1、餐飲空間設計,1、門面和顧客出入口功能區 是餐廳的第一形象，承擔迎接顧客、供客人休息等侯用餐的過度功能區。包括外立面、招牌廣告、顧客出入口大門、通道等。 2、接待區和候餐功能區 主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐的區域。高級餐廳接待區要單獨設置或在設在包間內。 3、用餐功能區 是主要重點功能區。包括餐廳的室內空間的尺度、功能的分布規劃，來往人流的交叉安排，家具的布置使用和環境氣氛的舒適等。 4、配套功能區 是指餐廳營業服務性的配套設施。如衛生間、衣帽間、視聽室、娛樂室等營業性的輔助功能配套設施。 5、服務功能區 為顧客提供用餐服務和經營管理服務的功能，備餐間和備餐臺是存放備用的酒水、飲

2、料、臺布、餐具等。,二、制作功能區 制作功能區是餐飲空間的主要重點，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。主要設備有消毒柜、冰柜、點心機、抽油煙機、庫房貨架、爐具、餐車等。,第三節 餐飲空間的設計要點,一、以地方特色為設計要點,二、以文化內涵為設計要點,三、以科技手段為設計要點,第四節 餐飲空間的設計程序 餐飲空間的設計程序： 首先是調查、了解、分析現場情況和投資大小； 其次是進行市場的分析研究，做好顧客消費層面的定位和經營形式的決策； 第三是充分考慮并做好原有建筑、空調設備、電器設備、照明燈飾、廚房、燃料、環保、后勤等因素與餐廳設計的配合；然后確定主題風格、表現手法和主體施工材料，根據定位進行空間

3、功能布局，并做出創意方案效果圖和意想圖；再和業主一起會審、修改、定案； 最后進行施工圖的深入設計和圖紙的制作。如平面圖、天花圖、立面圖、剖面圖、大樣圖、軸測圖、效果圖、燈位圖、五金配件表、燈具燈飾表、室內裝飾陳列品選購和設計說明。,第五節 餐飲空間的創意設計 一、經營形式是餐飲空間創意設計定位的關鍵 二、民族習慣、地方特色是餐飲空間創意設計定位的重要源泉 三、時代風貌是餐飲空間創意設計的生命力 四、環境因素是餐飲空間創意設計的再創造的基點 五、裝飾材料和施工技術是餐飲空間創意設計的前提條件,第六節 餐飲空間的色彩與陳設 一、餐飲空間設計的色彩應用 1、首先要確定餐飲空間總體的色彩基調，然后再針

4、對餐飲空間的不同區域功能來設定搭配局部色調； 2、處理色彩關系一般是根據“大調和、小對比”的基本原則； 3、廳室內環境的色彩處理，必須在充分考慮自然環境的情況下來進行，色相宜簡不宜繁，純度宜淡不宜濃、明度宜明不宜暗。主要色彩不宜超過三個色相。 4、在缺少陽光區域和利用燈光照明的餐飲包房里，可以采用明亮的暖色相，以調節其明亮的溫暖氣氛，增加親切感； 5、在陽光充足的地區里和炎熱的地方，可多用淡雅的冷色相；,二、餐飲空間設計的裝飾陳設 1、餐廳里的餐臺、餐椅、沙發是餐飲空間的主要家具，家具風格要盡量統一，要與整個室內裝飾協調。 2、織物一般有地毯、臺布、窗簾、吊窗、墻布、壁掛等。 3、在風格古樸的餐廳，一般用銅飾、石雕、古董、陶瓷和古舊家具；在傳統的中式餐廳用中國的青銅器、漆藝、彩陶、畫像磚以及書畫；在主題風味餐廳中可選用濃郁地方特色的裝飾品。 6、在門面招牌、接待區、廁所、電梯間可使用高明度色彩，可獲得光彩奪目、干凈衛生的親新感。 7、在咖啡廳、酒吧、西餐廳等地方則使用低明度的色彩和較暗的燈光來裝飾，能給人以溫馨的情調和高雅的氣氛； 8、用餐區和包房，可使用純度較低的各種淡色調，可獲得一種安靜、柔和、舒適的空間氣氛； 9、在快餐廳、小食店、食街等餐飲空間里，使用純度較高和鮮艷的色彩，可獲得一種輕松、活潑、自由、快捷的氣氛。,