1、從業人員健康管理制度一、凡在本單位從事直接接觸食品工作的人員均應遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。食品經營從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對在本單位食品經營從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織

2、從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。食品安全自檢自查與報告制度一、食品經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在經營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證。二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程

3、實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并進行相關記錄，備查。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位

4、負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周 1-2 次經營場所及操作間、就餐場所等進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。八、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定嚴肅處理。九、在食品經營場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。索證索票制度一、索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，食品采購人員必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。二、從食品生產單位、批發市場等采購的

5、，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存相關資質和采購清單。三、在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：1食品質量合格證明。2檢驗 ( 檢疫 ) 證明。3銷售票據；向供貨商索取正式銷售發票或者有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證，憑證應載明食品名稱、規格、數量、單價、銷貨日期。4有關質量認證標志、商標和專利等證明。5強制性認證證書 ( 國家強制認證的食品 ) 。6

6、進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。四、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。進貨查驗制度一、為了使采購的食品、原輔材料（食品原料、食品添加劑和食品相關產品）能夠滿足生產合格產品的要求，特制定本制度。二、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明 ( 以下稱合格證明文件 ) 。三、購進的食品及原輔材料一律應當進行實地查驗，經過驗證后方可入庫。加強原輔材料的外觀質量檢查，對包裝不嚴、破損或不符合衛生要求的，應及時予以處理；對過期、變

7、質的，不得入庫，并立即停止進貨和使用，進行返廠或無害化處理。在進貨查驗時，發現產品不合格和無合法來源的，應拒絕驗收。發現有假冒偽劣時，應及時報告。四、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。五、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。六、從事食品批發業務的經營企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發食品的名稱

8、、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。食品召回及停止經營制度一、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。食品生產者認為應當召回的，應當立即召回。由于食品經營者的原因造成其經營的食品有不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的情形的，食品經營者應當召回。二、食品經營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市

9、場。三、食品經營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告 ; 需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。四、確認食品屬于應當召回的不合格食品的，應當立即停止生產銷售不安全的食品。五、應當保存召回記錄，主要內容包括食品召回的批次、數量、比例、原因、結果等。六、及時對不安全食品進行無害化處理，根據有關規定應當銷毀的食品，應當及時予以銷毀。對召回的食品的后處理應當有詳細的記錄，并向所在地市級食品藥品管理部門報告，接受市級監督部門監督。七、對于發現的不合格品及召回的不合格品應急時銷毀。八、應建立和保存對不安全食品自主召回、被責令召回的執行情況的記錄，

10、包括：企業通知召回的情況；實際召回的情況；對召回產品采取補救、無害化處理或銷毀的記錄；整改措施的落實情況等。進貨查驗記錄制度一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握食品安全法律知識、食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。三、從生產加工單位或生產

11、基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，食品經營者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。五、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于 2 年。從業人員培訓管理制度一、食品經營從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的食品

12、經營從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事食品經營工作。二、食品安全管理人員應制訂從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。三、食品安全教育和培訓應針對每個操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立食品經營從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。食品安全管理員制度一、制定食品安全管理制度和崗位責任制管理措施。二、制定食品經營場所衛生設施改善的規劃。三、按有關發放食品經營許可管

13、理辦法，辦理領取或換發食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。四、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。五、建立并執行從業人員健康管理制度。六、對貫徹執行食品安全法的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執行食品安全標準。八、 協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。食品經營過程與控制制度（一）食品采購1. 制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。2. 選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3. 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確

14、雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。4. 索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、 QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5. 對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6. 每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。（二）食品儲存1. 詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。2. 按照食品儲藏的要求進行

15、存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。3. 貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。4. 食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。5. 每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。6. 每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。7. 變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放

16、在一起，以免造成污染。（三）食品運輸1. 運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2. 在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。3. 直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品銷售1. 每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。2. 對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。3. 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生

17、要求。4. 銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。5. 銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。6. 銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。（五）不合格食品退市1. 食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。3. 在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。4. 被召回食品，食品安全管

18、理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。5. 召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。6. 不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。7. 政府部門命令召回的不合格食品， 其召回和銷毀處理流程依照 食品安全法等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。8. 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度一、場所及設施設備清潔、消毒責任落實，內外環境整潔，無衛生死角。二、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、 無臟物，

19、保持干燥、衛生。三、排水溝設明溝的應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無結塵、無蜘蛛網。五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2 次。六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。七、廢棄油脂及餐廚泔水由有資質的回收企業和個體戶定點收購 , 并簽訂含有保證合法用途內容的回收協議，普通餐廚垃圾做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。八、冷藏、冷凍設施內外清潔

20、，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏 , 無異味。九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具應采取高溫消毒的方式，以蒸汽消毒為最佳。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。食品貯存管理制度一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，

21、不同區域應有明顯的標識。三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過 1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。廢棄物處置制度一、設廢棄物專用容器，與

22、加工用容器有明顯的區分標志。二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。三、廢棄食用油脂必須按食品安全法等法律、法規進行管理。四、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。五、廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。六、廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時間、數量、處理方式、收購單位、聯系人、電話、收貨人簽字等情況，并長期保存備查。七、不得用未經無害化處理的廢棄物喂養畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。八、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。食品安全突發事件應急處置預案為規范食物安全事故應急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據中華人民共和國突發事件應對法