青島市“農家樂”衛生許可條件本條件適用于以旅游景區景點和生態農業、傳統漁業觀光為依托，以田園風光、海河湖泊漁業、農家生活為特色，以休閑度假、觀光娛樂、鄉村閑趣為內容，提供鄉村餐飲、住宿等服務的以居民家庭為基本接待單位的經營場所。本許可條件包括餐飲服務和公共場所衛生。二、選址建筑區域內應具備給排水條件和電力供應，不得設在易受到污染的區域，不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其它擴散性污染物；距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，主風向的上游不得有污染源。三、農家樂衛生準入條件（一）餐飲服務衛生條件1、周圍環境整潔，具有固定的、與接待能力相適應的加工經營場所，禁止露天加工經營。食品處理區內不得圈養家禽、家畜及其他動物。2、具備相應的防鼠、防蠅、防塵、污水排放、存放垃圾及廢棄物設施。3、具有與供餐能力相適應的廚房，切配烹飪場所最小使用面積不小于8平方米，有15米以上瓷磚或其他防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙，地面平整容易排水。4、廚房應設立至少兩個清洗水池，動物、植物性食品分開清洗，清洗水池應有明顯標志。加工、存放生熟食品的工具容器有明顯標志，生海產品應有專用器具加工和存放。5、有專用的餐具清洗、消毒間或區域，配備與經營規模相適應的消毒、保潔設施。6、配備足夠的冷凍冷藏設施，以滿足生食、熟食分開和分類存放的需要。7、制作涼菜必須設立加工專間，并符合專用工具和容器、專用冷藏設施、專用消毒設施、專人制作等衛生要求。8、有專用的食品儲存倉庫或場所。9、有充足的水源，使用自備水井的，水井周圍應無糞便、垃圾堆等污染源，井口有密封等衛生安全防護設施。有貯水設施的，應有換氣、防塵、防鼠、加蓋、加鎖等設施設備，并定期清洗。提倡使用密閉壓力泵水井，保持水源、設施的環境衛生。（二）住宿服務衛生條件1、客房凈高不低于24米，內部結構合理，日照、采光通風、隔音良好。客房內部裝飾材料應符合國家有關標準，不得對人體有潛在危害。2、客房床位占室內面積每床不低于4平方米（即每床所空間不得小于4平方米）。配置與床位數量相適應的顧客用品用具。3、設置與接待能力相適應的消毒間或場所，配備相應的床上用品、拖鞋、飲用具等公共用品的消毒設施。配置與經營場所相適應的儲藏間（布草間）或儲藏柜。室內應設有廢棄物收集容器。4、含有衛生間的客房，應設有浴盆或淋浴、洗臉盆及通設施，提倡沐浴；無衛生間的客房，每個床位應配備明顯標志的臉盆和腳盆。客房不帶衛生間的住宿場所，應設置公共衛生間、公共淋浴室等。5、衛生間應設機械通風或排風裝置。6、住宿場所應設置防鼠、防蚊、防蠅、防蟑螂及防潮、防塵等設施。與外界直接相通并可開啟的門窗應安裝易于拆卸、清洗的防蠅門簾、紗網。排水溝出口和排氣口應設有網眼孔徑小于6毫米的隔柵或網罩，防止鼠類進入。機械通風裝置的送風口和回風口應當設置防鼠裝置。四、個人衛生與管理要求1、經營業主是衛生安全第一責任人，應加強農家樂的衛生管理，采取有效措施，防止食物中毒等食源性疾病和傳染病的發生。2、法定代表人或業主經過衛生知識培訓，并持有衛生行政部門核發的衛生知識培訓合格證明。3、設有專職或兼職衛生管理人員。從業人員持有有效健康證明。4、制定食品、化妝品及其他健康相關產品采購索證和臺帳登記、餐飲具以及住宿客用具清洗消毒等衛生管理制度。5、殺蟲藥劑、農藥等有毒有害物品應專人專柜保管，嚴禁置放于食品及原料貯存及加工經營場所。禁止采購和使用亞硝酸鹽等有毒有害食品添加劑，嚴禁使用非食用物質加工食品。6、設置專用容器盛放廢棄油脂，做到規范處理，嚴禁使用地溝油、泔水油及重復性使用的“老油”。7、生活飲用水水質應符合國家生活飲用水衛生標準。青島市“農家樂”餐飲衛生許可審查評分表被檢查單位單位負責人結論審查評分項目審查內容和評分方法分值得分扣分說明周圍無危及餐飲的污染源直線距離25米內無開放式糞池、垃圾場等庭院干凈整潔，無污水、污物，無亂堆放現象4環境（7分）室內自然通風條件良好，空氣清新，無異味3有獨立的食品處理區；原料粗加工、切配烹飪、冷菜間、就餐場所分別獨立設置切配烹飪、餐用具清洗消毒場所總面積8平方米食品處理區按一般操作區準清潔操作區清潔操作區合理布局5工藝布局（5分）功能場所齊全，并有明顯標志食品處理區的地面平整、硬化、不易積水4地面、墻面（8分）切配烹飪間、餐用具清洗消毒等場所的墻壁應有15米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙4衛生設備及工用具（14食品加工用具應符合食品衛生要求3審查評分項目審查內容和評分方法分值得分扣分說明有足夠數量的餐用具3有足夠數量的冷藏設施設備4分）用于待加工食品和直接入口食品的工用具和容器分開，并有明顯的區分標志4粗加工（3分）分別設置動物性、植物性專用清洗池并有明顯標示3配備相應的操作臺、擱架、水池3有排煙、排氣裝置2切配烹飪（9分）有相應數量餐用具保潔設施4場所相對獨立，并有專用清洗水池4餐用具清洗消毒（4分）有有效消毒設施和足夠數量的餐用具保潔設施應為獨立隔間有專用工具清洗消毒設施4有空氣消毒設施3配置非手動式洗手設施2地面應采用帶水封的地漏排水（不得設置明溝）2冷菜間墻面使用符合要求的材料鋪設到頂4有相應容量的冷菜專用冰箱設施（80分）冷菜間（21分）配有空調4審查評分項目審查內容和評分方法分值得分扣分說明需要直接接觸成品的飲用水，應直接使用公共自來水設施或設凈水設施。2有專用食品庫房或相對獨立的食品儲存場所4有足夠數量的物品存放架3庫房（9分）有良好的防潮設施2食品處理區與外界相通的門、窗均設置有效的防塵、防蟲害、防鼠設施4防塵防鼠防蟲害設施（6分）庫房有防鼠、防蟲害設施2加工用水（4分）應符合GB5749生活飲用水衛生標準規定。設二次供水或自備水的，應有完善的衛生防護設施4廢棄物設施（2分）可能產生廢棄物的場所配備有可密閉的廢棄物盛放容器2食品從業人員每人應有兩套以上工作服3從業人員（3分）從業人員均持有健康檢查合格證明和衛生知識培訓合格證明應有兼職食品衛生管理人員2衛生管理（5分）制訂有食品衛生管理制度并上墻明示3審查評分項目審查內容和評分方法分值得分扣分說明合計100衛生監督員陪同檢查人聯系電話得分檢查時間年月日青島市“農家樂”住宿衛生許可審查量化評分表被檢查單位單位負責人結論環節項目審查內容分值得分扣分說明制度有健全的衛生管理制度和崗位責任制10機構設有衛生管理機構和組織結構，配有專職或兼職衛生管理人員5衛生管理（15分）衛生管理人員參加衛生行政部門組織的衛生知識培訓，考核合格健康證明直接為顧客服務人員持有健康合格證明培訓證明從業人員均持有衛生知識培訓合格證明選址環境安靜，具備給排水條件和電力供應，且不受粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源影響的區域，符合規劃、環保和消防的有關要求，房間有較好的采光。5面積床位占地面積4M2/人建筑與設計（10分）房凈高24M5通風消毒間備品間客房門廳設機械通風或排風裝置5公共區域分設男女公共衛生間，設有不帶衛生間客房的應設公共衛生間、淋浴間5廁所為水沖式3設有洗手設施2有獨立機械通風或排風設施2衛生間（15分）衛生間有獨立3更衣室設從業人員更衣室（場所）、更衣柜5設有消毒間面積不小于4M25備有相應的消毒柜或其它消毒設施5衛生設施（40分）消毒間15分設有兩個以上水龍頭或洗刷池2備有公共用具保潔柜，保潔柜應密閉3備品間櫥設有公共用品備品間柜3被套、枕套、床單按31的比例配置2毛巾、浴巾按31的比例配置2臉盆、腳盆不帶衛生間的客房每床各配1個3廢棄物每間客房設廢棄物收集容器3衛生用品配備（15分）拖鞋每床配1雙2進風口設在室外5進風口遠離污染源3機械通風（10分）