1、學校食堂食品安全工作自查整改報告學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態度，嚴格按照上級要求，對 學校食堂食品安全、衛生進行了一次詳細的檢查，現將食堂自查工作匯報如下：一、成立領導機構，強化責任意識為了加強對學生集體用餐、 食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加 強管理意識、提高管理水平、 明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組： 實行分工負責， 層層落實。 領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食 品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。組長：副組長：成員：二、自查情況在學校食堂用餐的現有學生 600 余人。學校本著勤儉節約，讓利學生的原 則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全

2、、衛生做為學校工作的重中之重，制 定并完善了食堂管理的各項規章制度。（一）、衛生制度：a、食品衛生：1、應采購新鮮、衛生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、 變質、過期食品以及不符合衛生標準的食品。2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛生、安全。5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得 隨意用手取食。b、個人衛生：1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。2、要講究個人衛生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和

3、理發，勤洗、勤換工作衣帽。c、環境衛生：1、餐廳、廚房等室內外環境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛生， 每周要大掃除，做到室內 “六面光 ”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、 無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛生死角。2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經常清洗，保 持清潔。3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經常清洗、清掃。4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。6、采購的食品應符合食品衛生標準，食品必須提供該食品的有效證照及 發票。（二）、就餐制度1、嚴格按學校規定的就

4、餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開 飯時間。2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。（三 ）、食品驗收制度1、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。要驗質量。主要看食 物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期 等標志，是否過保質期，有無產品合格證等；驗數量。能稱重量的，必須過稱， 以件計的，是否符合數量標準。2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向采購人 員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。3、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真./、 4

5、、食堂工作人員要根據季節變化和當地實際，努力提高操作水平，力求 做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關規定制定價格，食堂不得擅自提 價。（四）、安全管理制度：1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上 鎖。食堂晚上實行值班制。2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入， 不準在廚房賣小食及點心 學校教職工及學生未經工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原 料間。3、發現從業人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。4、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應 填寫好出庫單，并要求領取人簽名。保管好食堂物資（含餐具、廚具、各種成 品、

6、半成品及原材料）。5、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發 現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、 窗等，做好防范工作。6、必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。不準隨意 移動電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電 動電器設備前使用者一定要先學習設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操 作。如不按以上規定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。7、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。8、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發生情況 ,立即向學校分管領導及 校長匯報，并保護好現場，封存可

7、疑食品，以便查清事故原因，追究責任。9、每餐都及時留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。10、餐廳衛生由專人及時清掃，全天保持整潔。三、存在的問題：1、學生多是周邊農村來的獨身子女，在家都是是小皇帝，小公主，自理能 力較弱，遵守學校規章制度，保持餐廳環境衛生方面，意識相對較差。2、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口 味。四、整改措施：1、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責 任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛生以 及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。2 進一步規范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人 員、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行細化并狠抓落實。3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用晨會、班會、 校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育，教 育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味， 三要看清生產日期和保質期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發霉變質 食物。搞好個人衛生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣 被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的 習慣。五、克服不足，再上臺階我們在自查中發現，盡管