1、精品好資料學習推薦附件1全省全省校園食品安全法律法規知識要求培訓提綱校園食品安全從業人員食品安全知識培訓提綱（2019年3月）同志們：大家好！今天的主要內容是學習食品安全相關法律法規知識和要求，防控校園食品安全事件。校園食品安全關系到青少年身體健康，關系到社會和諧穩定，歷來是社會關注的焦點，是食品安全監管工作的重點，黨中央、國務院、省委省政府、以及各級各部門高度重視，習近平總書記在中央財經領導小組第十四次會議上指出，加強食品安全監管，關系全國13億多人“舌尖上的安全”，關系廣大人民群眾身體健康和生命安全。要嚴字當頭，嚴謹標準、嚴格監管、嚴厲處罰、嚴肅問責，各級黨委和政府要把這項工作作為一項重大

2、政治任務來抓。下面，我主要從以下幾方面來介紹：一、落實食品安全主體責任。中華人民共和國食品安全法規定，食品生產經營者對其生產經營的食品安全負責，依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。學校食品安全實行校長（園長）負責制，學校應當將食品安全作為學校安全工作的重要內容，建立健全并落實有關食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全隱患排查。中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題；有條件的中小學、幼兒園應當建立家長陪餐制度，健

3、全相應工作機制，對陪餐家長在學校食品安全與營養健康等方面提出的意見建議及時進行研究反饋。學校應當配備專職食品安全管理人員，建立并落實集中用餐崗位責任制度，明確食品安全管理相關責任。學校食品安全管理人員和從業人員應當按照有關要求，定期進行食品安全知識培訓與考核，學習中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法實施條例食品經營許可管理辦法餐飲服務食品安全操作規范學校食品安全與營養健康管理規定餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫等相關法律、法規、規章、標準和其他相關專業知識。市場監督管理部門將對學校食堂食品安全管理人員的考核納入日常監管工作，在日常監督檢查中，對學校食堂食品安全管理人員和從業

4、人員食品安全知識掌握情況進行現場抽檢考試，考試不合格的，限期進行補考。二、開展食品安全自查。中華人民共和國食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施。學校食堂要結合經營實際，全面分析經營過程中的食品安全危害因素和風險點，確定食品安全自查項目，建立自查清單，制定自查計劃。每年對食品安全制度的適用性開展一次自查，對食品加工制作過程每周開展一次自查，春、秋季開學前后、中高考期間、期中期末開展專項自查。特別需要強調的是，通過自查，要做到六個確保：一是確保學校食堂不存在采購、貯存、使用亞硝酸鹽

5、的問題；二是確保學校食堂采購的原料、貯存的食品不存在腐敗、變質等問題；三是確保學校食堂餐飲加工設備、餐飲器具能做到清潔干凈，需要消毒的能達到消毒效果；四是確保學校食堂環境衛生符和餐飲加工要求，地面無油漬、污漬和各積水；五是確保學校食堂飲用水符合標準、安全衛生；六是確保學校食堂從業人員持有有效健康證上崗。三、嚴格供餐企業管理。學校采用外購供餐的，要把食品安全作為遴選供餐企業的首要標準，選擇具有食品經營許可資質的供餐企業，并簽訂食品安全責任書。學校要每季度對供餐企業至少進行一次現場檢查評估，現場檢查要包含食品原料采購、食品貯存、加工制作、食品供應等全過程。供餐企業食品安全量化等級要達到B級以上，要

6、通過網絡視頻直播等方式與學校建立有效的聯系途徑，實時向學校傳送食品加工制作過程，接受學校食品安全管理人員實時監督。要建立貫穿食品采購、貯存、加工制作、供應全鏈條的食品安全風險防控制度機制，確保原料可靠、過程可控、問題可查、全程可追溯。要限制食品加工規模，不得超量加工。訂餐食品要當餐制作、當餐食用，并做好冷熱鏈供餐條件控制，確保食品安全。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴禁添加或濫用非食用物質、食品添加劑加工制作食品。對達不到以上要求的供餐企業，學校不得與其簽訂訂餐協議。2018年9月3日，江西省吉安市萬安縣一些學生家長反映，萬安縣部分學校的營養餐出現發霉變質，致使學生食用后身體不適。吉安市立即成

7、立聯合調查組開展調查，根據食源檢測結果、流行病學調查和臨床癥狀表現，聯合調查組認為：因學校營養餐配送中心冷鏈運輸不規范，導致順峰中學等 7個學校25名學生餐后出現不同程度腹痛、腹脹等急性胃腸炎癥狀住院接受治療。經吉安市監委調查及研究決定，對履職不力的萬安縣政府分管副縣長李衛東給予記過處分。經中共萬安縣委常委會議研究決定：對負有直接管理和監管責任的萬安縣教育體育局副局長（兼縣營養辦主任）康江平、萬安縣順峰中心小學副校長熊明清、萬安縣順峰中學副校長朱封明予以撤職；對負有領導責任的萬安縣教育體育局局長郭青、萬安縣市場和質量監督管理局局長賴仁輝予以黨內嚴重警告處分；同時還對其他相關責任人給予了相應問責

8、處理。四、加強食品原料采購及加工過程管理。學校要遴選資質合法、質量安全、穩定可靠的供應渠道或供貨商，建立穩定的供貨關系，簽訂食品安全責任書。要落實索證索票和進貨查驗制度，保證購進的食品及原料符合國家食品安全標準，嚴禁采購和使用“三無”食品、假冒偽劣食品、不符合食品安全標準的食品及原料。要建立采購記錄，如實記錄食品及原料的相關信息，確保來源可溯、信息可追、去向可查。要定期檢查庫存食品及原料，及時處理超過保質期或者變質的食品及原料。要按照餐飲服務食品安全操作規范加工制作食品，嚴格食品加工制作過程和從業人員管理、強化餐飲具清洗消毒和保潔。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變

9、生蟲、污穢不潔、混有異物或可能對人體造成危害的食品或食品原料加工制作食品；嚴禁使用發芽土豆、野生蘑菇等有毒有害物質加工食品；嚴禁違規制售豆漿、四季豆、鮮黃花菜等高風險食品；嚴禁非法添加非食用物質，或超范圍超限量使用食品添加劑；中小學校、幼兒園不得加工制作生食冷葷類食品，不得制售生食水產品。2018年9月19日安徽蕪湖市鳩江區接到童馨幼兒園家長反映：在童馨幼兒園后廚發現有生蟲的大米和過期的白醋，18日午餐所吃的雞腿發臭。經鳩江區市場監管局執法人員現場調查，發現超過保質期白醋2瓶，生蟲大米7袋。 9月22日凌晨鳩江公安分局以涉嫌銷售不符合安全標準食品罪，依法對童馨幼兒園股東、園長梁某某采取刑事拘留

10、措施。五、做好應急處置工作。學校應當制定食品安全事故處置預案，加強演練，做好應急處置工作。要建立集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度。發生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時，應當立即采取措施，防止事態擴大：一是開展應急救援工作，積極協助醫療機構對學生進行救治；二是立即停止供餐，并按照規定向所在地教育行政、食品安全監督管理、衛生健康等部門報告；三是封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、設備設施和現場，并按照食品安全監督管理部門要求采取控制措施；四是配合食品安全監管部門進行現場調查處理；五是配合相關部門對用餐師生進行調查，加強與師生家長聯系，通報情況，做好溝通引

11、導工作。學校食品安全事故的性質、后果及其調查處理情況將由食品安全監督管理部門會同衛生健康、教育等部門依法發布和解釋。最近，沸沸揚揚的“成都七中實驗學校問題食品”事件，就證明了應急處置工作的重要性。雖然經監控調查網傳觸目驚心的“發霉牛排”“硫磺雞腿”“臟亂后廚”的照片，都是個別家長擺拍的。但大家在氣憤之余不禁要問，為什么會這樣？這不能全怪家長和網友們，實在是因為孩子和食品安全都是人們心底最脆弱的部分，當兩者聯系到一起，更是讓人無法忍受。同時，我們還應理性地看到，有150斤的粉條確實生了霉， 2018年9月、12月，曾有多名家長向學校反映中學食堂存在勾兌飲料、油炸食品、冷凍食品過多、價格高等問題。如果當時學校能足夠重視，及時做好應急處置工作，就不會發生后面的事情。校園食品安全事件的發生，嚴重影響學生的身心