1、北京爆烤鴨配方中藥配方（單位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣 1.5、山奈 0.3、陳皮 1、花椒 0.1 、小茴香 3、肉桂1、草扣 1、香草 1.5、砂仁 0.2、丁香 1、良姜 0.5、甘草 1、白芷 0.5、孜鹽 0.1 、（共計16斤、分包16包）注：每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用 30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、 30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起攪勻即可。調料、香料大廚四寶味香素 0.2 0.3斤、大廚四寶鮮香寶 0.2 0.3斤、鹽33.5斤、山梨酸鉀 0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大廚

2、四寶爆烤鴨香膏 0.2斤、大蔥 1.5斤、白糖 0.8斤、增脆劑（富麗磷2號）0.16斤、大廚四寶 hd 6增香劑 20克、 大廚四寶極品美國肉寶王15克、 大廚四寶肉香王 15克。刷鴨皮料（ 100斤用量）大廚四寶爆烤鴨香膏 0.4斤，大廚四寶 hd 6增香劑0.1 斤,花雕酒0.8瓶。麻辣小龍蝦腌料 :5000克清水加 500克小龍蝦， 2個八角， 40克麻椒，5克花椒，25克白醋， 500克干辣椒段， 2片香葉， 250克鹽（咸淡調之）， 25克大廚四寶味香素， 25克白糖，大蔥2顆（撕成段） ， 1 瓶花雕酒，冷藏環境7 8小時。炒制 :腌制好的小龍蝦 （一盤量），美極鮮醬油5滴，料酒

3、，蔥，姜，辣椒，麻椒，鹽，糖，白醋適量，大廚四寶肉香王5克。工藝 :勺中放油，爆香蔥、姜，下龍蝦（從腌料中撈出，過油），干炒 5分 鐘，放調料、香料，添湯，小火燉制湯汁干，出鍋裝盤即可，糖、醋的比例最好調成荔枝味。特點 :麻辣鮮香，色澤艷麗，引人食欲。青島大廚四寶餐料有限公司部分產品應用方法八珍鹵肉配方：草果 20克、草蔻 15克、肉蔻14克、茴香15克、桂皮15克、丁香4克、砂仁8克、白芷4克、甘草8克、山奈 10克、木香7克、香葉15克、良姜 10克、白果 5克、花椒 8克、大料 25克。冰糖3 4兩、加飯酒0.3 0.5斤、精鹽4.5 、鮮姜0.4 、大蔥兩棵、味香素0.2、香油0.05

4、 、沖天椒15 16個、大廚四寶 hd 6增香劑10克、美國肉寶王8克、肉香王15克。做法： 一副料熬水30斤， 熬成香料水15斤加 30斤大骨湯， 和在一起燒開即可使用。加調料和香料，香料開鍋前加入（hd-6用60度白酒化開）一半，臨燜制前20分鐘加入剩余一半。廣東潮州鹵肉配方：八角 15克、桂皮5克、沙姜15克、花椒10克、丁香5克、茴香10克、草豆蔻 10克、砂仁 15克、草果25克、小茴香10克、良姜 10克、陳皮 20克。諸侯醬2瓶、郫縣豆瓣醬150克、沙茶醬 250克、 咖喱粉 25克、 魚露 50克、醪糟 250克、紅辣椒50克、蔥、姜、蒜各150克、糖色 50克、加飯酒 250

5、克、冰糖400克、大廚四寶hd-6增香劑20克、極品美國肉寶王15克、豬 味骨髓浸膏20克。做法： 中藥熬水 30斤剩 15斤加 35斤大骨湯加醬料熬開后，靜止半小時后燒開鍋，開鍋前加香料一半，余料燜制時加入。四川鹵肉配方：川鹽 300克、冰糖 250克、老姜 500克、大蔥300克、料酒100克、大廚四寶hd-6增香劑20克、極品美國肉寶王15克、味香素16克、大廚四寶鹵香王 15克。山奈 30克、八角20克、丁香 10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷 5克、草果 50克、香草 60克、橘皮 80克、桂皮80克、篳撥50克、千里香 30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒250

6、克、花椒 150克。做法：中藥加水 30斤熬成 15斤加骨湯45斤加調料加入香料熬開即可使用。腌京都骨主料： 腩排 500g 、 食粉 5g、 精鹽 5g 、 面粉 25g 、 咖喱粉 25g、 芫荽頭 10g 、 蒜蓉15g、干蔥茸15g、紹興花雕酒30g、雞蛋50g、大廚四寶hd6乙 基麥芽酚 5g做法：腩排入料盆加余料攪拌均勻入冷藏室腌40 50分鐘即可使用。腌椒鹽骨：主料：豬精排500g 、食粉 4g 、松肉粉 3g 、精鹽5g 、白糖20g 、大廚四寶味香素3g、玫瑰露酒25g、五香粉3g、蒜茸15g、生粉15g做法：腩排入料盆加余料攪拌均勻入冷藏室腌40 50分鐘即可使用。腌牛肉：

7、主料：牛肉5000g、食粉100g、大廚四寶hd 6乙基麥芽酚5g、大廚四 寶美國肉寶王5g、罌粟粉150g、精鹽50g、白糖15g、清水2000g、生 油1500g做法：牛肉入料盆加余料腌制 40 50分鐘即可使用。小籠包餡：主料：精肉5斤、皮凍2斤、鹽1 兩、大廚四寶hd 6乙基麥芽酚5g 、糖 3兩、法式蔥油 1兩、麻油 1兩、豬油 1兩、冬菇4兩、米酒2兩、蝦皮半斤、水適量做法：精肉餡加調料、香料順一個方向攪拌均勻，加皮凍、西芹攪拌勻靜置 40分鐘即可使用。牛肉元蔥餡餅：主料：牛肋條肉 5斤、元蔥 2斤、鹽 1 兩、大廚四寶美國肉寶王5g 、牛肉粉2兩、香油3兩、醬油3.5兩、十三香4

8、0g 、硼砂 2g做法：肋條肉餡加香料、調料攪勻（順一個方向），靜置 40分鐘即可使用。奶皇餡：主料：面粉5兩、奶粉 3兩、栗粉3兩、吉士粉3兩、沙糖 1.2兩、雞蛋 10個、大廚四寶味香素4g、三花蛋奶2瓶、煉乳3瓶、椰漿1瓶、牛油6兩 做法：所有粉類和在一起攪勻，加調料、香料攪勻即可使用。炒排骨料：主料： 仔排 1000g 、 蓮藕、 土豆各 500g、 油炸花生米80g 、 色拉油 3000g 、醬油 5g 、大廚四寶味香素5g 、豆瓣醬5g 、花椒 20g 、干紅辣椒50g 、廣東米酒 20g、 海天蠔油 50g、 大廚四寶魔辛料30g 、 洋蔥 150g 、 料酒 15g 、蔥段30

9、g、八角5 g、大蒜30g、鹽20g做法： 1油炒中藥料，炒香后加排骨，加蒜、蔥、洋蔥。2添湯，加香料調味。3收汁勾芡，淋蠔油，出鍋裝盤。麻辣料：主料：干辣椒節1000g、麻椒400g、八角200g、桂皮100g、肉豆蔻5g、草果 20g 、白豆蔻 10g 、砂仁 30g 、丁香 10g 、山奈 30g 、小茴 15g 、香葉50g、靈草5g、排草8g、色拉油1000g、豬化油500g、干花椒20g、老 姜500g、姜片300g、大蔥1000g、蔥節500g、蒜瓣150g、洋蔥塊300g、胡椒粉30g、精鹽、糖色適量、大廚四寶hd 6乙基麥芽酚20g、料酒1000g、雞精20g、大廚四寶味香素

10、10g、冰糖150g、鮮湯5000g做法： 1用油炒香中藥，下辣椒，微火炒至辣香椒干（母料）。2取母料500g、牛骨湯3000g,先入鍋內用中火熬30分鐘，待鍋中底料 味道滲入后，過濾去渣，再下牛油30g、花椒料15g即成。四川鹵水：主料：川鹽300g、冰糖250g、老姜500g、大蔥300g、料酒100g、山奈 30g、八角20g、丁香10g、白寇50g、茴香20g、香葉100g、白芷50g、 草果50g、香草60g、橘皮30g、桂皮80g、畢撥50g、千里香30g、香茅 草40g、排草50g、干辣椒50g、大廚四寶美國肉寶王20g、大廚四寶肉 香王 40g 、雞骨架 3500g 、筒子骨 1500g做法： 1大骨、雞架上火熬開4-5小時得湯。2中藥用料包包起入湯內熬煮50分鐘，加香料即成鹵水。五香鹽：主料：精鹽7兩、白糖3兩、大廚四寶味香素2兩、大茴粉10g、五香粉 10g、丁香末315g、沙姜末5g、陳皮末5g、桂皮末5g、大廚四寶雞骨湯 粉20g做法：所有料攪拌均勻即成。特色妙味醬：主料： 諸侯醬 50g 、 海鮮醬 50g、 花生醬 15g、 番茄沙司 15g、 沙茶醬 15g 、 蒜茸辣椒醬20g、白糖20g、蔥、姜、蒜仁、洋蔥各10g、酒釀20g、熟 花生油75g、香油25g、大廚四寶hd 6乙基麥芽酚10g、大廚四寶肉精 霸（豬味） 15g做法