1、土建 A1541 環境污染與食品安全 近年來，隨著我國經濟的告訴發展，人們生活水平不斷提高，食品安全問 題日趨成為人們關注的焦點，并發展成為一個世界性的問題。 1996年英國爆發的瘋牛病 1997年香港禽流感 1998年東南亞豬腦炎 1999年比利時等過二惡英 2001年歐洲爆發口蹄疫 以及2003年發生在我國的非典型性肺炎（SARS） 還有引起眾多爭議的轉基因產品可能對人體產生潛在危害等。 食品安全是目前對公眾健康面臨的最主要威脅之一。重視食品安全，已 經成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個終于方面。 環境污染與食品安全 由于環境污染帶來的危害是多方面的，其中與人類健康直接

2、相關的是環境 對食品的污染 在食品的生產、加工、貯存、流通和消費過程中，都有可能受到有毒有害 化學品的污染，進而造成食品安全問題。 食品污染是指食品在生產（包括農作物種植和動物飼養、獸醫治療）、加 工、包裝和貯存過程中非故意加入食品中的物質，包括環境污染和生產加 工過程中的（如霉菌毒素）。 其中由于化學有機污染物的慢性長期攝入造成的潛在食源性危害已成為人 們關注焦點，包括農藥殘留、獸藥殘留、霉菌毒素、食品加工過程中形成 的某些致癌和致突變物（如亞硝胺等）以及工業污染物，如人們所熟知的 二惡英等。 環境污染與食品安全 目前，我國城鄉人民生活在基本解決溫飽問題的基礎 上向小康邁進，人們對食品質量的

3、要求越來越高。然而在 農業生產中，片面追求產量，大量施用化肥、農藥的現象 普遍，這正與消費者的需求相違背。環境質量是影響綠色 食品生產的主要因素之一，主要表現在以下幾方面： 環境污染與食品安全 大氣質量的好壞直接影響農作物的產量與質量。如果大氣受到污染，就很 難產出綠色食品。 長期以來農業生產收工業企業排放的污染物影響，近些年鄉鎮企業的迅速 發展加劇了農村大氣質量的惡化。因此，在選擇綠色食品生產地塊時，需 要考慮大氣污染和防治問題。 空氣中某些污染物的數量超過了大氣本身的稀釋、擴散和凈化能力，對人 體、植物產生不良影響時的大氣狀況，成為大氣污染。 大氣污染不僅造成農作物的危害而引起直接經濟損失

4、，而且還可通過食物 鏈引起各種動物及人類疾病甚至死亡。 環境污染與食品安全 環境污染與食品安全 食品生產過程所涉及的水體主要包括地面水（河流等）、地下水和降水。 食品產地用水除對水的數量有一定的要求外，還對水質有一定的要求。沒 有受到污染的水體，才符合水質標準。 由于工業及人類活動排放的污染物進入河流、湖泊、海洋或地下水等水體， 使水和水體底泥的物理、化學性質，生物群落組成發生變化，從而降低水 體的利用價值的現象，稱為水體污染。 環境污染與食品安全 本世紀五六十年代，日本富山縣神通川和水俁鎮發現了“痛痛病”和“水俁病”， 人們從而確認了水中重金屬污染可通過食物鏈進入人體并對人類造成嚴重 的危害

5、。隨著社會工農業的發展，工業廢水和城市污水污染，以及礦山和 冶金工業的重金屬污染，使河流、湖泊、甚至海洋水質急劇下降，水生生 物多樣性減少，物種滅絕，江河、湖泊、近海等水資源污染是導致食品不 安全的重要因素之一，也對經濟發展和人類身心健康構成嚴重威脅。 環境污染與食品安全 目前，在我國1200 條河流中，850條江河受到不同程度的污染，130多個 湖泊和近海區域卻不同程度地存在富營養化問題，處于富營養化狀態下的 湖泊有51個，藻類污染日益突出，我國海域的“赤潮”也不斷發生。 利用這樣的水源產生的水產品常會受到工業化學品和藻類毒素的污染。 在工業污染物中尤以持久性有機污染物（POPS）和重金屬污

6、染最為嚴重， 將危害到人民身體健康，也威脅到我國水產品的貿易經濟，重金屬污染是近 年來漁業環境污染的公害之一，且形勢十分嚴峻。 環境污染與食品安全 環境污染與食品安全 農業生產離不開水，水體污染后對種、養及加工業都會造成嚴重影響。河 湖泊水庫等水體受污染后，污染物使作物減產，品質降低，也污染土壤。 其主要危害表現在： 作物葉片或其它器官受害，導致生育障礙、產量降低。 某些化學物質在產品內積累，并通過食物鏈影響人類健康。 水體污染使土壤理化性狀發生變化，影響生物活動及土壤性能，從而影 響植物生長。 環境污染與食品安全 水中大量的溶解性有機物分解時消耗溶解氧，造成水中氧不足使水生物缺氧 死亡。 水

7、中氮磷物質豐富，藻類迅速增值，由于富營養化而引起水生生物死亡。 重金屬直接危害水生生物，或通過富集作用使水生生物體內重金屬含量提高， 影響水產品的質量。 此外，畜禽飲用水、加工用水受污染均可影響畜禽產品、水產品的品質。 污染物主要包括懸浮物、有機物、營養物、細菌及重金屬等幾類。 綠色食品生產中，主要的污染因子有汞、鎘、鉻、砷、COD、BOD5、氯 化物、氰化物、氟化物等。加工用水還包括細菌、大腸桿菌。 環境污染與食品安全 土壤對環境污染物具有一定的調控能力，調控的機制是土壤污染物的吸附、 解析、固定及分解等作用，稱為凈化。 當污染物過量進入土壤，使植物和微生物受到危害的同時，使產品中的污 染物含量超過衛生標準時，就稱該土壤受到污染。 土壤是綠色植物的基體，受到污染還會通過土壤、植物、動物、人體食物 鏈，影響到養殖業和畜牧業，最終危害人類身體健康。 重金屬不能被微生物降解在土壤中殘留、富集，被作物吸收，表現出毒害 效應。作物受重金屬污染，其生長會受到不同程度的抑制，產量下降。 資料表明，向土壤投加濃度為0.0003%0.001%的汞后，冬小麥明顯減 產。而小麥籽粒中含汞量會迅速增加。農藥施用不