1、 吳宗敏 2009、5 餐飲空間的策劃與設(shè)計(jì)案例 設(shè)計(jì)是什么？設(shè)計(jì)是什么？ 策劃是設(shè)計(jì)的過程！策劃是設(shè)計(jì)的過程！ 設(shè)計(jì)過程就是策劃的過程 是設(shè)計(jì)師在實(shí)施設(shè)計(jì)過程的運(yùn)籌策略 是設(shè)計(jì)過程的是設(shè)計(jì)過程的打算、計(jì)劃、籌劃、策略。 策劃是構(gòu)想，設(shè)計(jì)是創(chuàng)造； 策劃是提出問題，設(shè)計(jì)是解決問題； 只有策劃與設(shè)計(jì)同時(shí)達(dá)到滿足時(shí)，設(shè) 計(jì)才能超越價(jià)值。 吃飯是為了活著， 活著不是為了吃飯！ - 英格蘭名言 策略、籌劃、計(jì)劃、打算 是人們?cè)谠煳镞\(yùn)動(dòng)過程的一種運(yùn)籌策略 策劃： 是將所有的人造物賦予美好的目的 設(shè)計(jì)： 1、定位策劃 - 為“經(jīng)營(yíng)”而設(shè)計(jì) 2、主題策劃 - 為“靈魂”而設(shè)計(jì) 3、創(chuàng)意策劃 - 為“生命力”而

2、設(shè)計(jì) 4、VIS策劃 - 為“形象”而設(shè)計(jì) 策劃設(shè)計(jì)要點(diǎn)： 策劃設(shè)計(jì) - 穿透表面裝飾需求，真正 挖掘企業(yè)經(jīng)營(yíng)的綜合需求，以“多維”的 空間概念來體現(xiàn)整體策劃,實(shí)現(xiàn)為經(jīng)營(yíng)定 位而設(shè)計(jì)。 一般設(shè)計(jì) - 從表面上利用造型、 材料、色彩來作文章； 滿足定位的三個(gè)需求：滿足定位的三個(gè)需求： 1.滿足營(yíng)銷策略的需求 2.滿足空間藝術(shù)的需求 3.滿足企業(yè)文化的需求 一、定位策劃 為“經(jīng)營(yíng)”而設(shè)計(jì) 1.滿足營(yíng)銷策略的需求 頭啖湯 以“湯”為食 品菜色賣點(diǎn) 頭啖湯 以“園林、綠 化、水景、環(huán)境” 為亮點(diǎn) 頭啖湯 以“園林、綠 化、水景、環(huán)境” 為亮點(diǎn) 山西老面館 山西老面 館根據(jù)經(jīng)營(yíng)策 略，增加了面 食制作表

3、演場(chǎng) 地的功能，設(shè) 計(jì)了“面吧” 用餐區(qū)。 1.滿足營(yíng)銷策略的需求 山西老面館 “面吧”解決了既能用餐，又能觀看到 食品制作的全過程。 大班燕窩粥城 豪門夜燕 空間藝術(shù)與經(jīng)營(yíng)定位對(duì)比 “豪門夜燕”位于廣州市人民北路東方賓館，以經(jīng)營(yíng)“燕窩粥” 為主的高檔面食主題餐廳，與天河?xùn)|路“大班燕窩粥城”是同一 個(gè)機(jī)構(gòu)管理經(jīng)營(yíng)，但它們的營(yíng)銷策略不同而帶來的效益不同。 所以投資大并不等于效益好。 2.滿足空間藝術(shù)的需求 大班燕窩粥城 豪門夜燕 1、具有行業(yè)特征 2、適合文化主題 3、便于宣傳推廣 3.滿足企業(yè)文化的需求 把握三大原則： 有了準(zhǔn)確的形象定位， 就有了“生命力”。 有了“生命力“， 設(shè)計(jì)就有了“靈

4、 魂”。 設(shè)計(jì)的靈魂是主題 二、主題策劃 為“靈魂”而設(shè) 計(jì) 主題策劃要體現(xiàn) 顧客 設(shè)計(jì)師 企業(yè)老板 服務(wù) 滿足需求 使用環(huán)境 空間設(shè)計(jì) 過分主題的設(shè)計(jì)，就會(huì)功能削弱，主次不分。 成都皇城老媽 成都皇城老媽 成都皇城老媽 成都皇城老媽 山西老面館 山西老面館 山西老面館 山西老面館 港澳碼頭 港澳碼頭 港澳碼頭 港澳碼頭 港澳碼頭 生命力是 主題的內(nèi)容、材料和制作技術(shù)的體現(xiàn) 三、創(chuàng)意策劃 為“生命力”而設(shè)計(jì) 創(chuàng)意 + 材料 + 制作技術(shù) = 生命力 美國(guó)紐約時(shí)代廣場(chǎng) 美國(guó)紐約時(shí)代廣場(chǎng) - 空中廣告 六合家宴 六合家宴 六合家宴 六合家宴 六合家宴 六合家宴 六合家宴 六合家宴 六合家宴 粵豐酒家 粵豐酒家 粵豐酒家 粵豐酒家 粵豐酒家 粵豐酒家 四、VIS策劃 為“形象”而設(shè)計(jì) VIS形象是活力 龍?jiān)窐?biāo)志設(shè)計(jì)初形草稿 龍?jiān)窐?biāo)志設(shè)計(jì)構(gòu)思和過程 龍?jiān)?策劃是構(gòu)想，