食堂管理制度 五常法食堂管理制度-五常法五常法可以造就安全、舒適、明亮的工作環境及和諧融洽的管理氛圍，從而提升食堂工作人員的個人品質，塑造學校一流的形象，實現共同的理想。為配合學校推廣五常法活動，現特編寫本五常法推行手冊，手冊中較為詳實地介紹了五常法的定義、目的、效用、推行要領及其意義，具有一定的指導性。為此，熱忱希望食堂工作人員對該手冊勤學習，多領會，常行為，足使五常法活動由形式化向行事化最終向習慣化演變，為學校的穩步發展打下堅實的基礎。一、何謂五常法五常法就是常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律五個項目。二、五常法的定義和目的1、常分類定義：將物品區分為需要和不需要的，不要用物品的清除掉。目的：把空間騰出來活用。2、常整頓定義：將需要的物品按照規定定位、定量擺放整齊，明確標示。目的：不用浪費時間找東西。3、常清潔定義：清除工作場所內的垃圾，并防止污染的發生。目的：消除骯臟，保持工作場所干干凈凈、明明亮亮。4、常規范定義：將以上三常實施的做法制度化，規范化，并維持成果。目的：通過制度化來維持成果，并顯現異常之所在。5、常自律定義：人人依規定行事，從心態上養成好習慣。目的：提升員工個人品質，養成工作講究認真的良好習慣。三、五常法的效用五常法的五大效用可歸納為：1、五常法是最佳推銷員被師生稱贊為整潔的食堂，師生樂于合作；由于口碑相傳，會有很多人來學校參觀學習；清潔明朗的工作環境，會吸引有用的人才。2、五常法是節約家降低很多不必要的物品的浪費；減少尋找物品時間，節省很多寶貴的時間；五常法也是時間的守護神，能降低工時，不會延遲工作。3、五常法對安全有保障寬廣明亮、視野開闊的工作場所，能使人流、物流一目了然；遵守物品堆放制度；走道清晰暢順，不會造成雜亂情形而影響工作的順暢和突發事件的疏導。4、五常法是標準化的推動者大家都正確地按照規定執行任務；建立全能的工作機會，使任何員工進入現場即可展開作業；程序穩定，服務質素可靠，成本也穩定。5、五常法可形成令人滿意的工作場所明亮、清潔的工作場所；員工動手做改善，有示范作用，可激發員工積極性；能帶動現場全體人員進行不斷完善的氣氛。四、推行要領(一)常組織的推行要領1、所在的工作場所(范圍)進行全面檢查，包括看得到和看不到的。2、制定需要和不需要的判別基準。3、清除不需要的物品。4、調查需要物品的使用頻度，決定日常用量。5、制度廢棄物處理方法。6、每日自我檢查。因為不整理而發生的浪費有：1、空間的浪費；2、文件柜或儲物柜的浪費；3、物品或物資變舊而不能使用造成的浪費。(二)常整頓的推行要領1、要落實前一步驟常組織工作。2、布置流程，確定置物品放場所。3、規定放置方法。4、劃線定位。5、標示場所物品。重點：1、常整頓是要形成任何人都能立即取出所需要東西的環境狀態。2、要站在新人或其他的人立場來看，使得什么東西該放在什么地方更為明確。3、對于放置處與被放置物，都要想辦法使其能立即取出使用。4、另外，使用后要能容易恢復到原位，如果沒有回復或誤放應能馬上知道。(三)常清潔的推行要領：1、建立清潔責任區(室內外)。2、執行例行掃除，清理污跡。3、調查污染源，予以杜絕。4、建立清潔的標準基準，作為規范。清潔就是使現場呈現沒有垃圾、沒有污跡的狀態。雖然已經組織、整頓過，要的東西馬上就能取得，但是被取出的東西要成為能被正常的使用狀態才行。而造成這樣的狀態就是清潔的第一目的，尤其目前強調高品質、周到的服務，更不容許有垃圾或灰塵的污染，造成客戶的不滿。我們應該認識到清潔并不僅僅是打掃，而是工作內容重要的一部分。清潔是要用心來做的。(四)常規范的推行要領1、落實前三常工作。2、制定目視管理、顏色管理的基準。3、制定考核方法。4、制訂獎懲制度，加強執行。5、維持五常意識。6、領導經常帶頭巡查，以視重視。(五)常自律的推行要領1、持續推動前四常直至習慣化；2、制定并共同遵守各項規則、規定；3、教育訓練(尤其加強對新員工的培訓)；4、開展各種提高個人素質活動(清潔運動、禮貌運動等)。自律就是讓大家能養成遵守規定的習慣。五常法本意是以前四常(常組織、常整頓、常清潔、常規范)為手段完成基本工作，并借以養成良好習慣，也就是通過任何人都容易著手的前四常來達成目標：通過自律，提高個人品質。五、常組織之要與不要分類標準：(一)要1、正常使用設備設施、工作臺等。2、辦公用品、資料、文具、工具及其它物品。3、尚有使用價值的消耗用品。4、尚有利用價值的余料。5、墊板、塑膠框、防塵用品。6、使用中的垃圾桶、垃圾袋。7、使用中的樣品。8、使用中的清潔用品。9、美化用的海報、看板。10推行中的活動海報、看板。11、有用的書稿、雜志、報表。12、其他(私人用品)。(二)不要1、廢棄的紙箱、飲料瓶、雜物。2、油污、灰塵、煙蒂。3、不再使用的設備。4、不使用的辦公用品。5、廢料或過期樣品。6、過期及破舊的書籍、報紙、報表、賬本等。7、損耗的易耗品(鼠標、鍵盤、耳麥等)。8、墻壁上的蜘蛛網。9、過期海報、看報、卡片箱、掛架、過時的月歷、標語、損壞的時鐘等。六、辦公場所檢核表1、是否已將不要的東西丟棄(抽屜、櫥、柜、架子、書籍、文件、檔案、圖表、文具用品、墻上標語、海報、看板)；2、地面、桌子是否顯得零亂；3、垃圾筒是否裝得滿出來了；4、辦公設備是否沾上污濁及灰塵；5、桌子、文件架、通路是否清晰；6、下班時桌面是否整理清潔；7、文件有無歸檔規則，是否按歸檔規則加以歸類；8、文件等有無實施定位化(顏色或標記)；9、需要之文件是否容易取出、歸位；10、辦公室墻角有沒有蜘蛛網；11、桌面、柜子上有沒有灰塵；12、飲水機是否整凈；13、各類管路配線是否雜亂，電話線、電源線是否固定得當。14、抽屜內是否雜亂。15、下班后垃圾能否清理；16、個人用品是否整齊地放置于一處；17、辦公設備是否隨時保持正常狀態，無故障物；18、接到當事人不在電話時，是否以留話備忘來聯絡；19、工作態度是否良好(有無談天、說笑、看小說、打磕睡、吃東西等現象)；20、有沒有注意接待客人的禮儀。七、經營場所檢核表1、全天候無異味，無地板污跡。2、服務臺物品(各類證照)是否擺放整齊，有沒有區分要用與不用的；茶杯、私人用品及衣物等是否定位擺放；3、告示牌、海報是否按規定位置張貼、懸掛；4、桌面及抽屜有沒有定時清理；5、塑料籃、紙箱等是否定位擺放；6、消耗品(如抹布、手套、掃把等)是否定位擺放；7、通道、走道是否保持暢通，通道內有沒有擺放多余的物品；8、垃圾、紙屑、煙蒂、塑膠袋、飯盒、飲料瓶等有沒有及時掃除；9、風扇、空調機、門、窗等有無定期清理擦拭；10、地上、桌面及墻面的油污有沒有清掃，是否全天保持清潔；11、垃圾箱、桶內外是否清掃干凈；12、蜘蛛網是否已打掃；13、工作環境是否隨時保持整潔干凈；14、公告欄有無過期的公告；15、長期置放(一周以上)之物品等沒有加蓋防塵；16、員工個人離開工作崗位或下班后，物品是否整齊置放；17