1、自助餐廳服務員崗位職責 任職資格： 1學歷及要求：初中以上學歷，經過入店培訓和業務技能培訓 2工作經驗：經過1-3個月期，且通過考評合格。 3自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。 4知識要求：了解餐廳服務程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務操作技能。 5能力要求：能獨立完成餐廳服務操作規程，動作敏捷，準確自然，善于領會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。 6基本素質要求：遵守手冊，具有賓客至上的職業道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優良品格。 7外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。 崗位職責： 1按時點名上崗，離崗時向領導匯

2、報，并簽離準確時間。 2按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破 損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。 3了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養價值等以便及時做好推銷工作。 4迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。 5開餐后按服務程序及標準為客人提供優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。 6時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。 7對VIP客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注，并按其相應標準提供服務。 8盡量幫助客人解決就餐過程中

3、的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。 9當班結束認真做好收尾工作。 工作流程及標準 宴會擺臺標準： 1鋪臺布： （1）：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。 （2）：從副主人一側鋪臺布，正面朝上。 （3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。 2：擺臺：從主人位開始順時針擺放 （1）：骨碟、距桌邊1.5CM，圖案對正，盤與盤距離均等。 （2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。 （3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。 （4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中 （5）：筷子架、位于骨碟右上側，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。 （6）：筷

4、子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM. (7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。 （8）：白酒杯、在紅酒杯右側，杯口與紅酒杯1CM。 （9）：水杯、在紅酒杯左側，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。 （10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。 （11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側，筷子靠桌心一側，勺柄超左，筷柄超右。 （12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。 （13）：花瓶、放置于桌心。 （14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。 （15）：圍椅、成圓形與餐具對應，與臺不垂直。 宴會服務標

5、準：（工作流程） 1準時參前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態，認真聽 取主管班前會上所講內容，對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務的VIP客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶服務要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務。 2上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。 3準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應的酒水、 飲料。 4餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓， 大廳服務員分開均勻對稱站立，包房服務員站在包房門旁一側，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自

6、然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。 5向視線三米范圍內的每一位客人主動問好，見到客人進入服務區應主動迎上， 并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒。客人經過身邊，如果自己忙于服務，也應微笑點頭示意，不準不聞不問。 6客人入座后，服務員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓 開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應把熱茶往里放，并提醒家長照看。 7征詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點 菜時根據客人口味、年齡、地區、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動提醒客人。 8點完菜后向

7、客人重復一遍，以確保無遺漏，點菜單應書寫工整、準確無誤， 然后迅速分單，按規定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。 9斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側上飲料（酒水），并主動介紹：“這是 您的XXX”禁忌左右開弓和反手倒酒水 10. 傳菜員將菜傳到包房，服務員應先劃單，后上菜。（上菜順序涼菜-面點-湯- 熱菜-主食-水果）（把菜放上轉盤時轉至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務員應主動為客人提供分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜肴

8、限上特殊器皿的應提前準備。 11. 開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內物品超過 1/3必須更換，煙灰缸內煙頭不得超過三個 12. 客人酒水用完及時詢問是否添加，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否 改換其他酒水。 13. 上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬 語，以示敬意。 14. 客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理 干凈，再上骨碟和水果叉。 15. 當客人結賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客 人結賬。 16. 客人離開時，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎 客人下

9、次再來，把客人送到大門外目送客人離去。 17. 回到房間關閉主燈，及時檢查有無遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類， 有秩序的擺放在托盤內，然后進行清洗并消毒。 18. 翻出新臺，將臺面重新按標準擺好，經主管檢查合格后，關燈，鎖門下班。 餐廳服務員崗位職責xx-06-29 15:12 | #2樓 餐廳服務員即為顧客安排座位、點配菜點、酒水，進行宴會設計、裝飾、布置，提供就餐服務的人員。該職業共設五個等級，分別為：初級(國家職業資格五級)、中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級)、高級技師(國家職業資格一級)。 餐廳服務員崗位職責要求 1. 好儀容儀表，化淡妝，

10、準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。 2. 上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。 3. 正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。 4. 按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。 5. 客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經營性質。 6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。 7. 當餐服務時，多

11、與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。 8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以優質的服務使客人滿意。 9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。 10. 如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。 12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛生整潔。 13. 客人的菜品長時

12、間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后祝客人用餐愉快。 14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務。 15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。 16. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，并提醒隨身物品。 17. 送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。 18. 收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時自己區域衛生或擺臺以便迎接下一批客人。 19. 下班前檢查工作區域

13、是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導后方可下班。 20. 出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺，站臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準服務質量以及正常心態，接待好每一批客人。 21. 員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助，遵守本店一切規章。 22. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧，爭取做一名優秀服務員工。 餐廳服務員崗位職責xx-06-29 17:17 | #3樓 1按時到崗，接受領班分配的任務，向客人提供優質服務。 2負責開餐前的準備工作. 3愛護餐廳設施

14、設備，并對其實施保養、清潔。 4 搞好營業前后的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。 5 保證各種用品、調料的清潔和充足. 6 了解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務 7 嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。 8 熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。 9 熱情接待每一位客人。 10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。 11隨時注意查看菜肴和酒水質量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。 12通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。 13能迅速有效地處理各類突發事件。 14主動詢問客人對用餐質量的滿意程度，并追問客人是否要加菜加酒