1、精品文檔臨床營養學一日食譜的制定1. 適合人群：*性別：男 年齡22身高：173cm體重：57kg，職業：學生 勞動強度：中體力活動每天需要能量：總熱量=BEE總熱量*20%+SDABEE=66.5+13.75*W+5.003*H-6.775*A=66.5+13.75*57+5.003*173-6.775*22=1566.715kcal則每日所需總熱量 =2154kcal2. 計算宏量營養素全日應提供的能量能量的主要來源為蛋白質、 脂肪和碳水化合物， 為了維持人體健康， 這三種能量營養素占總能量比例應 當適宜，一般蛋白質占 10-15，脂肪占 20-30，碳水化合物占 55-65，具體可根據本

2、地生活水 平，調整上述三類能量營養素占總能量的比例，由此可求得三種能量營養素的一日能量供給量。此人每天能量需要量為 2154kcal ，三種產能營養素占總能量的比例取中等值分別為蛋白質占15、脂肪占 25、碳水化合物占 60，則三種能量營養素各應提供的能量如下：蛋白質： 2154*15%=323kcal脂肪： 2154*25%=538kcal碳水化合物： 2154*60%=1292kcal3. 計算三種能量營養素每日需要數量食物中產能營養素產生能量的多少按如下關系換算：即 1g 碳水化合物產生能量為 4.Okcal ， lg 脂肪產生能量為 9.Okcal ， lg 蛋白質產生能量為 4.Ok

3、cal 。根據三大產能營養素的能量供給量及其能量折算系 數，可求出全日蛋白質、脂肪、碳水化合物的需要量。蛋白質： 323kcal/4kcal/g=81g脂肪： 538/9=60g碳水化合物： 1292/4=323 g4計算三種能量營養素每餐需要量知道了三種能量營養素全日需要量后， 就可以根據三餐的能量分配比例計算出三大能量營養素的每餐需 要量。一般三餐能量的適宜分配比例為：早餐占30，午餐占 40，晚餐占 30。早餐 蛋白質： 81*30%=24.3g脂肪： 60*30%=18g碳水化合物： 323*30%=96.9g中餐 蛋白質： 81*40%=32.4g脂肪 ; 60*40%=24g碳水化

4、合物： 323*40%=129.2g晚餐 蛋白質： 81*30%=24.3g脂肪： 60*30%=18g碳水化合物： 323*30%=96.9g5主副食品種和數量的確定早餐：主食：每 100g 純牛奶含碳水化合物 4.6g每 100g 面包含碳水化合物 58.6g若以純牛奶提供 20%的碳水化合物，面包提供80%的碳水化合物所需的純牛奶的重量 96.9*20%/ ( 4.6/100 )=421g所需的面包的重量 96.9*80%/ ( 58.6/100 ) =132g100g 純牛奶含蛋白質 3.1g ，100g 面包含蛋白質 8.3g則主食中蛋白質供給量 =421X 3.1%+132X 8.

5、3%=24g副食中蛋白質的供給量 =24.3g-24g=0.3g所以加蘋果 150g 因為每 100g 蘋果含蛋白質 0.2g 中餐：以米飯 ( 大米 ) 為主食，并提供 100的碳水化合物，由食物成分表得知，每 100g 的米飯含碳水化合物 26.2g ,129.2 *100%/(26.2/100)=493g100g米飯含蛋白質2 . 6g ,則：主食中蛋白質含量 =493*(2.6/100)=12.8副食中蛋白質含量 =32.4g-12.8g=19.6g設定副食中蛋白質的25應由動物性食物供給，25 應由豆制品供給， 1/5 應由蔬菜供給 。因此：動物性食物應含蛋白質重量 =19.6gX4

6、0=7.84g豆制品應含蛋白質重量 =19.6 X 40=7.84g蔬菜應含蛋白質重量 =19.6*20%=3.92g若選擇的動物性食物和豆制品分別為雞肉和豆腐，由食物成分表可知，每lOOg 雞肉中蛋白質含量為12.8，每100g豆腐的蛋白質含量為15. 8g,每100g白菜中含蛋白質1.7g，則：雞肉重量=7.84g - (12.8 / 100)=61g豆腐重量=7.84g - (15 . 8/ IOO)=49.6g白菜重量 =3.92g/(1.7/100)=230.6g每100g雞肉含脂肪1.2g 每100g白菜含脂肪0.3g每100g豆腐含脂肪5.7g每 100g 大米含脂肪 0.5g則

7、 主副 食供 給 的 脂肪 =61*( 1.2/100 ) +230.6* ( 0.3/100)+49.6* (5.7/100)+493*(0.5/100)=0.732+0.692+2.827+2.465=6.7g所以植物油提供的脂肪 =24g-6.7g=17.3g每 100g 色拉油含脂肪 99.8g 則需色拉油 17.3/ ( 99.8/100 )=17.3g 另加餐橘子質量 50g每 100g 饅頭晚餐：主食 每 100g 小米粥含碳水化合物 8.4g 每 100g 雞蛋含碳水化合物 2.8g 含碳水化合物 44.2g若以饅頭提供 50%的碳水化合物，小米粥提供 50%的碳水化合物所需的

8、饅頭的重量 96.9*50%/ ( 26.2/100 ) =185g所需的小米粥的重量 96.9*50%/ ( 8.4/100 )=576g每 100g 饅頭含蛋白質的量為 6.2g 每 100g 小米粥含蛋白質的量為 1.4g 所以主食中含蛋白質的量為 185* ( 6.2/100 )+576*(1.4/100 ) =19.5g副食的量 =24.3-19.5=4.8g設定副食中蛋白質全部由雞蛋提供雞蛋 =4.8/ ( 13.3/100 )=36g每 100g 饅頭含脂肪 1.2g 每 100g 小米粥含脂肪 0.7g 。每 100g 雞蛋含脂肪 8.8g 則主副食供給的脂肪 =185* (1.2/100 )+576*(0.7/100 )+ +36*(8.8/100)=2.22+4.03+3.17=9.4g所以植物油提供的脂肪 =18g-9.4g=8.6g每 100g 色拉油含脂肪 99.8g 則需色拉油 8.6/ (99.8/100 ) =8.6g確定青菜質量 100g涼拌豆腐加餐 橘子大米 500g白菜 230g雞肉 60g豆腐 50g色拉油 17g橘子 50g6食譜的制定餐次食物名稱用量早餐牛奶鮮牛奶 400mL面包面包 42