1、食品安全管理制度（食品、保健食品 ）精品資料（ 門店 ）2018 年 1 月 1 日一、進貨查驗及索票索證制度 二、購銷臺賬管理制度 三、食品貯存管理制度 四、食品安全自查與報告制度 五、從業人員健康管理制度和培訓管理制度 六、食品安全管理員制度 七、衛生管理制度 八、保健食品專區專柜銷售和提示牌管理制度 九、食品安全突發事件應急處置方案十、不安全食品處置制度精品資料1） 進貨查驗及索票索證制度（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證（包括營業執照、生產許可證或者食品經營許可證） 、同批次產品的出廠檢驗合格證（出廠檢驗報告） 和產品合法證明文件 （保健食品注冊證書、 保健

2、食品備案憑證） ，以及有效地進貨憑證。 進口保健食品還應當有國家出入境檢驗檢疫部門出具的入境貨物檢驗檢疫證明。向供貨商索取食品的相關許可證、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。我公司實行統一配送保健食品，所有門店由企業總部統一查驗供貨者的許可證和保健食品合格的證明文件， 并通過信息化系統保存。 配送單隨貨同行分發到各門店。2） ） 建立保健食品進貨查驗記錄制度， 記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（三）購入保健食品時，索取銷售憑證（配送單）應當記明保健食品名稱、批準文號、規格、數量、生產批號、

3、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。（四）驗收保健食品時應注意：1 . 驗收人員對到貨的保健食品進行逐批驗收。驗收時應對保健食品的包裝、標簽、說明書以及有關要求的證明或文件、票據逐一檢查。2 .驗收保健食品包裝的標簽和說明書上應有生產企業的名稱、地址、保健食品專用標識、產品名稱、批準文號（備案號） 、產品批號、生產日期、保質期、保健功能、注意事項以及貯藏條件等。3 .驗收時應對保健食品的包裝、標簽、說明書以及有關要求的證明或文件、票據注意檢查。4 .對驗收中貨與單不符，質量異常、包裝不牢、標示模糊或有其他問題的品種應拒收，并按規定的程序上報及退貨等處理。二、購銷臺賬管理制度（一）使用

4、計算機系統建立進貨臺賬。保健食品進貨臺賬保存期限不少于 2 年。（二） 門店建立保健食品銷售記錄制度， 記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的保健食品， 應當在進貨臺賬中作出醒目標注， 并將保健食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示； 對超過保質期或者腐敗、 變質、 質量不合格等不符合食品安全標準的食品， 應當立即停止銷售， 撤下柜臺銷毀， 并追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。三、食品貯存管理制度（一）食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，

5、不與有毒有害物品同庫存放。（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。（三）食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（4） 保健食品應按說明書規定的貯藏方法貯存： 貯存場所應保證通風干燥、必須配備防暑、防蟲等設施。對有特殊唯獨、濕度要求的保健食品，還需有保證所需溫度、濕度特殊要求的設備（5） 建立食品進出庫專人驗收登記制度， 定期清倉檢查， 防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。（六）工作人員應保持個人衛生。四、食品安全自查與報告制度（一）每年至

6、少組織實施一次全面自查，檢查本單位各項食品安全相關制度的合法合規、執行及改進狀況。（二）當發生了嚴重產品質量問題或有相關重大投訴時，應立即啟動食品安全自查。（三）自查發現不符合規定的立即糾正。發現有食品安全事故潛在風險的應立即停止相關食品經營活動，并向轄區食品藥品監督管理部門報告。（四）每個季度開展定期自查，自查內容應至少包括： （ 1）經營資質是否合法有效；（2 ）經營條件是否符合規定；（3 ）經營的保健食品是否在保質期內；（ 4）經營的保健食品的標簽、說明書是否符合規定；（5）是否按規定配備食品安全管理人員；（6 ）經營的保健食品是否已履行進貨查驗等相關制度；（7 ）經營場所擺放的保健食品

7、廣告 （包括宣傳材料） 是否純在虛假宣傳或夸得宣傳情形。（五）如發生事故，在第一時間內采取應急措施防止危害擴散。應急處理措施包括如下：1 . 采取措施立即停止可能導致食品安全事故食品及原料的食用和使用；2 .密切注意已食用可能導致事故的人員，一旦出現不適癥狀的，立即送至醫院救治；3 .保護食品安全事故發生的現場，控制好保存可能導致食品事故的食品及原料，以便有關部門采集、分析等；4 .被污染的食品工具和用具進行停止使用，進行徹底清洗消毒，消除污染后才能繼續使用。5 . 及時向相關的行政主觀部門報告發生的事故情況并采取相關的措施。6 . 不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。五、從

8、業人員健康管理制度和培訓管理制度（一）制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、培訓和考核。（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓后方可上崗。（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。（4） 食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作， 建立從業人員健康檢查檔案。（5） 食品經營人員必須每年進行健康檢查， 取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員， 不得從事接觸直接入口

9、食品的工作。六、食品安全管理員制度（一）制定本單位食品安全管理制度和崗位衛生責任制管理措施。（二）制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。（6） 按有關發放食品經營許可證管理辦法， 辦理領取或換發食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。（7） 組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓， 培訓 合格者才允許從事食品流通經營。（五）建立并執行從業人員健康管理制度。執行食品安全標準。（六）對本單位貫徹執行食品安全法的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。（七）協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。七、衛生管理制度（一）經營

10、場所衛生管理制度1 、企業全體員工均應保持經營場所的干凈、整潔。2、經營場所內不得存放有毒、有害物品。3、經營場所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經營場所內。5、不得在經營場所內用餐，如需用餐需在企業統一規定的區域內。6、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態，發現故障應及時報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。（二）倉庫衛生管理制度1 、倉庫劃分為待驗區、合格品區、不合格品區，各區應放置明顯標志。2、所有入庫產品應分區、分類擺放在規定的區間，出入庫帳目應與貨位卡相符。3、應根據保健食品的性能及要求，將保健食品分別離墻、離地整齊存放，并保證保健

11、食品的質量。4、庫存保健食品應按保質期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混放。5、倉庫內應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。6、倉庫應定期做好清潔衛生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。7、倉庫內不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。（三）食品運輸衛生管理制度1 . 運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2 .在裝卸所采購的食品時要講究

12、衛生，不得將食品直接與地面接觸。八、保健食品專區專柜銷售和提示牌管理制度（1） 按照保健食品儲藏的要求進行存放。 食品要離墻離地， 按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。（2） 保健食品銷售， 應當在經營場所劃定專門的區域或柜臺、 貨架擺放、 銷售。（3） 保健食品銷售， 應當設立提示牌， 注明“保健食品銷售專區 （或專柜） ” 字樣， 提示牌為綠底白字， 字體為黑體， 字體大小可根據設立的專柜或專區的空間大小而定。九、食品安全突發事件應急處置方案（1） 食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案， 定期檢查本企業各項食品安

13、全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患 ;（2） 發生食品安全事故時， 應當立即予以處置。 對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時 2 小時內向食藥監部門報告，防止事故擴大。（3） 積極配合食品安全事故調查處理工作， 不得對食品安全事故隱瞞、 謊 報、緩報、不得毀滅有關證據。十、不安全食品處置制度（一）不安全食品的確認：1 . 質量驗收人員驗收時發現的內在質量、 外觀質量及包裝質量不符合法定質量標準的食品（保健食品）；2 .在自查過程中發現過期、霉爛變質及其他質量問題的食品（保健食品）；3 .各級食品藥品監督管理部門抽查檢驗不合格的食品（保健食品），或者發文通知停止銷售的食品（保健食品）；4 .公司質量管理部門抽樣送檢確認不合格的食品（保健食品）；5 .其他不符合國家有關法律法規規定的食品