1、部門職能中餐廚房部門名稱： 中餐廚房上級部門： 廚房部下屬部門： 冷菜組、熱菜組、面點組、燒辣組、海鮮組、切配間、查頭組部門本職： 制作中餐菜肴，保證質量上乘。主要職能：1、 按菜單要求提貨，并檢查是否新鮮。2、 按照工藝要求準備各種配料。3、 備足各種烹調用具。4、 備足各種調料。5、 完成每一道菜肴的制作。6、 做好中餐廚房設備設施的維護保養。管轄范圍：1、 中餐廚房所有員工。2、 中餐廚房生產場所的設施、設備。兼管職能：部門職能吧 臺部門職能：吧臺上級部門：飲料部下屬崗位：調酒員、酒吧員部門本職：為客人提供高效優質的酒水及服務。主要職能：1、 根據客人訂單，提供各種酒水。2、 及時提取所

2、需酒水。3、 向客人推銷本飯店的各種酒水。4、 根據客人要求，按標準調制各種酒水。5、 每日清點，做好營業日報。6、 做好衛生清潔工作。管轄范圍：1、 吧臺所屬員工。2、 吧臺負責的場所。3、 吧臺所屬設施、設備、餐具、酒具。兼管職能： 無部門職能餐飲服務部部門名稱： 餐飲服務部直接上級：餐飲部下屬部門：中餐廳、西餐廳和快餐廳部門本職： 提供顧客餐飲期間服務主要職能：1. 給顧客提供粵、川、魯、滬和東北菜等中餐服務。2. 給顧客提供法、意、德、俄餐及簡便西餐服務。3. 給顧客提供快餐服務。4. 顧客就餐時提供領位、跑菜、侍酒等服務。5. 收集顧客對中西餐、急快餐的反映，經統計分析反饋給廚房部。

3、6. 參加大型餐飲服務合同條款的討論和簽約。管轄范圍：兼管職能：顧客發生爭執時協調關系。部門職能查頭組部門名稱：查頭組上級部門：中餐廚房下屬崗位：廚師、廚工部門本職：中餐廚房所出菜品的訂單管理。主要職能：7、 跟單并監督按順序出菜。8、 各種菜式的排設造型。9、 調配各種菜式的裝載器皿。10、 劃單。11、 補單。管轄范圍：3、 查頭組所有員工。4、 查頭組工作場所的設施、設備。部門職能川菜餐廳部門名稱： 川菜餐廳直接上級：中餐餐廳下屬崗位：服務領班、跑菜領班、領位員和侍酒員部門本職：為顧客提供川菜服務。主要職能：7. 為顧客提供川菜咨詢及預訂服務。8. 提供顧客領位、餐飲服務。9. 收集顧客

4、對川菜的反映，經統計分析匯總后反饋到廚房部。10. 收集顧客對酒水的反映，經統計分析后反饋到飲料部。管轄范圍：兼管職能：顧客發生爭執時協調關系。部門職能蛋糕組部門名稱：蛋糕組上級部門：西餐廚房下屬崗位：廚師、廚工部門本職：制作各類蛋糕。主要職能：12、 按照需要提貨。13、 按照工藝要求和客人需要制作蛋糕。14、 做好設備設施的維護、保養。管轄范圍：5、 蛋糕組所有員工。6、 蛋糕組生產場所的設施、設備。兼管職能： 部門職能德國餐廳部門名稱： 德國餐廳直接上級：西餐餐廳下屬崗位：服務領班、跑菜領班、領位員和侍酒員部門本職：為顧客提供德國式餐飲服務。主要職能：11. 提供顧客德國餐飲咨詢及預訂服

5、務。12. 為顧客提供領位、侍酒及德國餐服務。13. 收集顧客對德國食品的反映，統計匯總后反饋給廚房部。14. 收集顧客對德國酒水的反映，統計匯總后反饋給飲料部。管轄范圍：1. 本部門員工。兼管職能：顧客發生爭執時協調關系。部門職能東北菜餐廳部門名稱： 東北菜餐廳直接上級：中餐餐廳下屬崗位：服務領班、跑菜領班、領位員和侍酒員部門本職：為顧客提供東北菜服務。主要職能：15. 為顧客提供東北菜咨詢及預訂服務。16. 提供顧客領位、餐飲服務。17. 收集顧客對東北菜的反映，經統計分析匯總后反饋到廚房部。18. 收集顧客對酒水的反映，經統計分析后反饋到飲料部。管轄范圍：1. 管理本部門員工。2. 負責

6、本部門轄區的衛生。兼管職能：顧客發生爭執時協調關系。部門職能俄羅斯餐廳部門名稱： 俄羅斯餐廳直接上級：西餐餐廳下屬崗位：服務領班、跑菜領班、領位員和侍酒員部門本職：為顧客提供俄羅斯式餐飲服務。主要職能：19. 提供顧客俄羅斯餐飲咨詢及預訂服務。20. 為顧客提供領位、侍酒及俄羅斯餐服務。21. 收集顧客對俄羅斯食品的反映，統計匯總后反饋給廚房部。22. 收集顧客對俄羅斯酒水的反映，統計匯總后反饋給飲料部。管轄范圍：兼管職能：顧客發生爭執時協調關系。部門職能法國餐廳部門名稱： 法國餐廳直接上級：西餐餐廳下屬崗位：服務領班、跑菜領班、領位員和侍酒員部門本職：為顧客提供法國式餐飲服務。主要職能：23

7、. 提供顧客法國餐飲咨詢及預訂服務。24. 為顧客提供領位、侍酒及法國餐服務。25. 收集顧客對法國食品的反映，統計匯總后反饋給廚房部。26. 收集顧客對法國酒水的反映，統計匯總后反饋給飲料部。管轄范圍：兼管職能：顧客發生爭執時協調關系。部門職能服務部部門名稱： 服務部上級部門：物業部下屬崗位：中灶食堂領班、收發員、收費服務員部門本職：為租用物業部客房或寫字間的客人提供管理服務主要職能：1. 向物業部的租房客人進行收費。2. 為物業部客戶提供報刊、信件等的收發服務。3. 為租用物業部客房或寫字間的單位提供食堂服務。4. 根據酒店與客戶的協定，提供其它相關服務。5. 保證所屬區域內，共用設施、設

8、備的正常使用。6. 為所屬中灶食堂領班、收發員、收費服務員進行管理。管轄范圍：1. 服務部所屬中灶食堂領班、收發員、收費服務員。2. 服務部所屬食堂等場所，以及相關設施、設備。 部門職能服務酒吧部門名稱：服務酒吧上級部門：夜總會下屬崗位：服務員部門本職：為客人提供所需煙酒、飲料、食品等商品。主要職能： 銷售本部門商品。 收款。 推銷本部門商品。 申購本部門所需商品。管理范圍：服務酒吧，吧臺，器具，服務員。部門職能服務臺部門名稱：服務臺上級部門：娛樂部下屬崗位：服務員部門本職：為客人提供迎送服務。主要職能： 維持服務臺正常營業秩序。 為客人提供咨詢服務、引導服務以及相關的侍應服務。 對客人的消費

9、進行結算，收款。 掌握客流情況。 推銷本相關商品。管轄范圍：服務臺服務員部門職能海鮮組部門名稱： 海鮮組上級部門： 中餐廚房下屬崗位： 廚師、廚工部門本職： 海鮮類菜肴的烹制主要職能：15、 海鮮產品加工前質量檢驗。16、 海鮮活物的宰殺加工。17、 海鮮的精細加工。18、 海鮮菜肴的烹制。19、 造型、點綴。管轄范圍：7、 海鮮組所屬員工。8、 海鮮組生產場所的設施、設備。兼管職能： 部門職能滬菜餐廳部門名稱： 滬菜餐廳直接上級：中餐餐廳下屬崗位：服務領班、跑菜領班、領位員和侍酒員部門本職：為顧客提供滬菜服務。主要職能：27. 為顧客提供滬菜咨詢及預訂服務。28. 提供顧客領位、餐飲服務。2

10、9. 收集顧客對滬菜的反映，經統計分析匯總后反饋到廚房部。30. 收集顧客對酒水的反映，經統計分析后反饋到飲料部。管轄范圍：兼管職能：顧客發生爭執時協調關系。部門職能咖啡廳部門名稱： 咖啡廳直接上級：西餐餐廳下屬崗位：服務領班、侍酒員部門本職：為顧客提供簡便西餐服務。主要職能：31. 為顧客提供各種簡便西餐咨詢及預訂服務。32. 提供顧客領位、侍酒及簡便西餐服務。33. 收集顧客對簡便西餐的反映，經統計分析后反饋給廚房部。34. 收集顧客對各種酒水的反映，匯總分析后反饋給飲料部。管轄范圍：兼管職能：顧客發生爭執時協調關系。部門職能烤爐間部門名稱：烤爐間上級部門：西餐廚房下屬崗位：廚師、廚工部門

11、本職：各種面包的制作。主要職能：20、 根據需要準備原料、配料、調料。21、 準備烹調用具。22、 按照工藝要求和客人需要制作并烘焙各種面包。23、 食品的造型。管轄范圍：9、 烤爐間所有員工。10、 烤爐間生產場所的設施、設備。部門職能快餐廳部門名稱： 快餐廳直接上級：餐飲服務部下屬崗位：快餐廳服務員部門本職：提供顧客快餐服務。主要職能：35. 為顧客提供快餐服務。36. 收集顧客對快餐服務的反映，經統計分析后反饋到廚房部。37. 給顧客提供快餐咨詢。管轄范圍：兼管職能：顧客發生爭執時協調關系。部門職能冷菜組部門名稱： 冷菜組上級部門： 中餐廚房下屬崗位： 廚師、廚工部門本職： 制作各種中餐

12、冷菜。主要職能：24、 對工作臺、刀具、容器進行清洗、消毒。25、 根據菜單，到冷庫取菜。26、 對生吃的蔬菜水果進行消毒沖洗。27、 對蔬菜水果進行細加工，分類碼放，拼擺成盤。28、 進行各類雕刻食品的制作。29、 制作各種調味汁。30、 點綴、調口、澆汁。管轄范圍：11、 冷菜組所有員工。12、 冷菜組生產場所的設施、設備。兼管職能： 部門職能魯菜餐廳部門名稱： 魯菜餐廳直接上級：中餐餐廳下屬崗位：服務領班、跑菜領班、領位員和侍酒員部門本職：為顧客提供魯菜服務。主要職能：38. 為顧客提供魯菜咨詢及預訂服務。39. 提供顧客領位、餐飲服務。40. 收集顧客對魯菜的反映，經統計分析匯總后反饋

13、到廚房部。41. 收集顧客對酒水的反映，經統計分析后反饋到飲料部。管轄范圍：兼管職能：顧客發生爭執時協調關系。部門職能面點組部門名稱：面點組上級部門：中餐廚房下屬崗位：廚師、廚工部門本職：制作各種中式面點。主要職能：31、 按照需要提貨。32、 適量制作各種面團，放入冰庫備用。33、 制作中式面點。34、 蒸炸各類小吃，制作好備用。35、 生面、伊面的制作。36、 維護保養好面點組所有設備、設施。管轄范圍：13、 面點組所有員工。14、 面點組生產場所的設施、設備。兼管職能： 部門職能切配間部門名稱：切配間上級部門：中餐廚房下屬崗位：廚師、廚工部門本職：中餐廚房所需菜品的細加工。主要職能：37

14、、 蔬菜海鮮品、干貨的驗收把關。38、 菜品的細加工。39、 按每天菜單配菜。管轄范圍：15、 切配間所有員工。16、 切配間生產場所的設施、設備。兼管職能： 部門職能熱菜組部門名稱：熱菜組上級部門：宴會廚房下屬崗位：廚師、廚工部門本職：負責加工宴會廚房對外提供的所有熱菜肴。主要職能：40、 檢查加工原料的質量。41、 發制干貨。42、 熱菜食品烹制。43、 蒸制食品。44、 食品原材料的切配、腌制、水產品宰殺及加工。45、 菜肴的腌制調味。管轄范圍：17、 熱菜組所有員工。18、 熱菜組生產場所的設施、設備。兼管職能： 部門職能燒臘組部門名稱：燒臘組上級部門：中餐廚房下屬崗位：廚師、廚工部門

15、本職：提供燒臘食品。主要職能：46、 根據菜單，到冷庫取貨。47、 按照工藝要求備足各種調料、配料。48、 準備相應烹調用具。49、 燒烤、鹵、浸各類肉食品及其它燒臘品。50、 燒臘制品的斬、砌、造型工作。管轄范圍：19、 燒臘組所有員工。20、 燒臘組生產場所的設施、設備。兼管職能： 無部門職能湯醬組部門名稱：湯醬組上級部門：宴會廚房下屬崗位：廚師、廚工部門本職：各種湯水的制作。主要職能：51、 根據菜單，領取原料、配料、調料。52、 準備烹調用具。53、 制作風味各異的汁水。54、 制作質量高，清、濃突出的湯水。管轄范圍：21、 湯醬組所有員工。22、 湯醬組生產場所的設施、設備。兼管職能

16、：部門職能西班牙餐廳部門名稱： 西班牙餐廳直接上級：西餐餐廳下屬崗位：服務領班、跑菜領班、領位員和侍酒員部門本職：為顧客提供西班牙式餐飲服務。主要職能：42. 提供顧客西班牙式餐飲咨詢及預訂服務。43. 為顧客提供領位、侍酒及西班牙餐飲服務。44. 收集顧客對西班牙食品的反映，統計匯總后反饋給廚房部。45. 收集顧客對西班牙酒水的反映，統計匯總后反饋給飲料部。管轄范圍：兼管職能：顧客發生爭執時協調關系。部門職能西餐餐廳部門名稱： 西餐餐廳上級部門：餐飲服務部下屬部門：法國餐廳、意大利餐廳、德國餐廳、西班牙餐廳、俄式餐廳和咖啡廳。部門本職：為顧客提供西餐服務。主要職能：46. 為顧客提供法國、意

17、大利、德國、西班牙、俄羅斯風味菜服務。47. 提供顧客簡便西餐服務。48. 收集顧客對各風味菜的反饋信息，定期統計匯總，做出顧客對各風味菜的評價，并將之反饋給廚房部。49. 收集顧客對各外國酒水的反映，統計匯總后反饋給飲料部。50. 為顧客就西餐提供咨詢。51. 參加大型西餐服務合同條款的談判和簽約。52. 參加大型餐飲服務合同條款的談判和簽約。管轄范圍：兼管職能：顧客發生爭執時協調關系。部門職能西餐廚房部門名稱：西餐廚房上級部門：廚房部下屬部門：湯醬組、冷菜組、熱灶組、烤爐間、蛋糕組、輪轉組部門本職：制作各類西餐菜肴和西點。主要職能：55、 按菜單要求提取原材料。56、 按照工藝要求備足各種

18、配料和調料。57、 準備烹調用具。58、 完成每道菜肴或西點制作。59、 做好設備設施的維護保養。管轄范圍：23、 西餐廚房所有員工。24、 西餐廚房生產場所的設施、設備。兼管職能：部門職能小賣部部門名稱： 小賣部上級部門： 夜總會下屬崗位： 售貨員部門本職： 為客人提供所需商品。主要職能：1. 銷售本部門商品。2. 收回貨款。3. 推銷本部門商品。兼管職能：對所需商品進行質量檢查。管轄范圍：小賣部、貨柜、售貨員。部門職能宴會部部門名稱： 宴會部直接上級：餐飲部下屬部門：宴會預訂部和宴會服務部部門本職：為顧客舉行宴會提供服務。主要職能：53. 為顧客舉行宴會提供預訂和咨詢。54. 提供顧客宴會

19、服務。55. 收集顧客意見，及時反饋給廚房部。56. 保持宴會廳各設施處于良好狀態。57. 參加宴會服務合同條款的談判和簽約。管轄范圍：兼管職能：顧客發生爭執時協調關系。部門職能宴會廚房部門名稱：宴會廚房上級部門：廚房部下屬崗位：冷菜組、熱菜組、湯醬組部門本職：為宴會制作各類菜肴。主要職能：60、 接到宴會菜單后，按要求提貨。61、 準備相應餐具和廚具。62、 準備各種配菜、主菜原料及調味品。63、 燒制菜肴。64、 檢查冷菜、面點、熱菜是否符合菜單要求，達到準確無誤。65、 做好宴會廚房設備設施的維護保養。管轄范圍：25、 宴會廚房所有員工。26、 宴會廚房生產場所的設施、設備。兼管職能：部

20、門職能宴會服務部部門名稱： 宴會服務部直接上級：宴會部下屬崗位：服務員和設備管理員部門本職：顧客舉行宴會時提供服務。主要職能：58. 提供顧客舉行宴會場所及設施。59. 顧客赴宴時提供領位、跑菜、侍酒服務。60. 收集顧客意見并反饋給廚房部。61. 保持宴會廳各設施處于良好的狀態。管轄范圍：兼管職能：顧客發生爭執時協調關系。部門職能宴會預訂部部門名稱： 宴會預訂部直接上級：宴會部下屬崗位：預訂員部門本職：為顧客舉行宴會提供預訂服務。主要職能：62. 為增加宴會預訂銷售出訪。63. 接待宴會預訂顧客的來電來訪，并對顧客就宴會事宜做出咨詢。64. 記錄顧客對宴會的要求（包括供菜標準）。65. 安排宴會時間及場所。66. 將宴會預訂情況反饋給廚房部和宴會服務部管轄范圍：兼管職能：顧客發生爭執時協調關系。部門職能意大利餐廳部門名稱： 意大利餐廳直接上級：西餐餐廳下屬崗位：服務領班、跑菜領班、領位員和侍酒員部門本職：為顧客提供意大利式餐飲服務。主要職能：67. 提供顧客意大利餐飲咨詢及預訂服務。68. 為顧客提供領位、侍酒及意大利餐服務。69. 收集顧客對意大利食品的反映，統計匯總后反饋給廚房部。70. 收集顧客對意大利酒水的反映