此文檔收集于網絡，如有侵權，請聯系網站刪除 作品編號：4 項目名稱：本色餐飲（為保證打分公平、公正原則，將策劃書的封面稍作改動，團隊組員的姓名都先進行刪除。） 創業計劃書1 企業概況我公司采用事業部制來成為我公司的主要組織架構。1.1 事業部制的主要優點1、每個事業部都有自己的產品和市場，能夠規劃其未來發展，也能靈活自主的適應市場出現的新情況迅速作出反應，所以，這種組織結構既有高度的穩定性，又有良好的適應性。2、有利于最高領導層擺脫日常行政事務和直接管理具體經營工作的繁雜事務，而成為堅強有力的決策機構，同時又能使各事業部發揮經營管理的積極性和創造性，從而提高企業的整體效益。3、事業部經理雖然只是負責領導一個比所屬企業小的多的單位，但是，由于事業部自成系統，獨立經營，相當于一個完整的企業，所以，他能經受企業高層管理者面臨的各種考驗。顯然，這有利于培養全面管理人才，為企業的未來發展儲備干部。4、事業部作為利潤中心，既便于建立衡量事業部及其經理工作效率的標準，進行嚴格的考核，易于評價每種產品對公司總利潤的貢獻大小，用以指導企業發展的戰略決策。5、按產品劃分事業部，便于組織專業化生產，形成經濟規模，采用專用設備，并能使個人的技術和專業知識在生產和銷售領域得到最大限度地發揮，因而有利于提高勞動生產率和企業經濟效益。6、各事業部門之間可以有比較、有競爭。由此而增強企業活力，促進企業的全面發展。7、各事業部自主經營，責任明確，使得目標管理和自我控制能有效的進行，在這樣的條件下，高層領導的管理幅度便可以適當擴大。1.2 事業部制的主要缺點1、由于各事業部利益的獨立性，容易滋長本位主義。2、一定程度上增加了費用開支。3、對公司總部的管理工作要求較高，否則容易發生失控。2 相關崗位的職責2.1 總經理的主要崗位職責1、堅持四項基本原則，認真貫徹執行黨和政府的方針、政策、法令及規定、公司董事會等上級行政部門的指示、決議，領導整個公司的職工搞好各項工作。2、總經理全面主持公司的行政工作，組織制定公司的機構設置和人員編制；向董事會提請聘任或者解聘公司副總經理、財務負責人；聘任或者解聘除應由董事會聘任或者解聘以外的負責管理人員。對公司發生的重大事情進行獎懲。3、總經理的崗位職責要求確定公司的發展方向和管理目標，組織制訂公司的發展規劃、年度工作計劃，積極努力完成學院和董事會下達的各類任務。4、總經理主持召開經理辦公會議、中層干部會議；協調各行政機構的工作，發揮各職能部門的作用。5、總經理負責組織制訂和健全公司各項規章制度，積極進行各項改革，推行崗位責任制，不斷全面提高公司管理水平。6、總經理帶領職工進一步推進后勤服務社會化改革，公司立足校園，面向社會，開拓創新，不斷發展壯大。7、總經理的職責還有加強公司職工隊伍、干部隊伍的建設，不斷提高各類人員的政治素質和業務素質。8、總經理主持制訂公司年度預決算、審批公司重大經費的開支和公司留成基金的使用和分配方案。9、總經理直接領導經理辦公室，負責審批以公司名義發出的各類文件、報表，批辦上級來文，處理涉外事宜，做好公司內外的接待工作。10、總經理職責還要求加強對師生的聯系，與師生進行各種形式的溝通，堅持“三服務，兩育人”的服務宗旨，為教學、科研、師生員工提供優質服務。11、總經理還應該定期向董事會匯報工作，向公司職工大會報告工作，接受監事會的咨詢和監督，對于提出的問題和建議，積極解決和落實。關心職工生活，改善和提高職工的生活福利待遇。12、總經理崗位職責還還包括公司章程和董事會授予的其它職權；完成領導交辦的其它任務。2.2 人事部經理的主要職責1、負責主持本部的全面工作，組織并督促部門人員全面完成本部職責范圍內各項工作任務。2、貫徹落實本部崗位責任制和工作標準，密切與營銷、計劃、財務等部門的工作聯系，加強部門間的協調配合工作；3、負責組織勞動法及地方政府有關勞動法律、法規的貫徹落實；4、負責組織公司人事、勞資統計、勞動紀律等有關管理制度的擬定、修改、補充、實施和考核評比工作；5、負責組織制定公司各部門的員工工作標準；6、負責合理配置工作崗位。組織勞動定額編制，做好公司各部門人員的定編工作，結合實際需要，及時組織勞動額的控制、分析、修訂、補充，確保勞動定額的合理化和準確性，杜絕勞動力的浪費；7、負責編制年、季、月度勞動力平衡計劃和工資計劃。抓好勞動力調配的基礎管理工作，嚴格實行崗位調令制度，抓好勞動力的合理流動和安排；8、組織建立和健全人事、勞資統計核算標準。定期編制勞資、人事統計報表，及時擇寫勞動力利用、勞動報酬統計分析報告；9、負責抓好公司勞動紀律管理工作。嚴格考勤制度，定期檢查勞動紀律；10、負責組織公司員工的招聘、錄用、合同簽訂、建檔、辭退、考勤、差假、調動、考核、考查、推薦等勞動人事系列化基礎管理工作；11、負責核定各崗位的工資標準。認真做好勞動工資統計基礎工作，負責對日常工資、加班工資的報批和審核工作；12、負責組織公司勞動保護用品定額擬定、修改、補充、審批、實施工作；13、配合做勞動安全教育，參與員工作傷亡事故調查處理，提出處理意見；14、組織培訓教育管理工作。配合各部門做好專業技術培訓教育組織工作；15、有權向主管領導提議下屬人選，并對其工作考核評價；16、按時完成公司領導交辦的其他工作。2.3 財務部經理的主要職責1、對總經理負責，負責處理所管部門的一切日常業務和事務工作。2、負責對所管部門負責人的考績，考勤工作，根據他們管理的實績好壞，進行表揚或批評。3、有權向總經理建議任免所管部門的管理人員。4、根據本部門的實際情況和工作需要，有權增減員工和調動他們的工作。5、控制預算，指導制定本俱樂部經營政策。6、管理現金流量，貨款，貨幣兌換。7、審察和批示各部門日營業報表和工作報告。8、參加總經理召開的總監一級和部門經理例會。因為物協調會議，建立良好業務關系。9、了解和掌握俱樂部經濟活動情況。10、緝拿里會議系統，進行內部控制，定期檢查下屬部門的工作。11、主持召開所管部門的部門會議，進行業務溝通，解決工作疑難，進行工作笄和決策。12、辦理總經理交代的其他事物。2.4 采購部經理的主要職責1、對采購員的工作進行監督和檢查，確保采購工作順利開展。2、審核采購員所簽合同是否符合要求，確認供應商 供應商及終止供應商。3、審核單品是否調價（進/售價），并進行確認，促銷單品是否合格；日期段內商品排行、費用收取是否合理。4、每月分析一次銷售情況，審核各部組滯銷商品的淘汰以及暢銷商品的調整和新商品的導入。5、隨時掌握商品的毛利率和費用率的比例，進行及時調整。6、每周根據銷售報表，分析部組的銷售及平均加價率是否合理，以便及進行供應商的篩選、單品調整。7、根據報表，掌握各部組大分類、中分類、小分類的加價率，進行店內毛利率的調整及商品組織結構表的調整。8、每天對各部組的工作安排完成情況進行監督和檢查。9、每周組織采購員召開一次業務分析會，進行交流與培訓。10、加強與供應商的溝通，每季度召集一次供應商洽談會，及時解決工作中存在的問題。11、隨時掌握店內排面調整后對銷售額的影響，并及時反饋至營運部。12、每周參加一次與營運部的溝通會，及時解決采購與營運存在的問題。13、定期或不定期制定促銷計劃，并對每期促銷進行評估、總結。14、審批并確認促銷協議；確定商品促銷時間。2.5 營銷部經理的主要職責1、市場營銷部是酒店對外銷售產品的業務部門，其主要任務是根據酒店銷售目標、營銷策略，在總經理室的領導下，協助制定并實現銷售計劃。2、市營部通過營銷環境分析，確定目標市場，制定產品策略、渠道策略、價格策略和促銷策略。3、建立預訂網絡，設置銷售網點，組織銷售代表做好商務、團隊、會議、政府機構、商社企業等各類客源群體的銷售工作，完成銷售計劃。4、市營部還通過銷售活動、調研活動，對外樹立酒店形象和洞察市場的動向，為酒店創造經濟效益和社會效益。5、負責酒店產品的促銷工作，穩定的客源是酒店生存的保障。6、市場營銷部做好市場調研，了解和掌握市場資訊，進行市場預測和分析；了解和掌握同行的業務狀況，收集業務情報，向總經理室提供報告，便于經濟決策。7、協助酒店產品開發、設計并制定房價及有關折扣原則。8、組織酒店產品推銷工作，對外簽訂訂房合同，乘接預訂并接待。9、協調與酒店其他各部門關系，使外聯成果在酒店內部得以保證。10、向酒店高層領導機構提供決策資訊，向有關部門提供資料。11、凡年、節日與大的紀念性活動，要向有業務聯系的單位和個人、老客戶、常客發賀電、賀信和賀年卡，有的可以邀請他們參加酒店組織的慶?；蚣o念活動。2.6 市場部經理的主要職責1.能夠參與制定酒店銷售預算，擬定酒店銷售計劃、營銷策略，報總經理審批后組織貫徹實施，并針對不同市場變化和客源特點，適時調整經營策略和銷售價格，適應競爭態勢；2.能夠制定酒店銷售活動方案，分解落實銷售代表各月、各季任務指標。督導各銷售代表深入市場，廣泛聯系客源。檢查各銷售代表指標完成結果，保證部門銷售任務的順利完成；3.負責與重要客戶洽談業務，簽訂合同。接待與訪問重要客戶。掌握客房優惠價格標準與幅度； ;做好部門各業務人員的工作安排與調度，了解工作情況，實施獎罰，充分調動下屬員工積極性，并負責對他們的考核與晉升；4.會同銷售部經理和公關部經理研究制定酒店公關活動計劃、廣告與宣傳促銷計劃，與新聞機構建立良好關系，督導店內外公關活動的開展，樹立酒店良好形象和市場聲譽；5.掌握酒店散客、長住、商務、團隊、會議等各類客源的銷售結構與銷售價格，在力爭散客、商務客源的前提下，提高平均房價，增加銷售收入，控制銷售成本和廣告、宣傳費用，不斷提高經濟效益；6.參加酒店每月經營分析例會，匯報市場動態，提供準確信息供總經理決策參與。同時，組織部門銷售例會，分析市場動態、客源狀況、競爭動手的銷售情況和價格水平，分析部門銷售工作中存在的問題及原因，及時提出改進措施；7.認真貫徹酒店各項規章制度，制定部門管理制度，不斷提高部門管理水平；8.制定部門員工培訓計劃，安排培訓內容、培訓時間，定期組織員工培訓，不斷提高員工業務素質和推銷能力。3 人員的分配3.1 總經理：優勢：1、通曉企業管理知識；2、具有很強的領導能力,判斷與決策能力,人際能力,溝通能力,影響力,計劃與執行能力,客戶服務能力。3.2 人事部：優勢：1、懂得一些勞動法規以及所在省市相關法律法規，了解合同法及民法；2、具備一定的酒店管理知識；3、具備責任心、團隊精神。3.3 財務部：優勢：1、具備一定量的相關專業知識儲備；2、具有較強的溝通、協調和綜合管理能力；3、比較熟悉銀行的相關業務以及具備與銀行打交道的相關經歷。3.4 采購部：優勢：1、具有認真負責的態度和強大的責任心；2、擁有較好的基本素質和交流能力；3、突發事件的處理能力較強。3.5 營銷部：優勢：1、優秀的策劃能力；2、高強的執行能力；3、合理的用人能力。3.6 市場部：優勢：1、責任感即自身投入和奉獻精神強；2、相關知識結構方面比較夯實；3、市場運作技巧比較熟練。4 市場調查準備及結果我公司主要經營范圍：我公司根據我國各高教園區內的就餐問題和休閑問題，全力打造一個具有濃厚的藝術環境和優雅的就餐環境的主題餐廳。本餐廳的設計風格以西餐廳為主設置6到8人的就餐桌，內設可容納10人以上的大包廂。餐廳設定在每天的早上10點到下午1點半和晚上4點半到8點之間為正餐的供應時間。每天下午2點半到4點半為下午茶時間。在下午茶時間內拒絕供應一切的正餐。本餐廳匯集各只能各國各地的當地小吃，如寧波的湯圓，武漢的鴨脖，紹興的臭豆腐，云南的過橋米線等食品。1.選址方面:餐廳位于學院的內，最好位于各大學院相交的主干線上。這樣交通方便，吸引大量的顧客。2.格調方面：餐廳為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。利于學生找到一個可以學習，聊天的環境。校園市場環境方面：該餐廳說針對的人群為在校大學生和教師，和各個學校內的工作人員。市場調查結果見附件。5 市場調查分析經過本公司的調查我們得到一下結論：大學生的飲食消費行為是一個復雜的活動過程,它不是孤立存在的,要受到諸多內外因素的影響。由于存在著個人經濟因素、家庭背景、社會關系等多方面的差異性,因此,影響大學生飲食消費行為的因素呈現出多樣性,表現出很大的彈性。無論是飲食消費需要的產生,還是購買動機的激發;無論是食物信息的獲得，還是食物品種的選擇;無論是享用食物,還是評價個人飲食消費行為,都受到大學生的生理、心理、經濟、環境、市場和社會等諸多因素的影響。5.1 生理因素生理因素對飲食消費行為的影響，主要表現在飲食消費者不同生理階段所產生的生理差異對飲食消費行為的影響。大學階段是從青春期向成年期的過渡階段，人體各組織器官的機能逐漸趨向成熟，生理和心理的變化較為復雜，腦力和體力的活動更頻繁。不僅身體發育需要營養，繁重的腦力活動和體力活動也需要消耗大量的能源物質。飲食消費行為與大學生的生長發育狀況，學習效率的高低，運動能力的大小，生活能力及抗病能力的強弱等都有著密不可分的聯系。5.2 心理因素飲食消費行為是一種主觀色彩很濃厚的行為，不同的人的心理感受能力不同，影響大學生飲食消費行為的心理因素主要是他們的性格、興趣、愛好和能力等。有的性格開朗、活潑、易變，在飲食消費時情緒比較強烈，需要滿足虛榮心，講究就餐的氣氛、環境和服務;有的比較熱情、執著,有明確的購買動機和購買目標，不易改變已形成的飲食消費模式;有的較為多疑和敏感,在飲食消費時往往猶豫不決，常常觀望別人,受別人選擇的影響,經營者主動推薦,效果會更好;有的考慮認真、精挑細選、表現謹慎,在飲食消費上所用的決策時間相對較長，對就餐環境、氛圍及服務的要求相當高。5.2.1 從眾消費心理從眾心理誘導下的購買動機具有跟隨性，其表現常常是在購買行為中呈群體聚集購買狀態，購買者爭相購買其一商品。從眾心理支配下的購買行為一般具有購買無目的性、偶發性、沖動性的特點。5.2.2 仰慕消費心理在仰慕心理誘導下的購買動機具有趨向性和相追求性。其表現常常是購買名優產品、特色產品等，仰慕心理支配下的購買行為一般具有選擇性和目標追求性的特點，比如說某知名酒店的招牌菜等。5.2.3 虛榮消費心理在炫耀心理誘導下的購買動機具有求榮性，其表現常常是購買名貴商品，高價知名菜品等。焙耀心理支配下的購買行為具有虛榮性、攀比性的特點。5.2.4 實惠消費心理在實惠心理誘導下的消費動機具有圖廉性和求實性，其表現常常消費價格較低的一般菜品和特價菜品。實惠心理支配下的消費行為具有節約性的特點。5.2.5 享受消費心理在享受心理支配下的消費動機具有奢侈性，其表現常常是消費高檔菜品和具有較高品味的菜品。享受心理支配下的消費行為具有率先性、求質性的特點，對整個社會消費方式和消費結構的改變有導向作用。5.2.6 攀比消費心理人家有的我要有，人家沒有的我也要有，隔壁桌有的我要點，比他好的我也要有，這一類消費者，其目的具有盲目的攀比性，也是比較好進行推銷導向的一類消費群體。5.2.7 求快消費心理這一類顧客對整個進餐過程大致的表現就是其求快捷的消費心理，對菜品品質要求不高，但對時間的要求上比較苛刻。其具體表現就是急切。對這類消費者進行推銷導向時，特別需注重菜品的種類選擇，功夫菜，蒸燉類的菜不建議推銷。5.2.8 理智消費心理消費者會對其需要消費的菜品，價位等資料進行系統的分析，他們在心中有了明確的消費指向。很少會被點菜員的推銷所打動和影響，對這類顧客，以建議性推銷為主。消費者的心理特征主要包括消費者興趣、消費習慣、價值觀、性格、氣質等方面的特征；消費者的心理過程可分為七個階段：產生需要、形成動機、搜集信息、做好消費準備、選擇商品、使用商品、對商品使用的評價和反饋。消費者心理受到消費環境、消費引導、消費者購物場所等多個方面因素的影響。因此點菜員需要通過對消費者心理的影響，制定相應的營銷策略。消費心理分析可以通過以下步驟進行：1、尋找目標；2、感知商品；3、誘發聯想；4、判定比較；5、選擇購買；6、購后體驗。5.3 經濟因素個人收入水平狀況是影響大學生飲食消費行為的重要因素。大部分大學生基本上沒有固定的收入，經濟來源主要是靠家庭供給,消費的承受力也隨著家庭供給的變化而變化。一部分家庭貧困大學生的可支配收入來自學校發的助學金和打工所得。當代大學生的消費除了衣食住行的生活消費外,還包括手機通信費、購買名牌服飾、化妝品、禮品,出游、聚會等消費。由于受家庭經濟條件的影響,大學生之間的飲食消費水平極不均衡，經濟支付能力的大小影響著大學生飲食消費行為的實現程度。據調查顯示，大學生每個月用于購買正餐和零食的費用平均300400元，最高600元左右，最低200元左右。與包括生活消費、學習消費、休閑消費、人際交往消費等在內的月消費總額相比較,飲食消費在低消費大學生中所占的比例較大,幾乎占了一半;而在中高消費大學生中所占的比例較小,大約只占三分之一,甚至四分之一。5.4 環境因素大學生生活在群體環境中,其飲食消費的觀念和行為非常容易受到周圍同齡群體的影響。一些興趣、愛好、態度、價值觀、收入水平、社會地位等方面較為接近的人組成的同齡群體在大學生中普遍存在,他們交往頻繁,具有較強的內聚力,彼此間有著很大的影響。例如,當他們得知某些同學消費了某些新食品后,自己也就產生了嘗一嘗的想法,或是在他人的勸說下,也隨著進行這方面的飲食消費。作為學校，要創建講營養，重健康的良好氛圍,倡導科學的飲食消費,開展以大學生為中心的互助式教育,突破課堂教育的時間和空間限制,對改變他們不正確的飲食態度和行為,培養良好的飲食消費習慣將起到很大的作用，其效果遠勝過家長和老師的灌輸,在大學生營養教育中非常具有可行性。5.5 市場因素在市場因素中，食品的價格和質量是影響大學生飲食消費行為的主要因素。由于大學生所掌握的資金有限，因而在飲食消費中首先會考慮食品的價格，而食品質量也是他們不會忽略的一大要素。價廉、物美、營養價值高的食品是大學生的首選。再者，清新、整潔、優雅的就餐環境，溫馨、輕松的就餐氛圍，熱情周到的服務等更能激起大學生進行飲食消費的欲望。飲食經營者只有充分了解大學生的需求層次和需求心理，才可能更加有效地、有針對性地吸引和引導其飲食消費行為。另外，報紙、電視、廣播及互聯網上的商品廣告是吸引大學生進行零食消費的有效途徑,他們成為各種各樣零食的主要消費群體。5.6 社會因素大學生在消費觀念上和消費行為上或多或少地受到自己所生活的社會文化背景的影響,不同地域、不同民族、不同的社會文化和習俗、不同的宗教信仰等都影響著大學生對食物的選擇和購買,使得他們在飲食消費觀念和行為上表現出差異性。6 市場分析通過以上的分析，可以說我們對當前的消費群體有了些許的了解，進而就需要對市場進行相關的分析。6.1 市場容量及發展趨勢6.1.1 行業前景近年來，我國的餐飲業發展無比敏捷，占有關方面的統計，餐飲業的增加率要比其它行業高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業大發展的時代，市場潛力偉大，前景異常遼闊。但餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，取舍適當的營銷方式，才有可能在激烈的市場競爭中失掉成功。6.1.2 市場容量及前景各個省市都在努力的打造自己的高教園區，將各個高校集中在一起，再加上我國實行的大學擴招計劃，是每年的大學人數急劇上升。各高校的人數也是只增不減。對于這點來說，是有比較大的投資潛力的6.2 市場特征6.2.1 經濟消費特征學生市場作為無經濟來源中、低消費者，其消費支出正常是較為精打細算，老是使其消費支出獲得相應的價值?！拔譅柆敗泵刻炱絻r策略在這一消費群體當中運用會比擬成功。教職員工經濟實力中等，多收入固定。但此消費群體在消費時普通尋求產品簡便、適用性，多為感性消費者。6.2.2 文化消費特征各高教園區內大都具備較高文化素質和常識水平，消費進程中自我維護意識和維權意識較高。在追求價廉的同時，對產品的品質問題有著十分高的要求，即在物美價廉的同時，還要追求健康與養分以及餐飲文化與內涵的享受。高教園目標市場細分為：1）按經濟起源分：有經濟來源的教職工、貿易街店面員工等。根據這種消費市場可以依照社會上的價格消費水平，制訂絕對來說較多層次、多種類的標準來制作各種標準餐。無經濟來源的學生。此消費群體對餐飲高貴、舒服方面要有不和有收入來源的群體一樣有較高的請求，較合適個別的消費標準，在制定價格的同時需恰當調低價格。2）按性別分：男生市場。對應此消費群體標準單應適應其豪放、瀟灑、煙酒文明的特征。女生市場。此群體的標準餐追求實惠，精細，物有所值。3)按消費目標分：生日集會的群體。宿舍內同窗之間交流情感之間的聚首。品種與特色在此類群體中顯的尤為重要。情侶套餐。此消費群體更加注重就餐的品味、浪漫與精致和特色。7 競爭剖析7.1 競爭者數目餐飲行業系我國較成熟型行業，有此類行業已經做大做強，較為成熟，類似企業不斷出現，競爭者眾多，競爭激烈。高教園內中低層次的餐飲服務企業競爭者眾多。7.2 競爭者產品與服務高教園內中低層競爭者的產品品種多而不精，服務水平過于低檔，據調查各店口碑均較低。7.3 銷售額及市場份額中層餐飲店的月均銷售額一般在5000-10000元居多。且市場份額基礎持平，相差極少。7.4 競爭者的優勢和劣勢優勢：據調查成果顯示，競爭者的最大優勢開業早，已有一定知曉度。劣勢：實力較弱，資金鏈較為疏松；產品品種缺乏特色，品種稀疏；質量上存在較多問題；管理落伍，考察顯示其60%以上為家庭式經營；無品牌觀點，不重視宣傳和樹立企業形象。7.5 我方的優勢1）餐飲店的全面、完美的規劃設計。對店面的選址，面積，店內裝飾，設施，服務定位，管理模式，資金運作，目標理念，宣傳等的全方位科學規劃。2)資金籌備富余，有具體、可行的科學的資金運作模式。各項資金的投入比重，風險分析及應對，流動資金額度，成本回收規劃等均具體明白，專人管理，高效、安穩。3）利用專業知識運營管理，管理方式科學、高效。4）在產品服務方面，對產品引進特色品種，豈但可以對產品進行精益求精，真正做到物美價廉，真正服務與以學生為主要目標消費群體的高教餐飲店。5）服務：高端服務，參照正規酒店服務高出發點定位；增值服務，DIY誕辰蛋糕制作服務；大學園內會員免費送餐服務；音響設備、雜志刊物無償應用服務等。6）對宣傳自身企業形象方面有較高器重，曉得營造良好的企業形象對自身發展起到多大的推動和增進作用。7）身為大學生的我們對于我們自己和周邊人的需求相對來有是比較了解的，我們了解我們需要怎么樣的環境和食物。作為大學生的我們也方便和周圍的同學進行溝通和了解。利于即使的修改在運行過程中產生的不足和偏差。總而言之，我店所面臨的競爭和壓力較多，但在我方掌握住優勢的情形下，機遇很大，前程一片光亮。8 市場定位8.1 產品特性8.1.1 各地均可利用特產在避免侵權行動條件下充足應用諸如德州扒雞、北京烤鴨、周村燒餅、天津狗不理包子等等。8.1.2 標準套餐以浙江菜系為主。全體菜系組成的對應每類市場細分花費群體的標準餐，每個細分菜品供給中、低三種層次的標準，每個檔次設計九種以上不同菜品的標準。每種菜品的雷同標準但不同人數的設計2-3人、4-6人、7-10人跟10-15人不等四種詳細標準。參考細分市場總計至186種尺度（可有局部變形、引申產品），按層次制造高下分為人均30-50元的奢華單和人均15-30元的精巧標準單，以便供不同消費者抉擇。8.1.3 特別調劑標準餐的部門菜品可調為相等價格，以適應低收入消費者需要。8.2 預計市場份額我店的最大優勢可使我方在1年內形式較高品味，造成高端品嘗與服務，中端市場，低等價位的良好企業形象地位，在消費群體當中構成一定的親和力。知名度的不斷進步和企業形象的不斷擴大，會不斷給我店帶來更多的市場份額，推算能博得中層餐飲店均勻市場份額2-3的倍份額。9 市場營銷營銷策略在改革初期，餐飲企業之間主要是打價格戰，打品種、服務、裝修戰；現在情況發生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。這是一種更高水平的競爭。少部份的國內餐飲連鎖企業，為中餐行業的經營和擴張樹立了標桿。據了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、老磨坊、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業日前正在醞釀上市。一般的小吃店總是給人較為嘈雜的幻境印象，而我們的餐廳標榜的是云集各色小吃與現代青年所追求的時尚浪漫結合，與星巴克的“感性營銷”9.1 產品策略中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規模競爭的瓶頸，餐廳在云集特色小吃時對國外的餐飲業進行考究，國外餐飲業品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業品牌對在中國連鎖經營成功案件分析，中餐企業需要借鑒和學習國外餐飲品牌企業商圈選址策略、物流管理能力，單店的運營能力，品牌擴張能力，信息化管理能力。9.1.1 產品定位準確準確的說就是要抓住年輕一族的心，尋找對年輕一族的特點，現代青年對美食的要求已經比之前要高出很多，許多人將嘗盡美食作為人生樂趣，而我們的餐廳就是標榜“足不出戶嘗天下”，這些美食都是地方具有代表性的。目前國內優秀的餐飲企業已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。小肥羊就是其中代表案例，能夠框固年輕人這個群體，這是理想，也是志在必得的。9.1.2 提高餐飲質量、創立特色產品美食的誘惑不僅在于色、香、味，想要更好地體現這一概念，就要保證產品原材料的衛生與新鮮，特別是原材料的采購和處理，在控制成本的條件下力求最好的品質。嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。年輕人的口味多變，但一個地方的人大致口味又會將為相同，我們會將寧波當地的特色也融入到小吃中，推出代表性產品，開發新口味，擁有獨家秘訣，滿足顧客的不同口味定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。，定期更換菜單。9.1.3 重視產品組合 產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產品與節假日的組合。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等，形成自己特色。例如以下兩種組合：產品組合一：情侶組合情侶在就餐時對就餐環境要求也相對較高：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環境好的餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。在注重浪漫低調的風情的同時，也需要注重吃的質量，美食是陶冶情操的，將風味小吃與低調奢華的風格相結合，會產生不一樣的效果。浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當的時候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。產品組合二：周末特價在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優惠產品或提供特價服務。顧客對象主要是情侶和小型同學聚會，但事先應需要做好校園宣傳等工作。不放過任何可能的節日，不斷推出新組合。9.2 價格策略我們將分為前中后三期價格調整。前期：餐廳建立初期，在保證高品質的食品前提下，以推廣為主，薄利為輔，會制定較顯示的價格表，市場銷售價的最低價比成本略高，從而保證餐廳初期的收支平衡，做到不赤字，有結余。中期：依據餐廳的校園特點，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。一級銷售：選擇社團或學?；顒?，與之建立關系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。后期：制訂較高的月返點和季返點政策，以控制營銷體系。嚴格控制價格體系，確保一級分銷商，二級分銷商，項目工程商，最終用戶之間的價格距離級利潤空間。為了適應市場，價格政策又要有一定的能活性。9.3 促銷策略9.3.1 原則服從餐廳整體營銷宣傳策略，借西餐文化的宣傳促進西餐的消費；擴大餐廳的知名度和影響力，注重樹立餐廳及產品的形象。長期化：廣告宣傳的內容以介紹西餐文化和本餐廳的特色菜品為主。 廣泛化：在選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時，注重抓宣傳效果好的方式。不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當的時機，及時、靈活的進行，如在某些節日、或對本餐廳或對學生群體有重大意義的時間及時開展促銷活動。例如可以和電視臺的美食檔節目合作，寧波地方臺美食性節目10分鐘大約500至1000元一期。9.3.2 具體行動方案1、廣告媒體選擇：以選擇“校電臺”為主，以醒目的廣告欄為輔。校電臺的宣傳費用較低，而且宣傳范圍可以遍及整個生活區，宣傳的效果會好于書面宣傳。廣播宣傳是學生被動的接受，而報刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學主動的接受。而且，廣播宣傳也可省去發放廣告單所耗費的人力物力。因此，我們選擇以廣播作為主要的宣傳媒體。 2、與各高校學生會組織和有社會影響及關系的聯系，介入資助學校迎新晚會等類似活動來做企業宣傳。3、印刷大批創意型、有藝術性的宣揚畫冊，在大學校園進行輪回發放。4、我們也打算為各個高校中一些比較出色的藝術或繪畫作品進行無償的展覽。9.3.3 會員制度繼續做好會員管理工作，尊重會員、為會員提供更優質的服務，在某些特殊的日子能夠及時的給會員一個短信、一個問候，以爭取老客戶。9.3.4 內部促銷 在餐廳樓梯、門口等場所，宣傳餐廳產品，指示消費場所；餐廳內特色產品和促銷產品的宣傳應該擺放于明顯位置。培養全體服務員的促銷意識，獎勵受顧客歡迎的服務員。9.4 服務策略工作口號是“友誼、協作、服務”。服務員具有積極主動為客人的服務意識，做到心誠、眼尖、口靈、腳勤、手快。服務注重掌聲四起，個性化服務追求錦上添花 ，服務需要鮮明的組織與群體觀念，要求有強烈的責任心和嚴謹的工作態度，特別是關系到客人財產、人身安全的部門、環節，更要一絲不茍，來不得半點疏忽。個性化服務更能讓客人驚喜快樂，個性化服務對于餐廳提高客人回頭率，增強競爭力等有重要意義。個性化服務已經成為向縱深發展的航標，成為強化自身品牌形象的強大動力。9.5 管理策略采用特色方式的管理模式。1)會員進店抽獎制及節假日祝愿與免費親情推舉節日餐制。2)文化特色營銷：健康文化，人文文化。3)服務特色營銷：人道化服務、微笑服務、會員跟蹤服務方式。4)環境特色營銷：“商店環境的布置是在不知它的存亡”由此經典名言可知環境安排的主要性，我店主要環境特色為：高尚、典雅、柔和、浪漫和溫馨。5)店面環境：燈光以紫、黃柔和光線為主，一律木質地板，隔段僅設單間，設有休息廳。包間分設10人間、16人間和20人間三類，各包間均以花為名，如桃花、百合和玫瑰等，并以燈光和花名來決定包間風格，如牡丹包間風格高貴、和諧，玫瑰色可以把店內浪漫、溫馨的氣息顯現出來。10 項目風險以及應對措施10.1 風險：競爭對手多，競爭劇烈；管理和經營缺少實際，迷信化、高技巧含量的治理及經營運用存在磨合危險；原料的保險衛生存在必定隱患；市場補缺者和市場跟隨者及市場模擬者參加競爭增添了一定商場競爭力,快播電影。10.2 措施1.產品和服務堅持特色，不斷新陳代謝，加入新元素。2.不斷學習成功者的管理經驗，完善自身管理。3.當真樹立與原料供應商的長期配合關系，保障供貨穩定和質量平安。4.不斷發掘自身破綻，發明新市場，堅持強度宣傳，營造企業在顧客印象中的良好形象和在消費者心中形成一定的親和力，直至企業做大做強！11 資金損益預算11.1 投資預算預備資金20萬店面房租：10000-15000元/月餐桌餐具：20000餐廳裝修10萬食材20000注冊資本500萬人員工資：大堂經理一名3000-4500/月，店長一名2500-3000/月，采購三名2000-2500/月，廚師三名2500-3000/月，服務員五名1300-1500/月+提成。日常開支5000/月稅金10000/月廣告費用10000/月月估計營業額120000元，月凈利潤為28000-30000左右。投資餐館的預算主要分以下六個部分： 一、對初期費用進行估算；包括用于會計核算、法律事務以及前期市場開發的費用，還有一些電話費交通費之類的管理費用。 貸款利息，可根據銀行的貸款利率進行估算。如果經營者都是用自己的資金投資，也可按貸款計算其利息，憑此反映籌建費用的全貌。 二、對租賃場地費用進行預算；1、 聘請專業咨詢師對房屋進行租賃估算。2、 租賃場地費要考慮周全，包括公共設施、車位、垃圾臺等都要預算清楚。3、 租賃場地費估算最好按每平方米每日多少元計算，不要按月或按年統計算出。4、 租賃場地費用估算要參照