1、土豆食品的加工技術(shù)土豆、學(xué)名馬鈴薯，在我國的產(chǎn)量很大，因其淀粉含量高、營養(yǎng)豐富，所以可用于提取 淀粉和進(jìn)行食品加工。隨著食品科技的不斷發(fā)展，以土豆為原料加工的食品越來越多。下面 介紹幾種投資少，見效快的新型土豆食品的加工技術(shù)。一、膨化土豆酥1、 工藝流程：原料 f粉碎過篩 f混料f膨化成型 f調(diào)味f涂衣f包裝f成品2、操作要點(diǎn)(1) 原料配比：土豆干片10千克，玉米(2329, 3.00, 0.13%粉10千克，調(diào)料若干。(2) 粉碎過篩：將干燥的土豆片用粉碎機(jī)粉碎，過篩以棄去少量粗糙的土豆干粉。(3) 混料：將土豆干粉和玉米粉混全均勻，加3% -5 %水潤濕。(4) 膨化成型：將混合料置于成

2、型膨化機(jī)中膨化，以形成條形、方形、圈狀、餅狀、球 型等初成品。(5) 調(diào)味涂衣：膨化后，應(yīng)及時(shí)加調(diào)料調(diào)成甜味、鮮味、咸味等多種風(fēng)味，并進(jìn)行烘烤， 則成膨化土豆酥。膨化后的產(chǎn)品可涂一定量融化的白砂糖(4962, -19.00, -0.38%),滾粘一些芝 麻，則成芝麻土豆酥。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物，則可制得巧克力豆酥。(6) 包裝：將調(diào)味涂衣后的產(chǎn)品置于食品塑料 (10655, 50.00, 0.47%袋中，密封。二、土豆蝦片1、工藝流程：選料 f切片f沸煮f干制f包裝f成品(1) 選料：選新鮮無霉?fàn)€、無發(fā)芽的土豆，洗凈后去皮。(2) 切片：用鋼刀切成2-3毫米的小片，洗

3、凈其表面的淀粉。(3) 沸煮：將土豆片置沸水鍋中煮至八九成熟，取出冷卻。(4) 干制：將土豆置太陽下翻曬，大約每隔1小時(shí)翻一次，以防曬制不勻引起卷曲變形，曬至干透，也可采用烘房干制，烘房溫度一般控制在60-80C。干制后即成土豆蝦片。(5) 包裝：將干制后產(chǎn)品置于食品塑料袋中，密封。需長期保存的土豆蝦片，應(yīng)在干制 過程中加少量山梨酸等防腐劑。成品隨用隨炸，炸時(shí)比普通海蝦片容易，風(fēng)味獨(dú)特。三、土豆發(fā)糕1、工藝流程：原料 混合發(fā)酵蒸料涂衣包裝成品(1) 原料配比：土豆干粉20千克，面粉3千克，蘇打0.75千克，白砂糖3千克，紅糖 1千克，花生米2千克，芝麻1千克。(2) 混料：將土豆干粉、面粉、蘇

4、打、白砂糖加水混合均勻，而后將油炸后的花生米混勻其中。(3) 發(fā)酵：在30-40C下對混合料進(jìn)行發(fā)酵。(4) 蒸料：將發(fā)酵后的面團(tuán)揉好，置于籠屜上，鋪平，用旺火蒸熟。(5) 涂衣：將蒸熟后的產(chǎn)品切成各式各樣，在其一面上涂一定量融化的紅糖，滾粘一些 芝麻，冷卻，即成土豆發(fā)糕。(6) 包裝：將產(chǎn)品置透明塑料盒中或置塑料袋中，密封。四、桔香豆條1、工藝流程：選料f制泥f制柑桔皮粉 f拌粉f定形f炸制f風(fēng)干f包裝f成 品(1) 原料配方：土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑桔皮4千克、奶粉1-2 千克，發(fā)酵粉0.4-0.5千克，植物油適量。(2) 制土豆泥：選無芽、無霉?fàn)€、無病蟲害的新鮮土豆，浸泡1小時(shí)左右后用清水洗凈 其表面泥沙等雜質(zhì)，然后置蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出去皮，粉碎成泥狀。(3) 制柑桔皮粉：洗將柑桔皮，用清水煮沸 5分鐘，倒入石灰水中浸泡2-3小時(shí)，再 用清水反復(fù)沖洗干凈，切成小粒，放入 5% -10%鹽水中浸泡1-3小時(shí)，并用清水漂去鹽分， 涼干，碾成粉狀。(4) 拌粉：按配方將各種原料放入和面機(jī)中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置5-8分鐘。(5) 定形、炸制：將適量植物油加熱，待油溫升至150C左右時(shí)，將拌勻的土豆混合料通