1、we cannot choose our origin, but our future is changed by ourselves.（word文檔/a4打印/可編輯/頁眉可刪）硬質干酪營養價值與作用功效 別名：簡介：奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。的功效與作用1

2、.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。降低血壓，有利于生長發育;2.富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高；調節酶的活性；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素的分泌；調節心律、降低心血管的通透性；維持酸堿平衡等;3.富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節;4.富含鈉，調節滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓，增強神經肌肉興奮性;5.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響;6.富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸

3、，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。奶酪20_-05-08 22:35 | #2樓的基本介紹(其中的一類也叫干酪)是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。源自于西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而，的風味卻是在歐洲真正開始醞釀。每公斤制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，是發酵的牛奶;就營養而言，是濃縮的牛奶。的功效與作用1.補鈣奶制品是食物補鈣的最佳選擇，正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很

4、容易吸收。2.增加人體抵抗力能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保持肌膚健美。3.促進胃腸蠕動是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。4.預防心血管疾病中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。5.保護牙齒英國牙科醫生認為，人們在吃飯時吃一些，有助于防止齲齒產生。吃含有的食物，能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而抑制齲齒發生。中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用。的營養價值每千克制品濃縮了10千克牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養素。1.中維生素a、d、e和維生素b

5、1、b2、b6、b12及葉酸的含量均極豐富，有利于兒童的.生長發育。2.中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質。每100g鈣含量達690-1300mg，其鈣磷比值約為1.5，而且大部分的鈣與酪蛋白結合，吸收利用率很高，對兒童骨骼生長和健康發育均起到十分重要的作用。3.中的蛋白質主要是酪蛋白，實際可消化率為97.5%左右，高于全脂牛奶91.9%的消化率。4.中的脂肪為乳脂肪含量的5.5%30.6%，乳脂含有一定量的亞油酸和亞麻油酸，為兒童生長發育所必需。乳脂中含有的磷脂酰膽堿和鞘磷脂，與嬰幼兒的智力發育有密切關系。的選購新鮮乳酪：剛生產的新鮮乳酪品質較佳，尤其是顏色呈白色者更好，變黃則表

6、示其不新鮮。白霉：緊密的包裝、白霉分布均勻為良品，用手輕壓可感受到柔軟彈力者，表示成熟度已足夠。藍紋：切開看切面，見青霉分布均勻，并與白色呈明顯對比者佳。洗浸：確定的柔軟度是很重要的，這也是選購洗浸的要訣，還須注意洗浸外圍是否已經變硬，如變硬則表示已干燥，影響到品質的好壞。山羊：山羊容易干燥，因此選擇質地較濕潤者為佳。半硬和硬質：最好選擇切口顏色均勻、色澤清晰者為佳。的存儲1.一般來說，硬質的保存期限較長，所以軟質（新鮮乳酪、白霉）在購買之后應該盡快食用。由于是不斷地在持續熟成，必須謹慎地儲存，硬質可以放置約幾個月，但是軟質在開始食用后，只能保存1到3個星期。2.由于將切成片狀的保存時間會長于切成細條狀的