人患骨質(zhì)疏松癥,C項正確;缺鐵會造成缺鐵性貧血,D項正確。答案 B第13頁/共18頁考點二考點一考點三考點三探究不同果蔬中維生素C含量的實驗【例3】 (2014山東濟寧中考)維生素C水溶液能使高錳酸鉀溶液褪色,某同學把甲、乙、丙、丁、四種果蔬研磨成汁,并用統(tǒng)一規(guī)格的滴管將它們分別逐滴滴入2毫升相同濃度的高錳酸鉀溶液中

8、,直到高錳酸鉀溶液褪色為止。所用汁液滴數(shù)如下表,據(jù)此分析果蔬維生素C含量由低到高排列正確的是()A.甲丙丁乙B.乙丁丙甲C.丁甲丙乙D.丁丙乙甲第14頁/共18頁考點二考點一考點三解析 從表格中看出,所滴加果蔬的滴數(shù)從多到少依次是甲12滴、丙9滴、丁7滴、乙5滴。因此果蔬維生素C含量由低到高排列正確的是甲丙丁乙。答案 A第15頁/共18頁教材問題詳解教材P3分析討論1.提示 食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水和無機鹽等營養(yǎng)成分。不同食物中各種營養(yǎng)成分的含量不同,如面包中含淀粉較多,肥肉中含脂肪較多,奶制品中含蛋白質(zhì)較多等。2.提示 糖類是最重要的供能物質(zhì);蛋白質(zhì)是構成組織細胞的基本物質(zhì),

9、也是人體生長發(fā)育、組織更新等生命活動的物質(zhì)基礎;脂肪是儲備能源物質(zhì);維生素是維持人體生命活動所必需的一類有機物;無機鹽是構成人體組織的重要原料;水不僅是細胞的組成成分,而且參與人體的各項生理活動。第16頁/共18頁教材P5探究活動1.提示 除了研缽研磨外,獲取果蔬提取液還可以使用榨汁機榨取或用刀將果蔬切碎后,用紗布包起來擠壓。2.提示 (1)高錳酸鉀溶液用量是否準確。(2)是否用同一滴管滴果蔬汁。(3)使用滴管滴加第二種汁液前,有沒有用清水將滴管洗凈,并用吸水紙吸干滴管內(nèi)外的水分。(4)果蔬汁是否新鮮。(5)是否邊滴加邊振蕩邊觀察,褪色后立即停止滴加。教材課后鞏固提高詳解1.提示 (1)4名礦工在井下被困125個小時,依靠水來維持生